羊肉品质鉴别的方法

<正>随着城乡居民收入水平的不断提高,自我保健意识逐渐增强,消费观念逐步转变,羊肉消费市场不断扩大。羊肉以其鲜嫩、多汁、味美,营养丰富,胆固醇含量低等特点,愈来愈受到消费者的青睐。尽管种草养羊配套技术得到大面积推广,规模化羊场不断扩大,肉羊存栏数不断增加,羊肉的产量逐年增长,但基于羊的繁殖和生长特性,一时难以满足市场需求,且羊肉价格多年高位运行,一直呈平稳上升趋势,且逐年刷新记录。不法分子在利益的驱使下,利     

我国肉羊生产状况及提高生产效益的关键措施

羊是适应外界环境最强的家畜之一,食性广,耐粗饲,抗逆性强。羊肉脂肪含量少,胆固醇含量低,味美多汁,易于消化,是人类理想的营养佳品之一,深受消费者喜爱。养肉羊投资少,见效快,所以在各种农畜产品市场相对疲软的情况下,肉羊养殖业在我国正不断扩大。1　我国肉羊生产状况及前景近年来,由于羊毛市场的低落,全球养羊数量受到影响,特别是新西兰、澳大利亚等主要羊毛出口国羊存栏量逐年减少。但羊肉却一直是市场上价格最高的肉,且随着人口数量和人们收入水平的不断提高,人类对羊肉的消费量在逐年增加。所以,当前国内外养羊业正由毛用转向肉毛兼用…     

影响羊肉品质因素的研究进展

肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性等相关的一些特性,包括肉的色泽、结构、硬度、大理石纹和肌肉系水力等。羊肉品质的物理特性决定着消费者对肉品的可接受性,而化学成分则与营养性关系密切。随着生活水平的提高,消费者对羊肉的要求越来越高。从量变到质变,需要不断改善羊肉品质。目前,生产优质的畜产品已成为热点话题。作者主要就品种、性别、年龄、环境、饲料营养等对羊肉品质有影响的因素进行概括和总结,以期为从营养调控措施入手改善羊肉品质提供科学的理论依据。     

楚雄市注水羊肉的感官鉴别

为了杜绝注水羊肉上市,让消费者吃上美味、安全、物有所值的新鲜羊肉,让消费者对新鲜羊肉是否注水,从感官上作出判定。通过查阅书本资料,采用SY-01型注水测定仪测出的20只注水羊肉和根据群众举报当场查获的注水羊肉6只仔细、反复比较肉的色泽及实质器官的变化。结果:根据看肉的色泽、心脏是否有通至心腔的切口、肝脏的变化来识别532只注水羊肉,都得以圆满结案。     

开展肥羔生产,增加市场优质羊肉供应

正近年来,随着人口的增加和居民消费水平的不断提高,人们的肉类消费结构有了很大的变化,我国肉羊产品的消费量逐年增加,羊肉已成为人们重要民生食品。尤其是羔羊肉以其鲜嫩多汁、胆固醇含量低、蛋白质含量高等优点受到广大消费者的青睐。尽管2014年下半年开始羊肉价格有所下降,在一定程度上影响养羊业的发展,但肥羔生产及羔羊肉价格明显优于市场上成年羊肉。我国的肉羊生产主要集中在内蒙古、新疆、河北、山东、河南等地,其中西部地区的羊肉产量占全     

四川肉羊产业现状及发展建议

正近年,我国肉羊产业发展迅速,区域化特征明显,在畜牧产业中的地位稳步上升。肉羊生产以散养为主,饲养量有所降低,但羊肉产量逐年增加,规模化程度不断提高。产业布局不断优化,综合生产能力不断提高,羊肉消费量逐年增加,羊肉价格上升,市场潜力巨大。四川省肉羊产业以肉用山羊生产为主,属于我国西南部肉用山羊优势产业带,2011年四川省存栏山羊和羊肉产量分别占全国的10.06%和6.07%,分列全国第4位和第6位。1四川省肉羊产业发展的突出优势     

国外发展羔羊生产的主要经验

羊肉按年龄分有大于12月龄的大羊肉和小于12月龄的小羊肉,其中4～6月龄的羔羊肉又称肥羔肉。因肥羔肉具有比成年羊肉更加鲜嫩、膻味更轻的特点,所以随着近年来人们生活水平的提高而更受消费者青睐,需求量也不断增加。肥羔生产主要有以下特点:一是羔羊生长快、饲料报酬高、...     

江苏省肉羊产业发展现状、问题及对策

本研究运用2001—2016年统计数据,从肉羊存出栏量、羊肉产量、育种状况等方面分析江苏省肉羊产业发展状况,发现江苏省肉羊产业规模化不断提高,消费需求逐年增加,但2006年羊肉产量出现断崖式下跌,且近几年价格不稳定、肉羊种质资源质量下降,使得肉羊养殖收益不明显,肉羊产业竞争力减弱。江苏省肉羊产业发展存在标准化规模养殖水平不高、种质资源质量下降、信息不对称和品牌化程度不够等问题,并据此提出相关政策建议。     

注水肉的危害和鉴别方法

注水肉是肉品经营人用强制的手段往肉里注水，以水增重来多卖钱的一种损害消费者利益的“违法肉”。现在市场上被查出的注水肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。     

谈加快发展肉羊生产

随着人们生活水平的不断提高，对肉食品质量的要求也在发生着变化，市场对羊肉的需求量剧增。羊肉脂肪少、鲜嫩多汁、营养丰富，深受消费者欢迎。为适应新形势的发展，抓住西部大开发的良好机遇，大力发展羔羊肉生产，对丰富人民群众“菜篮子”、满足市场需求、提高人民生活水平和畜牧业增效、农牧民     

多胎肉羊的选育利用与饲养管理

随着国民生活水平的不断提高，消费者对羊肉的需求量增加，传统的肉羊养殖行业难以满足市场需求，多胎肉羊的繁殖力高、生产性能好，有利于扩大养殖规模，增加羊肉产量。本文论述了多胎肉羊的特点、选育利用以及饲养管理方法，以期为多胎肉羊的生产实践提供借鉴。     

怎样识别老公母猪肉

老公母猪肉适口性差,难以煮烂,且消化吸收率低;其肉中还含有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味,人们食后有的会引起恶心、呕吐等不良反应,甚至还能引发某种旧病的复发。近年来,经有人研究证明,引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响,严重损害消费者的利益。而少数屠户为了挣钱,有意将老公、母猪的皮剥去或将特征性明显的地方剥掉以蒙骗消费者。为此,掌握此类肉的识别方法,可以防止此类肉进入农贸市场,使消费者的利益和健康能够得到保护。为此,笔者现将有关老公、母猪肉的识别方法及其肉的特征介绍如下:1形态学识别法老公…     

舍饲羔羊快速育肥的饲养管理

随着市场对于羊肉及其制品的需求不断的增加,羔羊肉因营养丰富而且具有非常好的口感等优点备受消费者的喜爱。因此目前羊肉生产中羔羊肉的生产占有重要地位。饲养者如果要获得良好的育肥效果,就应该从多个方面入手,做好肉羊品种的选择工作,做好羔羊断奶前和断奶后的饲养管理工作,生产出优质的羔羊肉。     

对上市驴驹肉与羊肉的感观识别

近年来,有的不法业者以低价购买10至60日龄的小驴驹,私自宰杀后上市冒充羊肉高价出售。为确保消费者的利益,现对上市驴驹肉与羊肉的感观识别谈几点体会。 由于上市的羊肉,驴肉均是无头、无皮、无蹄、无内脏器官的胴体。因此应从以下几方面加以识别,并进行综合判定。 1.看骨骼:驴驹再小其四肢骨骼及肋骨仍比羊的粗而长。更主要的根据是驴驹有18     

呼伦贝尔细毛羊肉用杂交改良模式探路

<正>随着养羊业由毛用为主转向肉毛兼用,进而发展到肉用为主的大趋势影响,以及国内羊肉供需矛盾尖锐、羊肉价格不断攀升等市场因素推动,呼伦贝尔细毛羊的发展出现了两难局面,即产肉性能不突出、繁殖率低,经济效益也上不去,难以适应新的市场环境;引进肉毛兼用品种或肉用性能突出的品种对呼伦贝尔细毛羊进行杂交改良并探索一种科学的杂交改良模式是呼伦贝尔岭东地区羊业发展的当务之急。1发展现状呼伦贝尔细毛羊是上世纪九十年代育成的"老     

市场上常见动物肉的鉴别

在肉品市场卫生检验工作中，常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉，羊肉冒充狗肉，严重扰乱市场，损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象，需要进行各种动物肉的鉴别，现将它们的鉴别方法介绍如下，供参考。一看肌肉牛肉呈浅红色、红色或深红色，质地坚实、纤维较细，眼...     

探寻小肥羊有机羊肉生产之谜

2010年9月30日，小肥羊正式宣布，小肥羊有机羊肉全面上市，消费者在全国的小肥羊连锁店均可品尝到有机羊肉，通过小肥羊肉业直营店也可购买到有机羊肉。8月，小肥羊正式取得由中国质量认证中心颁发的“有机转换产品认证证书”，这也是国内首家得到官方认证的羊肉生产企业。     

浅谈肉羊快速育肥技术

肉羊育肥生产实际是在短的时间内，以最低的生产成本获得量多质好的羊肉。根据绵羊屠宰年龄不同，通常将羊肉分成大羊肉和羔羊肉两种。大羊肉指周岁以上脱换过门齿以后的羊肉；羔羊肉指生后不满周岁，还是乳齿的羊肉，其生后4～6个月屠宰的羔羊。羊的肥育主要是为了在短时间内，用低廉的成本，获得品质好、数量多的羊肉。     

牛年如何发羊财

羔羊肉因鲜嫩、多汁、味美、胆固醇含量低，所含氨基酸的种类与数量符合人体生长与组织修补的需要等特点,越来越受到消费者的青睐。然而由于羊肉特别是优质羔羊肉的供应远远不能满足市场需求,使得活羊及羊肉价格持续攀升。2008年，活羊价格曾一度高达20元／千克。     

国外生产羔羊肉的经验简介

羊肉按羊的年龄分为大于12个月龄的大羊肉和小于12个月龄的小羊肉,其中4￣6月龄的羔羊肉又称肥羔肉。因肥羔肉具有比成年羊羊肉更为鲜嫩、膻味更轻的特点,所以更受消费者欢迎,市场需求量不断增加。肥羔生产主要有以下特点:①羔羊生长快,饲料报酬高(饲料报酬为3:1￣4:1,而成年羊则为6:1￣8:1),生产成本低;②羔羊可当年出栏,可提高出栏率、出肉率,缩短肉羊生产周期;③羔羊生产是适应饲草季节性变化的有效措施,可减少枯草期羊的体重损失;④羔羊肉和羔羊皮的市场价格高。由此可见,饲养羔羊可取得较高的经济效益。现将部分发达国家发展羔羊肉生产…