60Co-γ-射线辐照对淀粉性能影响的研究

采用60Co-γ-射线对玉米淀粉进行辐照处理,辐照剂量分别为5、10、15、20和25kGy,然后对不同辐照剂量的玉米淀粉样品测定其淀粉含量、色度和黏度等特性指标。结果表明:通过辐照有效改变了淀粉的性能,淀粉部分结构受到破坏,颜色和黏度发生改变;随着辐照强度的提高,淀粉亮度降低,黄度升高,糊化温度降低,黏度降低。     

60Co-γ射线辐照剂量对生鲜草鱼肌肉品质的影响

以生鲜草鱼肌肉为材料,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理草鱼肌肉,并测定辐照前后草鱼肌肉的品质,以研究60Co-γ射线辐照剂量对肌肉品质的影响。结果表明,随着辐照剂量的增加,草鱼肌肉中的细菌总数呈指数下降,肌肉中的含水量明显减少（p＜0.05）,而辐照剂量对鱼肉中的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分含量无影响,辐照前后草鱼肌肉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总量无显著性差异。草鱼肌肉在0和2 kGy辐照其挥发性盐基态氮（TVB-N）值保持在一级鲜度,4～10 kGy剂量辐照保持在二级鲜度;辐照剂量的增加,使TBA值增大,草鱼肌肉产生刺激性气味加重,肌肉颜色逐渐由红色变为暗红色,肌肉组织表面逐渐变得不光滑。在低于8 kGy剂量的60Co-γ射线辐照对草鱼肌肉的品质影响不大。      

60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特性

为深入了解辐照处理对淀粉糊流变特性的影响，采用60Co-γ射线对马铃薯淀粉进行0～400 kGy辐照处理后制成淀粉糊，使用流变仪研究了不同剂量处理辐照后马铃薯淀粉糊的流变特性。静态流变特性测定结果表明，不同辐照剂量处理后马铃薯淀粉糊均呈假塑性流体特征，符合幂定律；辐照剂量越大，马铃薯淀粉糊的表观黏度和剪切稀化程度越低，并逐渐偏近牛顿流体。动态流变特性测定结果表明，马铃薯淀粉糊的弹性模量峰值及其相应的峰值系统温度和20℃弹性模量均随辐照剂量的增加而降低。研究结果可为辐照处理后淀粉的应用提供基础数据。     

电子束辐照前处理对梅鱼鱼糜凝胶挥发性成分的影响

为分析电子束辐照对鱼糜凝胶嗅感的影响,采用不同电子束辐照剂量处理梅鱼鱼糜,通过热诱导形成鱼糜凝胶,利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)、感官评定和电子鼻分析,结合相对气味活度值研究辐照前处理对梅鱼鱼糜凝胶挥发性风味的影响。结果表明:辐照组鱼糜凝胶鱼香味略有减弱,高剂量组(≥7 kGy)稍有辐照异味;对照组与辐照组鱼糜凝胶电子鼻风味线性判别分析(LDA)图区分明显,其中3 kGy和5 kGy组、7 kGy和9kGy组有重叠,说明2组间挥发性风味相似;辐照后鱼糜凝胶挥发性成分种类增加,含有更高含量的烃类、醛类和酮类物质;梅鱼鱼糜凝胶最关键的嗅感成分为癸醛、1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、2,3-辛二酮等物质,低剂量(≤5 kGy)辐照对鱼糜凝胶嗅感起关键和修饰作用的挥发性成分的种类没有影响,而在高剂量组中(Z)-2-壬烯醛、(Z)-2-癸烯醛、2-己烯醛等物质变为重要风味成分,2-乙基呋喃、乙酸乙酯对风味的贡献减弱,可能是导致辐照异味的主要原因。利用3~5 kGy电子束剂量前处理梅鱼鱼糜,能较好地保持鱼糜凝胶风味,而高剂量辐照会导致辐照异味的产生。试验结果为利用电子束辐照前处理改善鱼糜凝胶品质提供了依据。     

辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

不同辐照剂量对泡椒凤爪灭菌以后,提取肌原纤维蛋白制备凝胶,研究凝胶的弹性、硬度、持水性、白度、微观结构等方面的变化,考察不同辐照剂量对泡椒凤爪蛋白凝胶特性的影响。结果显示,随着辐照剂量的增大,凝胶的弹性、硬度、持水性、白度均呈现下降趋势,凝胶微观结构变得更加松散无序,空隙变大,胶束减少,说明泡椒凤爪中蛋白质的氧化程度增加。当辐照剂量大于10 kGy时,上述特性下降的幅度明显增大,说明泡椒凤爪不适合高剂量辐照。     

苹果汁中拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类农药辐照降

采用60Co-γ射线辐照对苹果汁中4种拟除虫菊酯类农药和3种氨基甲酸酯类农药进行了降解,研究了不同辐照剂量对苹果汁中农药的降解效果和苹果汁主要理化指标的影响.结果表明,60Co-射线辐照对两类农药的降解作用都很显著:辐照剂量为9kGy时菊酯类农药的降解率达到最大,其中,氯菊酯65.72%、氟氯氰菊酯94.14%、氟氰戊菊酯72.41%和溴氰菊酯67.84%;辐照剂量为7kGy时氨基甲酸酯类农药的降解率达到最大,灭多威61.64%、克百威76.55%和抗蚜威63.17%.60Coγ射线辐照会使果汁的糖度轻微降低,酸度略有增加;苹果汁的透光率和色值有所提高.     

辐照对鲜食核桃发芽率与胚芽内源激素含量的影

为探讨辐照对鲜核桃的抑芽效果及胚芽内源激素与其萌发的关系,以辽河4号鲜核桃为试材,用不同剂量~(60)Co γ射线处理后,研究了常温(20±3)℃下和(0±1)℃冷藏30d后再于(27±1)℃温度下贮藏核桃的发芽率及0、0.1、1.0kGy剂量处理核桃胚芽中内源激素含量的变化规律.结果显示,两种贮藏条件下,对照样品胚芽分别在20d和12d萌发,萌发时内源激素ABA(脱落酸)含量下降,GA_3(赤霉素)、IAA(生长素)、ZR(玉米素核苷)含量及w(GA_3)/w(ABA)、w(IAA)/w(ABA)和w(ZR)/w(ABA)的比值增加,以对照样品减幅和增幅最大.表明内源激素ABA对鲜核桃胚芽萌发起抑制作用,GA_3、IAA和ZR起促进作用; 0.05kGy剂量辐照处理即可完全抑制鲜核桃胚芽的萌发.     

60Coγ射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响

为探索60Coγ射线辐照对鲜食核桃冷藏期间膜脂过氧化作用的影响,以辽核4号核桃品种为试材,经0、0.1、0.5、1.0和5.0 kGy剂量的60Coγ射线辐照,采用0.03 mm厚聚乙烯(PE)袋包装后在(0±1)℃下贮藏,定期测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量、好果率及感官品质等指标.结果表明,以5.0 kGy剂量处理能显著地加剧核桃衰老进程;0.5 kGy剂量辐照处理则明显提高了鲜食核桃冷藏期间的SOD、CAT活性,降低了MDA的积累,抑制了POD、LOX活性,从而减缓了其膜脂过氧化作用,极显著地提高了其好果率及感官品质,因此0.5 kGy为鲜食核桃贮藏期90 d内的较佳辐照剂量.     

食品成分对海藻酸钠黏度特性的影响

将海藻酸钠样品配制成浓度为3%的溶胶,分别加入不同浓度的糖和酸,然后在不同的温度段测定其黏度变化及流变特性。结果表明:当糖的浓度在8%～10%时海藻酸钠溶胶经加热-冷却的过程后,其黏度会有不同程度的增加,该成分的溶胶增稠性及稳定性都有所提高;酸对海藻酸钠溶胶的黏度及热稳定性的负面影响较大,特别是pH值在3～5之间时,海藻酸钠的热可逆性基本消失。糖和酸对海藻酸钠溶胶的流变特性无明显的影响,加入前后均为宾汉塑性流体,不同的是加酸后其屈服应力变小,而加糖后其分子链结构稳定性增加,屈服应力变大。     

