新型阉割替代方法可提高猪的生产性能和福利

正专家在都柏林举行的2016年国际猪兽医学会会议上讨论了关于使用新型阉割替代方法的经济和福利效益。专家说,赞同新型替代方法进行阉割可显著提高猪的生产性能和肉品质,同时还可减少福利和行为问题。公猪膻味是当烹调肉时从性成熟的公猪中散发出来的一种令人不快的气味。为了防止公猪膻味,传统上公猪要进行物理阉割,但是在一些市场消费者驱动的对动物福利的关注促使一些生产者寻求替代方法。一种替代方案,有时被称为免疫阉割或公猪膻味免     

全公猪肉膻味的调控

气味是肉品的重要感官特性,决定了消费者是否购买.猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响,目前认为膻味主要由雄烯酮(androstenone)和粪臭素(skatole)构成.     

公猪膻味研究进展

１引言饲养未阉割公猪有许多优势：将饲料转化为瘦肉的效率较高;排泄的氮少,对环境污染小;免去了阉割这一既费时又对猪有伤害的做法。尽管未阉割公猪具有以上优势,但在许多国家公猪仍被去势,这主要是因为未阉割公猪的肉中存在一种不良气味,即公猪膻味。本文就造成公...     

公猪膻味的研究进展

饲养全公猪有诸多优势,但最主要的缺点是公猪膻味。粪臭素和雄烯酮是引起公猪膻味的主要物质。脂肪粪臭素含量主要受饲粮和饲养环境因素影响,而脂肪中雄烯酮含量主要受遗传因素影响。在公猪饲养、屠宰和猪肉加工3个环节上应该统筹考虑,以减少或消除公猪膻味。另外,免疫去势和选育不含粪臭素和雄烯酮的猪品种也是可行的方法。人工鼻和相关技术为在屠宰线上检测公猪膻味提供了可能。此文综述了公猪膻味产生的原因、影响因素及减少和去除方法。     

国外利用小公猪生产猪肉的研究概况

自 1 95 0年起 ,西欧一些国家即开始研究利用小公猪生产猪肉的可能性 ,研究发现利用小公猪生产猪肉有许多优点 ,如可改善猪的生产性能 ,减少环境污染 ,改善动物福利 ,提高胴体瘦肉率 ,满足消费者对动物权益和食品保健的要求。但同时也发现它存在公猪气味(ｂｏａｒｔａｉｎｔ)污染猪肉胴体的问题 ,受污染的猪肉可严重影响烹饪时的气味和食用时的味道。引起公猪气味的主要因素是粪臭素 (ｓｋａｔｏｌｅ)和雄酮 (ａｎｄｒｏｓｔｅｎｏｎｅ)。因此利用小公猪生产猪肉的主要技术问题是控制和降低公猪胴体中粪臭素和雄酮的含量 ,并对屠宰线上的猪…     

通过遗传手段使养猪行业无需对公猪进行去势即可生产出无膻味猪肉

作为养猪行业的成员,我们已经知道在烹饪未去势公猪所产的猪肉时会冒一定风险,即此类猪肉可能会散发出令人不快的气味和口味,这种可能会出现的味道通常被称为公猪膻味。多年来,为去除公猪膻味提高猪肉品质,人们都要给出生后不久的肉用小公猪做去势手术。     

公猪阉割术的末路与动物福利问题

对于养猪业而言,小公猪的阉割一直是涉及动物福利的主要问题。但手术阉割有利于去除公猪膻味,减少其对生产不利的雄性行为。因此如何废除手术阉割同时保留这一手段的积极作用是亟待解决的一个关键问题。     

手术性去势会降低断奶仔猪的体重并提高死亡率

<正>传统上,小公猪会采用外科手术去势来去除公猪的膻味,因为在烹饪未去势公猪的肉时,会产生一种令人厌恶的气味。处理公猪膻味在维护消费者对猪肉的认可方面极其重要,但是最新的研究显示,去势使仔猪的增重减慢以及死亡率增加,这突显了对非手术性去势方法的需要。手术性去势对动物来说无论是在手术过程中还是术后的一定时期都具有痛苦性和应激性。这种方式同时也会留下开放性创伤,因此可能会造成感染或者引发其他并发症,从而降低生     

