添加平菇粉对面条品质特性的影响

平菇(Pleurotus ostreatus)是我国常见食用菌之一,将平菇粉添加于面条中,能够改善面条的营养价值,缓解平菇的产销矛盾。研究了平菇粉添加量(1%~4%)对面条烹煮特性、感官品质、质构特性和面团动态流变特性的影响。结果表明,随平菇粉添加量增加,面条吸水率先升高后降低,在添加量为3%时达最大值。烹煮损失率则逐渐增加:当平菇粉添加量为4%时,面条出现少量断条,且延伸率也降低;当平菇粉添加量不超过3%时,感官品质无明显下降。添加平菇粉之后,面条的弹性、黏着性、胶着性呈先下降后上升的趋势,在添加量为3%时出现拐点;面条弹性、回复性和最大剪切力在平菇粉添加量为3%时呈最大值。随平菇粉添加量的增加,面团的储能模量(G′)逐渐增高,而损耗模量(G″)则略有增高,样品中粘性和弹性的比例(tanδ)则先增高后降低。总体而言,平菇粉添加量为3%时所制面条品质较好,具体表现为吸水率较高,粘弹性较好,感官品质、断条率、烹煮损失率、延伸率等均与对照接近。本研究为平菇粉在面条中的添加应用提供了理论依据。     

挤压膨化食用菌粉制备及冲调工艺研究

以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用菌粉的膨化、冲调工艺进行优化,食用菌粉挤压膨化最佳条件为:混合菌粉添加量30%,物料含水量15%,挤压膨化温度120℃;最佳冲调工艺为:粉碎程度90目菌粉、冲调加水量80mL(10g)、水温70～80℃、蔗糖添加量5%、糊精添加量3%,此条件下冲调效果较好,甜度适中,无结块,且具有食用菌香气,感官效果较好。     

平菇南瓜复合面条制作工艺研究

研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响,以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响,通过单因素试验,确定复合面条的最佳配方:中筋面粉96 g,平菇粉1 g,南瓜粉3 g,食盐1 g,魔芋粉0.4 g。以此配方制作的面条具有较好的食用品质和营养价值。研究为平菇的深加工利用探索了新的途径。     

草菇料中加消氨物对鬼伞的抑制试验

草菇培养料中添加猪、牛粪、尿素等,可提高草菇产量,但处理不当产生的大量氨气会抑制草菇菌丝生长,诱发喜氨的鬼伞菌发生,而导致草菇减产.笔者于1989年6～9月进行了草菇培养料添加消氨物对鬼伞菌的抑制试验,取得了明显效果,现简报如下.(一)试验材料供试菌种为V_(35),引自湖南省食用菌所.培养料配方为稻草78%、干牛粪粉10%、干猪粪粉10%、石膏2%.消氨物为市售的明矾和甲醛.     

小麦秸秆粉袋栽平菇试验

我们于1989～1990年用小麦秸秆粉袋栽平菇,取得了良好的效果,为非产棉区栽培食用菌寻找了一条可行之路,现将试验结果简报如下:(一)试验材料粉碎的小麦秸秆90%,麸皮或玉米面8%,尿素和石膏粉各1%,另加多菌灵0.2%,料水比1:1.5～1.6。菌种为西德33和南平。     

克霉灵防治平菇绿霉菌试验总结

绿霉菌在食用菌栽培中极易发生,轻则减产,重则绝收。栽培者一般采用多菌灵、托布津等农药进行防治。我场于1991年7月,用克霉灵在平菇上进行了防治试验,取得了明显的效果。其结果如下:一、试验材料供试菌种为小平菇9008菌株,克霉灵由山西运城市化工研究实验厂提供,多菌灵为江苏省产40%胶悬剂,托布津为日本产70%粉剂。培养料配方为:棉子壳     

柠条粉栽培平菇的配方筛选

食用菌栽培基质日益紧俏,开发新型基质的需求愈来愈迫切,内蒙古柠条资源丰富,亟待开发利用。在前期研究的基础上,本研究选取3个品种,配方设置添加23%、40%柠条粉2个处理,比较发菌效果、产量、发病率等。结果表明,基质中添加40%柠条粉适于栽培平菇。同时,3个供试品种中,引进品种灰美2号综合表现最好。本研究为柠条的开发利用提供了科学支撑,为食用菌新型基质开发提供了数据,为新品种的推广提供支持。     

