苹果制醋的研究

我国是食醋生产和消费的大国，原料主要是粮食。许多地区苹果资源丰富，但残次风落果和加工产生的果皮、果核未能被充分利用，若用于制醋，可以减少浪费、减轻对环境的污染。本文以残次风落国光苹果为原料，进行生料发酵制醋，对原料破碎粒度、发酵过程不同成份的变化情况进行了初步的试验和观察。１　材料与方法１．１　制醋材料原料（国光苹果）购于中国农业大学农贸市场。菌种，葡萄酒酵母、ＡＳ．１２６醋酸菌，均由山东大学微生物系提供。１．２　方法分析方法　酒度的测定用蒸馏法［１］。还原糖的测定用菲林氏容量法［１］。酸度的测…     

家庭果品加工法

苹果酱取苹果6斤,糖6斤,盐水(2斤水加1两盐配成)及2平匙(约8—10克)柠檬酸。先将苹果用清水洗净,而后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放入盐水中清洗。清洗后把苹果对半剖开,挖去果核,再切成小碎块,放入不锈钢锅(不宜用铁锅)中,加水2     

家庭果品加工法

苹果酱取苹果6斤,糖6斤,盐水(2斤水加1两盐配成)及2平匙(约8～10克)柠檬酸。先将苹果用清水洗净,而后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放入盐水中清洗。清洗后把苹果对半剖开,挖出果核,再切成小碎块,放入不锈钢锅(不宜用铁锅)中,加水2斤,再加上柠檬酸。同时将果皮、果核用一布袋装起来扎紧,放进锅里与果肉一起煮。因为果皮、果核中含有丰富的果胶和其他营养物质,扔掉是很可惜的。待果块煮软后,将装有果皮、果核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加     

平菇腌制法

平菇一般都是以鲜菇做菜食用,但由于栽培量越来越大,特别是生产旺季,鲜销就发生困难,所以有必要解决产品的加工问题。现将平菇的腌制加工方法简述如下。 (一)制饱和盐水:将清水100斤盛于铝锅中(禁用铁、铜锅),加入40～42斤食盐,加热并搅拌使食盐溶解,经过滤取其清液(波美24°左右)冷却后备用。     

适于乔砧密植的三种树形

我省栽培苹果历史较长。近年来,新老果区在认真总结密植丰产经验的基础上,普遍重视乔化苹果密植问题。在较短的时间内,各地相继建立了面积不等,形式多样,品种各异的乔砧苹果密植园。滕县、太安、单县、聊城等地已有很多苹果密植园,获得了良好的效果。如单县苗圃五年生金帅密植园,平均亩产4590斤,其中每亩55株的亩产3927斤,每亩11Q株的亩产5571斤,最高株产172.5斤,1977年6年生亩产达10797.8斤。 但目前果树栽培体制正处于一个去旧迎新的过渡时期,栽培者必然要产生许多新问题。用什么品种?什么砧木?多大株行距?用哪一种整形方式?用哪一种管理…     

改进石灰硫磺合剂的熬制方法

石灰硫磺合剂简称石硫合剂,是果树上常用的一种杀虫灭菌农药。我场自1972年以来,经过反复实践,对熬制石硫合剂的工序进行了改革。改进后的熬制方法(以下称新法),平均1斤硫磺粉仅熬制原液189.5度,而过去的老法熬制,平均1斤硫磺粉仅熬制原液150.1度。 老法熬制石硫合剂,将1斤石灰、2斤硫磺粉、16斤水,先熬石灰水,开锅时再倒入事先用热水调好的硫磺糊,然后加大火力,不断搅拌,熬制45分钟后,药液呈酱红色即成。 新法改为2斤硫磺粉、1.5斤石灰、16斤水,先在锅中放硫磺糊,待液温开始烫手时,即从四周顺锅壁投入石灰块,再熬制45分钟即成。 1974年春该…     

家庭果品加工法(二)

山楂、苹果、沙果、桃、杏等水果都可以制做果丹皮,方法是:将制做果丹皮用的水果挖去果核、果心、果柄、萼片及腐烂变质部分。洗净后按1斤果实加0.5斤水的斤水的比例在铜锅、砂锅或不锈钢锅内加热煮至烂熟程度     

