牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅶ.体细胞数和菌落总数

体细胞数和菌落总数是衡量奶牛乳房健康状况和乳品质量的一项重要指标。作者对主要国家牛乳中体细胞数和菌落总数的限量进行了比较,分析了中国与主要国家限量的异同及原因,介绍了体细胞数和菌落总数的检测方法,对体细胞数的变化规律、风险评估进行综合分析阐述。     

内蒙古呼和浩特生鲜乳质量分级评价研究

试验旨在分析季节及养殖模式（奶罐奶和散卖奶）对内蒙古呼和浩特生鲜乳质量的影响，并根据中国生鲜乳质量分级标准对呼和浩特奶罐奶进行质量分级，为内蒙古生鲜乳营养品质提升及质量安全评定提供参考依据。于2017~2018年每个季度分别采集呼和浩特不同地区奶牛养殖场生鲜乳30批次，两年共计240批次。根据NY/T 2659-2014、NY/T 800-2004、GB 4789.2-2016方法测定生鲜乳乳脂率、乳蛋白率、体细胞数、菌落总数，并对其差异进行比较。结果显示，2017和2018年呼和浩特生鲜乳乳脂率总体表现为第4季度较高；乳蛋白率最高值均出现在第4季度，分别为3.46%和3.47%，显著高于其他季度（P<0.05）；菌落总数最高值均出现在第3季度，分别为2.50×10⁴和6.00×10⁴ CFU/mL，显著高于其他季度（P<0.05）；2017年生鲜乳体细胞数在第1季度最高（39.90×10⁴个/mL），显著高于其他季度（P<0.05），2018年生鲜乳体细胞数未表现出明显季节性差异（P>0.05）。2017~2018年呼和浩特家庭式散卖奶乳脂率显著低于规模化牧场的奶罐奶（P<0.05），体细胞数及菌落总数均显著高于奶罐奶（P<0.05）。2017年奶罐奶乳脂率、乳蛋白率与2018年相比无显著差异（P>0.05），但体细胞数显著高于2018年（P<0.05），菌落总数显著低于2018年（P<0.05）。综上所述，季节对2017和2018年内蒙古呼和浩特生鲜乳乳脂率、乳蛋白率和菌落总数影响较大，对体细胞影响不明显。2017和2018年呼和浩特家庭式散卖奶质量安全水平明显低于规模化牧场奶罐奶，奶罐奶质量安全水平较高，达到特优级标准，规模化养殖方式及优质乳生产将成为必然趋势。     

湖南地区山羊奶体细胞数分析及其对乳成分的影响

对湖南地区不同奶山羊牧场奶成分进行调研,比较不同牧场间的山羊奶成分差异,同时探讨山羊奶中体细胞数的变化及其对乳成分的影响,为山羊原料奶质量安全评估及制定山羊奶体细胞正常值范围提供一定的参考。采集湖南地区5 个不同奶山羊牧场共75 份奶样,采用Foss Mickro-FT120 乳成分分析仪测定山羊奶中乳脂肪率、乳蛋白率、非脂乳固体、总固体、冰点、密度,同时采用DeLaval Cell Count（DCC）体细胞仪进行体细胞计数。菌落总数和酸度参照《食品安全国家标准 生乳》（GB19301—2010）进行测定。结果表明,5 个牧场山羊奶中乳脂肪率、乳蛋白率、非脂乳固体、冰点、密度、菌落总数均达到国家《生乳》标准,酸度稍高于国家《生乳》标准;其中体细胞数、乳蛋白、非乳脂固体、总固体存在显著差异（P<0.05）;乳脂率、冰点、酸度、菌落总数不存在显著性差异（P>0.05）。山羊奶体细胞数与乳蛋白率呈极显著正相关（P<0.01）,相关系数为0.338;与乳脂率呈显著负相关（P<0.05）,相关系数为-0.11;与乳糖含量呈显著负相关（P<0.05）,相关系数为-0.57,与非乳脂固体含量呈显著正相关（P<0.05）,相关系数为0.21;与总固体无显著相关关系。     

天山北坡某集约化牛场生鲜乳质量安全分析

本文采用国标方法、体细胞检测仪和乳品成分分析仪检测分析了天山北坡某牛场生鲜乳体细胞数、细菌总数、乳成分、密度、冰点、杂质度及有害物质和抗生素等。结果体细胞数为78.06万/m L,细菌总数为23.20万CFU/m L,脂肪为4.48g/100g,非脂乳固体为7.69g/100g,蛋白质为2.87 g/100g,矿物质为0.72g/100g,密度为1.026g/m L,冰点为-0.48℃,杂质度为2.5mg/L。有害物质和抗生素均未检出或远低于限量标准。可以得出:该集约化牛场生鲜乳体细胞数偏高,非脂乳固体和密度未达到国家标准要求。     

