大豆功能肽的研究进展

大豆功能肽是以大豆分离蛋白或者豆粕为原料酶解生成的具有生理功能的小分子量肽类。大豆功能肽的分子量小、溶解性好,在食品工业中的广泛应用。并且,具有降低血清胆固醇、降低血压、消除疲劳作用和抗氧化等许多活性作用。本文对大豆功能肽的特性、制备方法以及生物学活性等方面进行综述。     

微波辅助酶解花生粕同步提取多糖和抗氧化肽的工艺研究

本文以花生饼粕为原料通过微波辅助碱性蛋白酶(Alcalase)水解技术同步提取花生多糖和抗氧化肽,研究了提取反应时间、底物浓度、加酶量及pH值等因素对提取花生多糖和抗氧化肽抗氧化活性的影响。在单因素实验基础上,进行响应面分析实验。结果表明,花生多糖和抗氧化肽的最佳同步提取条件为:底物浓度12%,加酶量0.8mL,反应液pH值8.0,温度50℃。     

复合酶法制备澳洲坚果蛋白肽及其抗氧化活性研究

本研究以前期制备的澳洲坚果蛋白为原料,经复合酶（木瓜蛋白酶和中性蛋白酶）酶解制备澳洲坚果蛋白肽,采用水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察各酶解因素对澳洲坚果蛋白水解度的影响,同时通过不同分子量（3、10、30 kDa）的超滤离心管对制备的蛋白肽进行初步的分离,并基于DPPH自由基清除能力对不同分子量的澳洲坚果蛋白肽的抗氧化活性进行评价。结果表明：各酶解因素对复合酶酶解制备澳洲坚果蛋白水解度的影响依次为酶解初始pH>复合酶配比>酶添加量>酶解时间;最佳复合酶酶解条件为复合酶配比1∶5、酶添加量12 000 U/g、酶解液初始pH 9.0、酶解时间360 min,在此条件下澳洲坚果蛋白的水解度为21.88%;同时,通过分析不同分子量的澳洲坚果蛋白肽组分发现,不同分子量的澳洲坚果蛋白肽均具有抗氧化活性,分子量在3~10 kDa的肽段组分具有较强的抗氧化能力,其DPPH自由基清除能力达到80.97%,且随着蛋白肽组分浓度的增加,其抗氧化能力也逐渐增强。     

茶内含物抗氧化作用机理的研究概况

概述茶叶主要内含物的抗氧化活性及与结构的关系，抗氧化作用机理。茶内含具抗氧化活性的成分主要是多酚类、咖啡碱、黄酮类和维生素类，产生抗氧化作用的主要途径有：直接介入自由基反应链、直接消除自由基，作用于与自由基有关的酶、辅酶、再生高效抗氧剂，与抗氧剂产生协同作用增强抗氧活性。     

脂溶性抗氧化剂酚酸酯的制备与活性研究进展

酚酸是一类天然抗氧化活性成分,酯化修饰不仅可以提高酚酸类化合物的脂溶性,而且可以有效改善其生物活性。本文综述了酚酸酯的化学和酶催化合成方法及其在化学和细胞两个方面的抗氧化活性研究进展,探讨了现有的酚酸酯合成方法存在的问题和解决方案,以及不同抗氧化活性评价方法的特点,并展望其未来发展方向,为高效脂溶性抗氧化剂的开发及其在食品、药品、化妆品等领域的广泛应用提供参考。     

超声辅助酶解制备澳洲坚果蛋白肽及其抗氧化活性的研究

以冷榨澳洲坚果粕为原料,通过碱提酸沉法得到澳洲坚果蛋白,采用超声辅助酶解澳洲坚果蛋白制备蛋白肽;以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察各因素对超声辅助酶解的澳洲坚果蛋白水解度的影响,同时采用ABTS自由基清除能力评价制备的澳洲坚果蛋白酶解液的抗氧化活性。结果表明:各因素对超声辅助酶解的澳洲坚果蛋白水解度的影响次序为:酶添加量酶解时间酶解初始p H值超声功率,其最佳超声辅助酶解条件为酶解时间120 min、加酶量5.0%、超声功率300 W、酶解初始p H值10.0,在此条件下澳洲坚果蛋白的水解度为22.90%,其6.0%的酶解液清除ABTS自由基的能力达92.59%。说明超声辅助酶解制备的澳洲坚果蛋白酶解液具有较强的抗氧化活性,可将其作为一种具有抗氧化作用的食品添加剂应用于食品工业。     

大豆蛋白呈鲜组分的制备及其性质研究

大豆经酶解后可产生呈现鲜味的物质。为了研究产品中鲜味的来源及产生鲜味组分的主要组成，本研究以大豆分离蛋白为原料，经风味蛋白酶改性，感官分析后发现，水解度达到43％时的酶解液呈鲜较强、苦味较弱；该酶解产物过截留分子量为10000Da，6000Da，3000Da的超滤膜，分成四个组分，发现是平均分子量小于3000Da的肽组份，而大于3000Da和小于500Da的组分只有微弱的鲜味，苦味和涩味明显。研究结果同时发现该酶解产物与肌苷酸间有显著风味增强效果。     

四棱豆肽的分离鉴定及其抗疲劳特性研究

为了探讨四棱豆肽组分的抗疲劳效果及对抗疲劳肽进行分离和鉴定,采用碱性蛋白酶对四棱豆蛋白进行酶解,经反相液相色谱分离后,得到Sample1、Sample2和Sample3 3个主要组分,分别以1.5 g/kg体重的剂量灌胃小鼠。结果表明：经游泳耐力实验,3个组分都可以延缓小鼠的游泳疲劳,但与四棱豆蛋白组相比,仅Sample3肽成分可以显著延缓小鼠的游泳疲劳,提高血浆中葡萄糖和游离脂肪酸的含量和肝糖原的水平。通过氨基酸组成分析,Sample3中富含抗氧化的疏水氨基酸（Leu、Ala、Ile、Pro、Val和Phe）,可以有效延缓由自由基引发的疲劳。经过色谱分离,得到Sample3肽成分中一个优势的小肽S1,其氨基酸序列为Gln-Ser-Pro-Pro-Glu-Ile-Asn-Thr-Val,符合抗疲劳肽的特点。灌胃小鼠sample3组分和分子量小于1 000的米渣蛋白肽,疲劳前的游泳时间没有显著性差异,灌胃肽S1后的小鼠疲劳前的游泳时间显著增加。说明肽S1是一种潜在的天然抗疲劳物质。     

单宁酶处理对乌龙茶水浸出液抗氧化活性及澄清度的影响研究

通过DPPH~·、ABTS和0H~·自由基清除率试验测定了单宁酶处理乌龙茶水浸出液的抗氧化活性,并以透光率为指标评价浸出液的澄清度,研究了单宁酶处理对乌龙茶水浸出液抗氧化活性和澄清度的影响。结果表明,乌龙茶的水浸出液经单宁酶作用后,对DPPH~·、ABTS~·和0H~·自由基的清除能力均有增强,其中IC_(50)分别降低了14.5%、15.4%和44.5%;保存4周后,经单宁酶解的水浸出液透光率基本不变(T_(640)为81.10),而未经酶解的水浸出液透光率明显下降(T_(640)由82.67降至33.37),说明茶水浸出液经单宁酶酶解处理后,其贮存稳定性显著提高。因此,单宁酶可有效提高乌龙茶水浸出液的抗氧化活性以及茶汤的稳定性。     

无苦味茶叶提取物加工技术研究

研究了外源单宁酶对绿茶品质成分的酶解特性、酶解条件优化及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应。结果表明，根据绿茶粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶，在40℃酶解2h，主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素，达到提取物的无苦味，并且酶解液中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等品质成分的得率依次增加5．56％、6．18％、11．17％、3．53％。     

菜籽多酚的制备、检测及其在加工过程中的变化研究进展

菜籽多酚是菜籽中的一种重要的活性物质,具有抗肿瘤、降血糖、抑菌、抗氧化、清除自由基等多种生物活性,应用前景广阔。菜籽经压榨后,大部分的多酚都残留在菜籽饼粕中,影响菜籽饼粕的利用,因此研究菜籽多酚的提取、纯化、检测及其在菜籽油加工过程中的变化对于菜籽饼粕高效利用和菜籽多酚的开发意义重大。本文简述了菜籽多酚及其分类,综述了菜籽多酚的制备和检测方法、菜籽多酚在菜籽油加工过程中的变化研究,以期为菜籽多酚的开发和利用提供参考依据。       

腐乳抗氧化作用研究进展

从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了腐乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展,并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景.     

