驴肉品质及其影响因素的研究进展

随着社会的发展和生产方式的转变,驴的役用功能逐渐消失,而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素,如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明,驴肉是优质的蛋白质来源,具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点;对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现,不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同,不同年龄的驴肉化学组成不同,即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响;在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善;不同部位驴肉的营养成分含量有所差别,通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现,背最长肌的食用品质高于臀肉;通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度,改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解,进而改善肉嫩度;使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结,旨在为制定规范的驴肉生产标准,保障驴肉品质提供参考依据。     

驴肉品质及其影响因素的研究进展

随着社会的发展和生产方式的转变，驴的役用功能逐渐消失，而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素，如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明，驴肉是优质的蛋白质来源，具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点；对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现，不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同，不同年龄的驴肉化学组成不同，即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响；在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善；不同部位驴肉的营养成分含量有所差别，通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现，背最长肌的食用品质高于臀肉；通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度，改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解，进而改善肉嫩度；使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结，旨在为制定规范的驴肉生产标准，保障驴肉品质提供参考依据。     

新疆驴若干肉质性状的分析

新疆驴是我国较为优良的小型地方驴种之一，它在新疆作为单一役用的历史将渐告结束，目前正逐步向役肉兼用型方向转化。驴肉一直是广大消费者十分喜爱的食品之一，屠宰加工驴肉已成为驴产品综合开发的重要研究项目。本试验即以分布于塔里木盆地周围绿州的驴为研究对象，旨在探讨新疆驴的肉用品质及经济性状，揭示驴肉的肉用特性，为今后的综合开发利用提供依据。     

肌间脂肪及其品质对驴肉质影响的研究

<正>肌间脂肪是说明肉质的重要指标之一,其品质影响肉的食用和加工贮藏价值,并与肌肉多汁性、柔嫩度、滋味和适口性密切相关;肌肉脂肪含量和品质影响人们的营养和健康。饱和脂肪酸可引起人体心血管胆固醇的增加导致心血管疾病的发病率提高,不饱和脂肪酸的作用则相反。 驴肉一直是人们喜爱的肉类之一,屠宰加工驴肉已成为驴产品综合开发的重要项目,本试验即以分布于山东宁津县周围的德州驴和华北小驴为研究对象,旨在弄清它们的脂肪含量与品质及其对肉质的影响,     

驴肉的营养价值及其品质影响因素研究进展

驴肉是良好的动物性食品来源,因其味道鲜美、营养价值高而深受消费者的喜爱。但由于驴肉产品质量良莠不齐,影响了驴肉生产的利润空间和驴肉在国内外市场上的销售量,因此,只有解决影响驴肉品质的问题,才能使我国肉驴产业得到长远发展。影响驴肉品质的因素较多,包括遗传、环境、饲养、肉品加工等方面。介绍了驴肉的主要营养价值,从品种、年龄、性别、日粮营养水平、部位、存储加工等方面对影响驴肉品质的因素进行了综述,以期为打造高附加值的肉驴产业体系提供新思路。     

驴食用霉玉米杆引起死亡的诊治

正驴全身都是宝,开发利用价值大,驴皮、驴肉具有很高的医药价值和蛋白营养。养驴具有成本低、易繁殖、好管理、投入少见效快的特点,驴皮是加工中成药阿胶的主要原料,售价高,药厂大量收购,供不应求。驴肉细嫩味美,营养高,素有"天上龙肉,地上驴肉"的美称,市场价值高。目前,我国养驴行业相对其他传统养殖行业(猪、鸡、牛)来说要落后不少,还远远没有     

巴彦淖尔市驴产业发展的对策和建议

通过对巴彦淖尔市驴产业发展现状的深入调研,政府进而制定科学的发展规划、扶持政策,产业人员应用国内外先进的肉驴屠宰及产品加工技术与设备,大力提升驴奶、驴肉产品的科技含量和附加值,创出绿色品牌,赢得国内国际市场。     

肉驴品种选择与养殖技术

随着社会生产力的发展,驴已基本不作为使役的对象了,但我国驴的品种繁多,山村乡镇还有不少驴的踪影。"天上的龙肉、地上的驴肉",驴肉作为食物、补品、药物,养驴业有着广阔的前景。因此,优良的品种、适宜的饲养环境、合理的配种繁殖、科学的饲养管理、适时的屠宰是提高生产报酬的有效途径。     

两种特殊香肠的加工

1永年驴肉香肠的加工 永年县驴肉香肠源于清朝末年,已有近百年的历史,属传统小吃流传至今,是河北省永年县的地方风味特产。 “天上龙肉,地上驴肉”,驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉,剁成肉沫,加绿豆粉芡,小麻香油、多味名贵佐料用老汤调制成的糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。“驴肉香肠”营养丰富,鲜美可口,回味悠长,深受     

饲养肉驴前景看好

驴肉质细味美，素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称。经测定，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷14.4毫克、铁13.6毫克。其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛、羊、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉有补气、补虚的功能，是较为理想的保健食品之一。驴皮可制革，也是制造名贵中药阿胶的主要原料。肉驴是草食动物，适应性强，耐粗饲，易管理，易繁殖，很适合农家饲养。目前市场上一头优良肉驴可卖1500元，种驴价格更高。宰杀出售或将驴肉加工成罐头食品销售，效益很好，京、津、沪等地市场供不应求，市场前…     

