驼掌的营养价值和产品加工

介绍双峰驼足的构造,驼掌肉的基本化学成分、氨基酸和脂肪酸组成、矿物元素和维生素含量以及驼掌加工技术。驼掌肉蛋白质中人体必需氨基酸占总氨基酸的比例较低,但含有较多的胶原蛋白和钙、铁、锌等矿物元素,具有一定的营养保健作用。     

养驴的经济价值

驴属草食家畜,适应性好,一般没有疾病感染,自身免疫力强。肉驴耐粗饲,易饲养,繁殖快,费用低,放圈养均可。由于驴的饲养成本低,驴肉本身的营养价值高,所以驴肉生产是一项极具开发潜力的新型肉食品,有可能发展为具有较强竞争力的特色肉食产业。驴肉细嫩味美,营养丰富。每百克驴肉中含蛋白质18.6g,脂肪0.7g,钙10mg,磷144mg,铁136mg,热量80大卡。其中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪含量较低,是典型的高蛋白低脂肪肉食品。驴的形象似马,多为灰揭色,它的头大耳长,胸部稍窄,躯干较短,颈项皮薄,蹄小坚实,体质健壮,抵抗能力很强。驴肉又是宴席上的珍肴,其肉质细嫩味美,索有“天上龙肉,地上驴肉”之说。驴肉有补血、补气、体虚、滋阴壮阳的功能,是理想的保健食品。     

不同脂肪含量驴乳产能营养素能量组成分析

分析不同脂肪含量驴乳产能营养素占总能量的比例及其营养价值。结果表明,平均脂肪含量0.89%~1.24%的驴乳,脂肪、蛋白质、碳水化合物(乳糖)产能占总能量的比例分别为20.25%~25.41%、12.99%~18.24%、57.46%~65.03%,符合中国营养学会推荐的我国成年人膳食中各种产能营养素能量比例的要求;脂肪含量较高的驴乳,总能量、人体必需脂肪酸和脂溶性维生素含量较高,各种产能营养素占总能量的比例更适合人体代谢和健康需要,具有较高的营养价值。     

驴乳的化学成分和营养价值

驴乳含水分90.02%,脂肪1.47%,蛋白质1.84%,乳糖6.26%,灰分0.42%.氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52%.矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7：1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍.驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60%以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7%,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2mg/100g,是牛乳的14.7%.在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料.驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力.     

驴肉品质及其影响因素的研究进展

随着社会的发展和生产方式的转变,驴的役用功能逐渐消失,而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素,如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明,驴肉是优质的蛋白质来源,具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点;对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现,不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同,不同年龄的驴肉化学组成不同,即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响;在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善;不同部位驴肉的营养成分含量有所差别,通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现,背最长肌的食用品质高于臀肉;通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度,改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解,进而改善肉嫩度;使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结,旨在为制定规范的驴肉生产标准,保障驴肉品质提供参考依据。     

驴肉品质及其影响因素的研究进展

随着社会的发展和生产方式的转变，驴的役用功能逐渐消失，而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素，如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明，驴肉是优质的蛋白质来源，具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点；对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现，不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同，不同年龄的驴肉化学组成不同，即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响；在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善；不同部位驴肉的营养成分含量有所差别，通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现，背最长肌的食用品质高于臀肉；通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度，改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解，进而改善肉嫩度；使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结，旨在为制定规范的驴肉生产标准，保障驴肉品质提供参考依据。     

新疆驴精液低温保存的研究

驴肉营养价值很高,蛋白质、必需氨基酸含量丰富,素有"天上龙肉,地上驴肉"之美称.驴乳中维生素C含量为牛奶的4.75倍,必需氨基酸含量比牛、人乳高,富含钙、硒等微量元素;驴皮经煎煮浓缩制成的固体阿胶,有补气补血、益肾强筋功效;驴血清是驴产品中的珍品,可以制成预防多种疾病的生物制品,孕马血清(PMSG)是重要的生物制剂;驴的脏器(驴肾脏、驴鞭)有很高的药用价值.     

