屠宰前对猪的处理及其对动物福利和肉质的影响

<正>屠宰从猪出圈舍时开始,由运输、入栏、电击和屠宰几个阶段组成。猪在每个阶段都会受到不同的应激,如限饲、装载、运输及设施不良等因素,无论是单独的还是附加的,都会在动物屠宰时造成损伤。屠宰前的应激是影响胴体     

猪应激综合征防治的措施

猪应激综合征是猪受到有害因子(应激原)的刺激,而引起潜在性疾病的症候群(PSS)。该病多发于封闭饲养或运输后待宰的猪,表现为恶性高热(体温可达42℃以上),肌肉痉挛,以至僵硬,皮肤紫色,迅速死亡。屠宰后猪肉苍白,质地柔软及液体渗出等特征性变化,造成肉质低劣,营养性及适口性下降,给养猪业和屠宰业造成巨大的经济损失。     

倒悬沥血时间对猪肉品质的影响

宰前应激如热、冷、运输、机械性应激,以及屠宰操作不当等因素影响猪胴体外观及肉质.表现为皮肤毛细血管出血,全身出现红斑,甚至出现白肌肉(PSE,肉色苍白、质地松软、切面汁液渗出)或黑干肉(DFD,肉色暗、坚硬和干燥)等.笔者通过观察和试验,证实倒悬沥血时间短,可影响猪胴体外观和肉品质,出现PSE肉,引起内脏器官出血、呛水、变性等变化.     

屠宰猪的应激性疾病及预防措施

屠宰猪的应激性疾病及预防措施龚大勋（甘肃农业大学兰州７３００７０）陈福旺（兰州市动物检疫站）屠宰猪的应激性疾病是指生猪在收购、运输、待宰和屠宰加工过程中，受到一系列高强度、长时间非特异应激因素的刺激，而发生的一类非传染染性的疾患，严重的可导致死亡。通...     

借助体系支撑红河州首次应用DNA分子标记技术开展种猪选育

应激综合征(PSS)是某些猪种尤其是高瘦肉率猪种中1种常见的遗传缺陷。应激敏感猪在应激因子(如运输、转栏、高温、预防注射等)的作用下可造成体温升高、呼吸急促甚至突然死亡。具有这种遗传缺陷的个体不仅对应激敏感,而且在屠宰后极易产生PSE(即灰     

宰前应激对猪肉品质的影响及调控技术研究进展

宰前应激严重影响着猪肉品质以及猪的福利,引起了人们的广泛关注。国内外都在积极探索宰前应激对肉质的影响规律,以期望通过一些积极的调控手段来降低宰前应激对猪肉品质的影响,同时提高猪在运输、屠宰过程中的福利。本文主要综述了影响猪肉品质以及猪福利的宰前应激因素、应激的评价指标以及降低宰前应激的调控方法等方面的研究进展。     

猪运输损失的影响因素

<正>运输损失(Transport loss)包括在运输过程中猪的死亡或因损伤或其他非损伤原因致使猪不能行走^([1])。在美国,考虑到生物安全问题,不能行走的猪被认为是一种非健康状况,故不能恢复正常状态的猪是不允许送到屠宰场进行屠宰销售的,因此不能行走的猪也属于运输损失。运输是一个复合应激源,包括波动的温度、拥挤、无食无水、不同来源个体的混合及车辆的运动等若干应激因素。在美国1933年和1934年发生死亡和不能行走的比例分别是0.08%和0.16%,近年来的23个试验(6 660 569头猪)的统计数据表明,死亡率、不能     

猪应激反应综合征的防治措施

在现代养猪生产条件下,猪应激综合征(PSS)是指猪受到各种不良因素(应激原)的刺激而引起的非特异性应激反应。封闭饲养或运输后待宰的猪多发该病,以高热、皮肤发紫、肌肉痉挛或僵硬,快速死亡为主要临床特征;屠宰后猪肉表现出苍白柔软、水分渗出等特征性变化,影响猪肉品质,给养猪业带来严重的经济损失。鉴于此,笔者在介绍本病的发病原因和临床表现的基础上,提出了综合防治措施,以期为诊治本病提供参考。     

猪应激综合征的发病原因及其防治策略

猪应激综合征是猪受到多种不良因素的刺激而引起的非特异性应激反应,临床上以肌肉和尾巴震颤、皮肤发白、呼吸困难为特征,屠宰后猪肉苍白、质地柔软并有水分渗出（简称水猪肉或白猪肉）,其肉质低劣,营养性及适口性下降,严重影响着养猪业和屠宰业的发展,就猪应激综合征的发病原因、临床症状及防治措施等方面进行简述,仅供参考。     

猪应激性疾病的临床诊断及防治措施

猪应激综合征是猪受到多种不良因素的刺激而引起的非特异性应激反应，临床上以肌肉和尾巴震颤、皮肤发白、呼吸困难为特征，屠宰后猪肉苍白、质地柔软并有水分渗出（简称水猪肉或白猪肉），其肉质低劣，营养性及适口性下降，严重影响着养猪业和屠宰业的发展，就猪应激综合征的发病原因、临床症状及防治措施等方面进行简述，仅供参考。     

生猪运输过程中应激性疾病的预防

猪应激性疾病是指猪受到外界环境各种有害因素的强烈刺激而产生的一系列非特异性反应。应激性疾病的发生原因主要与抓捕、惊吓、保定称重、驱赶、装运、受冷、受热、拥挤、震动、噪音、饥渴等不良刺激有密切关系。笔者在屠宰检疫中经常检出生猪因运输不当而引发的应激性疾病。因此，在生猪运输过程中应注意对应激性疾病的预防。     