苹果密植试验简报

为摸索苹果密植丰产技术,我场一九七四年春建立了1.82亩的苹果乔砧密植试验园。密度包括2×2、2×3以及3×3米丛栽三种;品种主要是金帅、鸡冠,夹有部分国光、青香蕉。 试树1974年春定植一年生苗,1975年有70%植株开花,收苹果125斤,最多一株金帅结42个果。1976年鸡冠、金帅全部结果,总产2714斤,平均亩产1491.2斤。金帅最高株产47斤,丛产70斤,鸡冠最高株产40斤。 试验树栽时挖了大穴,施足底肥;栽后,地下适时追肥合理用水;树上轻剪多用、拿枝　顶。长树促花,树壮果早。目前,树已见密,今后如何控制、利用,尚待在实践中学习、摸索。 山东省德州市…     

棉籽壳生料制平菇和凤尾菇菌种技术

用生料制平菇凤尾菇菌种,具有工序简单,操作方便,降低成本,不需要灭菌消毒,发菌快,成活率高达95%以上,出菇早、产量高等优点。制作方法:选用新鲜干燥、无霉烂,并经太阳晒1～2天后的棉籽壳,进行堆制发酵。在堆制时,每百斤棉籽壳加多菌灵2两、石膏2斤、石灰粉1斤、水160～180斤左右,拌匀后堆制成圆锥形,上面盖好塑料     

草莓食品加工两法

1草莓醋将果形欠佳的草莓果用水洗净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可,晾凉后放进缸或坛内,添加适量发酵粉,将容器封严,让其自然发酵5～7d,将容器上层红褐色溶液过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的草莓醋。     

砻糠制平菇栽培种

几年来我一直用砻糠(稻谷加工后的大粗皮糠)制平菇凤尾菇栽培种,取得了较好的效果,具体方法如下: 配料及接种:砻糠100斤,玉米粉4斤,石灰粉1斤,石膏1斤(不加也可以),料水比为1∶1.1。将各种原料混合后加水拌     

芦笋发酵饮料的研究与开发

以残次芦笋为原料,经破碎、压榨、酶解、浓缩等工艺处理,获得芦笋浓缩液。再以芦笋浓缩液和黍米为原料,经蒸煮、糖化、发酵、分离、过滤处理,获得芦笋发酵液和发酵残渣。然后以发酵残渣和芦笋皮渣为原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌种,经发酵、后熟、淋醋等工艺处理,获得芦笋发酵原醋。将芦笋浓缩液、发酵液、发酵原醋进行调配制备芦笋发酵饮料,确定最佳比例为芦笋浓缩液20%、发酵液10%、发酵原醋5%,所制得的芦笋发酵饮料味道纯正、酸甜适口,有明显芦笋香和发酵香气。     

用麦草红草杆生料制蘑菇菌种

一九八四年我县用麦草、红草杆进行生料制蘑菇菌种试验,初步掌握了生料制蘑菇种技术,为解决无牛粪制蘑菇菌种初步闯出了一条途径。 1.培养基配方大麦草60斤,红草杆(紫云英)40斤,石膏粉2斤,石灰粉2斤。 2.操作方法先把新鲜、晒干、无霉的     

苹果、梨的产地贮藏

苹果、梨是我国大宗水果之一,在国内、外市场都占有重要位置。我省的苹果产量 1978年已达17亿斤以上,占全国一半,梨的年产量是6.38亿斤。预计到1985年我省苹果、梨的总产将超过30亿斤。随着产量的增长,也出现了些严重问题:例如,在外销中,果品质量差,售价低,有的名特产在逐渐失去原有的声誉;在国内市场上,旺季烂、淡季断、价格昂贵,残次严重,不能周年供应,果树生产的发展受到影响。 一、关于苹果、梨采收后损失严重情况的分析 当前,我省的苹果、梨绝大部分是采收后立即交售,外调,运往销地,并将大部分进行贮藏,由于设备差。环节多、经营不善等…     

