气调技术在食品贮藏中的应用

近20年来，食品的气调贮藏保鲜技术在我国得到了较广泛的应用。运用气调保鲜技术对水果、蔬菜、粮食、禽蛋、肉类、水产品和焙烤食品等进行保藏，效果良好，与一般的冷藏相比，可大大延长食品的贮藏期，提高贮藏质量，是一项很有前途的食品贮藏保鲜技术。     

翘嘴红鲌进入寻常百姓“菜蓝子”

前几年在市场很难寻觅的翘嘴红鲌，现在盐城大小菜场都能见到它的一席之地，已进入寻常百姓的“菜篮子”。     

答读者一封信

你们好！自1987年第2期《科学养鱼》杂志上发表了我的一篇关于治疗草鱼“烂鳃、肠炎”并发症的速效药文章后，近二个月来收到各地区不少养鱼专业户的来信，要我解答一些问题，并请我去当面指教，我很受感动，也为你们的求知欲望而感到钦佩！但因我工作很忙，对你们提出的请求不能如愿，只能拜托编辑同志将我的解释登在期刊上，请广大养鱼爱好者鉴谅！     

制冷技术在国民经济中的广泛应用

<正> 一提起制冷,人们很容易想到它在食品方面的应用。冷冻贮藏是目前长期优质保存食品的最主要方式。我国农副产品供应充沛,市场繁荣,鲜鱼、鲜肉、蛋品以及蔬菜、水果等食品因国内、外贸易的需要都离不开冷冻加工、冷库贮藏与冷藏运输。除大型的冷藏库与冷藏运输外,成千上万的工厂、企业、团体单位的食堂直至家庭,为了防止食品的变质,都需要应用大量的各种冰箱。一些技术先进的国家,以冷冻食品的加工直到用户之间已形成了一环扣一环的“冷藏链”,以高质量地贮藏、运输与销售冷冻食品。在盛暑炎夏,为了改善人们生产劳动条件和保障市场的供应,各种冷饮商品已逐步普及到中小城市及广大农村,在这方面对制冷机的需     

微冻保鲜法在实船上的应用

“微冻”又称为“部份冻结”或“过冷却”，它是以-4℃～-5℃的工质(空气或盐水)将食品(如鱼)冷却至-3℃，使鱼体内近30％的水份形成冻结，而后贮藏在-3℃的环境中的一种保鲜方法。此法的有效保藏期为一个月以内，较冰鲜(3～5天)为长，较冻结(3～6个月)为短。     

日本近期的水产加工食品

日本近期的水产加工食品一方面保持着传统的形式，另一方面积极采用现代技术。如果依照流通方式来划分，可分为低温流通食品和常温流通食品两类；如果依照加工原理来划分，可分为采用低温冻结贮藏食品、高温高压杀菌包装食品和水分活性低下法食品三类。     

访七彩名家——曲冠铭先生

早就听说冠铭七彩鱼场是国内知名的七彩渔场，今天，我终于有幸拜访了冠铭七彩鱼场场主曲冠铭先生。初次见到曲先生，我心中浑然一惊，我想这样的成功七彩养殖场场主，至少应该是一位有着很深阅历的中年人吧，然而在我面前的曲先生却是精力充沛，朝气蓬勃而又风度翩翩的小伙子。寒喧之下得知，曲先生才“三十挂零”呢!真是“年轻有为”啊！     

中小型冷库设计和管理（1）

据估计，世界上某些地区在食品生产与消费之间的过程中，食品的损耗率高达50％。这种情况在温热或潮湿带国家尤为严重，其原因是依然袭用那种高成本、低效率的传统方法，缺乏有效的食品贮藏方法。     

我的热带鱼情结

色彩斑斓的海底世界、绚丽夺目的热带鱼，曾让童年时代的我萌生过无数美好的遐想。那时我多想拥有一个属于自己的，让人百看不厌的热带鱼缸啊！可惜当时的花鸟市场上看不到热带鱼，久未如愿。如今我已为人父，那些儿时的记忆早已淡忘，却因为一次“淘花”的经历，让我偏偏又爱上了热带鱼。     

油炸榕江侗家腌鱼真空软包装生产工艺

腌（an方言音）鱼，是黔东南苗族、侗族的传统名贵食品，历史悠久，风味独特，其制作方法是将鱼剖开去除内脏，经盐腌12h后，拌入糯米饭、辣椒粉及其它辅助香料入坛（桶）腌制而成。腌鱼集甜、酸、辣、麻、成为一体，口感软嫩．味道鲜美，可生吃，亦可煎、炸、烤、蒸熟吃，是招待客人的佳肴。本文在榕江侗家腌鱼传统加工方法的基础上，适当改进鹏鱼制作工艺，对购鱼进行彻底杀菌，制成真空软包装，达到长期贮藏．方便食用，进而商品化之目的。一、工艺流程二、原辅料配方鲜鱼块SOkg，糯米饭30kg，甜酒skg，辣椒粉4kg，食盐4．skg，生委宋Z…     

不同气调包装方式对池沼公鱼保鲜品质的影响

鱼类是极易腐败变质的食品，而且一旦鲜度变差其价值下降很多，甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是采用人工混合气体代替包装袋内的空气，改变食品贮藏环境，延长食品保鲜期的一种包装方法。     

Editor＇s notes—写给2009年的虾苗企业

“我已准备淡出水产业！”近日跟珠三角、长三角一些资深虾苗场老板闲聊，谈到今年的形势，不少人忍不住发出了这样的感慨。这些具有数十年水产经验的从业者，做出这样的决定，无奈之情溢于言表。在笔者走访过程中，抱着这种想法的虾苗场不在少数。     

多亏了酵素菌技术

陈康郡是湛江市坡头区坡头镇梧村的一名普通养殖户，与该村其他农户一样，10年前他就开始从事养虾事业了。“尽管养虾风险比较大，但我还是想尽办法把它养好！”陈康郡这样总结自己的养虾十年。     

鱼糜加工技术及其研究进展

鱼糜,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗,脱水,加添加剂制得,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料,进一步添加调味剂等辅助材料,再成型,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性,能适应贮藏、运输,满足消费者需要的凝胶性食品,统称为“鱼糜制品”。鱼糜制品品种繁多,根据加热方法,可以分为蒸煮制品、焙烤制品(如烤鱼卷、烤鱼糕)、油煎油炸制品、水煮制     

读者来信

尊敬的编辑同志：您们好！贵刊提供的科技信息使我再就业而快速致富，在此表示万分感谢！我下岗后回到老家，在傍惶、苦闷中寻找再就业门路。有一天，在车上有一位朋友在看《内陆水产》，我就借来一看，刊中有“庭院养绿毛龟可快速致富”的信息，就将其抄写好。回家商量后，根据贵刊中提供的线索到浙江省海宁市袁花镇名贵动物养殖场实地考察，见到海宁市袁花镇名贵动物养殖场与贵刊介绍的一样。在场长蒋张林家庭院里，大大小小的水泥池里满是长相奇特、颜色各异的黄喉水龟、金钱龟、鳄龟等珍品龟种，池岸上的缸、桶里饲养着绿毛龟。井有来自…     

水产品的液熏原理和方法

水产食品熏制的目的主要是：获得诱人的烟熏色香味；抗菌抗氧化，延长保质期；去除腥味。因此，熏制法是水产食品行业很重要的加工方法。虽然机械冷冻法已广泛用于水产食品的贮藏，但熏制法在水产食品加工中的重要性仍未失去其价值，既有保藏方面的需要，也有诱人风味的追求。     

业务员阿金：苦媳妇熬成婆

阿金，24岁的渔业机械业务员，刚入行，负责江门新会某个镇。同大部分刚入行的业务员一样，阿金心里有的只是雄心壮志。公司的产品与同类渔业机械而言，有着更新的创意和使用理念，这些在阿金看来，自己所负责的2万余亩养殖水面，简直就是一个崭新的毫无难度的市场。“这个市场以后就看我的了！”我依稀记得阿金当初的豪言壮语。     

蓬莱水产加工基地成“气候”

近年来，蓬莱市以建设区域性水产品加工、出口创汇基地为目标，确立了“一体两翼、外向发展”的水产品加工业发展思路，即以蓬莱开发区海洋食品加工基地为主体，以潮水海洋食品加工基地和中心渔港海洋食品基地为两翼，大力发展外向型、出口创汇型水产加工业，水产品加工基地成“气候”。     

鱼糜加工技术及其研究进展

鱼糜 ,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗 ,脱水 ,加添加剂制得 ,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料 ,进一步添加调味剂等辅助材料 ,再成型 ,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性 ,能适应贮藏、运输 ,满足消费者需要的凝胶性食品 ,统称为“鱼糜制品”。在我国将鱼肉制作成各种风味的鱼丸或鱼糕等凝胶食品 ,作为一项古老的技艺在烹饪史上相传已久 ,起源已难以考据。在日本这种鱼糜制品的加工技术也已有 1 0 0 0年的历史。鱼糜制品花色品种繁多 ,制作方法不尽相同 ,根据加热方法 ,可以分为蒸煮制品 (如板蒸鱼糕、模拟蟹…     

水产品供应的新课题——上海市活鱼上市漫笔

越来越多的淡水活鱼“游”进上海市区……一旦活鱼运到,人们总是一窝蜂似地拥向菜场里的水产柜台,怀着喜悦、焦急的心情排起队来。小伙子们拎着活鱼走在路上,脚步好象轻松了一半;家庭主妇们买到活鱼,不仅自己喜形于色,连路人也投以羡赞的眼神:“真能干!”