马面鲀调味干品水分活度的控制

一、序言水份活度(water activity)简称α_w,又称水的活度,乃表示食品中的游离水(Nonesse-ntial water)与结合水(Essential water)的比例关系。测定α_w 值可以了解该种食品能否保藏。     

提高扇贝制品安全水分含量的初步研究

取活体栉孔扇贝(壳高55—65mm)，剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉，制成3类不同水分活度(aw)的试样，测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明，对于L—aw型制品(0．60＜aw＜0．70)，传统制品干贝的安全水分含量为17．3％以下，添加糖、盐等调味品后制品安全水分含量提高到20．3％，使用山梨酸钾作防霉剂进一步提高到24．1％。对于M—aw型制品(0．70＜aw＜0．90)，采取真空包装，制品安全水分含量可提高到38％。对于H—aw型制品(0．90＜aw＜0．95)，采取降低aw和pH、热加工、真空包装、二次低温加热杀菌的联合措施，制品安全水分含量可达50％。因此，采用适当的科学方法，扇贝制品的安全水分含量是可以提高的。     

真鲷水分脱湿等温曲线和热力学性质的研究

研究了真鲷水分脱湿(解吸附)等温曲线的动力学特性、不冻结水和冻结点之间的关系以及热力学性质.研究采用水蒸汽压法和差示扫描量热法测定了真鲷各个处理条件下的水分活度、熔融热和冰点.实验通过GAB(Guggenheim-Anderson-de Boer)模型和BET(Brunauer-Emmett-Teller)模型对真鲷的水分解吸附等温曲线进行了拟合,确定了各参数间的拟合方程.实验发现,真鲷的水分解吸附等温曲线为Ⅱ型(S形),GAB模型和BET模型均具有较好的拟合度,R2分别为0.991 5(GAB模型,aw: 0.13～0.98)和0.982 5(BET模型,aw＜0.90 ).由拟合方程计算得真鲷的单分子层饱和水分含量分别为0.082 0 g/g 干基(GAB模型)和0.078 1 g/g 干基(BET模型).实验发现,真鲷中可冻结水含量与熔融热存在线性关系(R2 = 0.999 6),并计算得当熔融热(ΔH f)为0时,真鲷的不可冻结水水分含量为0.291 2 g/g干基.     

水分活度降低剂在半干鱿鱼制品加工中的应用

水分活度(Aw)与食品品质及贮藏性有着密切的关系,降低半干鱿鱼制品的Aw有利于保持其品质并延长保质期。为寻求有效降低鱿鱼制品水分活度的方法,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究了丙三醇、海藻糖和柠檬酸等3种水分活度降低剂对半干鱿鱼制品水分活度的影响。结果表明:丙三醇、海藻糖、柠檬酸均能有效降低半干鱿鱼制品的水分活度,最佳组合为:丙三醇1.80%,海藻糖4.00%,柠檬酸0.40%,此时鱿鱼制品的水分活度为0.872。     

水分活度及其在水产食品保藏上的意义

水分是水产食品腐败变质的重要因子，但可供微生物利用的不是食品的总含水量，本文论述了水分活度及其对做生物生长繁殖的影响，它在水产食品保藏上的意义与展望。     

水份活度对水产干制品贮藏期的影响

<正> 食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的概念,进一步明确了食品的水份活度与微生物生长的直接关系.实践证明了影响食品保     

渔具材料基本名词术语(八)

<正> 实测回潮率(W_c)actual regain在某一温、湿度条件下实际测得的回潮率。含水率(W_h)moisture content纤维材料及其制品的含水重量与干燥重量之差数,对其含水重量的百分率。吸水率(W_z)water content纤维材料及其制品浸入水中所吸收水的重量,对其浸水前实测重量的百分率。     