20%氨氯·二氯·烯草酮可分散油悬浮剂防除油菜田杂草的效果

     为明确新型吡啶类和环己烯酮类除草剂复配制剂对油菜田杂草的防控效果，指导新型除草剂在油菜田的合理使用，通过田间试验研究了20%氨氯吡啶酸?二氯吡啶酸?烯草酮可分散油悬浮剂对油菜田主要杂草的防除效果，以及杂草防除后对田间光照和杂草氮、磷、钾及水分累积的影响。试验结果表明，施用20%氨氯吡啶酸?二氯吡啶酸?烯草酮可分散油悬浮剂防除油菜田杂草效果显著，对菵草、大巢菜、看麦娘、牛繁缕等单双子叶杂草均有良好防效，总草鲜重防效可达88.7%～98.0%，显著优于两种对照药剂。杂草防除后，显著降低了杂草对田间氮、磷、钾和水分的消耗，有效地改善了田间光照和水肥条件。20%氨氯吡啶酸?二氯吡啶酸?烯草酮可分散油悬浮剂处理的油菜产量达到2 626.26～2 836.26 kg/hm2，增产效果显著，产量较空白对照增加18.2%～27.9%，增收2 173.5～3 307.5元/hm2。研究结果表明，20%氨氯吡啶酸?二氯吡啶酸?烯草酮可分散油悬浮剂在油菜田有良好的应用前景，推荐剂量为每公顷使用有效成分225～300g。     

甘蓝型油菜发芽期低温耐性的评价与材料筛选

为建立甘蓝型油菜发芽期低温耐性的鉴定及评价方法,筛选强耐低温材料,分别在22℃和9℃对66份材料进行发芽势、发芽率、发芽指数以及平均发芽时间的考察,利用隶属函数法进行综合评价,并通过聚类分析划分材料的低温耐性等级。结果表明：9℃低温会降低发芽势、发芽率和发芽指数,延长发芽时间。不同类型的品种间耐低温程度差异明显：中部品种的耐低温能力高于北部品种,半冬性性品种的耐低温能力高于春性品种与冬性品种,常规种的耐低温能力高于杂交种。单一指标与综合隶属函数值对品种的耐低温评价结果基本一致。筛选出极端耐低温品种H5（秦油8号×e6013）和敏感品种S10（汇丰一号）。      

脱落酸处理对油菜幼苗镉积累和毒害作用的影响

为缓解镉毒害,研究脱落酸（ABA）对油菜幼苗镉（Cd）毒害的调节作用机理,以南方主栽油菜品种沣油737为材料,通过水培试验,采用不同浓度的Cd和ABA处理,分析了ABA对Cd胁迫下油菜幼苗的干鲜重、叶片黄化程度和根系形态等农艺指标,根系活力、丙二醛（MDA）和活性氧含量等氧化损伤指标,Cd积累量及其转运系数和抗氧化酶活性等的影响。结果显示,Cd处理显著抑制了油菜幼苗的生长,导致油菜幼苗的生物量、叶片SPAD值、根系活力随着Cd处理浓度的增加而显著下降,而根系MDA和活性氧等损伤指标则显著增加。外源ABA处理可缓解Cd对油菜幼苗的毒害作用,以15 μmol/L处理浓度效果最佳,与单独Cd处理相比油菜根系形态显著改善,幼苗地上部和根系中Cd的积累分别显著下降了31.17%和34.89%,MDA和O₂^?–含量分别下降了20.87%和38.89%,而超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶的活性则分别增加了158.05%、28.59%和34.62%,但是ABA应用对Cd的转运系数无显著影响。表明外源ABA可通过抑制Cd吸收,增强抗氧化防御系统以维持油菜体内的氧化还原稳态,从而缓解Cd对油菜幼苗的毒害作用。     

