不同塑料包装材料对MAP猪肉品质的影响

以生鲜猪肉为包装对象,研究了4种不同透气性的塑料包装材料在MAP（80％O2,20％CO2）气体比例的充气包装方式下,猪肉在保存期间的品质变化情况。将材料的透气性进行量化研究,确定了该包装方式下最有利于猪肉品质保持的透气性指标,为包装材料的科学选择提供了方法和依据。     

无花果活性内生细菌的分离鉴定及生长条件优化

本研究选择无花果作为实验材料，采用平板对峙法及对发酵液活性成分检测，从无花果汁内筛选到两株活性内生细菌，分子生物学方法鉴定均为芽孢杆菌属细菌，结合生理生化特征和芽孢杆菌命名依据，命名为Bacillus WHG3251和Bacillus WHG3252；对两株活性内生细菌进行革兰氏染色和芽孢染色，研究培养时间、初始 pH 值、温度以及Cr6+等培养条件对其生长的影响。结果显示，两株活性内生细菌为革兰氏阳性菌、杆状，Bacillus WHG3251芽孢形成时间为25h,Bacillus WHG3252芽孢形成时间为26h；生长较旺盛时间分别为96h和84h，最适pH 值为7.0，最适生长温度为30℃，Cr6+浓度为10 mg /L时对无花果活性内生细菌的生长有促进作用，高于20 mg /L后表现为抑制作用。     

磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响

为改善PSE猪肉的加工特性，研究焦磷酸钠（Na₄P₂O₇）、三聚磷酸钠（Na₅P₃O₁₀）、六偏磷酸钠 [ (NaPO₃)₆ ] 对PSE猪肉保水性的影响。在单因素试验基础上，通过正交试验，以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标，确定最适添加量，研究磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响。结果表明：单独添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠均能提高PSE猪肉的保水性，正交试验进一步优化后确定焦磷酸钠020%、三聚磷酸钠0.15%、六偏磷酸钠0.15%，按（1∶1∶1）比例复合使用，且经该条件处理后的PSE猪肉保水性得到显著提高（P＜0.05），同时PSE猪肉的pH得到提高，嫩度和色泽得到改善，并且微观结构也更加规则有序。     

薏苡功能性酒研究进展及工艺优化

薏苡是禾本科植物，薏苡“药（医）食同源”，薏苡富含营养组分和活性功能成分，薏苡除了种仁外，薏苡的非种仁部位生物量非常高，薏苡的综合开发利用值得探讨和研究。文章探讨了以薏苡全株（薏苡仁、根、茎、叶及麸皮）为原料通过优化酿制工艺流程，酿制出富含薏苡素等活性功能组分的薏苡酒，产品清亮透明、色泽微黄、口感醇和     

不同干燥方式下调理猪肉干品质变化及其机制

为进一步明确干燥方式对调理猪肉干品质特性的影响及其机制，分别采用热风干燥（Hot Air Drying，HAD）、真空冷冻干燥（Vacuum Freeze Drying，VFD）和对流烤箱干燥（Convection Oven Drying，COD）等方式制备调理猪肉干，对干燥特性和剪切力、色泽、水分活度、感官特性、蛋白质体外消化率等品质指标进行测定，并结合水分迁移规律、微观结构、肌肉氧化特性等指标和化学计量学方法，揭示干燥方式对其品质变化的影响。结果表明：干燥方式对调理猪肉干的干燥速率、剪切力、水分活度、色泽、蛋白质体外消化率等均有显著影响（P<0.05），其中COD处理通过不断产生热循环，由内而外加快了样品中水分的迁移和蒸发，使干燥速率提升33%，VFD处理组样品剪切力、水分活度、红度值（29.96 N、0.637和2.49）远低于其他2组，而亮度值、色彩强度值和蛋白质体外消化率较高。此外，低场核磁共振显示结合水是调理猪肉干内部水分的主要组分，而COD样品中结合水的弛豫时间最短，表现为持水力较佳，同时其蛋白质氧化、交联和聚集程度较低，使得体外消化率和感官得分最高，进一步综合偏最小二乘回归（Partial Least Squares Regression，PLSR）结果，可知采用COD处理能有效保证加工后的调理猪肉干具备更好的品质，该结果为调理猪肉干在干燥过程中的品质控制及高效加工提供了理论基础。     

不同鲜食玉米灌浆期子粒主要营养成分的积累动态

通过理化方法对5种不同类型的14个鲜食玉米品种在不同灌浆期子粒的营养成分进行分析,研究不同类型鲜食玉米子粒主要营养成分的积累动态,筛选能够指示不同类型鲜食玉米最佳采收期的客观理化指标。结果表明,鲜食玉米灌浆期子粒的可溶性总糖、蔗糖、还原糖、蛋白质、支链淀粉、直链淀粉和含水量在不同品种间、不同灌浆期间差异极显著。随着子粒的发育,不同类型鲜食玉米品种的可溶性总糖和蔗糖含量呈动态曲线变化,变化趋势都是先上升后下降;还原糖含量和含水量呈不断下降的趋势;直链淀粉和支链淀粉含量呈不断上升的趋势;蛋白质含量变化幅度很小,变化趋势不明显。根据鲜食玉米营养成分与品质的关系,提出子粒含水量结合可溶性糖含量和粗淀粉含量可分别作为甜玉米和糯玉米最佳采收期的指标。     

婴儿配方液态奶的营养研究和市场分析

近年来随着女性职业压力增加,母乳喂养率逐渐降低,婴幼儿配方食品市场不断扩大,而婴儿配方奶粉（简称“婴配粉”）冲泡不方便等问题给孕产妇及家人带来了很多困扰。随着巴氏杀菌技术的成熟,婴儿配方液态奶产品在国外得到了广泛开发。使用巴氏杀菌工艺的婴儿配方液态奶可最大限度地保留生物活性成分（如乳铁蛋白和维生素等）,具有营养全面、使用方便等特点。本文综述了婴儿配方液态奶中的营养物质种类和益处,并将其与市售婴配粉进行对比,分析其未来广阔的发展前景。     

优质猪肉供应链的特征与定位初探

猪肉产品质量安全已成为公众关注的热点问题,实施供应链管理是加快优质猪肉生产的有效途径。本文首先简述了优质猪肉的内涵和优质猪肉供应链的结构框架;然后在比较分析的基础上提炼出了优质猪肉供应链的5个显著特征,即源物质和产品生物性、物流控制高难度性、时间竞争局限性、构成主体复杂性和质量安全保障性;最后基于特征提出了优质猪肉供应链的定位,即质量安全型、人畜和谐型、环境友好型和饲养标准型。