大豆低聚糖在食品中的应用

本文概述了大豆低聚糖在饮料、酸奶、糕点、面包及面食等食品领域中应用的研究成果与技术进度状况．旨在为产品开发提供有关技术资料。     

微波和超声两种技术提取大豆低聚糖的效果

以大豆品种合丰23为材料,用高效液相色谱(HPLC)检测微波和超声两种技术提取的大豆低聚糖(水苏糖、绵子糖和蔗糖)的效果,旨在筛选和建立大豆低聚糖的最佳检测方法,为大豆低聚糖的含量检测提供依据.用水苏糖、绵子糖和蔗糖的标准品对12种流动相和3种检测温度进行比较分析,筛选出高效液相色谱(HPLC)的最佳检测条件(乙腈:水=60:40,温度35℃).微波法提取大豆低聚糖,采用正交试验,选取4因素3水平按正交表L9(34)进行试验,结果表明:佳提取条件为70%乙醇溶液,1:10溶解,高火,2 min.超声法提取大豆低聚糖,选取4因素4水平按正交表L16(44)进行试验,选出最佳条件,在此基础上选择4个料液比例进行单因素试验,结果表明:超声法的最佳提取条件为75%乙醇溶液,1:10溶解,40 KHz,60℃,超声1.5 h.在最佳提取条件下,微波技术和超声技术提取低聚糖的总糖浓度分别为11.48%和7.70%,表明微波技术比超声技术提取大豆低聚糖的效率高、效果好,且节省有机溶剂、方法简单.建立了基于微波提取的HPLC法对大豆低聚糖含量的高效检测方法,为开展大豆种质资源筛选和大豆育种提供了技术支撑.     

改性大豆低聚糖润肠通便功能的实验研究

改性大豆低聚糖，是通过大豆低聚糖经过酶改性将其中蔗糖转化为功能性低聚糖的一种新型低聚糖。通过建立小鼠的便秘模型，对其润肠通便功能作详细研究，结果表明：给予小鼠改性大豆低聚糖10天，增加小鼠的小肠推进运动，缩短便秘小鼠的首次排便时间，增加便秘小鼠的排便粒数和排便重量。说明改性大豆低聚糖具有润肠通便功能，在生理生化方面有着特殊的作用。     

大豆低聚糖生产工艺技术

人们已经认识到了双歧杆菌的重要生理作用，双岐因子－大豆低聚糖的功能也随之被人们认识，由此兴起了大豆低聚糖的研制开发热潮。本文叙述了大豆低聚糖的生理功效和浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐过程较佳的工艺参数，为产品加工开发提供了新技术。     

大豆内生芽孢杆菌的分离和促生菌株的筛选及鉴定

分离筛选具有促生作用的大豆内生芽孢杆菌,以期获得能够促进作物生长的微生物资源.从不同产地不同品种的大豆种子中分离到40株内生芽孢杆菌.发芽试验中,菌株发酵液浸种处理大豆种子,大部分菌株表现出促进生长作用.其中促生作用最好的SN10E1菌株使豆芽长度增长41%,百株鲜重增长28%.从形态、生理生化反应以及16S rDNA序列比对等方而分析,最终确定SN10E1菌株为巨大芽孢杆菌(Bacillus megatherium).综合比较,确定SN10E1菌株具有促生作用,可以进行下一步研究.     

大豆低聚糖——多功能的抗癌物质

正大豆中有很多生物活性物质,其中有多种活性物质具有抗癌功能,而大豆低聚糖就是其中一种多功能的抗癌物质。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的总称,其主要成分和含量如下:水苏糖4%左右,棉籽糖1%左右,蔗糖5%左右,其含量因大豆品种不同而     

树脂及活性碳吸附技术回收大豆乳清中的异黄酮和低聚糖

对用树脂及活性碳吸附方法回收大豆乳清废水中的大豆异黄酮和低聚糖进行了研究。测定了树脂及活性碳吸附饱和曲线，研究了异黄酮和低聚糖的洗脱条件，建立了该法处理大豆乳清废水回收大豆异黄酮和精制大豆低聚糖的工艺。结果表明：处理1t废水，约可回收40%的大豆异黄酮130g，精制大豆低聚糖浆9kg，并将乳清废水的COD和BOD分别由13600和7800降至960和340。本法处理乳清废水可创造良好的经济效益。     

大豆低聚糖—功能性低聚糖

大豆含有大约 12 %的糖类 ,其中 5 %左右是低聚糖(包括棉子糖和水苏糖 )。低聚糖 (或寡糖Ｏｌｉｇｏｓａｃａｃｃｈａ ｒｉｄｅｓ)是指其分子结构由 2～ 10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量为 3 0 0～ 2 0 0 0 ,它是界于单糖 (葡萄糖、果糖、半乳糖 )和多糖 (纤维、淀粉 )之间“家族” ,又有二糖、三糖、四糖之分 ,作为“特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物学功能 ,特别有益于肠健康的一类低聚糖 ,故又称“功能性低聚糖”。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称 ,主要成份是指单糖数为 3～ 4的蔗糖 (双糖 ) ,棉子糖 …     

吉林省部分大豆品种(系)低聚糖含量分析

利用高效液相色谱法测定了吉林省500份大豆品种(系)中的低聚糖含量(干基).使用正相氨基柱分离、63%乙腈溶液洗脱、示差折光检测器检测,以蔗糖、水苏糖和棉籽糖为标准品,加入乳糖为内标,计算大豆中低聚糖含量.蔗糖、水苏糖和棉籽糖的加标回收率分别为99.85%、100.34%和98.21%,线性相关系数为0.9987～0.9996.测得500份大豆品种(系)中的低聚糖总量范围7.73%～13.46%,超过12%的品种(系)有49个.蔗糖含量范围3.42%～8.27%,棉籽糖含量范围0.41%～1.37%,水苏糖含量范嗣3.23%～4.87%.     

根瘤促生剂对大豆促生结瘤的影响

研究了不同浓度根瘤促生剂对大豆植株干重、根瘤菌数量、根系活力、固氮酶活性和豆血红蛋白含量的影响.结果表明:适量浓度根瘤促生剂对大豆各项生理指标均有促进作用,浓度较高时显著抑制大豆正常生长发育,结瘤及营养吸收等功能.均表现为处理组T3(根瘤促生剂终浓度为0.143%,v/v)高于其它4组,其中T1和T4对固氮酶活性和豆血...     

大豆乳清粉对小鼠肠道菌群及其产生短链脂肪酸的影响

大豆乳清是制备大豆分离蛋白时产生的副产物,带来的环境污染问题十分严重。为了利用这一废弃物资源并促进传统产业升级,本研究进一步探索了大豆乳清的营养功能。利用喷雾干燥方法得到大豆乳清粉,检测其蛋白质、膳食纤维、低聚糖、灰分及氨基酸组成等主要成分指标。将大豆乳清分别按0. 5%、1. 0%和2. 0%的添加量加入小鼠饮食,饲喂28 d后分析其对动物肠道菌群及其产生短链脂肪酸(SCFAs)的影响。结果表明:大豆乳清粉主要成分如下:灰分含量20. 9%,蛋白质含量20. 1%,低聚糖含量9. 68%,总膳食纤维含量5. 01%,脂肪含量3. 8%。与对照组相比,大豆乳清粉饲喂小鼠的肠道中厚壁菌门与拟杆菌门菌群比值显著降低,比值为0. 71～1. 20;另枝菌相对丰度增加,毛螺菌、拟普雷沃菌、拟杆菌、普雷沃菌相对丰度降低。不同剂量大豆乳清粉饲喂小鼠的肠道中总SCFAs含量显著提高,且SCFAs结构有明显不同。本研究结果可以为大豆乳清的高附加值利用提供理论依据和基础数据。     

大豆根际促生菌Sneb207对不同种类线虫毒性的研究

从大豆根瘤中分离到1株根际促生菌Sneb207,经鉴定为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium).室内测定结果表明:其发酵产物对豆苗生长促生效果显著,发酵液灭菌后仍具有促生活性,具有广泛的应用价值.用该菌发酵液测定了对各种线虫的作用,结果表明毒力作用具有差异,大小顺序分别为大豆胞囊线虫、北方根结线虫、水稻干尖线虫和腐烂茎线虫.不同浓度发酵液对大豆胞囊线虫均有较好的防治作用,与无菌水对照处理有显著差异.说明细菌菌株Sneb207是控制大豆胞囊线虫病且促进大豆生长的有效因子.     

可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用

以黏度、离心沉降率和感官评定作为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用。结果表明:可溶性大豆多糖和果胶在黏度表现、离心沉降率上有类似趋势,当大豆多糖0.3%、果胶0.2%时制备的饮用型酸奶评分最高,价格适中。     

外源溶磷菌对不同土壤条件下大豆生长特性的影响

为了明确溶磷菌在多种土壤中的应用效果,探讨了两株溶磷菌对黑土及盐碱土种植大豆的促生效应。采用盆栽试验分析了不同处理对大豆光合作用、渗透调节物质含量、生物量、氮磷吸收及产量的影响。结果表明:加菌处理可增加植株Pn,显著降低R6、R8两时期叶片可溶性蛋白、可溶性糖及游离氨基酸含量,增加R2~R8时期大豆株高和根干重,混合土壤中加菌处理也可提高植株地上部分氮、磷及植株全磷、全氮含量。添加wj1和混合菌处理的植株干重优于添加wj3的处理。黑土加混合菌可显著提高大豆R2期叶片WUE,增加V3、R2和R8这3个时期大豆地上、地下部分氮、磷及植株全氮、全磷的含量。黑土加wj1与混合土壤加菌处理的大豆株荚数、总粒数、单株粒重及百粒重均高于未加菌处理。添加外源溶磷菌,对黑土及盐碱土栽培大豆均有不同程度的促生效果,能明显增强大豆在混合盐碱土壤中的适应性,增加植株生物量、氮磷吸收量和产量,且混合菌处理对大豆的促生效应优于wj1及wj3单一菌株处理。     

响应面优化超声辅助提取大豆异黄酮联产分离蛋白和低聚糖

设计了一条绿色高效地提取纯化大豆异黄酮,并联产制备大豆分离蛋白和低聚糖的工艺。首先通过单因素实验和响应面(RSM)优化,确定了超声辅助提取大豆异黄酮的工艺条件:超声功率250 W,70%乙醇,提取温度70℃,提取时间120 min,大豆异黄酮提取量为2 104.25μg.g-1,提取率85.34%;并通过三步简单的分离纯化从豆粉中得到1 838.00μg.g-1、纯度为62.09%的异黄酮,最终收率74.54%;最后以提取异黄酮后的剩余豆渣为原料,联产制备了大豆分离蛋白(216.25 mg.g-1)和低聚糖(73.75 mg.g-1),全过程无废液废渣排出。     

大豆中生物活性成分及其功能

大豆是我国的主要农作物之一,它具有许多生物活性成分。大豆异黄酮,大豆多肽,大豆低聚糖,大豆皂甙,大豆磷脂等对人体都具有多种功能作用。     

美国威斯康星州大豆对土著根瘤菌及根瘤菌促生剂的反应

根瘤菌拌种剂可以促进大豆的生物固氮,但是在效率上存在较大差异。该研究旨在通过研究不同环境条件下根瘤菌促生剂拌种的作用效果及大豆对土著根瘤菌的反应来更加准确的预测根瘤菌促生剂对大豆产量和品质的影响。试验于2009和2010年在威斯康星州的9个地点进行,考察了2种根瘤菌促生剂及1个未接种对照对3个大豆品种的影响。2年9个地点共18个环境的大豆籽粒产量、蛋白质和油分含量均与根瘤菌接种不相关(P=0.15,0.38和0.30)。除3个环境的产量与根瘤菌接种呈显著正相关外其余环境均不相关(P<0.05)。对照的产量与土著根瘤菌量呈极显著正相关(P=0.005),但与根瘤菌接种处理不相关。结果表明,在土著根瘤菌数量较少时使用根瘤菌促生剂有利于大豆高产,由于使用根瘤菌促生剂处理的18个数据中,只有3个与产量呈正相关,因此,大豆根瘤菌促生剂用量的阈值需进一步确定。     

大豆根瘤菌与促生菌复合系筛选及机理研究

通过溶磷和生长素分泌的定性测定,从大豆根际土壤及实验室保藏菌株中分离筛选植物根际促生细菌(PGPR),采用大豆根瘤菌和促生菌双接种的蛭石盆栽试验,初筛获得能够促进大豆植株生长、提高大豆根瘤菌结瘤固氮作用的促生菌5株.进一步的土壤盆栽复筛实验表明,筛选得到的5株促生菌与大豆根瘤菌进行双接种,能够在阜阳、济宁和延安的3种土...     

大豆功能因子的功能作用

大豆是良好的植物性蛋白质食源。近代研究发现大豆中还含有特殊生物学作用的功能因子,如大豆低聚糖、大豆多肽、大豆磷脂等。本文介绍了大豆功能因子的生物活性功能。     

枯草芽胞杆菌Tu-100对几种作物的促生效果

盆栽试验结果表明,枯草芽胞杆菌Tu-100对油菜、小麦、辣椒、西瓜、大豆和玉米苗期有不同的促生效果,在植物干重上分别比对照增加9.47%、1.37%、2.27%、19.23%、9.21%和6.67%.对水稻的盆栽产量增加12.82%.对大豆的结瘤数和鲜瘤重呈现负增长.植物促生根际细菌对不同的作物保持着不同的亲和性.