饲料营养对瘦肉型猪肉深加工的影响

猪肉加工业对猪肉胴体脂肪质量问题已引起关注。因为猪肉脂软给猪肉加工带来麻烦,尤其是难以加工制作如腌肉和香肠等肉食品。脂肪过软容易产生脂类过氧化反应,且降低肉熟食品的     

保山猪肉切块质量点评

本文对保山肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块大理石纹丰富，肉色鲜艳，同时具备极品鲜肉、腌肉、烧烤原料的品相，并有独特的地方风味。保山猪肉具有配合松露开发国际市场的潜力。     

英国养猪协会报告2013年全球将出现猪肉市场供应短缺

【本刊辑】据中国经济网2012年9月29日报道,英国养猪协会（The UK National Pig Association）近日发表报告指出,受干旱天气和全球农产品价格上涨影响．全球养猪业目前正面临难以为继的局面。报告预测明年全球范围内将出现生猪和猪肉供应短缺,欧洲地区猪肉价格可能翻倍,美国消费者喜欢的培根腌肉价格也将出现大幅上涨。     

猪肉胴体的评价

<正> 市场猪肉胴体的价值主要取决于修整肉、腌瘦肉和腌肉片的出肉率。虽然瘦肉修整下来的碎肉可做肉肠成分;修整下来的脂肪也可作油脂使用,但其在猪肉胴体总价值中所占比例甚微。猪肉胴体必须具有受人欢迎的质量标准(适口性的特征)。然而,除最低限度的适口性标准外,其质量上的区别对猪胴体经济价值所起的作用并不像其对牛、羊肉胴体所起的那样大。     

养猪量过剩必将引来业内一场激烈竞争

<正>1从春节前猪价反常走低说起2014年春节前猪价异常走低让养猪人始料未及,并蒙受了重大损失。同行们分析了其中原因,但我以为,这些原因只是表象,归纳有如下几点:1)有曰:近来反腐力度加大,大刹吃喝风,当官的不敢赴宴。其实,猪肉是大众消费食品,当官的、有钱人的宴席上未必有多少猪肉,他们的宴席上多是山珍海味。反腐导致公款吃喝减少可能是影响猪价的原因之一,但不是主要原因。2)有曰:人们改变了爱吃腌肉的习惯,春节前用于腌肉的鲜肉需求量减少。其实,这一点,特别是对于广大农民,未必是普遍现象;再说,国人的这个习惯也并非一朝就可改变的。     

猪价连续两年逢“年”下跌 无序扩张或是低迷推手——2015年1季度我国生猪生产现状及后期走势分析

2015年的春节行情让赌"节前效应"的养猪人再次落空。往年冬至临近时,腌肉大军就忙活起来,猪肉价格开始上涨。但今年"腊肉行情"对肉价的刺激并不明显,春节前多地猪肉价格出现大幅跳水,行业内论证的一切利好因素成为"利空"。猪肉价格不涨,对于市民们过年来说是个好事,但养猪户们可是叫苦不迭:"本想指望着春节前这个旺季行情好点,弥补一下之前的亏损,现在卖一头猪要亏损200元左右"。而春节后的回暖行情能否持续还不确定。综合分析,资本无序扩张导致生猪供应量过大、猪肉市场终端消费需求疲软是生猪价格下跌的主要原因。     

猪价连续两年逢“年”下跌 无序扩张或是低迷推手——2015年1季度我国生猪生产现状及后期走势分析

2015年的春节行情让赌"节前效应"的养猪人期望再次落空。往年冬至临近时,"腌肉大军"就忙活起来,猪肉价格开始上涨。但今年"腊肉行情"对肉价的刺激并不明显,春节前多地猪肉价格出现大幅跳水,行业内预想的利好因素成为"利空"。猪肉价格不涨,对于市民们过节来说是个好事,但养猪户们可是叫苦不迭:"本想指望着春节前这个旺季行情好点,弥补一下之前的亏损,现在卖1头猪要亏损200元左右"。而春节后的回暖行情能否持续还不确定。综合分析,资本无序扩张导致生猪供应量过大、猪肉市场终端消费需求疲软是生猪价格下跌的主要原因。     

