肉鸡宰前管理研究进展

宰前管理是肉鸡宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称,是实现动物福利和品质控制的首要环节,对宰后鸡肉的品质有显著影响。本文就国内外肉鸡宰前管理(宰前禁食、禁水、运输、宰前静养四个环节)情况及其对鸡肉品质产生的影响进行阐述,着重分析运输过程中不同应激因素对鸡体造成的损伤以及对鸡肉品质的影响,旨在为我国肉鸡屠宰加工宰前管理规范制定提供参考。     

浅谈屠宰畜禽的宰前管理

为了获得优质耐存的肉品,必须做好屠宰畜禽的宰前管理。宰前管理主要包括休息管理和停饲饮水管理。1作息管理1．1休息管理的意义（1）可降低宰后肉品的带菌率屠宰畜禽经过长途运输,由于过度疲劳和精神紧张,使机体的抵抗力下降,一些细菌乘机侵人机体,使肉中细菌含量增加,影响肉的品质和保存。     

运输应激影响肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的研究进展

运输应激是肉鸡宰前主要的应激之一。在运输应激条件下,肉鸡机体能量代谢加强,供能物质如葡萄糖、糖原等通过糖酵解作用补充能量,导致宰后肌肉中糖原、乳酸含量及糖酵解关键酶活性发生变化。同时,运输应激影响了肉鸡宰后肌肉能量代谢,进而影响肉品质。本文就运输应激对肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的影响进行了综述,并结合宰后肌肉糖酵解及能量代谢信号通路,阐明了运输应激对肉品质影响的调控机制,以期为家禽运输应激研究及能量调控提供参考。     

改善生猪宰前管理减少应激反应的措施

本文针对生猪宰前在饲喂、驱赶、运输、装卸、致晕和待宰等环节影响猪肉品质的主要应激因素,基于相关研究报道,提出了宰前禁食、温柔驱赶、科学运输和装卸、选择CO2击晕和最佳待宰环境、宰前添加抗应激药物等改善宰前管理减少应激反应的措施,最终强调合理宰前管理和致晕方法对保证猪肉质量至关重要。     

宰后肌肉抗氧化能力与肉品质的关系

动物屠宰后,肌肉内仍进行着各种氧化反应,宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关。提高肌肉抗氧化能力是改良肉品质的重要途径之一。本文主要阐明宰后肌肉抗氧化能力对肉品质的影响及其机制,并简要论述提高肌肉抗氧化能力、改良肉品质的措施及其应用前景。     

生猪宰前静养对屠宰率和肉品质的影响

生猪长途运输后的宰前静养是调节情绪、消除疲劳、恢复体能的重要举措,减少了动物应激、降低了猪肉污染、提高了猪肉品质,同时也是保证动物福利的要求。文章主要对宰前静养的优缺点、宰前静养对屠宰率和肉品质的影响以及最佳的静养时间进行概述和探讨。     

宰前条件及屠宰方法对猪肉品质的影响

宰前条件环境温度高会加速心博和呼吸率,也增加猪群PSE肉的发生率。饲喂高脂肪、高蛋白和低碳水化合物日粮的猪,肌肉的pH往往较高;而饲喂高蔗糖日粮的猪,常产生低pH的肉。屠宰前禁食70小时的猪,宰后糖原量较低,而禁食猪在屠宰前重新饲喂则糖原量可能升高。屠宰前每头肉畜对禁食一天或几天的反应难于预测,因为必须考虑它们的健康状况和环境条件。例如,怀孕的淘汰奶牛的糖原量低得多。     