水产养殖

951790 水质和放养密度对饲养于埃及淡水拦鱼饲养场的尼罗罗非鱼和鲤鱼生长和生化组成的影响的某些研究=Some studies onthe effect of water quality and stocking rateon the growth and biochemical compositionof Nile tilapia(Oreochromis niloticus)andcommon carp(Cyprinus carpio),reared infresh water barrage fish farm,Egypt[刊,英]/Shehata M B//Nutr.Abst.Rev.(SeriesB).—1994,64(11).—5493在面积为850、200和420平方米,90厘米深的,灌注尼罗河水的埃及土池中放养     

渔业生态环境

942316 酸性水和铝对Ⅰ龄鲑转为Ⅱ龄鲑(Salmo salar)和海水耐性的影响=Effectsof acid water and aluminum on parr-smolttransformation and seawater tolerance in Atlantic salmon,Salmo salar[刊,英]/Stau-rnes M,Blix P,Beite O B//Can.J.Fish.Aquat.Sci..—1993,50(9).—1816～1827从4月11日～5月24日用 pH5软水或     

分散投饲器

对于淡水养鱼来说，同饲料台安装在一起的分散投饲机是最有发展前途的。为了测量鱼的声电活度，在饲料台区域设有仪表系统(图1)。用这样的设备分散投饲，饲料台上没有饲料损失，并且在鱼摄食活度高时，能够在饲料台上区用水中听音器或者天线记录它。投饲之后，用同样的测量仪器记录鱼对饲料的适口性．这样可以检验一次供饲量的正确性。在这个系统中，分散投饲投是由料斗和沿着料斗轴线的垂直螺旋输送机组成(图2)。     

镉对鲫淋巴细胞的增殖抑制

镉(Cd2 )以1.25、2.50、3.75 mg/kg腹腔注射染鲫后,用3H-胸腺嘧啶脱氧核苷掺入法(3H-TdR法)和四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法(MTF法)检测鲫淋巴细胞的增殖.结果显示:0～14 d时,1.25 mg/kg组与对照组之间的放射性活度、吸光度均无显著差异;5～10 d时,2.50及3.75 mg/kg组与对照组之间的放射性活度、吸光度差异有显著性,表现为Cd2 浓度愈高,放射性活度及吸光度愈低;10～14 d时,除了3.75 mg/kg组外,其余组放射性活度、吸光度差异均无显著性,并且3.75 mg/kg组与对照组之间的放射性活度、吸光度差异也已缩小.因此低浓度Cd2 不影响鲫淋巴细胞的增殖,高浓度镉则能诱导鲫淋巴细胞增殖抑制.     

渔业生产中HACCP技术的应用探讨

HACCP已被世界范围内许多组织认可．联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织（WHO)、食品法典委员会(CAC)、美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本等许多组织和国家都大力推行它。我国必须进一步重视水产品生产的质量标准和安全监控问题，主动学习先进国家的经验．在渔业生产中加强HACCP技术的应用，使我国水产品质量标准和监控标准尽快与国际接轨．以便进一步扩大水产品对外贸易。     

鱼在腌制过程中水份活度和有关参数的变化关系

本文研究了腌制鱼的水分活度(Aw值)变化及其与其他有关参数的关系。以鲳鱼作为试验原料,用混合腌渍法对鱼品进行不同时间的腌制,然后观察鱼体中水分活度、盐分含量和水分含量的变化情况,并进一步探索这些参数之间相互的变化关系。实验结果表明,鱼体中水分活度和水分含量的降低,盐分的增加均在开始腌制至18小时时为最快;18小时后变化缓慢;34小时后基本趋向平衡。实验表明,水分活度,盐分含量与水分含量之间存在简单的线性关系,因此在腌制过程中,测定出水分和盐分含量就可以计算出水分活度Aw值,从而达到控制鱼品质量的目的。此方法在提高鱼品的保藏效果上具有一定的实用价值。     