复合食用菌风味面条的研究

为了丰富面条口味,研究了复合食用菌风味面条的工艺和配方。对香菇、姬松茸风味物质的提取工艺进行研究,并将2种提取滤液复配后制作面条。结果表明,香菇最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度40℃,浸提时间为6 h;姬松茸最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度60℃,浸提时间为4 h;当香菇提取液∶姬松茸提取液=1∶3(w.w-)1时制作的面条感官评价最好。     

砻糠粉栽培猴头菇初探

为了充分利用农副产品下脚料,广辟栽培猴头菇的原料来源,降低成本。笔者于1992年进行了砻糠粉作主料栽培猴头菇试验,取得良好的效果。现将结果简报如下。一、材料与方法(一)材料供试菌种由上海市农科院食用菌研究所引进。供试砻糠粉为稻谷轧米时的副产品谷壳粉。培     

菌渣蛋白肽的制备及其抗氧化肽的分离鉴定

以发酵菌渣(糠)为原料制备活性肽,选用纤维素酶、食用菌酶A02和酵母抽提酶水解发酵菌糠,酶解液经浓缩冷冻干燥后制成蛋白肽粉,以DPPH抗氧化性为指标,经Sephadex G-25凝胶层析和RP-HPLC进行分离纯化,DPPH清除率最高的采用液质联用鉴定结构组成。试验结果表明,酶解最适条件为纤维素酶,酶解温度50℃,p H 4.8,酶的添加量0.7%,酶解时间60 min;食用菌酶A02和酵母抽提酶的最佳酶解工艺为温度55℃、p H6.5、酶解时间240 min,酶量分别添加0.5%和1%;获得的肽粉多肽含量达67%,其中分子量小于2000 Da的占95.74%。经Sephadex G-25凝胶柱脱盐和制备型RP-HPLC分离纯化,得到DPPH清除率最高为45.73%的组分,经液质联用鉴定该组分含有相对分子质量为475.2 Da,氨基酸序列为GluSer-Ala-Gly-Leu的肽段。     

黑果腺肋花楸面条制作工艺研究

黑果腺肋花楸具有较高的营养价值,将其添加剂面条中,可增进面条的营养与保健价值。本研究以黑果腺肋花楸、面粉为主要材料,采用正交试验设计,优化得出黑果腺肋花楸面条的最佳配方为面粉用量100%,黑果腺肋花楸汁添加量10%,食用碱添加量0.1%,食盐添加量2.5%,水的用量40%。在此条件下得到的产品各感官品质都较优,面条淡黑色、光亮,表面光滑、结构紧密,咀嚼有咬劲、弹性大,口感光滑,无涩味,具有良好的保健价值;吸水率为209.1%,熟断条率为3.3%,符合国家标准(熟断条率≤5%)。     

食用菌菌渣袋栽双孢蘑菇比较试验

<正>食用菌菌渣是栽培食用菌后剩下的废料,含有大量的菌丝体和丰富的营养物质。食用菌菌渣栽培双孢蘑菇,既解决了食用菌菌渣的处理问题,又为栽培双孢蘑菇提供了一种新培养基质,减少了对稻草秸秆的依赖。为此,笔者进行菌渣栽培双孢蘑菇试验,现将试验结果小结如下。1材料与方法1.1供试配方用金针菇菌渣、杏鲍菇菌渣、牛粪、木屑为主料,试验设了4个配方:1金针菇废料25%,牛粪23%,木屑50%,石灰0.5%,石膏1%,过磷酸钙0.5%;2杏鲍菇废料     

鲜酒糟栽培猴头菇

为了综合利用酒糟资源,变废为宝,发展食用菌生产,我们在试栽平菇获得成功的基础上,又进行了猴头菇的瓶、袋栽试验,均取得令人满意的效果,并酿制出了低度的猴头补酒。(一)材料与配方:选用稻谷、高粱为酿酒原料的鲜酒糟作栽培材料。酒糟含水量68～70%,酸度0.6～1.0,干物质重30%。配方为97%的鲜酒糟、2%的石灰粉、1%的石膏粉或碳酸钙粉。     