信息摘要

驴肉细嫩味美,营养丰富,很早就有“天上龙肉,地上驴肉”之说。近年来,一些饭店将驴肉及一些驴的生理器官加工后高价出售,很受消费者欢迎。驴皮用途很广,是轻工业的上好原料。 经科学测定,驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪含量却很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。据医学记载,驴肉还有补血、补气、补虚的功能,是理想保健肉食品。     

饲养肉驴前景看好

驴肉质细味美,素有“天上龙肉,地下驴肉”的美称。经测定,每百克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。其蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛、羊、猪肉低,是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉还有补气、补虚的功能,是较为理想的保健食品之一。驴皮可制革,也是制造名贵中药阿胶的主要原料。肉驴是草食动物,适应性强,耐粗饲,易管理,易繁殖,很适合农家饲养。宰杀出售或将驴肉加工     

不同年龄改良德州母驴屠宰性能、肉品理化指标及加工特性研究

<正>由于驴从传统的役用开始转向肉用,对驴种的生长规律、生产性能研究开始引起国内外学者的关注;但世界各国的相关研究均处于起步阶段,且缺乏系统性。我国养驴历史悠久,形成了各具特色的地方品种,目前品种志中就收录了24个地方品种[1]。改良德州驴是德州驴与内蒙古当地驴杂交改良所得,国内对其生长规律、屠宰性能以及驴肉营养成分的研究鲜有报道。试验通过测定7月龄、18月龄、2.5岁、3.5岁、6.5岁、8~10岁改良德州母驴的屠宰性能及背最长肌、臀肉中水分含量、蛋白含量、脂肪含量、剪切力     

养驴是个好项目

特点:驴肉细嫩、味美、素有“天上龙肉,地上驴肉”之美称。其瘦肉多,脂肪少且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。与牛肉、猪肉和羊肉相比,驴肉中蛋白质比牛肉高0.9%,比猪肉高9.1%,比羊肉高6.3%,而脂肪含量比牛肉低19.6%,比猪肉低59.1%,比羊肉低33.9%,是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉具有补血、补气和补虚的功效,是理想的保健食品之一。驴鞭具有益肾强筋之功效,主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎和气血虚亏等症。驴皮熬成的阿胶是我国传统的中药材,具有补血滋阴和润燥止血功效,且能改善体内钙平衡,促进钙吸收。特别是近年来医学研究表明,阿胶还…     

药食两用之婴儿辅食——驴奶

说到驴,我想大家最先会想到的就是美味的驴肉.俗话说的好,"天上龙肉,地上驴肉",这句话是人们对驴肉的最高褒扬.从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高.驴肉是低脂肪、高蛋白肉类,脂肪中富含不饱和脂肪酸.驴肉中氨基酸构成十分全面,9种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都很丰富.因此,驴肉的营养价值很高.其次,被人们称为"滋补三大宝"之一的阿胶,就是以驴皮为原料,经熬制而成,在我国已有两千多年的生产历史.遗憾的是人们享用驴肉和驴皮,需要用毛驴的生命作为代价,而驴身上还有另外一件宝贝,可以供我们长期利用,让我们和毛驴和谐共处,这就是驴奶.     

我国家驴遗传资源现状分析

文章对我国家驴的分布、数量及品质变化进行了阐述,概括了当今驴遗传资源科学研究进展,描述了家驴肉、驴皮、驴奶产业发展,提出了关于家驴产业发展的几点建议。     

肉驴饲养管理技术要点

正肉驴是草食家畜,食量小、适应性强、得病少、耐粗饲、耐粗放管理,养殖成本低,饲料来源广泛。素有"天上龙肉,地下驴肉"美誉的驴肉,具有瘦肉多、脂肪少,不饱和脂肪酸含量高等特点。驴,浑身是宝。驴皮是制备阿胶的重要材料,是我国传统的中药材;驴的头、乳、蹄、毛、鞭等皆属药材;生产生物制剂、食品添加剂及工业用品更是离不开驴的骨头、脏器乃至血液。与猪、牛、家禽的养殖相比,驴更耐粗饲、耐粗放管理,这是由驴     

利用湖洲草场养殖肉驴大有可为

"天上龙肉,地上驴肉".驴肉细嫩味美,滋补养生,颇受消费者青睐,在我国畅销不衰.驴皮、皮骨、驴肾、驴鞭等价也非常高,成为了市场的抢手货,外贸出口也一直看好.养殖肉驴的经济效益正在逐年增长.     

毛驴产业在兴起

资料显示,我国共有驴肉加工企业上百个,毛驴存栏量700万头,驴肉餐桌受宠,毛驴少疫病,饲养风险小,驴奶、驴血、驴尿、驴毛、驴胎盘、驴骨等毛驴副产业开发潜力大等已引起政府部门、农村农户、工商企业、科研部门的重视,辽宁、山东、河北、新疆、河南、云南、甘肃、山西等地的政府部门已把养驴业纳入当地农业发展的规划,并出台了扶植农民养驴的政策.     

肉驴养殖技术要点

近几年来,肉驴养殖作为一种新兴产业正在蓬勃发展。我国素有"天上龙肉,地上驴肉"的俗语。驴肉和驴奶营养价值高,市场供不应求。作者总结多年来在肉驴养殖方面的经验,从肉驴的品种、繁殖技术、饲养管理、育肥等方面进行了全面系统的介绍,希望对从事肉驴养殖工作的农牧民有所帮助。