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多酚氧化酶和过氧化物酶的活性都与发酵时间成函数下降,而前者下降更甚,同时温度对多酚氧化酶活性的影响也远远大于过氧化物酶。可见,在高温下发酵,多酚氧化酶活性下降得厉害,而过氧化物酶受影响不大。因此,在发酵过程中,过氧化物酶活性 相似文献
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0100 中非茶叶在贮运过程中品质陈变的研究一化学组成、品质风味以及价格评定J·B·柯诺里中非茶叶在贮藏中茶红素类(T R s),茶红素中的 SⅡ组分以及咖啡碱含量都增加,而黄烷醇类和可溶性固形物含量减少。茶黄素(T F)含量除在陈化初期有短时增加外,而在后五个月都与贮藏时间成线性函数下降。T F 的损失是红茶陈变和价格下降的主要原因。试验表明:经六个月的贮运,红茶将平均损失 T F 3.6微莫尔/克,价格下降 相似文献
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微波-碱水浸提银杏叶黄酮的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]为银杏叶黄酮的提取提供科学依据。[方法]利用微波效应,用氢氧化钙溶液提取银杏叶黄酮,并确定其最佳工艺条件。[结果]在0.5~2.0 min内,黄酮提取率随微波时间的增加而增加。银杏叶含水量在10~20 ml内,黄酮提取率随含水量的增加而增加。黄酮提取率随液料比的增加而增加,液料比在16∶1~25∶1时,提取率基本恒定。在90~95℃内,黄酮提取率随温度的升高而显著增加。在30~50 min内,黄酮提取率随浸提时间的延长而增加。各因素对黄酮提取率的影响依次为:提取温度〉微波时间〉含水量〉pH值〉提取时间〉液料比。[结论]微波-碱水浸提银杏叶黄酮的最佳工艺条件为:银杏叶5 g、微波功率100%、微波时间2.5 min、含水量25ml、液料比12∶1、浸提温度95℃、浸提2次、每次60 min、pH值为9,黄酮的提取率达93.6%。 相似文献
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茶色素药理作用研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
本文综述了茶色素对消除自由基、抗氧化作用、抗突变作用、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、抗菌、抗病毒作用,防治消化系统疾病等方面药理作用的研究进展与现状,提出了今后茶色素药理作用在人类生活中的研究方向和应用前景。 相似文献
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不同分析方法对香米香气测定结果的影响 总被引:4,自引:1,他引:4
采用同时蒸馏萃取法(SDE)和柱吸附法(XAD-4)对香米香气成分进行比较分析.结果表明,SDE法操作方便,能较多地收集到醛类香气物质,并收集到香米香气的特征物质2-乙酰基吡咯啉,香气物质中小分子化合物偏少;柱吸附法能弥补SDE法一些缺陷,所收集的香气成分更均衡,但吸附剂的处理较为困难。因此,两种方法结合使用能更完整地反映香米香气组分的特性. 相似文献