公猪阉割手术要点及术后并发症处理

未阉割公猪肉在食用时经常出现异味,对哺乳期公猪进行阉割是公猪肉产生异味的最常用方法。本文主要对公猪阉割技术要点及术后并发症进行阐述,供同行参考。     

公猪异味指标（雄烯酮和粪臭素）的遗传参数评估及其与产量和窝仔性状之间的关系

丹麦研究人员发现。通过选育能够使健康公猪体内生成公猪异味的两种化学物质（雄烯酮和粪臭素）含量降低,且不会对重要经济性状造成不良影响。公猪异味是一种令人不快的味道,影响熟猪肉的气味和口味,这种异味主要是健康公猪背膘中积累了粪臭素和雄烯酮造成的。     

信息与动态

公猪不去势肥育的显著优点是生长快、饲料转化效率高和能生产出少脂肪高瘦肉率的胴体,因而在澳大利亚一些养猪业主利用公猪肥育增加养猪利润,已有30余年历史。但是,公猪肉的食用品质明显降低。公猪肉(主要在脂肪中)由于含有雄烯酮(androstenone,系睾丸中产生的雄性激素)和甲基吲哚(skatole)而具有公猪膻味,Hennessy和Wan(1993)研究表明,10%～15%的公猪肉在烹调时会表现公猪膻味。此外,公猪肉肌内脂肪含量低,因而其口感多汁性、软硬度和风味也很差。手术去势的阉公猪肥育,可以消除公猪膻味,增加肌内脂肪含量,显著改善猪肉的食用品质。但是阉…     

公猪肉的前途

小公猪有较快的生长速度,较高的饲料效益,比阉猪胴体有着较高的瘦肉率,但是因其颜色、质地、脂肪分布与阉猪不同,同时还带有公猪膻味,因此,其产品不受消费者欢迎。为了解决上述问题,美国肉用动物研究中心的科研人员同另外一些科学家,对这些不良品质发生的年龄,以及这些不良品质是否与品种有关,进行了专门研究。据研究,公猪的不良气味,是由于公猪体内含有某些化学物质而产生的,如雄性酮和睾丸类固醇等,这些化学物质在烹调时其气味尤为显著。因此,它就妨碍了公猪肉进入市场.鉴于上述原因,人们对公猪上市的重量给予     

公猪膻味及其研究现状

在人类相当长一段历史时期,对公猪育肥均采用去势后饲养,也就是采用外科手术阉割后育肥,这在中国乃至世界各国均是如此。其主要原因:一是在养猪业不发达的过去,即传统饲养条件下,去势后的公猪比较温驯,容易管理,其长势较快,可以节约饲料;二是淘汰后的公猪,其猪肉均为经加工后所食用,但在人们食用时发现,其肉品含有一种异味,降低了肉品适口性及价值,因此在养猪业形成了一种传统习惯,即采用公猪去势后进行育肥,而过去农村兽医的一个主要职责也就是阉割仔猪。在养猪业发达的今天,公猪直接育肥已慢慢取代了去势育肥这一方式,因为动物福利及肉品要求,下面就公猪膻味这一影响因素进行相关探讨。     

组成型雄烷受体与公猪膻味物质代谢关系的研究进展

饲养不去势公猪较去势公猪而言具有很多优势,但导致公猪膻味物质雄烯酮和粪臭素一直是限制其饲养的主要瓶颈。作者综述了组成型雄烷受体对膻味物质雄烯酮和粪臭素代谢关系的研究,为寻求一种较合适的方法减少公猪膻味提供参。     

