长春市市售香肠中硝酸盐、亚硝酸盐残留量的测定

硝酸盐、亚硝酸盐是肉类醃制品加工中最使常用的发色剂,亚硝酸盐又是食品添加剂中毒性最强的物质之一,对人的中毒量为 0.3～0.5g,致死量为3 g。亚硝酸盐还具有极强的致癌作用。目前,一些食品卫生检验单位侧重于亚硝酸盐的测定,本实验在测定亚硝酸盐的同时,顾及硝酸盐残留量的测定。因为硝酸盐可在食物、水或胃肠内被还原为     

N-亚硝基化合物的危害及其检测方法

为使人们正确认识加工肉制品中存在的影响人类健康安全的风险因素,本文对亚硝酸盐等N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源及检测方法等进行了综述。N-亚硝基化合物广泛存在于熏肉（鱼）、烟草、腌菜、啤酒等食品中,是一类强烈化学致癌物质。N-亚硝基化合物主要来源于动物性食物或蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。食品中N-亚硝基化合物的含量非常低,在检测时需要进行样品的提取和净化。提取方法主要有蒸馏法、消煮法和萃取法;仪器检测方法主要有紫外和可见光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、胶束电动毛细管色谱法。     

N-亚硝基化合物的危害及其检测方法——由WHO将“火腿等食品列入致癌物”谈起

为使人们正确认识加工肉制品中存在的影响人类健康安全的风险因素,本文对亚硝酸盐等N-亚硝基化合物的化学性质、危害特征、来源及检测方法等进行了综述。N-亚硝基化合物广泛存在于熏肉(鱼)、烟草、腌菜、啤酒等食品中,是一类强烈化学致癌物质。N-亚硝基化合物主要来源于动物性食物或蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。食品中N-亚硝基化合物的含量非常低,在检测时需要进行样品的提取和净化。提取方法主要有蒸馏法、消煮法和萃取法;仪器检测方法主要有紫外和可见光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、胶束电动毛细管色谱法。     

天然添加剂对降低食品中亚硝酸盐残留量的研究进展

亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病。但是至今未发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在食品中的有利作用,所以积极寻找天然替代品来降低食品中的亚硝酸盐极富意义。     

分光光度法测定牛奶中的亚硝酸盐

正一、前言亚硝酸盐(NO_2~-)主要在食品保鲜、化肥等方面广泛应用,但目前已成为环境、食品以及生理系统中普遍存在的污染物。过高的亚硝酸盐浓度对人体健康可造成伤害,特别是婴幼儿和孕妇群体,由于人体摄入一定量的亚硝酸盐(NO_2~-)可发生高铁血红蛋白症,而且亚硝酸盐容易与人体内的仲胺、叔胺和酰胺发生反应,     

生活饮食习惯致食管癌早期症状的探讨

以入户问卷调查的方法 ,探讨栾川某村食管癌的可能致病因素。问卷结果显示生活饮食习惯中食用腌制食品、辛辣食物、玉米类食物及不注意口腔卫生对食管癌早期症状影响较为显著。     

天然添加剂对降低食品中要硝酸盐残留量的研究进展

亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病.但是至今未发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在食品中的有利作用,所以积极寻找天然替代品来降低食品中的亚硝酸盐极富意义.     

原料牛乳中亚硝酸盐的几种检测方法

硝酸盐随食物进入体内,经肠道微生物作用,还原成亚硝酸盐。婴儿肠道对微生物的还原作用比成人强,易发生肠原性青紫癜,即亚硝酸盐中毒。所以,婴儿是硝酸盐和亚硝酸盐含量超标的最大受害者。我国国家标准规定婴儿配方乳粉中硝酸盐和亚硝酸     

试纸法快速测定肉制品中的亚硝酸盐

亚硝酸盐是肉制品中常用的添加剂,起着防腐和发色的作用。但由于亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体物质,其残留量过高会危害人体健康,我国规定在肉制品中的允许残留量以亚硝酸钠不得超过30毫克/公斤。关于亚硝酸盐的测定方法较多,常用的有比色法、格氏试剂法、联苯胺蓝试验及雷佛奴尔法。比色法是测定食品中亚硝酸盐较准确的方法,但操作繁琐、费时,还需要一定的仪器;格氏试剂法及联苯胺蓝法可快速测定亚硝酸盐,但格氏试剂及联苯胺易氧化失效而导致假阳性;而雷佛奴尔法的灵敏度低,一般用于动物亚硝酸盐中毒的临床检测,不适合检测食品中的亚硝酸盐。因此,研究一种简便、快速、稳定、准确,适合于现场测定和大规模普     

