Evaluation of partial-vacuum baking for gluten-free bread: Effects on quality attributes and storage properties

The purpose of this study was to evaluate the impact of partial-vacuum baking on the quality and storage properties of gluten-free bread (GFB). Conventional (180°C-30 min at atmospheric pressure) and partial-vacuum (180°C-15 min at atmospheric pressure and at 180°C-15 min at 60 kPa vacuum pressure) methods were conducted to bake GFB. Quality attributes (specific volume, colour, texture, total water loss) were assessed, DSC and SEM analyses were carried out to understand the effect on the bread's microstructure when using vacuum during baking. No significant differences (p > 0.05) were observed in the hardness and specific volume of the partial-vacuum baked GFB; however, changes in the total water loss and in the total colour change were statistically significant (p < 0.05). The DSC, SEM and XRD results showed that more crystalline structure and different starch crystal types formed after partial-vacuum baking. Storage properties were also investigated over a 3-day period. Partial-vacuum baking significantly affected the total water loss and the texture parameters (p < 0.05) during storage. Partial-vacuum baked samples were softer and had a tendency to become stale more slowly than the control. The findings indicate that the partial-vacuum baking method increases the shelf life of gluten-free products by modifying the microstructure of the bread.     

6种杜鹃属花粉形态及活力研究

为了解不同杜鹃花属植物花粉的形态、活力和寿命,观测映山红、迎红杜鹃、满山红、密枝杜鹃、高山杜鹃和白花杜鹃花粉形态结构,采用TTC染色法测定6种杜鹃花粉贮藏活力,研究不同杜鹃花粉活力随贮藏时间的变化规律。6种杜鹃花粉均为四合体复合花粉,呈球形四面体结构,不同花粉四合体的直径28.0~55.0 μm,花粉由大到小依次为高山杜鹃>迎红杜鹃>映山红>白花杜鹃>满山红>密枝杜鹃。不同杜鹃花粉大小差异极显著。6种杜鹃花粉贮藏7天,生活力为62.4%~72.9%,花粉生活力由高至低依次为白花杜鹃>高山杜鹃>映山红>密枝杜鹃>迎红杜鹃>满山红,不同种之间差异显著。随贮藏时间延长,不同杜鹃花粉生活力呈不同程度下降,下降速度由慢到快依次为白花杜鹃<映山红<迎红杜鹃<满山红<密枝杜鹃<高山杜鹃。6种杜鹃间的花粉生活力随储藏时间变化差异极为显著。贮藏期7~21天的花粉生活力,白花杜鹃>映山红>迎红杜鹃>满山红>密枝杜鹃>高山杜鹃。不同贮藏期之间,花粉生活力差异极显著。6种杜鹃花粉形状结构基本一致,花粉大小存在差异。白花杜鹃花粉活力高,失活慢;高山杜鹃花粉采集后7天内保持较高的活力,随后快速失活,花粉寿命短;映山红亚属较杜鹃亚属的杜鹃花粉失活速度慢。     

贵州马铃薯商品薯贮运保鲜存在的问题及对策

从贵州马铃薯商品薯产后商品化处理技术、贮运保鲜技术、生物防治技术及冷链物流系统等方面分析了贵州马铃薯商品薯贮运保鲜的现状及存在的问题,并且提出了相应的解决措施,如加快推进商品薯品种结构优化、标准化生产及贮运标准的制订;加强商品薯分级包装技术与贮运保鲜研究;加强生物防治技术在商品薯产后病害控制中的应用;建立商品薯产后预冷与冷链物流系统等,旨在延长马铃薯商品薯贮运保鲜时间,降低贮运期间损失率,提升产品附加值。     

皖南烟区不同成熟度烟叶在不同环境下存储研究

烟叶的存储环境对提升改善烟叶质量具有重要意义。本文通过设置不同温度,研究不同成熟度烟叶的外观质量、化学成分的变化,结合皖南普遍的3种存储环境,综合分析烟叶的最佳存储场所。结果表明,成熟烟叶在20℃条件下外观表现最佳,尚熟、欠熟烟叶则在30℃条件下表现最佳。比较不同存储环境下,成熟烟叶在老房子中感官质量的改善效果最明显。     

