《昭平红茶加工技术》品牌课程的开发策略

我国不仅是茶文化的发源地，更是红茶的鼻祖，中国明朝时期的武夷山茶农发明了世界上最早的红茶。目前我国的红茶生产基地众多，伴随着我国茶文化和茶叶生产加工技术的发展，昭平红茶作为我国红茶重要产地之一，其加工制作技术需要在现有的科学技术条件下，加强红茶加工技术人员的素质和技能，要从加强红茶加工技术学习人员的培养做起，学校和培训机构为学生提供更好的学习机会和培训策略，是十分必要的。     

紫阳工夫红茶工艺指标初探

近年来红茶市场比较火红,产量增加,价格上扬.但在生产中也存在一些问题,针对工夫红茶加工中存在的问题,笔者通过对紫阳工夫红茶加工的试验研究,初步探索了一些工艺指标,总结出一些规律,为今后的工夫红茶生产提供参考.     

尤溪县福云6号工夫红茶加工技术

随着红茶市场的兴起,福云6号鲜叶原料越来越多地被用来加工生产工夫红茶。尤溪应用单芽福云6号生产工夫红茶,金毫显、亮丽,卖相好;所制工夫红茶滋味甜醇,适宜大众化口味,尤其适合刚开始喝茶者。     

一款适合北方红茶加工的机械设备研发

针对现有红茶加工机械结构及工艺设计存在问题,且不能适合具有茶叶叶片厚等特特点的北方红茶加工机械的需求,借鉴国内外现有红茶加工机械的研究成果,结合项目单位生产茶叶机械的经验、技术和北方红茶加工机械的技术要求,设计了一款北方红茶加工机械,并对该北方红茶加工机械的样机进行试制和试验,通过对样机试验,验证了方案的可行性和需要改进之处。该产品的推广不仅给企业带来更好的经济效益,还具有良好的社会效益。     

红茶奶的研制

采用脱脂奶或脱脂奶粉,加入红茶粉进行红茶奶生产实验。根据对茶粉色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素进行的性价比分析,选择出最佳红茶粉及添加量;重点研究稳定剂与体系稳定性的关系。在分析与研究现有设备的基础上,确定生产工艺;比较乳化稳定剂稳定效果,确定了复配稳定剂最佳配比.以及工艺参数和产品配方。     

高香红茶新工艺技术探讨

以传统工夫红茶为对照,对高香红茶的新工艺技术进行探讨,分析了新工艺和传统工艺加工的春茶和夏茶的感官品质差异。结果表明:高香红茶新工艺加工的红茶品质优于传统红茶,且解决了夏秋茶香气低和滋味苦涩等问题。     

雪菊保健奶茶的研制

选用雪菊、红茶和牛乳生产一种具有提高人体免疫力、降血压血脂、调节人体血糖水平的新型保健奶茶,色泽呈乳黄色,风味清香独特。以产品的色泽、风味、口感和组织状态为指标进行综合评价,通过单因素试验和正交试验,确定了雪菊奶茶的最优生产工艺为雪菊和红茶按1∶1混合,添加雪菊和红茶总重量200倍的纯净水,煮制15min,再添加20%的牛乳、0.4%的食盐、0.05%蔗糖酯与0.05%的单甘酯复配稳定剂。     

小叶红茶不同加工技术指标对品质的影响研究

利用贵州安顺本地原生群体小叶种茶作为原料进行红茶不同加工技术指标研究,对红茶关键工序萎凋和渥红的温度、时间设计了8种组合的小叶红茶加工技术指标,对加工制作的小叶红茶进行了感官审评、生化成分检测评定。结果表明:技术指标为自然温度、较长时间萎凋和自然温度、较长时间渥红的茶叶品质较好,能形成安顺小叶红茶特有的汤色黄红明亮、滋味鲜爽的口感风格。     

马江镇茶叶生产现状与发展策略

马江镇自然环境优越,生产的昭平功夫红茶品质优异.通过对生产加工和经营模式的分析,提出搞好茶园管理和营销策划的思路.     

红茶末对淮南麻黄鸡生产性能及血液生化指标的影响

290日龄淮南麻黄鸡种鸡528只(母鸡480只,公鸡48只),随机分成4组(每组4个重复),分别饲喂添加0.0%(对照组)、0.5%、1.5%、2.5%红茶末4种种鸡日粮,试验持续50 d.结果显示:红茶末有提高母鸡血清超氧化物歧化酶的活力(P<0.05或P<0.01)的作用,适量的红茶末可以改善种鸡产蛋后期生产繁殖性能,提高蛋黄色泽和卵磷脂含量;添加量过大,对蛋壳质量有负面影响.     