特种玉米品种籽粒品质特性的比较

为了解不同品种特种玉米的品质差异性,以糯玉米、爆裂玉米和普通玉米为原料,对其玉米籽粒物理特性和糊化特性进行分析。结果表明:与普通玉米相比,糯玉米具有较低的硬度、糊化温度及回生值,较高的籽粒密度和容重,冷糊稳定性较好,不宜老化;而爆裂玉米的籽粒密度、硬度以及容重高于糯玉米和普通玉米,糊化温度较高,峰值黏度、最低黏度、破损值较低,热糊稳定性好。     

不同灭酶处理对燕麦气味和品质的影响

为选择合适的灭酶处理方法，通过电子鼻、感官评价和快速黏度分析等方法，对5种灭酶处理（焙炒、常压蒸煮、高压蒸煮、远红外处理和微波加热）对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性的影响进行了研究。研究表明：燕麦粉的电子鼻主成分分析（PCA）二维和三维指纹图谱均可将不同灭酶处理的样品明显区分开来；样品的感官评价气味值由高到低依次为：焙炒组，红外组，高压蒸煮组，常压蒸煮组，微波组；样品白度检测结果由高到低依次为：红外组，微波组，焙炒组，蒸煮组，与色泽的感官评价结果基本一致，微波组和红外组的色泽明显优于其他3组的色泽。样品的糊化特性指标中，除糊化温度外，其他6项快速黏度分析（RVA）特征值均差异显著。由此说明，不同灭酶处理对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性均有不同影响，应结合燕麦粉的不同用途选用不同的灭酶处理。     

~(60)Co-γ射线诱变不同豌豆品种的结果初报

为研究不同强度的60Co-γ射线对豌豆主要农艺性状的辐照效应,明确适宜辐照剂量,本研究以大白豌、食荚大菜豌、大黑莓、朱砂红4个豌豆品种为材料,选取3种60Co-γ射线辐照剂量(150 Gy、200 Gy和300 Gy)进行诱变处理。结果表明,3个剂量的辐照对M0代群体的田间出苗率和后代成活率形成了负面影响,降低了相对出苗率,且随着剂量的增加出苗率呈不断降低趋势;不同剂量处理对4个材料的出苗期和分枝期均有不同程度的延迟作用,比对照推迟3～7 d出苗,推迟0～5 d分枝,对花期、成熟期也存在不同程度的影响;不同剂量处理对M1代群体株高、有效分枝数、结实数等主要农艺性状均存在影响。本研究筛选出了6个理想单株,为进一步构建不同类型的豌豆突变体库以及深入开展饲用豌豆育种研究提供了物质基础,也为豌豆的γ射线诱变育种剂量提供了参考。     

基于辐照场糖基化改性的大豆蛋白冻融稳定性提高研究

为了提高大豆蛋白的冻融稳定性，在辐照场下采用湿法糖基化改性大豆分离蛋白，以接枝度和冻融后的乳析指数为指标进行优化改性工艺试验。结果表明：在大豆分离蛋白(SPI)与麦芽糖(M)质量比为4、SPI质量浓度为40mg/mL、辐照剂量为7.5kGy的条件下，制备的SPI冻融稳定性显著提高；与未改性SPI相比，改性SPI 3次冻融循环后乳液乳析指数分别降低了22.98、28.40、30.70个百分点，出油率分别降低了9.7、21.2、26.4个百分点；乳化活性指数和乳化稳定性指数比未改性的SPI分别提高了9.26m2/g和376min；红外光谱分析表明，麦芽糖分子以共价键的形式与大豆分离蛋白结合；扫描电镜表明，辐照SPI-M微观结构呈蜂窝状，呈现出良好的持水性；光学显微镜分析表明，与未改性的SPI乳液相比，冻融处理后的辐照SPI-M乳液只出现部分小油滴，乳液状态更稳定。     

基于土壤水势的灌溉对水稻生长和产量的影响

以杂交水稻两优培九为试验材料,依据土壤15 cm深处的土壤水势,设定灌水下限依次为-10-、30、-50-、70 kPa 4种灌水处理,并以常规淹灌为对照,研究在不同灌水处理对水稻生长特性、产量及品质的影响。结果表明,与常规淹灌相比,4种灌水处理对水稻的生长特性和产量性状都得到了不同程度的促进。综合2年的数据,可以得出土壤水势值为-3 0 kPa时各项指标均表现良好,生长和产量情况较为稳定,是一种较为理想的灌溉模式。     

