CBG基因外显子Ⅱ SNPs对猪背膘厚和肌肉颜色的影响

本试验采用PCR-SSCP检测方法研究猪CBG基因外显子Ⅱ在金华×皮特兰F2资源家系猪群中的DNA多态性,发现了3 种基因型(GG CC、GG CG和AA GG).对纯合子个体测序检测,发现在CBG基因第二外显子内存在2个多态位点(G149A和G157C),其中G149A位点的单核苷酸替换导致CBG基因相应位置编码的氨基酸发生变化,由缬氨酸(Val)变为异亮氨酸(Ile).对金华×皮特兰F2资源家系猪进行了该多态片段的基因型鉴定,并分析了不同基因型对猪背膘厚和肌肉颜色的遗传效应,结果显示:GG CC基因型猪的6~7肋骨背膘厚以及a﹡值分别比AA GG基因型猪的高0.31 cm和0.73 cm,差异显著(P＜0.05);GG CC基因型猪的b﹡值分别比AA GG基因型和GG CG基因型猪的高0.66和0.93,差异显著(P＜0.05);GG CG基因型猪的c﹡值分别比GG CC基因型和AA GG基因型猪的高6.57和7.40,差异显著(P＜0.05);GG CC基因型猪的h﹡值比AA GG基因型猪的低4.58,差异显著(P＜0.05).     

冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力研究

为确定冰温贮藏甘南藏羊肉色稳定性与线粒体MMb还原能力及其相关性,以藏羊后腿肉为试验材料,分别在冰温((-1.4±0.1)℃)和冷藏((4±1)℃)条件下贮藏,测定贮藏期间(0、1、3、5、7、9 d)MRA、NADH含量、SDH活力、线粒体膜通透性、线粒体膜电位与色调角的变化。结果表明,贮藏9 d时,冰温组MRA、NADH含量、线粒体膜540 nm处吸光度、线粒体膜电位、SDH活力比对照组分别高16.67%、33.16%、25.45%、16.57%、40.45%(P<0.05),冰温组色调角比冷藏组低13.13%(P<0.05)。冰温组、冷藏组的MRA、NADH含量、线粒体膜540 nm处吸光度、线粒体膜电位、SDH活力均与色调角呈极显著负相关(P<0.01)。由此可见,冰温贮藏可延缓MRA、NADH含量的下降,同时维持线粒体结构的完整性,最终有利于宰后肉色的稳定,为改善藏羊肉色稳定提供了理论依据。     

维生素E对畜禽肉色稳定性影响的研究进展

阐述了维生素E影响肉色稳定性的机理,综述了其在畜禽日粮中应用的最新研究进展。     

色差仪光源参数对猪肉肉色测定结果的影响

猪肉肉色是直接反映猪肉品质的一项重要感官指标.在肉色测定中,使用色差仪可测得连续的不受外界光线影响的色差值.然而在肉色测定中使用不同的设定参数如光源、镜面反射等.对测量结果有很大的影响,且在不同实验室间的肉色测定结果也没有可比性.为此,统计分析了浙江大学动物遗传育种实验室近年来测定的猪肉肉色数据,研究和探讨了表色空间、镜面反射、光源和视场角等参数对测定结果的影响.结果显示,光源和镜面反射对颜色测定值的影响很大,进而确定测定猪肉肉色的最佳参数设定应为CIE L* a*b*系统、光源A和10视场角.     

三个类型桃及其杂种后代糖酸含量的差异

 以早星×早露蟠桃和94-1-40×早红2号两个杂种后代群体为试材,研究了果实糖、酸性状遗传与果形（扁平/圆形）、果皮毛有无（普通桃/油桃）、果肉颜色（白肉/黄肉）等质量性状的关系。桃果实的可溶性糖主要是蔗糖,占总可溶性糖的60%以上,其次是葡萄糖、果糖和山梨糖醇。桃果实的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和奎宁酸,莽草酸含量很低,仅占总酸含量的约0.3 %。在蟠桃群体中蔗糖、总糖、可溶性固形物的含量均显著高于普通桃群体,而葡萄糖、果糖、柠檬酸和莽草酸含量在蟠桃和普通桃后代间不存在显著差异。不同年份间苹果酸和奎宁酸含量在蟠桃和普通桃后代间存在差异。油桃后代的苹果酸、总酸平均含量显著高于普通桃后代,其柠檬酸、奎宁酸、莽草酸平均含量与普通桃后代间不存在显著差异。2005年油桃后代总糖、可溶性固形物及各可溶性糖组分含量均显著高于普通桃,2004年仅山梨醇含量显著高于普通桃后代。两年的结果均表明,总糖、可溶性固形物、总酸及各种糖酸组分在黄肉桃和白肉桃之间不存在显著差异,与吴本宏2003年的报道一致。     

快大型黄羽肉鸡肉品质性状的遗传参数估计和关键基因挖掘

旨在挖掘快大型黄羽肉鸡胸肌肉品质性状的重要候选区间和基因。本研究以1 923只快大型黄羽肉鸡为素材，于56日龄屠宰并测定屠宰和胸肌肉品质性状；利用“京芯一号”55K SNP芯片进行基因分型，利用传统最佳线性无偏预测（BLUP）、基因组最佳线性无偏预测（GBLUP）和全基因组关联分析（GWAS）等方法进行遗传参数估计和QTL区间/关键基因的检测。结果显示，胸肌pH、肉色L_{24 h}^*。同时发现，位于5号染色体上的2个单倍型对胸肌pH、肉色性状均有极显著影响。以上结果为黄羽肉鸡肉品质遗传选择方案优化和分子育种技术研发奠定了重要基础。     

不同益生菌对樱桃谷鸭肉质性状的影响

<正>本试验研究了饲料中添加不同益生菌对樱桃谷鸭肉质性状的影响,分析饲喂不同益生菌对鸭胸肌和腿肌的肉色、pH值、滴水损失率、导电率等肉质指标的影响。1材料和方法1.1材料1.1.1益生菌:农业微生物学国家重点实验室保藏的凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)。1.1.2试验动物:选取武汉天绿农业科技有限公     

甘薯块根类胡萝卜素与薯肉色的研究

甘薯块根类胡萝卜素的含量随品种不同有很大差异。高者达28.08毫克/100克鲜重,少者仅0.12毫克/100克鲜重。块根薯肉色与类胡萝卜素的含量呈正相关,r=0.82,达极显著水平。类胡萝卜素的组成成分也影响着块根的薯肉色。β-胡萝卜素是甘薯块根的主要色素,当其含量达总量60%以上,且类胡萝卜素的总量也高时,块根薯肉色橙红。用色差     

肉类及其制品的保鲜技术

鲜肉为易腐食品,在0℃～4℃低温下一般只能保存7天～10天,熟肉制品中的红肠、酱卤制品等在常温下的保质期也较短.为了延长非冷冻条件下肉类及其制品的保质期,必须采用多种办法进行处理,以达到进一步抑制肉中微生物和酶的活力,防止脂肪的氧化,保证肉色的鲜艳和气味的正常.为此,国内外学者对肉类及其制品的保鲜进行了广泛的研究.……     

酵母硒和维生素E对育肥猪肉色肉质的影响

随着人们生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出了更高要求,猪肉品质受遗传、营养、屠宰和加工等多重因素的影响,而采取营养调控的方法来改善猪肉品质是重要的途径之一。近年来,维生素E对猪肉肉质影响的研究较多,但酵母硒(有机硒)