南宁市场上肉制品亚硝酸盐含量的调查

<正>亚硝酸盐是食品添加剂的一种,具有着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品中,但亚硝酸盐对人体有害,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐是致癌物质,摄入0.2~0.5 g即可引起食物中毒,3.0 g可致死[1]。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但严格限制用量。为了解南宁市所售腌腊制品中亚硝酸盐的残留情况,为预防亚     

休药期与动物性食品安全

随着人们生活水平的提高,人们的食物结构发生了很大的变化,肉食品的份额有了很大的提高。在得到食物量的满足后,人们开始注重食物的质量,食品安全就成为了关注热点。什么样的食品是安全的？怎样生产安全食品呢,执行休药期将是最简单、最有效、最经济的方法。     

猪亚硝酸盐中毒的紧急救治方法

亚硝酸盐中毒是猪常见的病症之一,通常是因为吃食了含有亚硝酸盐饲料及已经变质陈腐的咸菜、萝卜、卷心菜、菠菜和韭菜之类的食物,这些蔬菜中通常含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐和血红蛋白进行反应形成的高铁血红蛋白,可使血液失去携氧能力,使猪只因全身缺氧,导致呼吸中枢麻痹,最终窒息死亡。笔者针对猪亚硝酸盐中毒的情况进行全面的分析和研究,积极寻找紧急救治的方法,以确保猪的良好发育和生长。     

一例羊亚硝酸盐中毒引发的思考

<正>亚硝酸盐中毒是动物的一种常见中毒病,因误食亚硝酸盐或含亚硝酸盐的食物而引起。也有在胃肠功能紊乱时,胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖,此时动物食入富含硝酸盐的蔬菜,如:小白菜、苋菜、地瓜秧、萝卜叶和一些青草等,硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐,引起亚硝酸盐中毒,亚硝酸盐对血管运动中枢和血液有毒性作用。秋末冬初是亚硝酸盐中毒的多发季节。因为此时是收获旺季萝卜、白菜、菜花、圆头菜、芥菜叶及甘薯藤和玉米秸等茎叶中,含有数量不等的硝酸盐和亚     

从源头保障动物食品安全

饲料是动物的食物,而动物产品是人类的食物和食品工业的原料,食品工业的产品最终也是人的食物。因此说饲料是人类的间接食品,是人类食品的源头,与人民生活水平和身体健康息息相关。改革开放以来,我国畜牧业,水产业持续稳定发展,但是由     

引发猪休克的几种中毒病的症状

1亚硝酸盐中毒 猪食入大量焖熟或被踩踏的白菜叶、萝卜秧等叶菜类食物而中毒。亚硝酸盐将血红蛋白中二价铁氧化为三价铁,血红蛋白失去运输氧的能力。动物因缺氧导致急性心力衰竭和血管衰竭,呼吸困难,可视黏膜严重发绀,很快抽搐、痉挛、昏迷、休克、死亡。     

浅谈肉制品中亚硝酸盐的危害与控制

<正>亚硝酸盐被用做腌制剂保存肉类已有几个世纪。最早是人们无意识的把盐硝混于食盐中腌制肉类,1800年,人们认识到硝酸盐可以使腌制肉呈现红色,并具有独特的风味,同时还具有较强的抑菌作用。亚硝酸盐是由硝酸盐生成,随着人们对亚硝酸盐的进一步认识,现在人们把它广泛的用于许多腌制肉制品和一些熏酱肉制品中。但亚硝酸盐的添加不当又会使肉制品中的亚硝酸盐残留,人长期大量食用含亚硝酸盐的食物会有致癌的隐患。     

食品添加剂和食品安全与人体健康

食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要作用,它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质,从而提高质量,使加工食品丰富多彩,满足消费者的各种需求。但若不科学的使用可能会带来严重的负面影响。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性,其中安全性最重要。因此,解决食品添加剂安全使用问题,成了食品安全工作的一个重要方面。本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策。     

茶消减食品中亚硝酸盐新法试验

本文报告了茶消减食品中亚硝酸盐新法,指出应用5%(W/W)冷却后的茶叶水溶液洗涤新鲜蔬菜和肉制品,可以使新鲜蔬菜和肉制品中的亚硝酸盐含量减少.     

猪亚硝酸盐中毒的诊治

猪亚硝酸盐中毒是由于猪过量食入含有亚硝酸盐的食物引起中毒的一种疾病。临床上表现为皮肤、黏膜呈蓝紫色,呕吐,呼吸困难等症状。本病发病急,病程短,死亡快。     

当前我国兔饲料存在的安全隐患及应对策略

<正>"民以食为天,食以安为先",食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。安全的食品是人类健康生存和延续的根本保证,食品安全关系到千家万户的一日三餐,直接关系到人民的身体健康,随着人民生活水平的提高,人们对食物的卫生安全越来越关注。饲料是动物的食物,而动物产品是人类的食物和食品工业的原料,食品工业的产品最终也是人的食物,所以饲料