沙棘产品的开发及应用前景

沙棘果肉、种子以及果渣中所富含的营养成分及活性物质具有特殊的应用价值与巨大的应用前景。对我国沙棘的地理分布、有效成分、生理功能进行了概述,重点综述了沙棘相关产品的开发,并对我国沙棘产业的近一步研究与发展进行了展望。     

肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系

【目的】研究不同品种鸡胸肉肌原纤维特性与原料肉品质的关系,为筛选鸡肉加工专用品种、明确原料肉品质特性对鸡肉加工制品的影响提供理论依据。【方法】通过扫描电镜和透射电镜观察8个品种鸡胸肉的微观结构以及超微结构,利用Image-Pro Plus 6.0软件定量分析肌原纤维直径、密度以及肌节长度;同时结合原料肉蒸煮损失率、剪切力、质构特性以及肌原纤维小片化指数（MFI）等品质指标,借助相关分析,建立肌原纤维特性与原料肉品质之间的相关性。试验数据采用SAS9.2软件进行方差分析、多重比较分析和相关性分析。【结果】通过比较8个品种鸡胸肉的基本化学组成成分,发现不同品种鸡胸肉化学组成成分之间存在显著差异（P＜0.05）,其中,乌鸡的水分含量为75.44%,显著高于（P＜0.05）其它品种,而柴母鸡的水分含量最低;蛋白质含量变幅较小,为22.03%-24.53%,三黄鸡的蛋白质含量最高,贵妃鸡的蛋白质含量最低;贵妃鸡的肌内脂肪含量为3.11%,显著高于（P＜0.05）其它品种。通过对8个品种鸡胸肉的基本品质指标分析,结果表明,不同品种鸡胸肉的色泽、pH、嫩度、持水能力及质构特性存在显著差异（P＜0.05）;矮脚鸡的亮度值和红度值显著高于（P＜0.05）其它几个品种;乌鸡胸肉的pH最高;贵妃鸡、清远鸡、乌鸡及童子鸡胸肉的剪切力较其它几个品种鸡小;乌鸡胸肉的蒸煮损失率最低。8个品种鸡胸肉的微观结构和超微结构观察结果显示,不同品种鸡胸肉的肌原纤维直径、密度、肌节长度及肌原纤维小片化指数之间也存在显著差异（P＜0.05）,其中贵妃鸡、清远鸡、乌鸡及童子鸡的肌原纤维直径较细,密度较大;清远鸡的肌节长度最长;三黄鸡和贵妃鸡的MFI值较其它品种的大,分别为138.67和134.67。相关分析结果表明,肌原纤维直径与剪切力呈显著正相关（P＜0.05）,肌原纤维密度与剪切力呈显著负相关（P＜0.05）;肌节长度与蒸煮损失存在显著负相关关系（P＜0.05）。【结论】肌原纤维特性与原料肉的品质存在密切的关联性,肌原纤维特性会对原料肉品质以及加工特性产生重要影响。     

珍稀濒危植物蛛网萼生境调查及其保护建议

为了解温州雁荡山及周边地区的蛛网萼种质资源居群现状及其适生环境，对蛛网萼（Platycrater arguta）生境进行调查分析。结果表明，蛛网萼主要集中分布于乐清市雁荡山、临海马鬃岗及桐峙山的溪边、岩壁及林下缓坡。其适生环境为海拔20～70 m，缓坡在10°～30°之间，气候湿润，光照充足，最适宜的伴生树种有樟树、朴树、木麻黄、椿叶花椒等。3个蛛网萼分布区的芒、苔藓、蕨类等恶性杂草高度为20～60 cm，一定程度上影响了蛛网萼生长繁殖所必须的水分与空间环境，降低了蛛网萼群落的优势度。蛛网萼的分布地均为黄壤土，土壤质地较为肥沃，相对而言比较适宜蛛网萼的生长繁衍，为蛛网萼的居群扩大繁育提供较好的养分基础，3个蛛网萼分布区动物活动造成蛛网萼幼苗锐减的现象并不多见，因此温州蛛网萼天然更新困难，主要是由于其种子繁育困难或潮湿环境时常变化的原因。研究结果探索了温州蛛网萼的地理分布和群落衰退原因，并提出了相应保护建议，为蛛网萼种质资源的保护与开发利用提供科学依据。