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维生素作为低分子量的有机化合物,大都含有不饱和双键、羟基或某些对其他化学反应极敏感的组分,极易被氧化或还原,其稳定性受多种因素影响,如温度、氧化还原、光、热、酸碱度、水分及微量元素等。这些影响因素通过不同的反应途径,如自由基 相似文献
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亚硝酸盐是由饲料、饮水中的硝酸盐还原而成,如果用蔬菜或各种野菜作饲料时,保管不当而腐烂,将其煮沸后较长时间地焖在锅内或其他容器内,由于细菌还原酶的作用,使其中的硝酸盐迅速转化为亚硝酸盐,当动物食用后,亚硝酸盐进入血液与血红蛋白作用,形成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力,而导致组织缺氧,引起中毒或 相似文献
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2001~2003年,中国乳品加工业迅速发展,行业年均增长率达到25%~30%,液态奶产量的年均增长率达60%左右,个别企业的产值增长速度甚至达到100%~200%。这种增长带动了整个产业链的发展,但也使产业内的竞争日益激烈。目前,困扰着中国乳品加工业的价格战、广告战以及由此引起的广泛使用奶粉加工还原奶和行业利润水平过低的问题正是产业过度竞争的典型表现。 相似文献
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肉色不仅是鲜肉质量的一个重要指标,而且直接影响着消费者的购买行为。通过延迟肌红蛋白的自动氧化和加速高铁肌红蛋白的还原来维持新鲜肉色,对肉品工业极为重要。在体内,高铁肌红蛋白还原酶是高铁肌红蛋白还原反应的关键酶,在它的作用下,高铁肌红蛋白可以重新转变为有生理活性形式的肌红蛋白和氧合肌红蛋白。本文综述了肉色的形成原理,高铁肌红蛋白还原酶的部分性质以及它与肉色稳定性的关系。 相似文献
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在中国水稻研究所试验场研究了强化栽培条件下干湿灌溉对水稻生长的影响.结果表明:在强化栽培条件下采取干湿灌溉处理,在返青期、分蘖期、孕穗期和抽穗开花期比对照分别节水1.4%、12.4%、9.0%和11.2%;水分生产效率达0.93 kg/m3,比CK处理提高34.2%;干4~5 d之后,再复水4~5 d,土壤氧化还原电位循环变化,有利于提高土壤氧化还原电位,改善土壤的通气状况,提高根系活力,促进大穗,穗粒致明显增加,单产平均提高6.9%. 相似文献