新疆伊犁马乳粉脂肪酸组成和含量分析

从新疆伊犁地区某企业生产的3 份马乳粉中,共检出28 种脂肪酸,平均总脂肪酸含量为11.53 g/100g,其中饱和脂肪酸占44.70%,单不饱和脂肪酸占20.86%,多不饱和脂肪酸占34.43%,三者比例为1∶0.47∶0.77。马乳粉中人体必需脂肪酸含量丰富,其中α-亚麻酸含量分别是驴乳粉、驼乳粉、牛乳粉的3.9 倍、7.2 倍、63.0 倍,是补充必需脂肪酸的最佳食品之一,具有较高的营养价值。     

影响鸡蛋中胆固醇含量的因素

鸡蛋中各种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质元素的比例较适于人体的需要,但是鸡蛋中胆固醇的含量较高,可达到200～300 mg/枚,而美国心脏病研究会推荐,人体每天胆固醇的摄入量不应超过300 mg.方可减少由于血液中胆固醇过高导致的高血脂、高血压、动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病.为了降低鸡蛋中胆固醇含量,科研工作者进...     

广灵驴及其开发利用价值

在我国 ,驴是地方农业生产中不可缺少的畜力 (尤其是交通不便利的山区 ) ,又因其独特的肉质特征而倍受青睐。经测定 ,每百克驴肉中含蛋白质 18.6克 ,脂肪 0 .7克 ,钙 10毫克 ,磷 14 4毫克 ,铁136毫克 ,热量 80大卡。其单位蛋白质含量比牛肉、猪肉都高 ,而脂肪含量却很低 ,是典型的高蛋白、低脂肪食品。据医学记载 ,驴肉还有补血、补气、补虚的功能 ,是理想的保健肉食品。驴皮还是熬制中成药阿胶的重要原料。目前饲养肉用驴及肉役兼用驴已成为畜牧业的新内容。我国有着丰富的驴资源。优秀种驴的主要品种有 :关中驴 (主产陕西省吴中平原渭河流…     

毛驴的育肥途径和方法

驴由于性情温顺、耐受力强、寿命长、采食量少等特点而被我国广大农区大量饲养.长期以来驴由于其经济特点主要被用于农业使役,其肉用性能并未被重视和挖掘.现在其生产已由役用为主向役肉为主多用途综合利用方向发展,驴肉的生产也随之趋于旺盛.驴肉蛋白质含量达35%以上,必需氨基酸含量高于牛、猪肉,脂肪含量低而不饱和脂肪酸比例高,胆固醇含量低,故肉质鲜美,兼有补气血养阴虚之功效.驴皮又可制成阿胶.适度发展地区性肉驴生产,不失为调整畜牧业区域布局的较好途径.现以青海毛驴为例就毛驴(小型驴)的育肥途径和方法做以下探讨.     

不同品种鸡肌肉中营养成分及脂肪酸分析

为了研究鸡的肌肉营养成分,试验以西北地区主要家禽品种(青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡)公鸡为研究对象,测定了肌肉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪等营养成分和脂肪酸组成。结果表明:不同品种鸡肌肉的基本营养成分含量除水分外不存在显著差异(P0.05),蛋白质含量较高,脂肪含量较低。肌肉中脂肪酸组成丰富,多不饱和脂肪酸占比较大,并富有人体必需的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。说明青爪乌鸡、珍珠鸡、贵妃鸡和大白鸡肌肉均具有高蛋白、低脂肪、富含人体必需脂肪酸的特点,符合人们对肉品的营养价值的需求。     

冻干驴乳粉理化和卫生指标分析

冻干驴乳粉是利用巴氏杀菌-冷冻干燥工艺生产的纯驴乳制品。采用国标方法检测了冻干驴乳粉的理化和卫生指标,结果显示:冻干驴乳粉平均含蛋白质18.1%、脂肪9.2%、乳糖66.9%;氨基酸种类齐全,8种人体必需氨基酸含量占总氨基酸42.1%;牛磺酸含量为17.7 mg/100 g;必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)含量占总脂肪酸28.6%;富含多种常量和微量矿物元素,其中钙、磷含量分别为819.0 mg/100 g和603.7 mg/100 g,钙磷比为1.36:1;维生素C含量达26.8 mg/100 g;污染物、真菌毒素以及微生物指标均符合国家标准和新疆地方标准。     

