弱电解水对豆腐品质的影响

将电解产生的弱酸性水(pH 3.81±0.25)和弱碱性水(pH 9.38±0.32)用于豆腐加工,探讨弱酸性水和弱碱性水对大豆吸水率、豆腐含水量、豆腐得率及豆腐硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性等质构指标的影响,并与自来水(pH7.52±0.23)处理作对照。结果表明:不同浸泡时间3种水浸泡的大豆吸水率均依次为弱碱性水>弱酸性水>自来水,浸泡8 h时大豆吸水率分别为自来水116%、弱酸性水118%、弱碱性水121%;弱碱性水、弱酸性水和自来水所制豆腐的含水率分别为78.56%、73.96%和76.19%,弱碱性水所制豆腐含水率显著高于自来水(P<0.05),弱酸性水所制豆腐含水率显著低于自来水(P<0.05);弱碱性水所制豆腐得率最高(171.67 g/100 g)且显著高于自来水制豆腐(163.63 g/100 g)(P<0.05),弱酸性水制豆腐得率最低(160.37 g/100 g)且与自来水没有显著性差异(P>0.05);不同水制作的豆腐硬度依次为弱碱性水制作的<自来水制作的<弱酸性水制作的,其他质构指标与对照无显著差异(P>0.05)。     

酸性电解水防治黄瓜白粉病的效应分析

利用不同pH的酸性电解水喷施黄瓜离体叶片与大棚黄瓜,研究其对黄瓜白粉病的防治病程变化及防治效果.结果表明,pH为2.0的酸性电解水防治效果最佳,达到72.10％;酸性电解水的有效防治期为喷施后3d.     

电生功能水替代农药

<正>中国农业大学的李里特教授开发了我国首台电生功能水发生装置,其核心技术获得了国家发明专利;李里特还在农作物病害防治及果蔬保鲜领域取得国际领先的重要成果。喷洒酸性电解水,能显著降低我国主要的小麦病害之一"条     

电解水对种子萌发和生长的影响

强电解水对作物种子萌发和生长均有一定的影响，浸种可提高小麦发芽率7．3％～10．3％，而对萝卜、白菜、黄瓜和水稻种子发芽无明显影响。强碱性电解水对花生种子萌发有促进作用，强电解水对大豆种子萌发有明显的促进作用，可提高发芽率14．7％～20．0％，强碱性电解水在种子发芽过程中有一定的抑制霉菌的作用。     

微酸性电解水对污染鸡笼的模拟消毒试验

为了开发可用于运输鸡笼消毒的新型消毒剂,研究模拟了环保型消毒剂微酸性电解水在鸡粪干扰下对运输鸡笼的灭菌效果,并探索了消毒时间(10~40 s)、清洗时间(5~20 s)及有效氯浓度(15~70 mg/L)这三个因素对杀菌效果的影响,结果表明,微酸性电解水在鸡粪干扰下,对沙门氏菌的杀灭效果随着三因素的增加而增加,且增加趋势由明显到趋于平缓。在清洗时间10 s,消毒时间30s,有效氯浓度70 mg/L时,其对沙门氏菌的最大杀灭对数值可达到3.26 log10CFU/g,杀灭效果明显。微酸性电解水作为廉价环保型消毒剂,在畜禽养殖领域将具有极大应用潜力。     

不同清洗方式对鲜食花生保鲜效果的研究

为研究不同清洗方式对鲜食花生的保鲜效果,采用微酸性电解水（有效氯含量（85±2） mg/L）、臭氧化水（臭氧含量（0.2±0.02） mg/L）、超声波（频率40 000 Hz,功率200 W）、次氯酸钠溶液（有效氯含量（125±2） mg/L）和自来水对鲜食花生进行浸泡清洗处理,沥干水分后置于4 ℃环境下冷藏15 d,分别于0、1、4、7、10、15 d测定其菌落总数、霉菌数量、色泽和质构指标。结果表明：同自来水相比,其他4种清洗方式均能有效减少鲜食花生初始微生物数量,并延缓冷藏过程中菌落总数和霉菌数量的增长,其中微酸性电解水和次氯酸钠溶液的效果最好,可使鲜食花生的初始菌落数分别降低1.17 （lg(CFU/g））和1.29 （lg（CFU/g））,在冷藏结束时使菌落总数和霉菌数分别控制在107 CFU/g和103 CFU/g以下。此外,微酸性电解水、次氯酸钠溶液和超声波清洗对维持鲜食花生的色泽、硬度和脆度也有显著效果,而臭氧化水处理对鲜食花生的色泽产生不利影响。5种清洗方式中,微酸性电解水清洗能显著控制微生物的生长,并能较好地维持鲜食花生的色泽和质构,同时比次氯酸钠具有更高的安全性,可作为鲜食花生贮运保鲜过程中的有效清洗方式。     

中性氧化电解水对卷心菜的杀菌作用与机理

酸性氧化电解水作为一种高效杀菌剂,但因其低pH值,所以在制备和使用过程中会产生少量氯气污染、对金属材料有一定腐蚀性,影响其在农业和食品领域中应用。中性氧化电解水的pH值接近中性,可以克服以上缺点。该文考察了有效氯浓度相近的中性氧化电解水、84消毒液、H2O2和NaClO对卷心菜的杀菌作用,结果表明NEOW具有高效的杀菌作用,杀菌效果优于84消毒液、H2O2和NaClO,当NEOW有效氯含量为24.52 mg/L时,对大肠杆菌的杀菌效率为95.81%,杀灭对数值为1.38;当有效氯含量为63.42 mg/L时,对大肠杆菌的杀菌效率为98.92%,杀灭对数值为1.97。另外,研究了中性氧化电解水杀菌作用的影响因素,结果表明在一定范围内增加有效氯含量会提高杀菌效果,但有效氯含量过高时,杀菌效率反而降低,原因在于有效氯增高时,氧化电解水pH值增加,有效氯存在形式发生改变。在有效氯含量较高时,氧化电解水pH值的改变对杀菌效果影响不大;但当有效氯含量较低时,pH值越高,杀菌效果越差。此外,还考察了杀菌时间对杀菌效果的影响,杀菌时间增加有利于提高杀菌效率。该试验研究为中性氧化电解水的食品杀菌应用研究提供了理论依据,还通过其杀菌作用影响因素的研究揭示了其杀菌机理,提出了最优的杀菌条件。     

酸性电解水与溶菌酶对冷藏带鱼品质变化的影响

以感官评定、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮与2-硫代巴比妥酸作为评价指标,测定不同组带鱼样品冷藏期间的品质变化.结果表明,酸性电解水瞬时杀菌力强,能在短时间内抑制微生物的生长繁殖,明显减缓挥发性盐基氮的升高,使带鱼的冷藏货架期延长2-3 d;溶菌酶保鲜液则能延缓带鱼感官品质的下降,抑制鱼体内脂肪的氧化酸败,使冷藏带鱼的保鲜期延长3-4 d.     

喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响

针对荞麦(F.tatarium)芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题,该文利用微酸性电解水在荞麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒,考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响。试验结果表明:荞麦种子浸种宜采用有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)为40mg/L、pH值为5.0的微酸性电解水,发芽过程喷洒ACC为50mg/L的微酸性电解水能有效控制荞麦芽菜表面细菌和真菌数量,增加芽菜的苗高以及还原糖、芦丁含量,对芽菜产量和干质量无影响。