钙处理对皮球桃果实品质及贮藏性能的影响

以皮球桃为试材研究钙处理对皮球桃果实品质及贮藏性能的影响,在果实的幼果期、硬核期、膨大期、采果前15 d分别喷施浓度为1500倍液的糖醇螯合钙。结果表明,幼果期喷钙果实的可溶性固形物最高,为12.8%;硬核期喷钙果实单果重最重,为222.43 g,但含糖量最低;采果前15 d喷施钙其果实单果重最小为184.48 g,但其含糖量最高,为9.64%。贮藏过程中,果实硬核期喷钙对抑制果实硬度降低和坏果率的作用效果最好,其余处理也能抑制果实营养物质的损耗,维持果实较高的硬度,获得较好的质地和口感,同时还降低了果实的腐烂率。     

不同存放时间普洱茶内含成分变化研究

为了研究不同存放时间普洱茶主要内含成分的变化,选取了自然存放条件下,相同存放地,不同存放时间的9个普洱茶茶样,对其主要化学成分进行测定。结果表明,普洱茶随存放时间的延长,水分和水浸出物含量呈上升趋势;茶多酚、氨基酸呈减少趋势;普洱生茶咖啡碱含量随时间延长而降低,普洱熟茶呈增加趋势;灰分含量变化随普洱茶年份的增加无规律性变化。通过对样品进行感官审评,结果显示存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的促进作用。     

红心杉花粉萌发率的测定及其储藏条件研究

以陈山红心杉花粉为材料,对其花粉形态、离体培养萌发率以及不同储藏温度下的生活力进行了研究,结果表明:陈山红心杉新鲜花粉的生活力达到96%以上;花粉在恒温25℃,15%蔗糖+10 mg/L硼酸+1%琼脂的固体培养基上培养6 h时萌发率达到83.3%。不同储藏温度对花粉的生活力有较大影响,常温储藏时花粉生活力丧失较快,一周后显著下降,一个月后下降到59.9%,储藏90 d后活力仅有4.9%;花粉在-70℃下储藏1 a后生活力下降为40.8%。因此,花粉的长期储藏应在-70℃冷冻条件下效果最好,而在实践中,最适宜授粉的时期应在花粉散粉后的一周之内。     

结合我馆现状分析过刊管理与合作储存

低利用率与高成本是中国高校图书馆过刊管理面临的突出问题。以北京林业大学图书馆为例,通过分析过刊管理和利用情况,认为发挥中国图书馆联盟优势,建立区域合作储存库进行管理,是有效缓解过刊藏与用矛盾的有效途径。     

HPLC法测定不同储藏条件及时期雪莲果块根中绿原酸含量

采用超声波提取、高效液相色谱法测定两种储藏条件下随储藏时间延长雪莲果块根中绿原酸含量的动态变化,并对块根中绿原酸提取方法进行优化,同时考察HPLC方法的精密度和准确度。结果表明,提取溶剂采用φ=50%甲醇、溶剂量50倍、提取时间40min为最佳条件。方法精密度和准确度表明,用乙腈(φ=0.1%)磷酸水溶液V(乙腈)∶V(磷酸)=15∶85洗脱、流速1.0mL·min-1、柱温30℃、检测波长327nm的色谱条件可靠。用此方法测定绿原酸含量结果表明,两种储藏条件下随储藏时间延长,绿原酸含量均呈先缓慢下降后加剧减少的变化趋势。建议以绿原酸为利用目标的应选用短期储存,即以低温储藏85d以内为佳。     

鸢尾花粉生活力测定及贮藏特性研究

为有效开展鸢尾育种工作,以鸢尾花粉为试材,研究蔗糖、硼酸等不同贮藏条件和时间对鸢尾花粉萌发的影响.结果表明,硼酸、蔗糖两者对鸢尾花粉萌发有显著影响,最适宜的花粉培养基为蔗糖145 g/L+硼酸0.045 g/L;花粉生活力随贮藏时间的延长而下降,不同的贮藏条件对鸢尾花粉生活力有显著的影响,最佳贮藏方法为-196℃干燥,耐贮藏时间可达400 d以上.花粉形态与其萌发之间有相关性.