松木屑栽培茯苓试验

为了多产茯苓,少用段木,我们近年进行了利用松木屑栽培茯苓的试验,每100斤干松木屑可产鲜苓40-60斤。现把试验方法介绍于下: 一、母种母种从北京微生物研究所、福建三明真菌研究所引进。用马铃薯培养基扩大一次。二、原种制备于松屑100斤,麸皮35斤,糖1.2斤,石膏1.2斤,把松木屑与麸皮、石膏混和拌匀,把糖溶于水中,然后与木屑混合料拌湿至手握料有水滴现为准。装瓶灭菌,接种后于27-30℃温度下培养。制栽培种材料及方法同原种。     

浅议葡萄果醋

<正>1、葡萄醋的起源与现状葡萄醋起源于欧洲,是欧美食醋中的最优品种。在法国、意大利、西班牙等葡萄酒酿造大国,葡萄醋十分盛行。早在10世纪,法国已大规模生产葡萄醋;十八世纪法国发明的奥尔兰制醋法风靡全欧洲;上一世纪初期,法国向世界各地出口葡萄醋,其先进的制醋方法成为欧洲的标准。意大利是当今世界领先的葡萄醋生产     

波兰的苹果密植栽培

波兰的苹果栽培,从前应用乔砧(普通安托诺夫卡)、稀植(8×8～10×10米),栽后结果晚,早期产量低,盛果期树管得好,亩产可达2000～3000斤(表1)。可是大面积平均亩产只600～700斤左右。人们习惯认为,矮砧苹果易于早实丰产,而乔砧苹果结果晚、产量低。波兰果树花卉研究所的试验已经证明,苹果早期产     

适宜加工用苹果品种TP-M13-SSR 指纹图谱构建及遗传关系分析

 采用TP-M13-SSR 荧光标记方法,构建19 个适宜加工脆片和25 个适宜制汁的苹果品种在 11 个SSR 位点的指纹图谱,并通过聚类分析研究其遗传关系。仅利用两对引物CH04h02 和CH05d04 即 可区分44 个供试品种,各品种的TP-M13-SSR 指纹图谱互不相同。构建的适宜加工苹果品种的SSR 指纹 图谱可以作为品种特异指纹图谱为品种鉴别提供重要依据。44 个苹果品种的相似系数在0.7259 ~ 0.9704 之间,在相似系数0.798 处划分供试品种,除瑞光、马空、红月、蜜脆、珍宝、赤阳和短枝金冠,其余适 宜制汁的品种均聚到了一起,而适宜加工脆片的品种聚类比较分散。适宜加工苹果品种遗传基础广泛, 适宜加工特性与亲本相关。在制订和完善制汁用和加工脆片用苹果品质评价体系时,需要兼顾遗传关系 与加工特性的相关性。金冠、红玉、国光、富士和元帅等为较好的加工苹果品种的育种亲本,应加强育 种利用。     

山西省出口苹果现状及建议

一、出口苹果概况苹果是我国出口水果中的一项大宗商品。我省也是出口苹果的省份之一,自1974年初次出口至今已有十年的历史,出口量由起初20万斤发展到现在的105万斤(83年)。山西省历年苹果出口量,80年最多,达176万斤。出口苹果的品种以红星、元帅(红苹)为主,次有青苹(系金冠青摘)、青香蕉等。     

用美国提子加工葡萄原汁

一、原料的选择。利用鲜食和制汁兼用美国提子系列品种。葡萄,加工前选择完全成熟,色泽鲜艳,无腐烂及无药残留的新鲜果实作原料。 二、冲洗与除梗。用清水冲洗干净,晾干后除去果梗。 三、破碎与压榨。用粉碎机将果粒挤压破碎,装入不锈钢容器内加热,温度在60～70℃,10～15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理,把果浆直接装入过滤白布(或2层白纱布)袋中压榨,使果汁全部流出。 四、过滤与澄清。榨出的汁液用粗白布过滤,除去汁液中的果皮、种子和果肉块等,然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃瓶或瓷缸中,再