信息摘要

驴肉细嫩味美,营养丰富,很早就有“天上龙肉,地上驴肉”之说。近年来,一些饭店将驴肉及一些驴的生理器官加工后高价出售,很受消费者欢迎。驴皮用途很广,是轻工业的上好原料。 经科学测定,驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪含量却很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。据医学记载,驴肉还有补血、补气、补虚的功能,是理想保健肉食品。     

不同家畜乳、肉、油的脂肪酸组成比较

对6种常见家畜乳、肉、油的脂肪酸组成进行比较,分析了饱和脂肪酸(SFA)、不饱和脂肪酸(USFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的构成比例,USFA/SFA、MUFA/SFA、PUFA/SFA比值,人体必需脂肪酸(EFA)所占比例,以及SFA:MUFA:PUFA比例。结果表明,不同家畜乳、肉、油的脂肪酸组成有所区别,但其分类排序基本相近。反刍动物产品SFA占总脂肪酸的比例高于单胃动物,USFA占比与之相反。单胃动物产品U/S值、M/S值、P/S值以及EFA所占比例均显著高于反刍动物产品。对3种畜产品脂肪酸指标的平均值进行比较可知,马、驴产品的PUFA占比、P/S值、EFA占比以及S:M:P比例,均优于其他几种畜产品,因此其脂肪酸组成的营养价值较高。     

药食两用之婴儿辅食——驴奶

说到驴,我想大家最先会想到的就是美味的驴肉.俗话说的好,"天上龙肉,地上驴肉",这句话是人们对驴肉的最高褒扬.从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高.驴肉是低脂肪、高蛋白肉类,脂肪中富含不饱和脂肪酸.驴肉中氨基酸构成十分全面,9种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都很丰富.因此,驴肉的营养价值很高.其次,被人们称为"滋补三大宝"之一的阿胶,就是以驴皮为原料,经熬制而成,在我国已有两千多年的生产历史.遗憾的是人们享用驴肉和驴皮,需要用毛驴的生命作为代价,而驴身上还有另外一件宝贝,可以供我们长期利用,让我们和毛驴和谐共处,这就是驴奶.     

饲养肉驴前景看好

驴肉质细味美，素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称。经测定，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷14.4毫克、铁13.6毫克。其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛、羊、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉有补气、补虚的功能，是较为理想的保健食品之一。驴皮可制革，也是制造名贵中药阿胶的主要原料。肉驴是草食动物，适应性强，耐粗饲，易管理，易繁殖，很适合农家饲养。目前市场上一头优良肉驴可卖1500元，种驴价格更高。宰杀出售或将驴肉加工成罐头食品销售，效益很好，京、津、沪等地市场供不应求，市场前…     

驴乳营养成分研究进展

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点，被誉为人乳的理想替代品，同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等，并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较，以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。     

驴乳粉氨基酸含量和组成分析

本研究测定了新疆两家企业生产的6份驴乳粉中18种氨基酸含量,并对氨基酸组成进行计算分析。结果表明:驴乳粉中氨基酸平均含量为(15.9±0.31)g/100g,其中9种人体必需氨基酸(EAA)平均含量为(6.79±0.72)g/100g,占总氨基酸(TAA)的(42.71±4.44)%,2种条件必需氨基酸(CEAA)平均含量为(1.07±0.53)g/100g,占TAA的(6.69±3.30)%。驴乳粉蛋白质的氨基酸种类齐全,EAA所占比例较高,属于营养学上的优质蛋白和完全蛋白,具有较高的生物学价值。     

饲养肉驴前景看好

驴肉质细味美,素有“天上龙肉,地下驴肉”的美称。经测定,每百克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。其蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛、羊、猪肉低,是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉还有补气、补虚的功能,是较为理想的保健食品之一。驴皮可制革,也是制造名贵中药阿胶的主要原料。肉驴是草食动物,适应性强,耐粗饲,易管理,易繁殖,很适合农家饲养。宰杀出售或将驴肉加工