生猪屠宰检疫中常见的皮肤病

猪的皮肤被覆于猪的全身表面，由表皮、真皮、皮肤的附属器官(被毛、皮脂腺、汗腺及蹄、角等)所组成．是猪机体重要的外部屏障器官。猪在生命活动中，皮肤常常遭受到外界环境中机械的、物理的、化学的和生物性致病因素的损伤。另外，体内各器官系统的病理过程也能引起皮肤呈现相应的反应，所以，生猪的皮肤是生猪屠宰检疫的必检器官，下面结合实际工作谈谈生猪屠宰检疫中常见的几种皮肤病理变化及处理措施。     

屠宰动物的应激性疾病

我国的商品动物饲养比较分散，在其收购运输、候宰到屠宰加工等过程中，往往由于机体受到长时间的非特异性应激原刺激（如惊吓、抓捕、保定、运格、驱赶、电击、饥饿等）而出现应激性疾病。应激原作用于机体后，通过神经反射，大脑边缘系统和植物性神经系统引起垂体——肾上腺系统兴奋、分泌增多，而引起机体一系列机能代谢的改变，最后可因对各种刺激的抵抗力降低而衰竭。近几年在许多国家，猪的运输死亡率增加，比利时达2．3％、西德1．5％、荷兰0．5％、保加利亚0．5％。另外，在运输中体重减轻、肉质降低，牛减重达3．9％一19．7％、猪…     

运输影响猪福利和宰后肉质的要素分析

运输是猪宰前最易受到应激的阶段。与运输应激相关的问题有猪的皮肤擦伤、死亡、脱水疲劳和宰后肉质的下降等。论文重点阐述和分析装载密度、运输时间、极端温度、驱赶方式和卡车设计等因素对猪福利和宰后肉质的影响,并提出运输过程中改善猪福利和宰后肉质的措施。     

猪常见的应激性疾病

屠宰加工部门在畜禽收购、调拨、贮养、运输和屠宰加工过程中,由于对畜禽多次的追赶、捆扎、鞭打和惊吓,运输过程中饥饿缺水、挤压、殴打及车辆颠簸等一系列不良刺激,都会引起畜禽发生应激反应。1猪应激综合症是指在应激因子作用下,以异常高的频率产生白颜色,质地松软和水分渗出的肌肉,以及其它病变伴随突然死亡所表现的征候群。1.1PSE肉由于宰前运输,拥挤及捆绑、热、电等刺激引起,表现为肌肉强直,机体缺氧,糖元酵解过多,猪肉色泽淡白,质地松软有汁液渗出,常发生于后腿肌肉、背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌。1.2DFD肉由于宰前禁食…     

猪屠宰应激综合症常见非病理性变化

定点屠宰场在屠宰生猪过程中，由于各种原因，常常引起猪屠宰应激综合症，使肉尸、肉脏器官出现一些非病理性变化。我们结合在屠宰场的检疫经验，向大家作一介绍，以供大家在检疫中借鉴。1 猪屠宰应激综合症常见非病理性变化1.1 屠畜麻电出血常见于心、肺器官和皮肤。其特点是心外膜上散布新鲜出血点。肺麻电性出血一般在两侧隔叶背缘的肺胸膜下，呈散在性鲜红色放射状小点出血，有时密集成片，严重时支气管淋巴结周边出血，但不肿大。皮肤麻电性出血主要在肩部和臀部见有红色放射状小点。1.2 呛血肺由于宰杀猪时误伤气管，导致血液进入气管…     

生猪屠宰后常见的皮肤变化及其处理

健康猪宰后皮肤洁白具有光泽,通常观察宰后猪皮肤的变化,可以很大程度获知猪的健康状况。因此,观察胴体表面皮肤的变化,在猪屠宰检疫过程中具有重要意义。1机械、营养及应激作用麻电性出血因麻电不当引起猪体的应激反应所致。胴体皮肤出现界限不清的红色放射性小出血点,通常不呈大面积弥漫性,多见于肩部和臀部皮肤。外伤性出血是因宰前粗暴鞭打棒击所致。表现在背、臀部皮肤上出现纵横交错的紫红色条痕或斑块,这种出血有时深入皮下组织。     

猪应激综合征的防控

猪应激综合征是一种应激征候群,以良种、瘦肉型、生长速度快、运输后待宰、封闭饲养的猪为多发群体,病猪屠宰后,肉色苍白,肉质柔软且有水分渗出,大大影响了猪肉的品质。阐述了猪应激综合征（PSS）的发病原因、临床症状及病理变化,并总结了相应的防控措施,以期为猪养殖业中猪应激综合征的防治提供参考。     

猪应激综合征的防控

猪应激综合征是一种应激征候群,以良种、瘦肉型、生长速度快、运输后待宰、封闭饲养的猪为多发群体,病猪屠宰后,肉色苍白,肉质柔软且有水分渗出,大大影响了猪肉的品质。阐述了猪应激综合征（PSS）的发病原因、临床症状及病理变化,并总结了相应的防控措施,以期为猪养殖业中猪应激综合征的防治提供参考。     

安全养猪与应激防控

正生产实践表明,应激动物比正常动物更易引发疾病,要想安全养猪必须十分关注应激防控。生产中引起猪群应激的因素很多,炎热季节,热应激可导致猪的生产性能急剧下降,甚至引起死亡;秋冬季节,冷应激可引发猪的多种呼吸道疾病。其他如饮水不足,饥饿,运输拥挤和微生物感染,还有生产中的防疫和转群等均可引发猪只应激。因此,养猪生产中的每个生产环节都要考虑采用适当措施,以防控应激危害。