鱼蛋白的综合利用途径2.酸贮液体鱼蛋白

酸贮液体鱼蛋白是开发低值鱼及水产加工废弃物中鱼蛋白的有效途径之一,本文就酸贮液体鱼蛋白的生产和使用状况进行了分析和讨论,并将鱼粉和酸贮液体鱼蛋白二者进行了比较。     

鱼蛋白的水解产品

<正> 近些年来,在世界范围的渔获物中,低值鱼类的产量大见上升。合理利用这些低值鱼类,已成为各国普遍研究的课题。一般认为发展三方面的产品是可取的,即鱼糜制品、鱼粉和鱼蛋白水解产品。鱼蛋白水解产品包括鱼露(鱼酱油)、食用水解鱼蛋白、饲用水解鱼蛋白和药用水解鱼蛋白。现简要分述如下。     

植物性蛋白质在真鲷养殖上的应用

饲养真鲷大多采用投喂玉筋鱼等低值鱼的方法,一般几公斤低值鱼才能养成一公斤真鲷。随着真鲷养殖规模日益扩大和饲料价格上涨,为谋求降低成本,人们正致力于开发新的饲料来源,研究用植物蛋白代替动物蛋白饲养真鲷。     

热塑挤压蒸煮技术在鱼蛋白综合开发方面的应用

低值鱼蛋白的开发利用问题一直受到各国关注,对鱼蛋白的综合利用手段也作过多种尝试,相继有多种形式或用途不同的鱼蛋白制品问世。迄今为止,饲料蛋白制品仍为主要利用形式,同时,由于食用鱼蛋白具有蛋白质利用率高的优点,其技术和产品的研发越来越重要。现代鱼品加工技术中,食用     

低值鱼酶解蛋白的制取及其组成研究

研究了复合生物酶酶量，酶解时间，酶解温度等对低值鱼蛋白酶解效果的影响。研究结果表明，酶浓度提高，水解时间延长，均明显提高低值蛋白水解率，复合生物酶最适水解温度为50℃，温度高于50℃，水解率逐渐下降，苦味值随水解率提高而增加，综合考虑，该复合生物酶水解低值鱼的最佳条件为；酶量与底物之比：1.5:1000；温度：50℃，水解时间：4h，复合酶水解低值鱼蛋白经氨基酸分析仪检测，其氨基酸含量为73%，经高效液相色谱分析，其分子量组成范围在7400以下，其中3000以下占90%以上，1000以下的占54%。     

利用低值小杂鱼试制双色鱼糕工艺要点的探讨

鱼麋制品的鱼糕是一种大众化的高档水产食品,本文简明介绍了利用低值小杂鱼生产鱼糕的主要工艺及其原理。为我国低值小杂鱼深度综合加工找到一条切实可行的加工道路,较大地提高了低值小杂鱼的商品价值及食用价值。     

鱼蛋白水解产品

近些年来，在世界范围的渔获物中，低值鱼类的产量大见上升。合理利用这些低值鱼类，已成为各国普遍研究的课题。一般认为发展三方面的产品是可取的，即鱼糜制品、鱼粉和鱼蛋白水解产品。     

冷冻鱼糜加工生产线研究与配置

低值鱼是指直接经济价值较低的海淡水鱼，规模化低值鱼综合加工目前一般是以低值鱼为原料进行冷冻鱼糜生产。低值鱼冷冻鱼糜加工技术与设备的研究紧跟国际先进的加工工艺技术，并消化吸收了国外先进加工设备，进行了低值鱼冷冻鱼糜加工关键单机的研制，提出了较为理想的班产5t冷冻鱼糜生产线设备配置。     

梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化

为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件。通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min。经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35%,与回归方程的预测值18.55%相比,相对误差1.1%,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值。在此条件下,测得水解度为15.84%,过0.45μm微滤膜蛋白质量比为9.83%。研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据。     

宁波市水产加工基地的建设设想

<正> 一、基地的任务宁波市水产加工基地旨在以生产食用水产加工品为主,以低值鱼、中上层鱼及养殖产品的利用技术为突破口,优先发展冷冻小包装、罐头、调味干品、膨化食品、汤料等方便食品和畜禽、鱼用饲料等综合利用产品,大力发展食品添加剂、模拟食品、保健食品和海洋药物,适当发展鱼糜制品,努力提高经济效益,增强出口创汇能力,并协助各县、乡(镇)、村办企业及个体户发展水产加工业,加强与国内外的技术交流与协作。力争到1990年,全市低值鱼和中上层鱼的加工率(不包括冷冻粗加工),将由目前的25%提高到50%。到本世纪末,80%的低值鱼和中上层鱼能加工成经济实惠的鱼产品,主要工序基本上实现机械化,建立综合加工低值鱼、中上层鱼及养殖产品的加工基地。     

