《速溶茶生物化学》序

我常有机会喝到速溶咖啡、速溶茶之类的方便饮料，但却很少留心它。在我答应为阎守和同志编著的《速溶茶生物化学》一书作序时才注意到有关这方面的研究与生产情况。     

结缘于速溶茶科学研究

七十年代的早期，应发展中美双边贸易的需求，国务院财贸办委托外贸部、中国茶叶进出口总公司在上海和长沙同时设点研制速溶茶。速溶茶是继速溶咖啡之后出现的一种新型方便饮料。它冲水即溶、不留余渣、便于和不同食品调配、主要用于拼配各类冰茶。我是上海点科研工作的负责人，我的主要任务是收集情报资料，负责茶原料，生产过程和速溶茶产品质量的检测。我的主要合作者有上海茶叶进出口公司的很有经验茶师王矗，他不仅负责茶的品质的感官审评，还是我们这个研制组的实际负责人，他像大哥哥一样把组里的人团结在一起，调节研究所和工厂之间的矛盾，使得我们能在一起以最快的速度完成研制任务。另一位我的主要合作者有上海梅林罐头厂的林工程师，他是一位有很丰富经验，善于思考和解决问题的人。他负责生产工艺和组织投产。     

在西欧唱早茶

笔者虽然爱喝茶，但没有喝早茶的习惯，现在的上班族大都是早点加豆浆或一袋奶了事，在我北方的老家，一般还沿用传统的早餐习俗，无论是米饭还是面食，都要有菜。可我最近到西欧12国一游，发现那里的人们早餐都必有茶，大多数当地食客早餐后都来一杯茶，我问过当地人，他们说喝茶可以提神，可以提高一上午的工作质量。我再问，那喝咖啡不是更提神吗？他们回答说咖啡固然提神，但没有营养，而茶里却有人体需要的多种维生素。也许是我们都是图个新鲜，正好与老外相反，早餐时，是老外喝茶，而中国游客大多喝咖啡。     

压力喷雾干燥系统在速溶茶粉生产中的应用及注意事项

速溶茶粉主要应用于茶饮品、食品当中。其主要生产工艺为：原料的处理→浸提→净化→浓缩→喷雾干燥→包装等工序。茶叶浸提浓度很低,仅含锄一3％的固形物。稀浸提液再经过净化处理、经过浓缩,以把固形物提高到30％左右进行喷雾干燥。目前国内用于速溶茶粉生产的喷雾干燥系统不尽相同,效果也各异。出现的一些问题主要是：跑粉、加热温度低、生产效率低、     

中国茶与印度茶

当我来到中国，发现这里有如此多的茶叶种类，像西湖龙井、黄山毛峰等，都是和大吉岭红茶一样的优质茶。因此，2005年的茶叶展会上，我带来了一些上好的大吉岭红茶。然而，在杭州的展会上，我意外地发现居然有那么多参展人想要买我的茶，无论我卖200元、300元、400元，他们都愿意买。消费者这样认为，真是令人难以置信。而与中国东篱公司的合作，就是在这样的前提下，经过1年的准备和酝酿，终于在前一段时间正式开始的。当然，之所以说“带回”，了解印度茶叶历史的人都知道，我们印度的茶就是从中国引进的树种。     

徽商兴起与传统华茶

早在东晋就有新安商人活动的记载。到了明成化、弘治年间，起源于皖南山区徽州的各小商帮聚集成中国的一大商帮，徽商主要从事木、盐、典当和茶四大产业，三百余年的辉煌，其资本之巨，成为中国封建社会经济发展史上一大奇迹。徽商很重视茶业科学技术应用，科学经营茶叶事业等，形成了徽州茶业可持续发展的体系，是我国传统茶业宝贵财富，也是华茶发展的典范。     

沏茶小语

记得刚到公司上班的第一天，同事倒给我一杯茶，茶汤金黄，殊香扑鼻，沁人心脾。一向对茶毫无考究的我第一次为茶的绝色高香所动。同事告诉我这是“铁观音”。从此这个名字便深深地刻入我的脑海中。     

上海市少儿茶艺特色学校：闵行区梅陇镇中心小学茶文化教育

闵行区梅陇镇中心小学是一所百年老校，在小学教育中颇有特色，曾先后被评为上海市行为规范示范学校、闵行区精神文明单位、闵行区艺术教育特色学校等荣誉称号，被列为上海市数学、语文教学实验基地。8年来，学校以茶文化教育活动为抓手，充分挖掘茶文化中的内在教育功能，广泛开展民族文化教育，大力培育民族精神，组织师生从茶世界里识乾坤，以茶修德，以茶益智、以茶会友、以茶冶情，努力提升师生的综合素质。2005年被授予上海市“少儿茶艺”特色学校。     

上海军天湖农场脚踏实地再创辉煌

在神奇的北纬30度，有一片属于上海的绿色茶园。上世纪五十年代末六十年代初，地处安徽的上海市白茅岭农场、军天湖农场在一片片丘陵上播下了茶种，于是，在皖南山区就有了属于上海的万亩茶园。经历了几十年的风风雨雨，目睹了计划经济向市场经济的转换，茶树由年轻而老化，农场茶园的自营面积也所剩不多。今天，仅经营着100公顷茶园的天湖茶叶公司，以其全新的活力，在皖南续写着上海茶业的佳话。     