澳大利亚推出消除公猪膻味疫苗

近年来 ,维多利亚联合血清实验室（ＣＳＬ）在布里斯班举行的泛太平洋猪肉世界博览会上推出消除公猪膻味疫苗。未去除公猪脂肪中集聚着由睾丸产生的甾族化合物 ,烹调公猪肉时 ,这些化合物就释放出来 ,产生膻味。使用该疫苗后 ,猪的免疫系统受到刺激 ,产生抗促性腺激素释放因子ＧｎＲＦ的特殊抗体。这些抗体抑制ＧｎＲＦ的活性 ,使睾丸机能暂时受抑制 ,从而停止引起膻味的化合物的产生。该疫苗于猪耳后皮下注射 ,剂量为每头每次２ｍＬ。每头公猪必须注射２次疫苗 ,才能达到预期效果。２次注射时间至少相隔４周 ,最后１次注射不迟于屠宰前４～…     

高温季节猪肉胴体的新鲜度及其控制

目前,由于市场销售的猪肉都是屠宰厂宰后就直接上市的新鲜肉（也叫热鲜肉）,既符合广大消费者食用新鲜肉的需求,又保证了肉品质量。从市场调查中发现,市场上肉质的新鲜程度与季节密切相关。北方冬春两季,气温较低,市场上猪肉质量新鲜,早晨五时保持到下午五时,很少产生油脂的氧化气味;但在夏秋两季由于气温相对较高（ZOC以上）,市场上猪肉的新鲜度到中午就明显出现次鲜肉的油脂氧化气味,到了下午五时就出现了臭味,甚至出现变质肉。因而对消费者食肉安全性造成威胁,购买猪肉的消费者投诉也增多。这种肉质变劣现象直接影响到肉…     

用未阉公猪生产瘦肉的研究

虽然早在16世纪初出版的第一本英文农书里,作者就已敏锐观察到了并建议利用未阉割公猪多产瘦肉的优势,但系统地研究未阉公猪肥育生产的历史却不过30年。目前研究的主要兴趣在于公猪肉的食用品质,尤其是性臭问题。从地区来看,研究主要集中于欧洲经济共同体成员国。由于消费者和肉类加工业普遍关心公猪肉的性臭问题,欧洲畜牧生产联合会于1973年成立了公猪肉生产和利用研究组,专门研究性臭的实质、性臭的遗传学和内分泌学、性臭的     

公猪阉割方法及其对生长性能的影响

由于来源于性成熟未阉割公猪的肉或肉制品在烹调或食用时常常会出现异味,许多消费者对这种异味难以接受。因此,长期以来,生猪生产者一直采用手术阉割的方法避免产生公猪异味。近几年来,免疫阉割受到人们的关注。研究表明,应用接种抗GnRH疫苗对公猪进行免疫阉割是一种行之有效而又方便安全的方法,主要的好处是可以避免手术阉割对公猪造成的应激反应,并可以收到与手术阉割相同甚至更好的效果。本文介绍了手术阉割与免疫阉割对公猪生产性能的影响,可供我国养猪生产者参考。     

畜禽运输过程中的卫生监督

公猪肉及晚阉猪肉的皮厚，肉质粗硬，所以在加工时很难煮烂；而且其体内含有雄性酮和间甲基氮茚等物质，所以肉尸常散发出腥臊难闻的性气味。秋、冬季气温低时，气味虽然不易散发嗅到，但一经烹饪加工，性气味即明显，食之味道差，甚至无法食用。鉴于这类肉食用价值低，有碍食用卫生，人们讨厌食用，所以对检疫人员和消费者来说有必要掌握一定的识别方法。鉴别公猪肉及晚阉猪肉主要根据肉的形态特征和性臊气味来识别。１感观检查１．１皮肤肥育猪肉尸皮肤表面细腻，柔软光滑，毛孔较小。但公猪及晚阉猪皮肤呈青白色或黑色，表面粗糙，厚而硬…     

肉品中异常气味的来源和异味肉的处理

肉的气味是衡量肉品质量的重要标志之一,广大消费者十分重视。各种牲畜肉都有其固有的气味,这是因为肉内存在不同数量的、具有特殊挥发性的脂肪酸的缘故。脂肪酸的含量因畜种、性别、饲养条件不同而异。猪肉微腥有香气味;牛、羊肉有膻气味,但羊肉膻味较重;公畜肉有臊气味;狗肉有腥气味。老龄和瘦弱畜的肉比青壮年畜肉气味重。这些都是牲畜本身的气味。另外,许多外界