腌腊肉制品酪蝇(Piophila casei L)发生规律和防治研究

酪蝇是世界性分布蝇种,美、英、德、法、苏等国和我国均有记载。它主要危害咸肉、咸鱼、火腿、香肠和干酪等多种腌腊制品。幼虫一旦被人误食,可引起严重的肠蛆症,给人类健康造成很大威胁。1979年西安市食品公司腌制猪肉50万斤。被酪蝇蛆危害,虫口密度每公斤腌肉达1250—9000个,     

介绍一种瘦肉率较高的良种猪——蒙山猪

<正> 当前国际国内培育瘦肉型(即腌肉型)猪种,已经成为养猪业的主要趋势。据有关学者测定,瘦肉的化学成分大致是含水分60—70％,蛋白质20—25％,脂肪5—15％,而肥猪肉的化学组成仅含水分8—12％,含蛋白质2％,其余则为脂肪。脂肪在猪体肉需积蓄的热量约为其他营养物质     

国外优质特色黑猪发展现状及对我国特色黑猪养殖的启示

<正>1西班牙伊比利亚黑猪1.1品种简介伊比利亚猪是在西班牙伊比利亚半岛西南部的林地牧场上长期饲养的一种当地猪种,蹄为黑色或通身黑色,是欧洲古生态系统唯一自由放养的猪。饲养伊比利亚猪的唯一目的是加工成干腌火腿和其他腌制肉食品,猪肉很少以鲜肉形式被消费。因此,这种猪的喂养方式是为了得到具有最佳品质特性的干腌肉制品。一般采用天然放养,在橡     

欧洲一些国家的猪育种计划 五、丹麦的猪种改良

近百年来丹麦一直对英国出口腌肉,因此猪种改良重点是针对英国对高级腌肉的要求。丹麦养猪头数大约850万头,其中繁殖母猪100万头。1969年出口猪16.8万头,腌肉37万吨,罐头肉16.5万吨。罐头肉的出口近年急剧增加,原料也是腌肉型猪。丹麦从1895年开始设立优秀种猪场繁育丹麦兰德瑞斯和大约克夏两个品种。兰德瑞斯优秀种猪场不断增加,1951年达到268个,其后     

生猪腌肉水中毒

生猪腌肉水中毒张学全（四川省仪陇县日兴区畜牧站）入冬后，川北等地的群众普遍将鲜肉用食盐腌一段时间后再烟熏制成腊肉，因此家家都有腌肉水，并且都习惯将腌肉水混合饲料喂生猪，但喂量过多会引起中毒。这是因为腊肉水中含有大量的食盐（据测每毫升腌肉水中含食盐０．...     

怎样生产瘦肉型猪

随着人民生活的提高,近年来,对瘦肉需要日益增加。国际上猪肉生产的发展大体都经历过脂肪型——兼用型(肉脂或脂肉兼用)——瘦肉型(也称肉用型或腌肉型)的过程。从60年代以后瘦肉猪已逐渐成为各国的主要品种。例如日本1963年占第1位的中白猪(兼用型),到1975年下降到第6位,长白瘦肉型猪上升到第1位。欧州国家,到60年代大多已实现全部饲养瘦肉型大白猪(即大约克     

几种多发危害大的猪病诊断要点及防治(续上期)

３猪副伤寒猪副伤寒主要发生于断乳后仔猪，故又称仔猪副伤寒。是由沙门氏杆菌引起的常见的消化道传染病。急性为败血症，慢性者为坏死性肠炎。３．１病原及其抵抗力。本病的病原体有猪霍乱沙门氏菌及其Kunzendorf变型、猪副伤寒沙门氏菌及Voldagsen变型、鼠伤寒沙门氏菌、德尔俾沙门氏菌和肠炎沙门氏菌，它们是血清型相关的革兰氏阴性杆菌。本菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定抵抗力，在水、土壤、粪便中能生存几个月，熏腌肉品处理对沙门氏菌的作用不大。沙门氏菌能产生耐热的内毒素，７５℃受热１h仍有毒力，人吃了这种病猪肉可发生…     

淳安花猪肉切块质量点评

本文对80 kg级淳安花猪肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块具有红度高、系水力强、大理石纹细致等上乘表现。本测定提示淳安花猪具有皮厚、膘嫩、肉细的晚熟腌肉型肉质切块特点，同时具备极品鲜肉和腌肉原料的品相。     

广西河池市屠宰猪旋毛虫感染的现状及防治对策

河池市南丹县里湖乡2000年8月份因吃腌制的酸猪肉暴发人旋毛虫病，36人感染出现明显的旋毛虫病临床症状，其中12人住院治疗。河池市管辖9县、1市、1区，地处广西桂西北大石山区、云贵边陲，是一个少数民族聚居的地方，不少地方的群众有吃腌肉的习惯，有可能引起大的感染和流行。此前，我市还没有一个屠宰场开展猪旋毛虫检验，为了解我市猪旋毛虫病疫情，为开展猪旋毛虫病的防治提供科学依据。笔者于2001年7月至2003年11月对我市11个县市区屠宰猪旋毛虫感染现状进行了调查。     

展会报告

<正>上周,加裕参加马尼托巴养猪研讨会、伊利诺伊猪肉大会以及莫斯科的Agrofarm畜牧展,并参加中国的一些会议。以下是观察内容的摘要:在温尼伯举行的马尼托巴养猪研讨会有很多生产者和行业人士出席。主要养猪公司的员工出席使得出席的独立生产者人数得到增加,某个公司有超过65人出席。和我们参加的很多活动相比,猪场的现场人员很多。马尼托巴生产者都想知道生猪价格为什么会一直暴     

美国养猪业见闻

20 0 0年 ,本人作为访问学者在美国普度大学动物科学系工作一年 ,学习研究动物育种及肉质知识 ,并在所属猪场工作 ,在此期间还参观了印地安那州肉品加工厂、衣阿华州牛肉屠宰场和几个规模猪场 ,参加了2 0 0 0年世界养猪博览会 ,现将美国养猪业有关情况简介如下。美国养猪业简史公元前 490 0年 ,猪首先在中国被驯化成功。美国养猪业之父Ｈｅｒｎａｎｄｏｄｅｓｏｔｏ首次于公元 1 5 3 9年携带1 3头猪登陆美洲佛罗里达Ｔａｍｐａ湾 ,开始了美国养猪业。但直到十七世纪末 ,美洲的典型农户一般饲养 4～ 5头猪 ,以食腌肉或火腿为主 ,多余的猪肉才…     

新鲜安全放心猪肉的鉴别

春夏季是猪疾病多发季节,而生肉也容易变质,尤其是在目前猪肉价格偏高的特殊时期,一些不法商贩把死猪肉、注水猪肉、含瘦肉精猪肉、老母猪肉等劣质猪肉投放市场,以次充好,甚至挂上放心肉的招牌,坑害消费者。下面对新鲜安全放心猪肉的鉴别要点作一简要介绍。     

世界看好中国肉类市场

一、世界猪肉贸易量大幅攀升 由于需求旺盛．世界各国猪肉产量和需求量都在上升。中国的猪肉价格上涨并不特殊,因为世界的猪肉价格也在上涨。能源价格、饲料价格上升,特别是用大量玉米转化成生物能源．导致玉米价格上升太快。加拿大的代表在某次会议发言中说,中国是猪肉生产大国,猪肉产量占世界的50％。位居世界第一,肉类需求同样巨大。加拿大对中国出口的猪肉总量还在增长。