温度对不同花蜜中5-羟甲基糠醛含量的影响

5-羟甲基糠醛(以下简称5-HMF)的含量是判断蜂蜜质量的重要指标,研究不同因素对蜂蜜中5-HMF含量的影响尤为重要。本论文在不同的加热温度下对洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜等恒温加热0~8 h,采用高效液相色谱法测定不同花蜜中5-HMF含量随加热时间的变化。结果表明:5-羟甲基糠醛的含量随着温度的升高和时间的延长呈上升趋势,且温度越高、时间越长,上升速率越大。结论:为保证蜂蜜中5-HMF含量符合标准,热加工处理温度应低于80℃。     

云南蜂蜜中羟甲基糠醛的研究分析

羟甲基糠醛的含量是判断蜂蜜质量的重要指标,加热温度的高低和加热时间长短是形成羟甲基糠醛的最主要因素,在不同的温度下对云南生产的苕子蜜、石榴蜜、野藿香蜜、咖啡蜜、橡胶蜜等恒温加热0~10小时,采用高效液相色谱法测定不同蜂蜜中羟甲基糠醛含量随加热温度和时间的变化情况。结果表明:羟甲基糠醛的含量随着温度的升高和时间的延长呈上升趋势,且温度越高,时间越长,上升越快。结论:为保证蜂蜜热加工处理的安全性,加热处理温度应低于80℃,加热时间不超过10小时。     

不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究

为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值的影响,用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料,采用试管比色法在30,40,50,70℃条件下.分别在6,12,24 h测定淀粉酶值.研究结果表明:不同蜂蜜中淀粉酶值不同,对同一种蜂蜜而言.淀粉酶值随着温度的升高而下降.在低温(30,40℃)下.随着时间的延长淀粉酶值几乎不变,在较高温度(50,70℃)下,随着时间的延长淀粉酶值显著下降.说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜.在生产实际中,控制保存的温度及时间有利于蜂蜜的保质.     

后熟处理对蜂蜜品质的影响

为了探究后熟处理对蜂蜜品质的影响,本研究对送检的经不同后熟时间（0 h、12 h、36 h、48h和60 h）处理的五倍子蜂蜜进行主要品质指标（水分、淀粉酶活性、羟甲基糠醛、蔗糖、松二糖）的检测和分析。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量随着后熟时间的延长逐渐降低,后熟处理48 h后,五倍子蜂蜜中水分含量降至18.0%以下。松二糖、羟甲基糠醛、蔗糖和淀粉酶活性没有显著变化。经后熟处理60 h,最终包装成为成熟蜜后,五倍子蜂蜜中水分含量达15.9%,松二糖1.8%,淀粉酶活性15.4 mL/(g·h),蔗糖、羟甲基糠醛未检出,上述主要品质参数优于《GH/T 18796-2012蜂蜜》标准对蜂蜜一级品的要求;水分、松二糖、羟甲基糠醛等参数达到成熟蜂蜜要求。     

温度和时间对野桂花蜜淀粉酶值的影响

本实验以两种野桂花蜂蜜样品为实验材料,在不同温度和时间条件下处理,通过试管法测定蜂蜜中淀粉酶值。结果表明:随着温度的升高和处理时间的延长,蜂蜜中的淀粉酶值呈下降趋势。     

贮存对蜂蜜酶值、羟甲基糠醛含量影响的研究

淀粉酶值、羟甲基糠醛(HMF)值和水分是评价蜂蜜质量优劣的主要指标。含水量高的蜂蜜,易发酵变质,不易贮存。高浓度蜂蜜(含水量178%以下),质量比较稳定,在贮存2～4年时间内,其酶值和HMF值仍能达到出口标准。     

温度和时间对蜂蜜中淀粉酶值的影响

本文以同一蜂蜜样品为实验材料，在35℃、45℃、55℃温度下分别培养8h、16h、24h，然后通过分光光度计法测量蜂蜜中淀粉酶值，结果表明：随着温度的升高和时间的延长，蜂蜜中的淀粉酶值有所下降。     

蜂蜜贮存期与质量变化

蜂蜜贮存期与质量变化［西班牙］商操．Ｍ．Ｔ．等对来自西班牙北部的１１５个蜂蜜样本。在室温条件下。贮存４、１６、９８个月后。分别测定其淀粉酶值和ＮＭＦ（羟甲基糠醛）的含量。有些蜜在摇蜜时加过热。但都没经过巴氏消毒。曾找出（Ａ）淀粉酶值与贮存时间的对数呈...     

蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法

一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。     

山东省优质蜂蜜生产不同温度对蜂蜜品质的影响

经过实施《优质蜂蜜生产技术应用研究》项目,在企业现有的蜂蜜加工工艺基础上,研究制定了一套温度控制方案。通过在不同温度下的蜂蜜提纯技术及工艺的对比试验,得出最佳的蜂蜜提纯温度设定方案,即在真空状态下,50~60℃,温度对蜂蜜中羟甲基糠醛、色泽、淀粉酶活性的品质没有任何影响。通过实施该项目使蜂蜜加工产品在保持原有风味与营养成分的同时,确保其最优良的天然性能,并有效去除蜂蜜中的杂质;研发并改造蜂蜜加工生产技术及设备,建成一套高标准的蜂蜜精深加工生产线,提高蜂蜜产品的质量和深加工程度。