固样方法对茶鲜叶化学成分的影响

在进行茶叶科学研究,特别是对加工技术或工艺过程进行探讨时,需要了解在制品的化学变化,并与茶鲜叶对比其化学成分的变化。可是,怎样能真实反映内含成分的含量,实践中发现,固定样品的方法对其影响很大,为此,笔以同样的鲜叶采用几种热源固样方法进行对比,旨在探讨合适的方法。     

完善我国农村社会保障制度的对策

通过引用国家统计年鉴中的大量数据,对我国农村社会保障制度的现状进行了分析。提出要完善我国的农村社会保障制度,就要从增强社会各方对农村社会保障的意识,学习借鉴先进国家和城市的社会保障经验,共同努力、全面覆盖,加强社保基金的管理监督工作,拓宽资金筹集渠道并有效对其进行保值增值,逐步建立并完善相关立法等方面入手。并对完善我国农村社会保障制度提出了对策。     

第二讲 眉茶精制技术

第二讲眉茶精制技术《绿茶精制技术》讲座杨伟丽（湖南农业大学长沙·４１０１２８）眉茶是珍眉绿茶的简称，因其外形条索紧秀似眉而得名，以炒青为原料精制而成。是我国传统出口的大宗产品之一，眉茶主产浙江、安徽、江西三省，湖南、湖北、四川、贵州、福建、河南生产较...     

乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨

对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.     

茶叶水解酶的研究进展

本文简述了近二十年来国内外茶叶中水解酶的研究及应用情况，并展望了其今后的研究方向和应用前景。     

乌龙茶品种风味及其生化成分的研究

为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系，以佛手、黄旦、福云6号和混合种的鲜叶为原料，在相同条件下加工成鸟龙茶，检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量，借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究。结果表明：鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关；乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术；不同品种乌龙茶独特的风味与其生化成分间存在复杂的关系。     

类茶植物显齿蛇葡萄的研究利用现状

显齿蛇葡萄 ( Ampelopsis grossedentata)是葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物[1 ] ,是一种典型的类茶植物。主要分布于广西、广东、云南、贵州、湖南、湖北、江西、福建等省区 [2 ]。为粤蛇葡萄的变种 A· cantoniesis( H· et A· ) pl· var· grossedentataHand Mazz[4] 。我国广西、湖南等省区壮族和瑶族人民常用其幼嫩茎叶入茶 ,夏天泡茶数日不馊 ,有“神茶之称”,亦称“茅岩莓茶”、“藤茶”、“甘露茶”等 [3]。全株药用 ,味甘、淡、性凉 ,具有清热解毒、祛风湿、强筋骨等功效。民间将其嫩茎叶制成保健茶 ,用于治疗感冒发热、咽…     

苦丁茶鲜叶加工技术研究

以冬青冬冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青３种加工工艺制成成品茶,分析了各处理对成茶品质的影响,结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学尬发含量及种类不同,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分Ｆ,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理;蒸青处理、锅炒另盐杀青处理苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物,各化学成分的浸出量有利;锅炒杀青处     

论茉莉花茶的湿窨机制

根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果,论述了茉莉花茶湿窨机制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性;茶坯水分是增强化学吸附,提高吸香能力和保香效果的基础,并参与窨制过程的良性循环。花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存。两种作用无明显界限,但可能有强弱之分。通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在。