菜籽饼粕生物转化与高值化利用技术研究进展

菜籽饼粕是一种利用价值很高的优质植物蛋白资源。由于饼粕中存在硫甙、芥酸、植酸等多种有害成分和抗营养因子,其利用价值和应用范围受到极大限制。生物技术法对于改善饼粕饲用品质、提升综合利用价值、拓宽应用领域等方面具有独特的优势。本文重点介绍了生物技术法在饼粕脱毒、饲用品质改良、发酵生产食用菌和酶制剂等产品的生物转化与高值化利用方面的最新研究进展,并概述了生物技术法应用于饼粕的发展方向。     

油菜理想株型研究进展

本文定义了油菜理想株型的内涵，强调油菜的多功能性和理想株型的功能特定性。油菜理想株型是实现油菜某种特定功能，有利于相关经济效益最大化所具备的植株形态。阐明了油菜单株株型和群体株型两个维度之间的关系。梳理了油菜株型研究的基本脉络，提出油菜理想株型研究的四个阶段：初级阶段、成熟阶段、数字化阶段和分子生物技术阶段。系统构建了油菜株型的指标体系，株型指标包括了根、茎、叶、分枝、花、角果以及冠层结构形态等。归纳并提出了形态测量法、经验总结法、试验统计法、数字模拟法、栽培调控法和遗传改良法的油菜株型研究方法划分，提出了光合效能原理，形态结构原理，源、库、流原理，作物生理原理的油菜株型研究基本原理分类。介绍了基于籽粒丰产、基于机械直播、基于菜用或饲用、基于观赏性的四种典型油菜理想株型特征和内涵。分析了油菜株型研究存在的不足，并对油菜理想株型的基本特征、建构策略和研究趋势进行了讨论和展望。     

“Antioxidant activity and characterization of protein fractions and hydrolysates from normal and quality protein maize kernels”

Maize is the main crop cultivated worldwide with more than 1 billion metric tons produced annually and is one of the most relevant sources of protein for human consumption in developing countries. Proteins and peptides isolated from maize exert relevant antioxidant activity which is increased by enzymatic hydrolysis. However, there is limited information about the antioxidant potential of proteins isolated from Quality Protein Maize (QPM) varieties and their hydrolysates. The aim of this research was to determine the differences in protein profile and antioxidant activity of protein fractions and hydrolysates between a hybrid white maize (Asgrow 773) and a QPM variety (CML-502). The biophysical evaluation and the total protein quantification by Kjeldahl and fractions by ninhydrin were consistent with the changes due to the breeding process of the QPM material. The antioxidant potential of the hydrolysates obtained from albumins and globulins had a 3-fold increase in both maize varieties. The prolamins hydrolysates presented an increase of 7-fold for the normal variety and 2-fold for the QPM variety. The results of this research allow indicate that the QPM varieties are a source of antioxidant peptides and promising candidates in the search for proteins and peptides with other bioactivities.     

彩花油菜的创建及遗传育种进展

油菜既是重要的油料作物,也是极具观赏价值的大田作物,成片的油菜花每年吸引大量游客。近年来,随着农业旅游项目的不断研发,油菜花成为越来越重要的特色旅游资源,而且以黄色为主的菜花正在被白色、红色、紫色等彩色菜花所丰富,花色油菜种质的创制也被越来越多的育种家所突破。本文主要介绍了通过远缘杂交、原生质体融合、人工诱变、基因工程等方法获得的不同花色油菜新种质,概述了有关油菜花色的遗传机理、进化与选择等的研究进展,综述了彩花油菜育种的最新进展,并就未来发展趋势做了展望和建议。     

娄底市稻板田直播油菜适宜播种期及气象条件研究

利用2010 ～2011年娄底市开展的稻板田油菜分期播种试验资料和常规气象观测资料,通过线性相关分析法、模糊评判法对不同播期各主要生育阶段的油菜生物学特性及各生育阶段的气候适宜程度进行分析.结果表明:10月15日播种的油菜,营养生长期长,苗期气候适宜度值大,冬前苗长势好,产量高.此后,随着播种期的推迟,营养生长期相应缩短,气候适宜度值变低,冬前苗长势弱,产量低.因此,稻板田直播油菜在播种时间安排上应紧扣双季晚稻收割期,以10月中旬播种为宜.