鲐鱼连续制罐机

浙江省舟山食品厂试制成鲐鱼连续制罐机。鲐鱼制罐的工艺流程为：原料处理→切块→盐渍→装罐→脱水→控水→定量加油加汁→封罐→洗罐→杀菌。每分钟平均可生产45罐左右。其主要设备有(1)连续式盐渍机，为船形壳体，长11．5米，     

无水运输—湿藏销售中虾夷扇贝活力和呈味特性变化

为减少虾夷扇贝带水运输成本和风味损失,探讨"无水运输—湿藏销售"的可行性,以糖原、磷酸精氨酸、腺苷三磷酸(ATP)关联物以及核苷酸能荷分析扇贝活力的变化,以味觉活性化合物含量,味觉活度值及感官的方法评价流通过程中的呈味变化.试验结果表明,无水运输24 h后,糖原含量、磷酸精氨酸含量、核苷酸能荷分别由初始的49.86 m...     

渔业生态环境

970893 咸淡水鱼塘中投施不同剂量有机肥和无机肥对浮游生物生产和鱼生物量的影响=Effect of varying doses of organic and in-organic fertilizers on plankton productionand fish biomass in brackish water fishponds[刊,英]/Garg S K,Bhatnagar A//Aquac.Abst..—1996,13(4).—2056投施4种剂量的有机肥(牛粪)和无机肥(过磷酸盐)对咸水和淡水鱼塘中浮游生物生产、品种组成以及鱼产量的影响进行了研究。监测池塘理化因子发现:池水碱度和水体营     

金藻（Isochrysis galbana）培养液中铜锌离子的最佳活度↑（*）

本文研究了铜，锌离子在球等鞭金藻的培养液中最佳存在活度。采用了一种新的海水处理方法，除去海水中的重金属离子，同时，计算了培养液中铜，锌离子活度，结果表明，金藻培养液中，铜，锌离子的最佳活度为１０＾－１３．５７－１０＾－８．８０ｍｏｌ／Ｌ和０－１０＾－６．００ｍｏｌ／Ｌ；铜离子表现了对金藻生长繁殖的必需性，而锌离子未表现出对金藻生长繁殖的必需性；当铜，锌离子活度分别大于１０＾－８．８０和１０＾－６．     

低场核磁共振技术在水产品品质分析中的研究进展

低场核磁共振技术(LF-NMR)具有检测迅速、样品需要量少、对样品无损伤等特点,在食品中水分、蛋白质、脂肪测定,以及肉类的保水性、质构特性和食品品质检测方面得到了广泛应用,在水产品品质分析中也有很好的应用前景。LF-NMR技术可以检测水产品中的水分含量、水分活度、三种不同水分状态分布等,有利于水产品保鲜贮藏及水产品蛋白质凝胶特性等方面的研究。本文主要介绍了LF-NMR技术的基本原理,系统归纳了该技术在水产品中水分、蛋白质、脂肪组成分析及蛋白质乳化和凝胶特性及品质保藏中的应用,总结了其在水产品无损检测及相关特性中的应用,分析了其在水产品品质分析中的应用前景。     

八、其他

940184 鲤鱼稳态运动和水酸化之间存在协同作用吗?=Is there a synergistic effect be-tween steady-state exercise and water acidifica-tion in carp?[刊,英]/Dijk P V,Thillart G VD,Bonga S W//J.Fish Biol..—1993,42(5).—673～681     

鳗鲡仔鱼微型胶囊饵料的初步研究

制备了囊心物为液态的，含脂溶性营养物（lipidic solubility nutriment,LSN)及水溶性营养物（water solubility,WSN)的明胶（GT）－羧甲基纤维素（CMC）微型胶囊饵料。制备方法为将WSN和LSN分别溶入适量水和鱼油中，再将水与鱼油制成W／O乳剂，最后以GT、CMC为囊材将乳滴包裹成微囊。平均囊径为41．2μm。对鳗鲡（Anguilla japonica)仔鳗的投喂实验表明，微囊饵料加上天然饵料可使仔鳗存活15d，而只投喂天然饵料的仔鳗只存活了8d。