红茶的英国情结

英国红茶享誉全球,红茶的源头却在中国,荷兰人把中国红茶输入欧洲,英国这样一个本土不产茶的国家,却成为红茶消费量和进口量最大的国家,成为了红茶文化的弘扬地,塑造了与东方茶文化遥相呼应的西方茶文化。     

ISO 22000体系在红茶精加工中的应用研究

探讨了红茶精加工过程中ISO22000食品安全管理体系的建立,对红茶精加工过程中各个环节质量控制进行分析,进而确定关键控制点、关键限值,并建立监视系统和纠正措施,通过操作性前提方案（OPRPs）和HACCP计划的控制措施组合来降低红茶精加工过程中的危害到茶叶质量安全水平,从而提高红茶的品质。     

案例教学法在《昭平红茶加工技术》课程的应用与探索

茶叶作为一种天然健康的无酒精饮料,是当前最受欢迎的饮料之一.其中昭平红茶更是以其独特的品质行销全球.茶文化是昭平当地的主流文化,其对昭平的社会、经济、文化、教育都产生了巨大的影响.红茶的热销让红茶加工企业产生了旺盛的人才需求,《昭平红茶加工技术》课程也应运而生.本文将从案例教学法的应用角度出发,结合邵平红茶加工的实际,对案例教学法在《昭平红茶加工技术》课程的应用与探索进行简要的分析.     

桑叶茶加工工艺初探

将同一批桑树叶分别制成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶和桑叶红茶,分析了不同加工工艺对桑叶茶品质的影响.感官审评结果显示,桑叶红茶具有明显的品质缺陷,桑叶绿茶和桑叶乌龙茶体现了传统绿茶和乌龙茶的基本品质特征.理化分析结果表明,不同工艺对桑叶茶主要品质成分的影响显著(p<0.01),从桑叶绿茶,到桑叶乌龙茶,再到桑叶红茶,多酚和叶绿素含量减少,而氨基酸、可溶性糖含量增加.色泽分析结果显示,桑叶绿茶茶汤吸光值最大,桑叶乌龙茶次之,桑叶红茶最小.综合来看,桑叶不适合加工成红茶,适合加工成乌龙茶和绿茶.     

红茶发酵技术研究进展

红茶发酵是影响红茶品质的关键工序。阐述了温度、湿度、通气量、pH等因素对红茶发酵的影响和如何控制发酵过程中诸技术因子。同时对三种发酵理论 (传统发酵理论、变温发酵理论和茶鲜叶匀桨悬浮发酵理论 )作了简要比较。最后提出技术探讨.     

金观音加工花香坦洋工夫红茶的萎凋技术

金观音加工花香型坦洋工夫红茶是在传统坦洋工夫红茶工艺的基础上,在萎凋工序中融入乌龙茶做青技术,研制而成的新型坦洋工夫红茶。归纳和总结了金观音加工花香型坦洋工夫红茶的萎凋（晒青→回青→做青→摊青）技术。     

普洱晒红茶创新加工工艺

普洱晒红茶是近年从滇红茶叶演变出来的一个茶叶加工产品,是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类。普洱晒红茶是以普洱茶区生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、日光晒干工艺而成晒红毛茶,经过加工包装成的普洱晒红产品。普洱晒红茶具有地域性(普洱茶区)和普洱茶后期陈化的属性,是普洱茶区加工的一款创新型红茶茶品。     

高成本背景下,科学使用氨基酸及蛋白原料的策略

<正>立顿红茶有着100多年历史的立顿红茶,自1992年进入中国,至今还不足20年,却在追求快速时尚生活的今天收获大批拥趸。调查发现,立顿红茶在我国大中城市占据相当大的市场份额,在中国百家商城系列调查中屡获茶包销售额第一、市场占有率第一的成绩。尽管很多人认为袋装红茶作为快速消费品不上档次,但立顿红茶仍然凭借便捷的冲泡方式、上佳的品质和口味,受到都市白领青睐。本期茶馆,我们选立顿红茶待客,与嘉宾在享受英伦浪漫的同时,共商行业大事。     

红茶发酵时主要化学变化及不同发酵方法对工夫红茶品质的影响

红茶发酵,是在酶促作用下以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化。从而形成了红茶特有的色香味。因此发酵既是红茶加工的重要工序,也是其品质形成的关键工序。为了提高工夫红茶加工水平,特进行了红茶发酵的化学变化及不同发酵方法对品质影响的研究,以探讨较好的发酵方法。     

不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响

为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响。结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g;在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累。依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4 h,在32℃及相对湿度85%的条件下发酵8 h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶。