水产品加工过程中的脱腥技术

所有水产品(包括水解产物)都不同程度存在着土腥味、腥臭味等不良气味。随着我国水产品产量的逐渐增加,水产品深度加工利用成为迫切需要,而作为水产品加工利用过程中的一个重要环节脱腥处理,必然成为水产品加工领域的研究热点。1脱腥技术1.1微生物转化法通过微生物的新陈代谢作用,小分子的腥味物质参与合成代谢转变成无腥味的大分子物质,或者在微生物酶的作用下发生分子结构的修饰,转化成为无腥味的成分,从而达到脱腥的目的。以紫菜为原料,通过乳酸菌发酵脱腥,可以制成口感良好且无腥味的饮料;对海带脱腥时,采用海带质量的0.2%酵母,在30~40…     

L-苏氨酸的生产工艺

<正>苏氨酸(Threonine)是由W.C.Rose1935年从纤维蛋白水解产物中分离和鉴定出来的一种氨基酸,因其结构类似苏糖,故将其命名为苏氨酸,现已证明它是最后被发现的必需氨基酸。在动物体所需的8种必需氨基酸中,苏氨酸是仅次于蛋氨酸、赖氨     

苦荞麦活性肽的研究现状及发展趋势

苦荞麦活性肽是苦荞麦蛋白粉经蛋白酶水解后生成的多肽和氨基酸的混合物,但更易被人体消化吸收。近年国内外科研人员不断发现由苦荞麦粉水解制得的水解产物,能降血液、肝脏胆固醇,抑制体内脂肪蓄积,促进排泄、改善便秘,抑制肿瘤、延缓衰老,抑制有害物的吸收等作用。国外将之视为“高级营养保健品”。因此,随着人们对苦荞麦研究和开发的深入,它的营养价值和保健功能会被了解得越来越清楚,也越来越引起人们的重视。     

不同来源木聚糖酶及其组合对木聚糖水解产物组成、细菌增殖与大肠杆菌黏附性的影响

本试验旨在研究不同来源木聚糖酶及其组合对木聚糖的水解效果,并研究不同木聚糖水解产物对细菌增殖及大肠杆菌对肠道上皮细胞黏附性的影响。试验用木聚糖酶A和木聚糖酶B分别来源于毕赤酵母和米曲霉。采用木聚糖酶A、木聚糖酶B、组合酶1(木聚糖酶A∶木聚糖酶B=3∶7)、组合酶2(木聚糖酶A∶木聚糖酶B=1∶1)、组合酶3(木聚糖酶A∶木聚糖酶B=7∶3)分别水解木聚糖,然后测定木聚糖水解产物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和乳酸杆菌增殖和大肠杆菌对肠道上皮细胞黏附性的影响。结果表明:1)2种木聚糖酶有一定的组合效应,木聚糖酶A、木聚糖酶B、组合酶1、组合酶2、组合酶3组木二糖和木三糖的总含量分别为95.70%、86.79%、93.11%、94.55%和87.55%,其中木聚糖酶A组木二糖含量最高,组合酶2组木三糖含量最高。2)培养20 h时,5种木聚糖水解产物对大肠杆菌的增殖(以菌液吸光度值表示)没有产生显著影响(P0.05);培养20和30 h时,5种木聚糖水解产物显著促进枯草芽孢杆菌的增殖(P0.05);培养13和17 h时,5种木聚糖水解产物显著促进乳酸杆菌的增殖(P0.05)。3)5种木聚糖水解产物均可以显著降低大肠杆菌对肠道上皮细胞的黏附率(P0.05)。由此可见,通过不同来源木聚糖酶及其组合水解木聚糖,可以产生以木二糖和木三糖为主要组分的水解产物,从而起到促进枯草芽孢杆菌和乳酸杆菌增殖、减少大肠杆菌对肠道上皮细胞黏附的作用。     

几种免疫活性肽的研究进展

免疫活性肽的研究始于1981年,Jolles等首次报道。用胰蛋白酶水解人乳蛋白,从水解产物中分离得到一种具有免疫活性的肽段。这个短肽在体外试验中能增强小鼠腹腔巨嗜细胞对绵羊红细胞的吞噬作用;静脉注射,则能增强小鼠抗肺炎克氏杆菌感染的能力。此后,科学家进行了大量免疫活性肽方面的研究,具有不同生物学功能的免疫活性肽相继被报道,如抗血栓转化酶抑制肽、酪蛋白磷酸肽、抗菌肽等。免疫活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖,增强巨嗜细胞的吞噬功能,进而提高机体抵御外界病原体感染的能力,降低机体发病率,并具有抗肿瘤功能[1]。本文就近年研…     

大芽南蛇藤水解产物农药生物活性初探

对大芽南蛇藤水解产物的生物活性测定表明,水解产物各馏分浓度为50g·L-1时,对3龄粘虫(MythimnaseparateWalker)幼虫无明显的触杀和胃毒活性;浓度为500mg·L-1时,各馏分对小麦赤霉病菌(Fusariumgraminearum)、烟草赤星病菌(Alternarialongipes)、苹果炭疽病菌(Glomerellacingulata)均具有一定抑制活性,其中,C3馏分对苹果炭疽病菌(G.cingulata)的抑制活性达86.7%,C5馏分对烟草赤星病菌(A.longipes)的抑制活性达85.1%;浓度为1000mg·L-1时,各馏分对反枝苋种子的主根、主茎生长均无明显抑制作用。     

红壤对铝、锰离子的吸附特征Ⅰ.铝、锰离子的非等当量交换

对铝、锰离子在红壤中的吸附特征进行了研究，结果表明：离子交换能（或吸附能）的次序为铝＞锰＞钙＞钾，但同一离子在不同固相中的交换吸附能力有异。离子的代入量和代出量随其加入量而递增，而代入量占所加数量的百分数则递减，遵守一般的离子交换规律。非等当量性为铝或锰离子参与交换所出现的一种特殊现象，是由于其水解产物的非电性吸附叠加于电性吸附所致，尤以在砖红壤体系中者为甚；非电性吸附量与平衡溶液浓度的关系符合Freundlish方程。     

食用明胶

食用明胶是胶原的水解产物,是无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是天然营养型的食品增稠剂。明胶还是强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引     

一种有效的奶蛋白水解禽肉法

加拿大圭尔夫大学的科学家们采用2％的全奶蛋白、奶蛋白的主要成分（酪蛋白酸和乳清）和部分产物（β-乳球蛋白和两个水解乳清蛋白）对鸡肉制作的法兰克福香肠进行了水解研究。研究显示,与对照组相比,添加了酪蛋白酸、常规乳清和乳清蛋白的2种水解物（WPH-Ⅰ和WPH-Ⅱ）可以显著降低烹煮损失,2种水解产物的水解效果最好。酪蛋白酸和常规乳清增加了鸡肉硬度,但是WPH-Ⅰ和WPH-Ⅱ能够显著降低鸡肉硬度、剪切力和弹性。     

乳铁蛋白及其水解物对直投式乳酸菌发酵剂生长的影响

以直投式乳酸发酵剂为实验菌,研究乳铁蛋白及其水解产物对发酵剂各生长阶段的影响。实验条件为乳铁蛋白质量浓度范围0.5～2.5mg/mL,乳铁蛋白水解物的质量浓度范围0.05～0.3mg/mL,无氧条件下37℃培养。结果表明,37℃恒温培养,乳铁蛋白在0.5～2.0mg/mL范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量浓度为1.0mg/mL,抑菌质量浓度为大于2.5mg/mL;乳铁蛋白水解物在0.05～0.25mg/mL范围内对乳酸菌生长有促进作用,最适添加质量浓度为0.1mg/mL,抑菌质量浓度为大于0.3mg/mL。