屠宰中影响猪肉卫生质量的人为因素对策

笔者在对蚌埠市生猪定点屠宰场实施动物防疫监督的过程中,发现因管理制度或员工操作等方面的主观原因影响猪肉卫生质量的现象时有发生,降低了出场猪肉的合格率,甚至有极少数病害猪肉流入市场,严重损害了猪肉经营户的经济利益和消费者的身体健康,也影响了屠宰场自身的效益和声誉。为此,笔者对定点屠宰场的宰前、屠宰过程及卫生检疫检验等各个环节进行了深入调查,对其中可能降低猪肉卫生质量的人为因素进行了分析,并提出了控制对策,供各定点屠宰场领导和卫检人员参考。1定点屠宰中影响猪肉卫生质量的人为因素11军前管理方面的因素1．…     

影响肉品品质的各种因素及检疫分析

近年来随着人民生活水平的逐步提高,消费者对肉品的卫生和质量也有了更高的要求。笔者通过对宰前宰后及屠宰过程的调查研究,发现影响肉品质量的因素主要有以下几个方面。     

屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及对策

肉品安全是一项复杂的社会系统土程,涉及从养殖到餐桌的多个环节。必须同时协调运作,采取综合技术措施全程监控．包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。笔者就屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及相关对策提出几点看法和建议。     

浅谈家兔屠宰加工的兽医卫生监督

<正>家兔屠宰加工的卫生状况不但直接影响兔肉的卫生质量及其耐存性,而且与消费者的健康及养殖业的发展都有着密切关系。因此笔者从家兔屠宰加工的卫生要求、家兔的宰前管理与检疫、家兔的宰后检疫和家兔屠宰检疫对象的鉴定等方面详细阐述了家兔屠宰加工兽医卫生监督内容,旨在为正确执行屠宰加工过程中各个环节的兽医卫生监督提供参考。我国规模化家兔屠宰加工的兽医卫生监督工作起步     

浅谈屠宰过程中影响猪肉卫生质量的人为因素及对策

本文就屠宰过程中因管理制度、员工操作、宰前宰后检疫等影响猪肉卫生质量的人为因素及其相关整改措施做了简要综述。     

宣威市实行生猪定点屠宰场动物卫生风险管理的做法与体会

宣威市畜牧兽医管理部门在生猪屠宰监督管理工作中积极探索,对屠宰场推行动物卫生风险评估和分级管理制度并取得了实效。笔者介绍了有关动物卫生风险管理的做法及体会,旨在探讨生猪定点屠宰场实行动物卫生风险管理制度在实现动物疫病的有效防控、增强畜产品质量安全企业主体责任、促进生猪屠宰企业健康发展、维护动物卫生监督执法人员的合法权益和贯彻落实《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等国家法律法规等方面的重要意义。     

猪肉色泽异常的原因及其检验处理

猪的肌肉和脂肪的品质受饲料营养、饲养管理、疾病、屠宰加工等因素影响很大。在生猪定点屠宰工作中，对于屠宰猪胴体肉品的卫生检验，须掌握其色泽异常的原因及表现，以便正常检验评价和依法处理，科学把好猪肉上市检验关。     

影响肉品品质的几个因素

随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强，人们对肉品的卫生和质量也有了更高的要求。笔者在长期的检验实践中，对我市定点屠宰场宰前和屠宰过程中的各个环节进行了调查研究，发现有些因素对肉品质量的影响较大，主要有以下几个方面：１宰前管理１．１候宰时间太短，宰前没有供给充足的饮水。根据《生猪屠宰操作规程》和〈畜类屠宰加工通用技术条件〉的各项规定，生猪宰前应停食静养１２～２４ｈ，宰前 ３ｈ应给与充分的饮水。我市的生猪屠宰管理体制是肉联厂只负责组织和将宰好的白条猪批发到各市场的小贩手中。生猪主要由湖南、江西…     

如何做好牛羊屠宰检疫工作

屠宰检疫是一个检疫词汇，是对待宰动物进行活体检查；屠宰的同步检疫是在屠宰过程中，对其胴体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检疫部位按规定的程序和标准实施的检疫。随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构也在不点改变，各类动物性食品的需求量不断增加，对各类动物产品的质量安全有了更高的要求。各类动物的定点屠宰，集中免疫室确保优质动物产品和保护人体健康的重要环节，是动物转化成产品保证畜产品卫生安全的最后一道防线，是控制动物传染病、寄生虫病传播和扩散的有效手段，为此，笔者结合多年工作的实践经验，就如何做好动物屠宰检疫谈几点看法，共同探讨。     

生猪屠宰后品质异常肉的检验与处理

<正>生猪屠宰后鲜肉品质的检验是屠宰检疫检验的重要环节,能检出对人有害及可致病的肉和肉品,对防止染疫肉类上市销售,保证肉品卫生质量,保障广大消费者吃上"安全肉"具有重要意义。笔者从事基层屠宰检疫检验工作10余年,现将工作中常见的鲜肉异常症状做出粗浅的分析叙述,并根据相关法规的要求做到及时、准确、规范的处理。1气味异常肉的检验与卫生处理鲜肉的气味异常在生猪屠宰后和保藏期间均可发现。原因主