树叶袋栽木耳技术初报

随着袋栽黑木耳的迅速发展 ,“森保”工程的推进 ,传统的锯末屑料已远远满足不了栽培户的需求 ,而且成本高。如何利用当地资源开发黑木耳栽培料 ,是摆在食用菌科技人员面前的重要课题。 1997年笔者利用树叶代替锯末屑栽培黑木耳试验获得成功。1　树叶处理　首先把林区落地的阔叶树叶和小树枝一起收集回来 (陈旧树叶均可 ) ,在阳光下晒干。用畜力或机动车、粉碎机等加工粉碎 ,同时每粉碎 30 kg干树叶 ,再粉碎 10 kg豆秸秆备用。2　培养料配制　配方为树叶粉 71.7% ,豆秸秆粉2 0 % ,玉米粉 5 % ,黄豆粉 2 % ,石膏 0 .6% ,白灰粉0 .7%。含水量 …     

代料栽培黄伞配方筛选试验

近年来,随着食用菌产业的发展,阔叶林杂木屑资源大幅减少,制约了食用菌生产的发展,松木屑作为木材生产的下脚料,菌草（五节芒）来源广泛,资源丰富,价格便宜。2009年笔者利用松木屑、菌草粉、杂木屑、棉子壳等代用料为培养基主料栽培黄伞试验,取得较好效果。现将试验结果总结如下。1材料与方法1.1供试菌株黄伞（引自三明市真菌研究所）。     

食用菌菌种冷冻保藏用保护剂的筛选

通过单因素比较试验和正交试验设计,确定适合食用菌菌种的最佳冷冻保护剂配方,通过对16种冷冻保护剂单因素保护效果的比较,以及对选定的4种保护剂的正交试验结果,可以确定食用菌菌种最佳冷冻保护剂配方为8%蔗糖,1%甘油,0.03%谷氨酸钠,10%脱脂乳。     

平菇菌丝对环境条件适应性初探

平菇是我国栽培最广泛的食用菌,为了进行科学管理,发挥优良菌种的固有特性,我们以平菇P1—2菌株(引自贵州食用菌开发公司)为试材,对菌丝生长的环境条件做了初探,现简报如下。试验方法(一)培养基选择:试验设A 麦粒培养基(麦粒70%、木屑18%、米糠10%、蔗糖0.5%、过磷酸钙     

微粉营养面条加工研究

以超微绿茶粉、超微大麦苗粉、小麦面粉作为原料,通过添加品质改良剂,采用独特工艺加工营养面条,其面条外观色泽翠绿,清香四溢,口味独特,具有较高的保健作用和食疗效果。     

食用菌增产剂在香菇平菇反季节栽培中的应用

食用菌快速出菇增产剂内含生物活性物质 ,具有促进菌丝快速生长繁殖 ,提前出菇 ,增加产量的作用。近年来 ,笔者就食用菌快速出菇增产剂在香菇、平菇等反季节栽培中的应用与效果进行了试验 ,现将部分研究结果报道如下 :1　材料与方法1 .1　试验材料　①菌株 :平菇、川杂 1 7、广温型 ;香菇 939,中低温型 ,来源于本所食用菌技术推广中心。②培养基 :平板培养基为综合PDA ;平菇栽培料的棉子皮 95 % ,麸皮 3 % ,石膏2 % ,含水量 60 %～ 65 %左右 ,pH自然。香菇栽培料 :木屑80 % ,麸皮 1 8% ,石膏 2 % ,含水量 55 %～ 60 % ,pH自然。③食用菌增…     

棉杆粉栽培金针菇试验初报

棉杆的营养成分与棉子壳相当,棉子壳常作为食用菌栽培的主要原料,而棉杆一般是作燃料烧掉.洞庭湖区是重要的棉产区,有丰富的棉杆资源,为了合理利用棉杆资源,为食用菌生产开辟新的原料来源,我们于1996年10月至1997年3月进行了棉杆粉栽培金针菇试验,取得了较好效果.现报告如下: