黑色稻米的营养保健价值及开发应用前景

黑米具有较高的营养价值,可开发黑米酒类、饮料、保健羹类等黑米深加工产品,满足消费者的需求。     

黄秋葵深加工技术探索

黄秋葵是一种营养价值较高的多功能新型蔬菜,有很大市场开发潜力。通过开展产品深加工,探索和研发黄秋葵药食功能产品,延伸黄秋葵的产业链,争取农产品市场占有份额。介绍了黄秋葵的几种深加工技术。     

青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究

为了解青稞全麦食品的营养及品质,为其进一步发展和应用提供理论基础,以10份青稞全麦粉和面粉(去麸粉)为原料,加工成100%的青稞全麦粉饼干和面粉饼干,并对其营养品质、功能特性及质构特性进行了比较。结果显示,10份青稞材料的直链淀粉含量为19.50%～26.60%;全麦粉的β-葡聚糖(5.09%)、蛋白质(12.00%)、Cu(6.17μg·g^-1)、Mn(14.12μg·g^-1)和Zn(24.89μg·g^-1)含量均高于面粉中相应组分的含量,但其总淀粉含量(64.5%)低于面粉中总淀粉含量(70.18%);青稞全麦粉饼干和面粉饼干中营养组分的差异与原材料中的差异趋势一致。淀粉体外水解模拟显示,全麦粉的最大淀粉降解水平(58.91%)和血糖指数(90.37)均低于面粉(66.07%和97.85),且其非常快速消化淀粉(VRDS)和快速消化淀粉(RDS)含量也低于面粉,而慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量则相反;全麦粉饼干和面粉饼干的淀粉体外水解差异与原材料的差异趋势一致。饼干质构特性分析显示,全麦粉饼干的硬度(1 096.88g)、脆性(751.15g·s^-1)和咀嚼性(987.29g·s^-1)均大于面粉饼干(947.21g、683.74g·s^-1和724.76g·s^-1)。综上所述,青稞全麦粉比青稞面粉具有更高的营养价值,青稞全麦粉饼干比面粉饼干不仅具有较高的营养价值和功能特性,并具有独特的口感,是健康饮食的最佳选择之一。     

康青系列青稞品种的选育经验分析

为促进青稞育种工作及产业发展,根据甘孜藏族自治州的生态条件、生产情况、青稞育种发展历程及长期从事青稞育种工作实践经验,针对康青系列青稞品种的选育经验进行分析,得出康青系列青稞品种取得成功的主要选育经验,主要为合理制定、适时调整育种目标,切实加强亲本材料的搜集、研究和利用,亲本组配合理,选育策略合理。并对甘孜州青稞育种工作进行展望,提出今后甘孜州青稞育种应主要从选育有特殊保健功能的专用品种和选育高产优质抗性强的品种2个方面考虑,以期为促进青稞育种工作提供参考。     

茶叶安全性认知与价格支付的分析

本文的样本资料来自《茶叶安全性消费者评价》调查问卷，初步探讨了受访者安全茶叶的消费行为。调查统计结果发现受访者对安全茶叶的认知情形，以绿色茶的人数最多；电视和报纸两种大众传媒是了解安全茶叶信息的主要渠道，并且大部分受访者相信安全茶叶的分级标准能切实执行。但是，安全茶叶的有利属性并未转化为实际购买行为，这可能与目前安全茶叶的售价标准较高有关，使消费者对产品价格的经济因素考虑仍重于安全性因素。     

青稞籽粒淀粉含量的差异

为筛选特色淀粉青稞材料,采用双波长法测定和分析了来自西藏、青海、甘肃、四川、国外的栽培青稞以及野生裸大麦共469个青稞材料的直链和支链淀粉含量。结果表明,这些青稞材料的直链淀粉含量平均为24.65%,变异范围为4.09%（昆仑8号）~39.72%（长芒红四棱）,其中西藏材料最高（26.87%）,甘肃材料最低（21.23%）;支链淀粉含量平均为31.76%,变异范围为15.24%（康青1号）~60.09%（喜玛拉雅2号）,其中野生裸大麦最高（35.51%）,西藏材料最低（30.17%）;总淀粉含量平均为56.00%,变异范围为31.28%（阿青5号）~74.41%（阿里当地青稞）,以野生裸大麦最高（58.11%）,青海材料最低（54.19%）。根据淀粉含量分布特征将不同来源青稞材料间直、支链及总淀粉含量都分成4个级别,这些青稞材料的直链淀粉含量主要分布在第3级,支链和总淀粉含量主要分布在第2级。从中筛选出18份具有特殊淀粉含量的青稞材料,可用于专用青稞的培育。     

糯青稞的品质形成机理与应用优势研究

青稞是我国藏区的主要粮食作物,具有重要的保健功能,受到食品和保健品等多种行业的高度关注。淀粉是青稞籽粒的主要成分,其直链淀粉与支链淀粉含量的比例是决定淀粉物化、营养和加工特性的关键因素。糯青稞(直链淀粉含量10%)具有淀粉易糊化、粘度高、回生慢及易降解等特性,具有潜在的加工优势。研究糯青稞的品质形成机理及应用优势有利于糯青稞新品种的选育及推广应用。本课题组通过克隆Waxy基因全长序列,比较DNA序列及籽粒发育不同时期Waxy基因的表达差异,结合淀粉特性分析,初步揭示了糯青稞淀粉品质形成机理,开发了可用于糯青稞快速筛选的分子标记;对青稞籽粒的营养组分包括淀粉、β-葡聚糖、蛋白质、氨基酸组成、微量元素等进行了分析,发现糯青稞β-葡聚糖、蛋白质等多种营养物质含量较高,并基于转录组、代谢组、e QTL初步分析糯青稞高β-葡聚糖含量特性的分子机制。研究发现糯青稞具有易膨化、易蒸煮、易糖化、发酵快、糖化醪易过滤等加工优势,糯青稞的应用有利于独特新型青稞食品的研发及高效、低耗青稞产品新技术体系的形成。本课题组的研究为糯青稞品种选育和加工利用提供了重要的理论依据和技术支撑。     

荞麦生物学研究进展

荞麦自古在我国就有种植,但都作为填闲补缺作物,没有形成规模。荞麦作为药食两用的特色作物,已逐渐引起人们的重视。阐述了国内外荞麦生物学的研究现状,包括荞麦的营养价值和保健功能、形态学、细胞学和分子生物学。对今后的研究方向进行讨论。     

西藏不同青稞品种的品质差异分析

为了解西藏地区不同青稞品种的品质差异,采集了西藏青稞主产区的不同青稞品种,并对青稞中的水分、淀粉、粗蛋白、粗纤维、矿质元素以及有效成分总黄酮、花青素、β-葡聚糖等14项指标进行了检测。结果表明:有色青稞中淀粉和微量元素Mn、Cu、Zn的含量在年度间存在着显著的差异,且有色青稞微量元素含量普遍偏低;青稞总黄酮含量范围在0.14%~0.42%,均值为0.23%;β-葡聚糖含量范围为2.65%~6.52%,均值为4.59%;有色青稞花青素含量变化较大,范围在0.022 7~0.649 7 mg/g,均值为0.133 2 mg/g。总黄酮含量、β-葡聚糖含量年际间差异不大,花青素含量年际间差异巨大。总黄酮含量有色青稞显著高于普通青稞,而β-葡聚糖含量二者无显著差异。     

西藏青稞产区土壤和籽粒硒含量调查研究

为明确西藏青稞产区土壤和籽粒硒含量及两者之间的关系，对西藏青稞主产区80个地点的青稞籽粒和土壤进行取样调查，研究不同青稞产区土壤全硒含量、有效硒含量和青稞籽粒硒含量及其成因。结果发现，西藏青稞产区土壤全硒含量范围在0.026～0.432 mg·kg^-1，平均值为0.180 mg·kg^-1；根据土壤全硒含量分类标准，缺硒土壤占49%，硒适量土壤占33%，富硒土壤占18%，富硒土壤主要分布在雅鲁藏布江以南地区。土壤有效硒含量范围在0.001～0.059 mg·kg^-1，平均值为0.013 mg·kg^-1。青稞籽粒硒含量范围在0～0.098 mg·kg^-1，平均值为0.011 mg·kg^-1；根据籽粒硒含量分类标准，其中90%属于硒缺乏。青稞主产区土壤全硒含量与土壤有效硒含量之间及二者与青稞籽粒硒含量之间均呈显著正相关关系，说明土壤全硒和有效硒含量可作为衡量青稞富硒潜力的有效指标。土壤有效硒每增加0.01 mg·kg^-1，籽粒硒含量增加0.014 4 mg·kg^-1。本结果有助于西藏富硒土壤资源的合理开发、富硒青稞等农作物生产。     

青稞产品开发大有可为

对大麦的营养保健成分和当前大麦或青稞产品开发趋势和已经开发出的产品市场前景进行了简单的分析 ,读者可以从中了解到青稞产品开发势头及开发前景。作者认为青稞产品开发大有可为 ,是解决目前藏区“三农”问题的方法之一     

西藏青稞品质改良的趋势及对策

生态因子、土壤质地、肥力及栽培措施 ,品种品质的遗传特性与生态环境的协调性 ,以及当地青稞的消费状况 ,是西藏青稞生产上不可忽视的问题。青稞生产如何根据生态条件种植适销对路的优质青稞品种 ;建立优质青稞生产基地、集中连片、区域化种植 ;实施优质配套栽培技术 ;优质优价 ,单收、单贮 ,将成为促进西藏农村和农业经济发展的重要途径。     

利用SSR引物分析西藏青稞种质资源的遗传多样性

为了评价西藏青稞种质资源的遗传多样性,用260对SSR引物对来自青藏高原主要农区的75份青稞育成品种、17份野生大麦、39份青稞地方品种和44份国外大麦材料的遗传多样性进行了分析.结果表明,从260对SSR引物中筛选出23对多态性高的引物,占筛选引物的8.1％.23对SSR引物在西藏野生大麦中共扩增出稳定、清晰的条带92条,多态性条带为81条,其比例为88.04％;在西藏青稞地方品种中共扩增出稳定、清晰的条带89条,多态性条带为78条,其比例为87.6％;在青稞育成品种中共扩增出稳定、清晰的条带109条,多态性条带98条,其比例为89.9％;在引进材料中共扩增出稳定、清晰的条带64条,多态性条带53条,其比例为82.8％.遗传多样性分析结果为青稞育成品种(0.9882)＞西藏野生大麦(0.8033)＞西藏青稞地方品种(0.5820)＞国外大麦材料(0.4218).聚类与主坐标分析表明,实验材料可以清楚的分为4类,西藏野生大麦分在两个类群,西藏青稞地方品种分在两个类群,引进大麦材料分在一个类群,青稞育成品种分在四个类群.同一来源地区的青稞育成品种遗传基础较为狭窄,不同地区间的青稞育成品种遗传差异较大.以上结果说明,在西藏青稞新品种选育和遗传改良中,在发掘和利用西藏野生大麦资源、西藏青稞地方品种资源的同时,更应该加强不同地区青稞育成品种资源的交换和配合使用.     

密度和肥料运筹对青稞秸秆产量及品质的影响

为探究二棱青稞在藏区的应用潜力及关键栽培技术，以二棱型青稞品系14-3492为材料，以六棱品种藏青3000为对照，设置不同种植密度、肥料运筹处理，研究了种植密度和肥料运筹对青稞秸秆产量及品质的影响。结果表明，秸秆产量和蛋白质含量在不同材料间差异显著；六棱品种藏青3000秸秆产量和蛋白质含量受密度影响较大，二棱品系14-3492的秸秆产量和蛋白质含量受肥料运筹影响较大。施用拔节肥青稞秸秆蛋白质含量最高，穗肥次之；相同施肥量，施用拔节肥+穗肥处理的秸秆产量显著高于单次施肥处理。从协同秸秆产量与蛋白质含量角度，低密度时，基肥+拔节肥的施肥模式可以同时提高分蘖成穗数及穗粒数；高密度时，基肥+拔节肥+穗肥的施肥模式可以保证青稞的稳健生长；二棱青稞品系14-3492的秸秆产量和品质总体优于六棱品种藏青3000。     

重新认识青稞生产的重要性

通过对目前青稞生产现状的简要分析 ,认识到当前青稞生产中存在的问题和青稞生产的重要性 ,同时提出了发展青稞生产应采取的对策措施。     

不同氮肥处理对黑青稞籽粒灌浆特性的影响

为了解施用不同量尿素（N）、缓释尿素（CN）及其配施黄腐酸（FA）对黑青稞籽粒灌浆特性的影响，以隆子黑为材料，测定并分析了不同氮肥处理下其籽粒灌浆相关指标及其相关性。结果表明：（1）相同施氮量下，较N处理，CN处理下隆子黑渐增期、快增期灌浆速率（R₁、R₂）及最大灌浆速率（R_max）分别提高11.84%、2.65%、0.46%，渐增期持续时间（T_a）缩短，快增期持续时间（T_b）延长，籽粒产量、千粒重分别提高13.8%、4.11%；（2）较单施氮肥，氮肥配施黄腐酸可提高隆子黑灌浆速率，延长灌浆持续时间，CN+FA处理增效作用最好，其较CN处理的产量、有效穗数、千粒重、穗粒数分别提高21.66%、17.88%、2.87%、20.24%；（3）减氮20%处理下，隆子黑灌浆指标均呈下降趋势，缓释尿素处理无显著的减氮增效优势，CN80%较N、CN处理产量分别下降5.51%、12.08%；（4）快增期灌浆速率、最大灌浆速率、灌浆持续时间、快增期持续时间、缓增期持续时间与千粒重呈极显著正相关(P＜0.01)，提高灌浆速率、延长灌浆持续时间是增加隆子黑产量的有效措施。缓释尿素配施黄腐酸提高了黑青稞籽粒灌浆能力、千粒重和产量，生产上推荐135 kg·hm^-2缓释尿素配施45 kg·hm^-2黄腐酸为黑青稞的最佳施肥方案。     

用高稳系数法分析青稞新品种的高产稳产性

用高稳系数法分析了参加 1990～ 1991青藏高原青稞新品种联合区试的 11个参试品种的高产稳产性 ,并将所得结果与常用的统计分析方法计算的稳定性参数进行了比较和相关分析。结果表明只有高稳系数 (HSC)能综合地表示品种 (系 )的高产稳产性 ,是分析青稞新品种 (系 )高产稳产性的简捷方法 ,可在育种上应用。     

西藏不同黑青稞品种的农艺性状和营养品质分析

为筛选农艺性状优良、品质较好的西藏黑青稞品种,对西藏不同地区的12个黑青稞品种进行了农艺和籽粒品质性状比较。结果表明,阿里1号的生育期最短,为99 d,出苗数、分蘖能力、成穗数、产量最高,表现出良好的农艺性状和经济性状。加玉2号的蛋白质、淀粉、膳食纤维的含量高于其他黑青稞品种,具有良好的营养品质。隆子1号的黄酮、花青素含量最高,保健作用较强。     

ABTS and DPPH methods as a tool for studying antioxidant capacity of spring barley and malt

Many analytical methods for antioxidant determination in foodstuffs and raw materials based on various principles have been published so far. However, not all of them are applicable to barley and malt. The results of total antioxidant capacity (TEAC) of barley and malt obtained with methods based on ability to eliminate radicals of 2,2'-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) and 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl (DPPH) were compared and statistically evaluated. The average TEAC of barley determined using ABTS and DPPH ranged from 2.1 to 2.5 μmol g⁻¹ and from 1.2 to 1.7 μmol g⁻¹, respectively. The TEAC ranges in malt were 2.7–3.0 μmol g⁻¹ (ABTS) and 1.8–2.6 μmol g⁻¹ (DPPH). TEAC of barley and malt were affected by the weather conditions (year), variety and application of Zn²⁺ fertilizer. The ABTS and the DPPH methods represent an effective tool for the assessment of antioxidant capacity of spring barley and malt and the factors having an impact on it.     

青稞B组醇溶蛋白基因5′上游调控区的TAIL-PCR克隆及序列分析

为了阐明青稞种子中B组醇溶蛋白合成的遗传调控机制，为分子改良大麦和小麦籽粒品质奠定基础，以青稞品种Z09和Z26的基因组DNA为模板，根据已克隆的青稞B组醇溶蛋白（B-hordein）基因的5’端序列设计三个基因特异的反向引物，分别与随机简并引物配对，进行热不对称嵌套PCR（Thermal asymmetric interlaeed PCR，TAIL-PCR）扩增，从两份西藏青稞材料中分离克隆出2个B-hordein基因的上游调控序列。序列测定结果表明，两个扩增片段长度分别为395和396bp，加上已知B-hordein基因中的GSP2引物序列与翻译起始密码子之间198bp的长度，则可得到约600bp的B-hordein基因5’上游调控序列。将所得序列与Genbank中的三个贮藏蛋白基因的对应区段进行序列比对，所得序列与来自野生智利大麦（H．chil-ense）的B3-hordein基因（Genbank登录号：AY998010）、普通小麦（T.aestivum）的低分子量麦谷蛋白亚基基因（Genbank登录号：X07747）和栽培大麦（H．vulgare）的B-hordein基因（Genbank登录号：X03103）具有81％～95％的序列相似性。推测其TATAbox位于-80bp，CAAT-likebox位于-140bp处。另外，在-300bp处存在一个胚乳盒（EndospermBox，EB），包含EM基序和GCN4基序。EM基序高度保守，GCN4基序有一个核苷酸位点的突变。此外，在约-560bp处存在一个胚乳盒类似结构。