60Co γ辐照对胡萝卜干燥特性的影响

采用60Co γ射线对胡萝卜进行辐照预处理，研究了辐照剂量、干燥温度、切片厚度三因素对干燥和温度特性的影响。结果表明：干燥速率和表面温度随着辐照剂量的升高而升高。对胡萝卜显微结构以及水分活度进行研究，发现经γ射线辐照处理后的胡萝卜细胞壁变薄出现断裂，液泡破裂，水分活度也随辐照剂量的增大而升高。这些变化是导致失水速率加快和温度特性变化的主要原因。另外，热风温度和切片厚度对干燥特性也有影响。热风温度越高，切片越薄，辐照后胡萝卜失水速率越快。     

变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质的影响

研究了6种变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质的影响。结果表明:变性淀粉的添加对速冻饺子面皮的糊化特性有明显的影响;添加5%玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和马铃薯羟丙基淀粉时,速冻饺子冻裂率和饺子皮烹煮损失率低,感官品质最佳;速冻饺子皮烹煮损失率与配粉的峰值黏度、95℃时的黏度(热糊黏度)、在95℃保持30min后的黏度和降落值呈显著负相关。     

面粉降落数值及损伤淀粉含量与糊化特性之间的关系

本文以小麦加工中的系统粉为原料,研究面粉降落数值及淀粉损伤与糊化特性之间的关系,结果表明:损伤淀粉的含量与糊化特性之间的相关性不显著。降落数值与糊化温度、峰值黏度、最低黏度和最终黏度存在一定的负相关性,相关系数分别为r=-0.179、-0.228、-0.274和-0.195;糊化温度与峰值黏度、最低黏度、最终黏度、降落值和回升值呈显著负相关,相关系数分别为r=-0.600、-0.557、-0.600、-0.564和-0.549。糊化峰值黏度与最低黏度、最终黏度、降落值和回升值呈极显著正相关。     

暗沟对宁夏引黄灌区盐碱地改良及垂柳生长的影响

为评估不同间距暗沟处理对宁夏引黄灌区盐碱地改良效果的影响,设置不同间距暗沟处理措施(3、6、9、15 m和对照组CK),分别测定宁夏引黄灌区盐碱地土壤pH值、EC及垂柳生长状况。结果表明:①与对照相比,3、6、9和15 m间距暗沟处理的土壤pH值分别降低4.58%、4.90%、2.66%和2.08%,6 m间距暗沟处理对土壤p H值的降低效果最佳;②与对照相比,3、6、9和15 m间距暗沟处理的EC分别降低93.05%、93.77%、95.34%和94.51%,9 m间距暗沟处理对EC的降低效果最佳;③9 m间距暗沟处理垂柳胸径、株高和冠幅均与对照组CK存在极显著差异(P0.01),分别比对照提高了80.52%、58.11%和50.00%。综合考虑暗沟对土壤理化性质及垂柳生长发育的影响,9 m为最佳暗沟处理间距。     

超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较

对比分析了超高压（UHP，ultra-high pressure）及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明，随着压力值（300～500 MPa）的上升菌落总数逐渐减少，超高压处理（400 MPa，26℃，10 min）及热处理（85℃，5 min）条件下均可达商业无菌；上述2种处理条件处理后菠萝原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P＞0.05）；超高压处理样品能较好地保持体系的均匀稳定性；超高压处理样品与热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比变化均显著（P＜0.05），但超高压处理样品更好地保持了原有色泽；超高压处理样品的还原型维生素C保留率达94.92%，远高于热处理；感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定，结果表明，超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此，超高压技术不仅具有较好的杀菌效果，而且最大限度地保证了菠萝汁的品质。     

pH值对黄原胶溶液流变特性的影响研究

应用无重复二因素五水平方差分析法,研究了柠檬酸及乳酸不同pH值对黄原胶溶液流变特性的影响,结果表明:在α=0.05水平pH值对零剪切黏度、黏度、黏度衰减、剪切稀化指数、弹性模量、黏性模量、复合黏度、损耗正切及G′=G″时频率、松驰时间与凝胶点温度有显著性影响;不同酸对损耗正切有明显差异外,其余特性指标上并无明显差异性。随着pH值的变化,柠檬酸与乳酸对各流变性质的作用规律一致。另外,还研究了两种酸不同pH值对黄原胶构象转变温度的影响。