Quality Characterization of Wafers Enriched with Fish Powder Developed from Small Bony Fish

ABSTRACT

The study aimed to improve the nutritional quality of wafers by utilizing fish powder developed from small bony fish at 10%, 20%, and 30% inclusion levels. Quality evaluation of produced wafers in terms of nutritional, physical, sensory, and shelf life characteristics was performed. Results revealed a significant increase (p < .05) in protein (8.07 ± 0.34 to 23.34 ± 0.43 g/100 g), fat (1.08 ± 0.85 to 4.69 ± 0.78 g/100 g), and ash content (3.67 ± 0.47 to 8.33 ± 0.30 g/100 g) of wafers with increased supplementation of fish powder. No significant change in diameter, thickness, or weight per wafer was observed; however, water absorption capacity (212.67 ± 2.52 to 71.67 ± 2.89 ml/100 g), fat absorption capacity (164.00 ± 3.60 to 66.00 ± 5.29 ml/100 g), and linear expansion (139.17 ± 6.16 to 76.40 ± 2.11^%) reduced significantly (p < .05) on increasing level of fish powder in the produced wafers. Color analyses revealed a significant decrease in L* (89.57 ± 1.25 to 46.89 ± 1.06) and b* (7.25 ± 0.09 to 18.59 ± 0.8) value and significant increase in a* value (?0.54 ± 0.01 to 3.87 ± 0.03) with increasing fish powder supplementation. There was no significant (p > .05) alteration in sensory attributes of wafers with fish powder incorporation up to 20%. The produced wafers also had good storage stability, with peroxide value, free fatty acid, and total plate count within acceptable limits up to two months of storage.     

新疆渭干河流域鱼类资源现状

2019年5月、8月和11月,在上、中、下游共设5个采样点,采用单层刺网(网目1、2、3 cm,网长20、30、40 m)和地笼网(开口40 cm×40 cm,长8 m)调查新疆天山南麓中段塔里木河流域九大水系之一的渭干河(N 41°06′～42°42′,E 80°40′～84°10′)的鱼类资源状况.调查共采集鱼类1...     

Fish Processing By-Products as a Potential Source of Gelatin: A Review

ABSTRACT

The current practice of fish processing generates large amounts of by-products, which can account for up to three-quarters of the total fish weight. Despite the presence of several valuable components in the fish processing discards, the latter are usually dumped into landfills or at sea, having potentially harmful environmental effects or end up as low commercial value products (e.g., white fish meal). Still, fish processing by-products can be considered as an alternative raw material for the preparation of high-protein ingredients, especially for the production of food grade gelatin due to the presence of large amounts of collagen in fish skins, scales, and bones. Although fish gelatin is an alternative to the commercially available mammalian gelatins, its production on a large commercial scale has been hampered, mainly, due to the inferior quality characteristics compared to its mammalian counterparts. This review article summarizes and highlights the potential utilization of by-products generated during fish processing for gelatin extraction. Furthermore, several technical challenges and directions of ongoing research are discussed.     

一种新的鱼类种质鉴定法

本文介绍了与鱼类种质鉴定相关的一种新的鉴定方法———养殖鱼类血清转铁蛋白鉴定法。该方法在大量实验基础上,分别通过蛋白质指纹图谱分析、基因频率分析、铁离子定量分析以及蛋白质酶解与原位分析等四个方面对鱼类种质进行鉴定。     

环境DNA技术及在鱼类监测中的应用

随着人类活动的影响,鱼类资源正在急剧下降,开展鱼类监测对于鱼类多样性的保护具有非常重要的意义。传统的鱼类监测方法因具有破坏性、调查者也要专业形态学知识、调查工作量大等弊端,故亟需一种新的技术方法进行辅助补充。环境DNA （eDNA）技术的发展使得鱼类调查更加的省时省力、节约成本、无损伤,目前在鱼类的监测中广泛使用,然而eDNA技术也存在着一定的缺陷所以不能完全取代传统方法。eDNA技术包含了样品的采集及处理、eDNA提取、eDNA扩增、测序和生物信息学分析几个主要步骤,在整个流程中每一个步骤都非常必要,对单个步骤又有不同的实验方案,选择不同对鱼类eDNA的检测效率也会产生重要的影响。目前国外对于eDNA技术应用于鱼类监测所研究的问题较为丰富而全面,如生物多样性监测、入侵物种检测、濒危物种检测和生物量的估算等,虽然国内的起步不晚,但国内对此研究方向较为单一,需要进一步重视。     