断食和运输对待宰肉鸡的血液代谢物和宰后早期肌肉代谢物及肉品质的影响

肉用鸡在一段较长时间的平静生活后,在宰前所进行的一些处置,不仅会影响到它们安宁的生活,也会影响到肉类的品质,并且通常是负面的影响。对待宰肉用鸡的处理,包括断料、抓捕、装箱、运输、进栏、绑缚等,都会影响鸡的福利。这种对鸡福利的影响可能部分的由于动物体内储存能量的消耗。屠宰时肉鸡的代谢状态决定了宰后早期肌肉的代谢状态,并随着加工过程而改变,最终影响到鸡肉的品质。宰前处理对动物代谢参数的影响,通常是通过测定在农场和屠宰时代谢参数的不同水平。同样,各种处理对宰后肉用鸡肌肉新陈代谢的影响,也是通过宰后初期和宰后24h代…     

宰前小群体抗应激措施对猪肉品质的作用

本试验根据目前小规模手工屠宰的需要，设计了一套禁食休息，隔日屠宰，小群隔离的宰前抗应激处理措施。并对５０头商品猪（５个品种组合１０个屠宰轮次）进行了宰后肉质检测，未发现ＰＳＥ（水样肉）等应激微候。肉的ｐＨ值、肉色、系水力、滴水损失、拿破率、烹煮损失、多汁感均正常或优良。因此，这些宰前抗应激措施对当前尚未规范化的小规模屠率单位有实际参考价值。     

完善屠宰场检疫条件,确保宰前检疫质量

完整的屠宰检疫全过程应当分为宰前检疫和宰后检疫两部分。宰前检疫,目的在于及时发现并处理病畜,尤其是检出宰后检疫难以发现的口蹄疫、狂犬病、破伤风等患病畜禽,同时防止疫病在畜禽群体内传播,确保上市肉品质量,从而保证人体健康。加强宰前检疫非常重要,而确保宰前检疫质量的关键一环,是完善定点屠宰场(点)的检疫条件。     

宰后猪肉成熟过程中基因表达变化及其与肉品质的相关性分析

【目的】研究宰后成熟对猪肉品质的影响,以及宰后成熟过程中基因表达规律与猪肉品质变化的相关性,以期更好地阐释鲜肉成熟过程中肉品质变化的机理。【方法】以4℃条件下贮藏的大白猪背最长肌为研究对象,测定贮藏0、1、2、4、6、8和10 d时肉品质变化状况;利用实时荧光定量PCR测定宰后猪背最长肌中单磷酸腺苷脱氨酶3(AMPD3)、肌球蛋白结合蛋白C2(MYBPC2)、肌球蛋白轻链3(MYL3)、左旋氨基酸转运体(SLC7A8)和原肌球蛋白3(TPM3)等基因的表达变化,并分析其与肉品质指标的相关性。【结果】大白猪宰后背最长肌pH在2 d时达到极限值6.5,显著低于4、10 d(P<0.05);蒸煮损失和滴水损失均呈现先升高后降低的趋势,而贮藏损失在10 d时达到最高值12.52%,显著高于0.5～6 d(P<0.05);剪切力在宰后成熟1～10 d显著低于0～1 d(P<0.05);硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值随成熟时间的延长逐渐升高,且8～10 d显著高于其他时间点(P<0.05)。实时荧光定量PCR结果表明,宰后肌肉组织中基因的转录丰度仍然存在,AMPD3基因...     

注水肉的卫生检验与处理

畜禽在宰前或宰后,人为强制注入水分对肉的品质有很大影响。本文通过对畜禽常见注水的途径与方法、注水肉的危害性进行分析;描述了注水肉的特征;提出了注水肉鉴定和卫生检验的方法及对注水肉进行卫生处理的措施。     

宰前运输对肉鸡应激及肌肉品质的影响

规模化养殖的肉鸡在进出养殖场、转群、集中屠宰前都需要运输,运输过程不可避免会发生应激。强烈应激严重影响肉鸡的生理和代谢功能,从而使肉品质下降,甚至导致疾病、死亡。本文综述了影响宰前运输应激的相关因素,运输应激对肉鸡理化指标、物质代谢以及肌肉品质的影响,讨论了热应激蛋白、腺苷酸活化蛋白酶与肌肉品质的相关性,为研究运输应激相关机理和指导肉鸡业生产实践提供理论依据。     