奶牛生产性能测定质控样的制备及稳定性研究

本文对自行制备的用于奶牛生产性能测定的生乳质控样中的乳成分（主要包括脂肪、蛋白质、乳糖）和体细胞数在冷藏放置过程中的试验数据变化进行了测定和统计分析。分析表明，在制备后两周之内质控样中的脂肪、蛋白质、乳糖和体细胞数测定数据的变异系数均达到仪器的精密度要求；相对误差均达到仪器的准确度要求。添加防腐剂后的生乳经制备可以同时作为脂肪、蛋白质、乳糖和体细胞数测定的质控样；当质控样中体细胞数在50万个/mL以上时，质控样在制备后两周之内能够保持良好的稳定性。     

从我国《生乳》标准谈奶业发展

由我国2010年《生乳》标准引起社会热议展开,分析《生乳》标准的变化以及与其他国家相应标准的差距。目前,我国奶业发展的不足是造成《生乳》标准低的根本原因,因此,需要从根本着手,发展奶业需要政府支持、发展牧草产业、加强奶业从业人员素质以及制定相应法规共同保障,缩小我国奶业与发达国家奶业差距是提高奶品质量的根本,也是重塑消费者信心的根本途径。     

河北省生鲜乳主要卫生指标优于欧盟标准

正目前河北省奶业整体素质处在历史最好时期,全省生鲜乳蛋白达到3.15%以上,脂肪达到3.7%以上,规模场菌落总数15万以内,体细胞25万以内,主要卫生指标优于全国平均水平5个百分点,同时也优于欧盟标准。按照"最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责"要求,河北省建立了以省为主体、市为骨     

深海1号和多肽菌素对奶牛生产性能影响的效果分析

为了验证深海1号和多肽菌素产品在反刍动物养殖中具有降低奶牛的体细胞数和牛奶中的菌落总数，增加牛奶中的蛋白质和脂肪含量的功效，本研究随机选取蒙荷牧场泌乳奶牛为试验对象，拌料添加深海1号和多肽菌素，饲喂试验全程后，奶牛的体细胞数整体下降并趋于稳定，乳房炎得到有效控制，且降低了生鲜乳中的菌落总数，增加了蛋白质和脂肪含量，一定程度上改善了生鲜乳的风味，提高了奶牛的生产、生长性能，为实现反刍动物的无抗化绿色、健康养殖奠定了基础。     

麦洼牦牛不同挤奶月份生乳理化指标和体细胞数比较研究

为了探究麦洼牦牛不同月份下生乳理化指标和体细胞数的特征和变化规律,于阿坝州红原县选取了92头泌乳期的健康牦牛,收集乳样检测了体细胞数及脂肪、非乳脂固体、密度、蛋白质、乳糖、灰分和冰点7个理化指标,并进行了统计分析。结果表明:7、8和9月份牦牛乳脂肪和冰点无显著差异,而8月和9月份测定的非脂乳固体、密度、蛋白质、乳糖和灰分含量均与7月份测定值差异显著(P0.05);体细胞数由20万~50万个/m L上升至50万~100万个/m L时,非脂乳固体、密度、蛋白质、乳糖和灰分几个指标显著减少(P0.01),冰点显著上升(P0.05);测定的生乳各项理化指标含量均符合"GB19370-2010"生乳安全标准。     

生鲜乳中菌落总数的监测与探讨

以2012年和2013年上海市生鲜乳中菌落总数的变化和特征为研究对象,对2年的菌落总数的数量变化进行分析,并考察蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数的影响。结果表明:生鲜乳菌落总数呈季节性差异,但不同年份的菌落总数质量性状差异也较大;蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数都有影响,温度影响最显著。     

2019年呼伦贝尔地区奶牛产奶量及质量指标不同月份变化分析

旨在探讨内蒙古自治区呼伦贝尔地区不同月份荷斯坦奶牛乳成分、体细胞数和菌落总数的变化情况。试验共采集2019年1-12月14 354批次样本进行分析,以探索不同月份对奶牛产奶量、乳成分、体细胞数和菌落总数的影响。结果表明：呼伦贝尔地区荷斯坦奶牛产奶量在不同月份有变化,4-5月达到最高值,11月到次年2月最低,建议在该阶段做好奶牛冷应激防护;体细胞数在1-3月比较高,建议加强奶牛饲养管理,注意乳房炎防控;乳成分和菌落总数基本不受月份变化影响。     

三环节打造一体化——邱太明

<正>奶业产业的一体化是推进我国奶业健康发展的重要措施。中垦乳业在奶业一体化建设中注重三个环节:奶源、加工和冷链。在奶源方面,中垦乳业利用宁夏、陕西奶牛养殖区域的优势,先后投资建立了万头牧场,引进以色列阿菲金的牧场管理技术,牧场年单产达到10吨以上,生鲜乳蛋白质含量达到3.5%,菌落总数控制在2万CFU/m L以内。在加工方面,不断进行技术改造,引进国际一流的生产线     

《生乳》新标准折射出我国奶业低水平生产现状

从6月份我国乳业＂新国标＂实施以来,关于它的争论从未停息。尤其是修改后的《生乳安全标准》中蛋白质含量和每毫升牛奶中的菌落总数标准的降低更是备受指责。媒体指责这份标准让＂中国原奶质量降到了全世界最低＂,在开历史的倒车。致使不少人开始担心,自己今后喝的牛奶,质量会不会下降？菌落标准降低,会不会带来新的食品安全问题？     