黄皮种子甲醇提取物对茶黄蓟马的生物活性

研究了黄皮种子甲醇提取物对茶黄蓟马（Scirtothrips dorsalis Hood）的驱避和触杀作用。结果表明：黄皮种子甲醇提取物对茶黄蓟马有较强的驱避活性,在浓度为20 g/L时,12 h和24 h对茶黄蓟马的驱避率分别为92.86%和89.91%;另外,提取物对茶黄蓟马有一定的触杀作用,处理后12 h和24 h对茶黄蓟马的致死中浓度（LC50）分别为16.60 g/L和12.85 g/L。各萃取相中石油醚相的活性最高,质量浓度为5 g/L 时,石油醚萃取物对茶黄蓟马24 h 后的校正死亡率为49.37%。     

寿楼香——悼念刘宝祥

茶艺，一般认为是种茶、制茶、品茶的方法与程式。三者构成了茶之为艺的内容。我想茶艺是否就是在制作上最大限度得保留茶原叶的天然精华，其后的冲泡又能让茶与水、温度、时间恰到好处的配合，无过之，亦无不及。一言以蔽之：泡好一杯茶。物虽一技之用，然则能慧而通则达，专而精则妙，通其理、尽其性，发挥极致，则为艺也。     

全国政协和两部领导讲茶产业、茶文化

4月20日，在江西景德镇德宁集团视察时说：咱们经常讲龙头企业，我看你这个企业就是龙头企业，你看农民对你们企业寄予了无限希望。但是，我们决不是农民的衣食父母。我们要真心对待农民，使他们能够种好茶，能够勤劳致富，能在建设社会主义新农村中显身手。     

竹笋害虫在皖南的发生与防治

竹笋作为罐装和干制食品出口到国外，由于加工材料竹笋中的虫眼而大大影响和降低了出口价值。为保证出口产品的质量，我们组织学生在安徽皖南山区歙县小川乡程家竭村，对皖南的竹笋害虫进行了初步的调查研究，现将结果报告如下： 1为害情况 　　该村有竹林 23.3 hm2，主要种植毛竹，其次是水竹和金竹。在调查中发现，为害竹笋的害虫主要有一字竹象和竹笋禾夜蛾。其造成竹笋为害率，轻的林块为 5％，重的达 50％以上，一般为 10％～ 15％。被为害的竹笋大多不能成竹，只好挖出食用或成为罐装和干制食品的原料。 　　一字竹象 Otidognathus d…     

外国人怎样喝中国茶

茶发源于中国古代，称得上是中国的国粹。由于茶叶特殊的保健作用，茶逐渐被世界其他国家所接受，成为当今世界最为普通的一种保健饮料。由于各国的风俗民情、生活习惯各不相同。外国人在饮用“中国茶”的习俗上也是多彩多姿、风格迥异。     

谈老与秋萍茶宴馆

谈老健在时常常是秋萍茶宴馆的座上客,谈老的许多学生都是美国硅谷和在美国从事生物研究的高材生。每次他的学生回国谈老有空总是请他们来茶宴馆,品茗和吃茶菜。席间谈笑风生,从中国传统茶文化到国际动态,从人情事故到学生在中国的吃住行。2000年一批荣获诺贝尔奖的几位世界大师应邀来到中国,我们茶宴馆有幸接待了他们,谈老给他们每人送了一本《中国茶宴》,他们喜欢得不得了。据说,回到美国,飞机刚落地便取出行李将《中国茶宴》拿出来翻阅一下,     

中国古代有支茶商军

自唐朝开始，政府便向种茶的农户和卖茶的商人抽取茶税。老百姓苦于茶价之贵，由此出现了贩运私茶的行业。到了南宋时，为了对抗政府的禁令，私茶商人往往成群结伙，而且持有兵器，每逢遇到政府军队武装干涉时，他们便进行反抗。茶商不仅在南宋境内销售私茶，     

美国市场绿茶白茶受青睐

Market Research．com的部门、市场调研出版商Packaged Facts发表的一篇新的报告《美国茶叶和即饮茶市场》（The U．S．Market for Tea and Ready-to-Drink Tea）指出，绿茶、白茶甚至红茶（red tea）等精品茶深受美国消费者的喜爱，他们倾向于更具异国情调的混合茶，并推动了茶市值达到了68亿美元。Packaged Facts预计，到2010年，茶市值将达到100亿美元。     

舒心之饮——茶的怡情功效

茶在悠久的品饮历史中，被爱茶者、喝茶者赋予了丰富的文化内涵，形成有了特有的茶文化。茶不仅是单纯解渴的饮料，也不仅仅是具有祛病保健功效的康体之饮，还是能给爱茶之人、饮茶之人带来精神上的陶冶和享受的舒心之饮。古人言简意赅地概括了茶的作用和情趣：一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯有两腋习习清风生。     

汉城举办第三届茶博会

印度科学家日前宣布，他们研制出一种便于携带的茶丸，当人们想饮茶却不方便泡茶的时候，口嚼这种茶丸能起到和喝茶一样的提神醒脑的功效。     

日本茶与茶文化和中国密切相关

去年北京出版了一本日本茶的书，作者是北京一个大学的教授，她是中国人曾去过日本几年，回国后就写了这本书，她不是茶叶专业，书中讲日本茶文化早于中国。几个月后，北京《中华合作时报茶周刊》登了2篇文章，编辑和2个作者予以驳斥，认为茶文化源于中国。我看过许多历史和现代资料，日本茶与茶文化和中国密切相关。