几种提油方法对鳗骨油品质的影响

对以加热法、热碱法和酶解法提取鳗骨油的方法及其产品的品质进行了比较研究。通过对酸价、碘价和过氧化值等品质指标的分析研究 ,结果表明酶解法可获得品质较高的鳗骨油。交酯化和冬化处理可使酶解鳗骨油的不饱和度显著提高     

浅谈鱼油的酸价与过氧化值

随着鱼粉加工业的发展及人们对鱼油中诸多不饱和脂肪酸医药性质的研究，开发和利用鱼油、生产优质鱼油已是水产加工企业的重要任务，而鱼油作为一种新的产品，将逐渐由鱼粉生产中的副产品转为主产品，其潜在的利用价值已逐渐超过鱼粉c在鱼油的加工、生产、储存过程中，生产者最难掌握的是酸价与过氧化值的含量，而此两项指标的高低又恰是评定鱼油质量的重要指标。那么问为酸价、过氧化值呢？酸价是指游离脂肪酸的含量；过氧化值是指油脂氧化过程中产生过氧化物的含量。鱼油因其富含高度不饱和脂肪酸而具重要价值，但所含的高度不饱和脂肪酸…     

蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选

脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一，本文通过对影响脂肪氧化酸败的温度、氧气等因素的研究，以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价，确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值，并通过不同抗氧化剂复配和筛选，确定最佳复合抗氧剂组合为茶多酚与迷迭香添加比例为3：1时抗氧化效果最好。     

鱼类饲料油脂氧化酸败分析及对饲料质量影响探讨

本对四种油脂（大豆油脚、鱼油、新鲜豆油和熟豆油）和五种鱼用颗 粒饲料（市售）进行了过氧化值和硫代巴妥酸（TBA）值的分析测定；并测得大豆油脚贮藏前后（10天）氧化酸败值的变化。     

两种理化检验法对酥油卫生品质检验的比较试验

酥油久置会发生酸败变质,本试验利用席夫氏醛反应和酸价测定两种理化检验法对10份酥油分别进行了卫生品质测定,并对测定结果进行X2检验,结果表明,这两种检验方法所测定的试验结果差异不显著(P>0.05),可以相互替代。     

镀冰衣在保持凡纳滨对虾冻藏过程脂质稳定性的作用

水产品冻藏过程中脂质变化是引起品质劣化的重要原因，为探究凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冻藏过程脂质变化以及冰衣对脂质的影响，将其进行镀冰衣处理后在–20℃冻藏180 d，定期取样分析解冻损失率、蒸煮损失率、总脂含量、脂质组成、酸价(acid value, AV)、过氧化值(peroxide value, POV)和硫代巴比妥酸反应物含量(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)等指标的变化。结果显示，随着冻藏时间的延长，对照组和冰衣组样品的解冻损失率、蒸煮损失率呈上升趋势。从冻藏30 d开始，冰衣组的解冻损失率极显著低于对照组(P<0.01)，冰衣组冻藏60 d及更长时间的样品，其蒸煮损失率极显著低于对照组(P<0.01)，表明镀冰衣可以提高冻藏凡纳滨对虾的持水能力。冻藏期间，对照组和冰衣组总脂含量变化不大，但脂质组成均发生显著变化，磷脂和甘油三酯含量下降，游离脂肪酸含量上升，胆固醇含量相对稳定。两组样品脂质氧化指标的变化规律基本一致，AV和TBARS在冻藏期间不断上升，POV在冻藏前60 d先升高后下降，之后缓慢增加，但冰衣组脂质氧化的各项指标均低于对照组，表明镀冰衣有助于保持凡纳滨对虾冻藏过程中脂质的稳定性。     

木瓜蛋白酶提取三文鱼鱼皮油的工艺研究

为提高三文鱼皮的利用率,实现其高值化利用,本研究以三文鱼(Salmo salar)加工后丢弃的鱼皮为材料,分别利用风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶提取鱼油,经筛选,以提油率为指标确定木瓜蛋白酶为最佳水解酶。通过单因素实验和正交试验优化提油工艺条件,参照SC/T 3502—2016中规定的指标对所提取鱼油的质量进行比较分析。结果表明:在加酶量为8 000 U/g(以原料计)、p H 7. 0、65℃条件下酶解4 h,提油率可达88. 03%。提取的粗鱼油中过氧化值为7. 85 meq/kg、酸价为12. 49 mg/g、碘价为162. 55 g/100 g、水分及挥发物含量为0. 5%、杂质含量为0. 5%,达到二级粗鱼油标准。本研究可为三文鱼皮的综合利用和精深加工提供数据参考和技术支持。     

酸败油脂和黄曲霉毒素对中国对虾（Penaeus Chinensis）生长的影响

分别在对虾配合饲料中添加酸败鱼油和含黄曲霉毒素花生饼粉养虾，鲑油的酸价为０．２，８．０，２２．４，３１．０ｍｇ／ｇ，黄曲霉毒素Ｂ１的含量为４７２．０ｐｐｂ，７８．７ｐｐ。试验进行了２８天，其结果如下；随着鱼油酸价的增高，以上四组对虾的增重率依次为７２．４％，３７．０％，２９．２％，２７．５％；成活率依次为８３．１％，５９．６％，５８．０％．５３．０％；消化率依次为７８．７％，６８．５％，６３．３％     

草鱼内脏油乙醇提取及其脂肪酸组成分析

采用无水乙醇提取草鱼内脏油,研究了温度、料液比、时间对鱼油提取率的影响,并分析了鱼油的基本理化性质和脂肪酸组成。研究结果,无水乙醇提取草鱼内脏油的工艺为:提取温度55℃,料液比(w∶v,g/mL)1∶5,提取时间2 h;此工艺条件下鱼油提取率可达到87.6%。精制后的草鱼内脏油澄清透明、呈浅黄色,其酸价、过氧化值较低,主要成分为油酸和亚油酸,不饱和脂肪酸含量(质量分数)为81.5%,具有较高的营养价值。     

水产品微波干燥与远红外干燥对比的探讨

历来，干制品的加工多靠日晒，且日晒时间长，外界污染机会多，极易引起鱼脂氧化酸败和虫蛆、细菌的繁殖，致使产品质量低下。