紫山药橘子营养罐头的研发

以紫山药和橘子为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定紫山药橘子营养罐头的最佳工艺参数,并对终产品进行一般营养素含量测定。结果表明:紫山药橘子营养罐头最优工艺参数为紫山药和橘子灌装比例为1∶1、固体含量55%~65%、糖浓度31%、柠檬酸浓度0.11%、维生素C浓度0.10%、紫山药预煮时间12min。此条件下紫山药橘子营养罐头含有维生素C 45.22mg·(100g)~(-1)、多糖0.81g·(100g)~(-1)。所得罐头具有一定营养功能和紫山药、橘子独特的清香风味。     

蔬菜蛋糕的研制

蛋糕是我国人民的一种传统方便食品，含有较高的蛋白质和碳水化合物，但几乎不含维生素、矿质元素等营养成分，为了弥补这种不足，我们选择菠菜、胡萝卜、芹菜作为制作蛋糕的辅料，试制了蔬菜蛋糕，增加蛋糕的营养价值，作为一种方便疗效食品，以满足不同特殊人群的需要。     

网箱养殖的鳙鱼粘细菌烂鳃病

<正> 前言1973年国内开展网箱养鱼以来,发展很快,鱼病问题也随之产生。已发现了水霉病、疖疮病、白皮病、细菌性烂鳃病等。目前网箱养鱼中鱼病的危害到了不能忽视的程度。在日本等国网箱养鱼中鱼病已成为一个严重的问题。1978年浙江省海盐县圩城公社渔场网箱养殖的鳙鱼大批死亡。经过研究认为主要是鱼害粘球菌引起的烂鳃病,症状与青、草鱼     

应用酶联免疫吸附法检测暴发病病原—嗜水气单胞菌的研究

作者制备了暴发病病原——嗜水气单胞菌TPS—30株的免、鸡抗血清,在此基础上建立了双抗体夹心酶联免疫吸附法。该法可测出10ng抗原,对点状气单胞菌、温和气单胞菌等菌株不发生交叉反应,且能有效地测出人工感染白鲫中的病原体,整个过程可在1.5h内完成,是一种有前途的暴发病快速诊断方法。     

养殖鱼类细菌性败血症的菌苗制备技术

选择对养殖鱼类致病的嗜水气单胞菌强毒株，用福尔马林以０．０５％－１．０％的６个浓度及４、２５和６３℃等３种温度灭活制成菌苗，进行安全性和免疫保护试验。结果表明：福尔马林的最佳灭活浓度为０．０５％－０．２％，浓度过高会影响菌苗的抗原性和对鲫的安全性；灭活温度以４℃明显优于６３℃。     

用酶免疫测定法检测鱼害粘球菌的试验

本文介绍了不标记抗体酶免疫测定法检测鱼害粘球菌烂鳃病的试验结果。试验表明，鱼害粘球菌不同菌株的菌体都能与其各特异抗血清交叉反应，用酶标记显示棕色，获得阳性反应，其细长弯曲的菌体形态在光学显微镜下清晰可见。 用正常兔血清或含吐温20O．1M，pH7．4的磷酸缓冲液或吸收血清，或用Cg25和Cg27菌株代替鱼害粘球菌的对照组，酶标记都呈阴性反应，菌体不呈棕色，在光学显微镜下观察有明显差别。以健康草鱼鳃上的粘液作对照试验，粘液本身呈淡黄色，只有红血球呈深棕色。这种检测法对粘细菌病的流行病学调查或用于诊断鱼病有一定实际意义。这一检测技术对其他鱼类的病毒病的病原定位、传染源、传染途径的探索，以及对细菌性鱼病或寄生虫鱼病的研究也可能是适用的。     

南美白对虾亲本更新与培育技术

南美白对虾引入周内规模养殖十几年来,种质混杂、品种退化已成为业内关注重点,行业也在积极寻求解决办法,近年,广东阳江市就此问题积极开展了南美白对虾良种体系建设工作。阳江市水产技术推广站作为部分对虾良种场对虾亲本更新与培育项目的技术依托单位,对对虾亲本更新与培育技术进行了大量探索实践,总结介绍如下：     

禽霍乱荚膜亚单位菌苗的研究——Ⅲ、禽多杀性巴氏杆菌胞壁荚膜抗原的若干理化特性

禽多杀性巴氏杆菌荚膜自菌体细胞壁脱离后,在电子显微镜下形态呈开放的C状螺圈结构或不规则形。其化学组成含蛋白质55.5％±12;多糖4.75％± 1.5和磷脂质10.9％±2.5,并含少量的核酸及O-乙酰基。经氨基酸组成测定,含16种氨基酸。用SDS-聚丙烯酰铵圆盘电泳,测得分子量在2.5 ×10~4道尔顿以上。提取的荚膜物质在液状(半成品)时不太稳定,在0～-3℃存放1.5～2个月,蛋白质含量降解至30～50％,在100℃加热30分钟,其成份的抗原活性有所下降。冻干状态(成品)较稳定,在4～8℃存放一年,25～31℃放置15天,蛋白质含量降解极微,仍保持良好的抗原活性。初步试验表明,荚膜抗原对加有常规浓度的消毒药剂的甲醛(0.3％),石炭酸(0.3％)和硫柳汞(0.01％)中,以硫柳汞比较敏感,处理一周后荚膜抗原性下降。这些结果为禽多杀性巴氏杆菌荚膜抗原的提纯及亚单位苗的制备、保存和使用提供了依据。     

香菇柄肉松加工工艺的研究

以香菇栖和猪肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,辅料添加量的最佳配比:白砂糖16%、酱油6%、食盐1.2%.工艺参数的最佳组合为:烘烤温度60℃、烘烤时间60 min、炒制时间35 min.制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状.     

香菇柄肉松加工工艺的研究

摘要：本实验以香菇柄和猪肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明,辅料添加量的最佳配比：白砂糖16%、酱油6%、食盐1.2%。工艺参数的最佳组合为：烘烤温度60℃、烘烤时间60min、炒制时间35min。制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状。