黑水河鱼类优先保护次序的定量分析

在金沙江下游干流大规模水电开发的背景下,干流开发与支流保护是生态环境保护的有效措施;黑水河是白鹤滩库区鱼类的优先保护支流,确定其鱼类优先保护次序和保护物种是进行鱼类栖息地修复和保护工作的首要任务和前提基础。在野外调查和查阅相关文献资料的基础上,运用濒危系数、遗传价值系数和物种价值系数对黑水河35种鱼类进行优先保护次序的定量分析,并结合黑水河栖息地实际情况,确定保护目标鱼类。结果显示,达到黑水河一级保护的鱼类只有1种,为长江上游特有鱼类长薄鳅（Leptobotia elongata）;达到二级保护的种类有12种,其中昆明裂腹鱼（Schizothorax grahami）、黄石爬鮡（Euchiloglanis kishinouyei）、短须裂腹鱼（Schizothorax wangchiachii）和长鳍吻鮈（Rhinogobio ventralis）为长江上游特有鱼类;处于三级保护的鱼类有17种,其中钝吻棒花鱼（Abbottina obtusirostris）和张氏?（Hemiculter tchangi）是长江上游特有鱼类;四级保护鱼类有5种,其中短体副鳅（Paracobitis potanini）为长江上游特有鱼类,评价结果基本反映了黑水河鱼类的实际情况。结合白鹤滩水库蓄水后黑水河栖息地生境改变的情况,最终确定昆明裂腹鱼、黄石爬鮡、短须裂腹鱼为黑水河栖息地修复和保护的目标鱼类,长薄鳅和长鳍吻鮈为备选保护鱼类。     

涨渡湖渔业资源及鱼类多样性状况研究

武汉市新洲区涨渡湖渔业生产是以人工投放、天然生长为主,鱼类资源自然增殖为辅的粗放型管理模式进行。1992~2004年捕捞产量变幅范围为(3.69~50.61)×104kg,其中有9个年份变幅在10×104kg以上;产品收入变幅范围为(2.77~201.77)×104元,其中有6个年份变幅在50×104元以上。目前涨渡湖鱼类共有47种,与历史最高种数比较,下降了38.2%。渔获物组成中,放养鱼类占80%以上,人工放养是目前涨渡湖鱼类补充群体的主要来源;鱼类年龄结构简单,主要经济鱼类低龄化趋势严重;主要品种鲢、鳙的生长速度慢于同类湖泊。江湖隔绝和长期的人工增养殖生产作业方式,是导致涨渡湖鱼类区系逐渐简单化,鱼类多样性下降的重要原因。     

春季和夏季杭州湾北部海域鱼类种群结构分析

为了解杭州湾北部海域鱼类种群组成及结构特点,利用相对重要性指数(IRI)、Cluster聚类和多元统计等方法对该海域鱼类种群结构进行分析。结果显示,春、夏季杭州湾北部海域共出现鱼类22种,隶属8目、12科、19属,鲈形目占比最高,为50.0%,其次为鲽形目和鲱形目,所占比例各为13.6%,生态类型以海洋性鱼类为主。调查共发现6种鱼类优势种,春季优势种为棘头梅童鱼(Collichthys lucidus)、鮸(Miichthys miiuy)和凤鲚(Coilia mystus),夏季优势种为棘头梅童鱼、白姑鱼(Pennahia argentata)、龙头鱼(Harpodon nehereus)、鮸和焦氏舌鰨(Cynoglossus joyneri)。Cluster聚类和非度量多维标度显示,杭州湾北部海域鱼类种群可分为春季组(Ⅰ组)和夏季组(Ⅱ组),春季组由5月站点组成,夏季组由8月站点组成,组间差异系数达到84.17%。ANOSIM分析表明,春季组和夏季组种群结构差异极显著(R=0.554,P0.01);BIOENV分析表明,春、夏季杭州湾北部鱼类种群结构与温度的相关性最高,相关系数为0.404。研究表明,杭州湾海域仍然是棘头梅童鱼、凤鲚等经济鱼类的产卵场和索饵场,鱼类种群结构的季节变化明显,棘头梅童鱼的生态洄游习性可能是造成种群结构变化的主要原因。     

A Review on Fish Lipid: Composition and Changes During Cooking Methods

Fish lipids are known to be beneficial for human health since they are rich in eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). This benefit can be affected by some processing or cooking methods. The effects of different cooking methods on lipid content and fatty acid composition of different fish species have been previously studied. In this article, the fish lipid characteristics and their changes during different cooking methods were reviewed. The fat content and fatty acid composition of fish vary according to the species, season, and environmental conditions. The fish lipid characteristics also change during different cooking processes. Frying generally gives higher changes in the fish lipid composition than other cooking methods. For example, frying results in higher losses of DHA and EPA (compared to other cooking methods). Further, the lipid changes occurring during frying depend on the fat content of the fish, the frying oil composition, and the type of frying technology.