畜禽宰前检验和宰后检验的程序和操作要点

<正>笔者结合工作实际通过本文介绍了畜禽肉品的宰前检验和宰后检验的一般程序和操作要点。仅供借鉴。1宰前检验宰前检验是在屠宰场进行屠宰的当日进行的,目的是检验和判定不适于进行屠宰的动物,并记录宰后可能并不明显的疾病的症状或病变(如狂犬病、李斯特菌病或重金属中     

屠宰前处理对家兔胴体和肉质的影响

目前,兔肉生产已逐步成为高度专业化的产业。随着生活水平的不断提高,人们不仅注重肉类产品的产量,还更加关注肉产品的质量问题。商品兔宰前处理带来的应激对肉质会产生不利影响。本文综述了宰前禁食、装载运输、宰前休息、宰前致晕等程序带来的应激因素对家兔胴体和肉质的影响,为生产优质兔肉提供参考。     

我国肉牛屠宰企业宰前管理调研分析报告

为了了解我国肉牛屠宰企业宰前管理现状,笔者对国内10个省(市、地区)的10家肉牛屠宰加工企业进行了调研。结果表明:屠宰企业牛源中经过长途运输的肉牛所占比例较大,由于忽视宰前静养、无静养直接屠宰或者静养时间太短、静养时间长短没有考虑运输距离、缺乏科学合理的运输应激消除技术等原因,使肉牛经过长途运输后活重下降明显,屠宰率和净肉率有所降低,给企业造成了经济损失。因此建议经过长途运输的肉牛宰前进行静养以缓解运输应激,减少肉品质和肉牛屠宰性能的下降。     

降低宰前猪肉损失的方法

为了减少猪只宰前的体重损失和改善肉的品质,进行了宰前饲喂时间和用镇静药减弱应激反应的试验。均于饲喂后3—5小时装车,用的是带间隔的汽车,行车2～4小时。饲喂配合饲料的大型猪场的猪运到屠宰场卸车后休息5小时屠宰,从最后一次饲喂到屠宰之间掌握在12小时内;饲喂根茎类、青饲类、草粉等大体积饲料     

宰前应激对猪肉品质的影响及调控技术研究进展

宰前应激严重影响着猪肉品质以及猪的福利,引起了人们的广泛关注。国内外都在积极探索宰前应激对肉质的影响规律,以期望通过一些积极的调控手段来降低宰前应激对猪肉品质的影响,同时提高猪在运输、屠宰过程中的福利。本文主要综述了影响猪肉品质以及猪福利的宰前应激因素、应激的评价指标以及降低宰前应激的调控方法等方面的研究进展。     

断食和运输对待宰肉用鸡的血液代谢物、死后早期肌肉代谢物及肉品质的影响

肉用鸡在一段较长时间的平静生活后,在宰前所进行的一些处置,不仅会影响到它们安宁的生活,也会影响到肉类的品质,并且通常是负面的影响。对待宰肉用鸡的处理,包括断料、抓捕、装箱、运输、进栏、绑缚等,都会影响鸡的福利(welfare)。这种对鸡福利的影响可能部分的由于动物体内储存能量的消耗。屠宰时肉     

宰前禁食时间延长会降低猪肉产量和品质

Bevio等对英国四个典型屠宰场处理商品猪的调查后指出:生猪屠宰前禁食时间越长,越不利于胴体产量、猪肉品质和家畜安宁。可是,普遍存在生猪屠宰前禁食时间过长的问题。 Bevio指出,屠宰前禁食时间长短可根据猪肝脏中的糖元浓度间接估计。他从实验室测得的341头禁食0～48小时猪的糖元浓度,得出糖元浓度的对数和禁食时间之间呈负线性关系: 禁食时间(小时)=31.0-20.6(Log糖元毫克/克) 他们于同一天从这四个屠宰场屠宰后猪的肝左叶中侧取5克小样本,共收集1843个样本。取样在宰后20～30分钟进行,如不能立即进行糖元分析,应将样本迅速在液氮中冷冻。