扇贝的产业化及可持续发展概述

扇贝产业在我国有着悠久的历史,以海湾扇贝为代表的贝类养殖的第3次海洋水产浪潮兴起为契机,建立了一套工厂化育苗及全人工养成技术,给中国渔民带来巨大的经济效益。扇贝营养丰富、味道鲜美,不少是新型创新药物和功能性与保健食品资源。近年来,以栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝的成功开发、生态安全养殖技术、扇贝加工的不断成熟为标志,高新技术得到快速应用,极大地推动了扇贝产业一体化的可持续发展。     

特色原味四角蛤蜊的加工工艺

以优质四角蛤蜊为原料,经采用单胞藻微流水净化吐沙后,并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定,对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化,同时采用高温短时杀菌工艺,生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品,产品达到出口产品标准的要求.     

大菱鲆炸制工艺技术研究

炸制是一种传统的加工技术,既能有效地保存鱼类营养,又能产生独特的口味。本试验研究的大菱鲆炸制调味最优工艺为:大菱鲆于15℃温度以下用浓度为5%~8%的盐渍水盐渍20 min,在160~180℃温度范围内油炸4~8 min,采用10%香料水、0.2%味精、1.0%酱油和1.5%白糖进行调味,所得产品感官品质评价最佳。该大菱鲆产品安全卫生、色美味优、易于储存、方便食用,适合中小型企业生产,是一种值得推广的营养强化、保健、休闲食品。     

四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究

以新鲜四角蛤蜊为材料,通过正交试验研究并优化四角蛤蜊即食食品的加工工艺。结果表明,影响四角蛤蜊即食食品风味的各因素主次顺序为蛤蜊肉与蔬菜比>食盐添加量>糖添加量>料酒添加量;最佳工艺配方为:蛤蜊肉与蔬菜比为4∶1,糖4.0%,食盐3.0%,料酒0.5%,制得的四角蛤蜊即食食品香味及风味俱佳,滋味持久。