内蒙古地区生鲜乳中体细胞数分析及其对产奶量、乳品质的影响

本试验旨在比较2017年内蒙古地区生鲜乳中的体细胞数与主要奶业国体细胞数标准,对比奶罐奶和散卖奶体细胞数,同时分析生鲜乳中的体细胞数与产奶量及乳成分间相关性,旨在为生鲜乳质量安全评定及控制提供参考依据。试验于2017年采集内蒙古地区9个盟市673批次生鲜乳样品,采用Foss Mickro-FT120乳成分分析仪测定生鲜乳中乳脂肪、乳蛋白、非脂乳固体、乳糖、总固体含量,同时采用丹麦Chemomete SCC-100体细胞仪进行体细胞计数。结果表明:1) 2017年内蒙古地区生鲜乳中的体细胞数为37. 7×10~4个/mL,低于欧盟(40. 0×10~4个/mL)、新西兰(40.0×10~4个/mL)、加拿大(50.0×10~4个/mL)和美国(75.0×10~4个/mL)的生鲜乳中体细胞限定值。2)家庭散养模式散卖奶中的体细胞数(55.8×10~4个/mL)显著高于规模化牧场奶罐奶中的体细胞数(37.7×10~4个/mL)(P<0.05)。3)生鲜乳中的体细胞数与产奶量呈极显著负相关(P<0.01),相关系数为-0.190;与乳脂肪含量之间无显著相关性(P>0.05);与乳蛋白、乳糖、非脂乳固体及总固体含量之间存在极显著负相关(P<0.01),相关系数分别为-0.149、-0.295、-0.283、-0.115。由此可见,内蒙古地区生鲜乳中的体细胞数管控较好,达到甚至超过了欧美主要奶业国标准。家庭式散养方式生产的生鲜乳质量安全水平低于规模化养殖方式。生鲜乳中体细胞数增高会导致产奶量下降及乳品质的改变。     

生鲜驴奶中常规理化性质和微生物的检测

对昌吉某驴场随机采集的驴奶进行常规理化性质和微生物方面的监测,为加强新疆驴乳制品质量控制提供依据。检测项目包括感官检查、乳密度、乳酸度、乳脂肪、乳蛋白以及大肠菌群和菌落总数、金黄色葡萄球菌的测定。检测结果显示5份驴奶中的2号驴奶存在变质,乳密度和乳酸度均低于正常值和产生沉淀现象。驴奶的脂肪和蛋白质含量均高于正常标准。微生物污染监测中菌落总数和大肠菌群数量均较高,不存在金黄色葡萄球菌。该驴场应加强新鲜驴奶的保存措施,防止驴奶变质和减少微生物污染数量的增加。     

细菌菌落总数检测常见误差原因分析

<正>细菌菌落总数是微生态制剂样品检测必做的一项指标。菌落总数检测同其他检验一样,也存在检测误差。平板计数法是检测饲料中细菌总数、活酵母数、芽孢杆菌数及乳酸菌数的常用方法之一,因此,该值准确与否直接关系到微生物饲料添加剂类产品的质量好坏。微生物平板计数的通常方法为每个样品用3个稀释度,每个稀释度常     

专家解读《生乳》安全标准制定过程及有关指标

近日,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、乳品安全标准工作专家组组长王竹天研究员和农业部食品质量监督检验测试中心(上海)、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾就《生乳》安全标准制定过程和菌落总数指标、蛋白质含量指标等情况进行了解读。     

专家解读《生乳》安全标准制定过程和有关指标

近日,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、乳品安全标准工作专家组组长王竹天研究员和农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾就《生乳》安全标准制定过程和菌落总数指标、蛋白质含量指标等情况进行了解读。     

创造新鲜 创新生活——巴氏杀菌鲜奶论坛研讨会讲话摘录—我们的鲜奶

三元集团和北京市奶业协会对产品质量历来比较重视．协会和集团领导对奶业的发展具有前瞻性的眼光。三元集团从1998年开始执行原料奶收购按质论价体系．将乳蛋白、乳脂肪含量以及微生物数量纳人计价体系。1999年．首先把抗生素残留纳入计价体系。从2001年开始，把体细胞数纳入计价体系；2002年，开始在内部研究第三方检测的问题．体细胞数以60万个／mL为标准．高于60万个／mL的要罚款．低于60万个／mL的给予奖励：现在叉再次将标准细分为6级。将体细胞数纳入计价体系，     

如何利用DHI报告控制奶牛乳房炎

乳房炎的特点是乳中体细胞特别是白细胞增多,当乳腺受机械损伤被感染后,体细胞数就会上升。我们知道超过正常20万个/毫升～30万个/毫升范围的体细胞都是乳房受到感染损害的前兆。目前,国际奶业已将体细胞数作为监测鲜奶质量的重要标准。要想有效的利用它来控制乳房炎首先必须对影响体细胞数的因素有深刻的了解。