夏日开胃红糟酸

<正>到柳州,在壮族朋友的家中,我吃到了一种特别的酸菜——红糟酸菜,即是用"红糟"作为酵母,用米酒代替水,加入夏季时令瓜果蔬菜,如豆角,辣椒,子姜,空心菜梗,黄瓜,刀豆,藠头,木瓜等腌制而成的酸菜。红糟酸菜有别于一般的泡菜或老坛酸菜,它的特别之处在于酸菜吃到嘴里其味道酸而不寡、甜而不腻,咸淡适中、爽脆有嚼头,微辣之余非常惹味,甘香鲜美十分浓郁,可谓酸、甜、咸、辣、香、脆兼有之,而且红糟能助纤体降血脂促进消     

早春来荠菜香

南宋著名词人辛弃疾云:城中桃李愁春风,春在溪头荠菜花。早春,生长在溪畔的鲜嫩荠菜最为味美。荠菜的第一个特点是"香"。有道是:"宁吃荠菜香,不吃白菜馅。"包饺子和馄饨时,用荠菜做馅料最香了,它与白菜馅相比,简直有云泥之别。所有的蔬菜中,最理想的菜馅便是荠菜,它散发出来的清香味是其他蔬菜无法匹配的。除了"香",荠菜的第二个特点就是"鲜",其鲜甜味道是原汁原味的,它是工业味精无法代替和比较     

五味养生法

五味即酸、甜、苦、辣、成五种味道。味是人生命活动的物质基础，这一点《黄帝内经》早有论述：“阴之所生，本在五味。“‘阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化，精食气，形食味，化生精，气生形。”     

细品中国菜

中国菜分为八大菜系,味的调法主要有咸、甜、酸、辣口味,而菜色也主要有红、黄、绿、白、黑色的变化,再加上用番茄、萝卜、黄瓜做成各色各样的盘式,使得中国的饮食达到了色香味俱全的艺术。     

冬日白菜好美味

<正>林语堂先生在《饮食》中说,"如果你没有吃过白菜煮鸡,鸡味渗进白菜里,白菜味钻进鸡肉中,你不会知道白菜的美味"。其实,你只要吃过白菜炖肉、炖排骨、炖海米冻豆腐……照样能吃出白菜的美味。就是吃了苏北徐州人的一道家常菜,也是美了一方的一道名     

红晶李的绿色栽培法

<正>红晶李是由丽水市李母本园中发现的芽变优良单株经嫁接和中试优育而成的新品种。其果近圆形,色泽艳红,具水晶感,形美味香郁,营养丰富,含可溶性固形物13.2%,全糖43.85 mg/g,可滴定酸1.83%,维生素C2.1 mg/100 g。此外,还具有投产早、早熟、果大、丰     

鹧鸪的综合加工方法(之一)

腊香鹧鸪的加工 经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好，口味高，脂肪、胆固醇含量低，深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下： １．工艺流程 鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压蒸煮→成品。 ２．原料处理 选用三月     

几种新型豆腐的制作工艺

几种新型豆腐的制作工艺本文针对豆腐的营养强化、方便及耐储存和延长货架寿命等方面，介绍几种新型豆腐的制作。一、果蔬汁豆腐：传统豆腐皆以囟水和石膏点囟而成，故花色、味道单一。而果蔬汁豆腐用天然果蔬汁及少量凝固剂“点囟”增加花色品种，保留了天然果蔬特有的天...     

红树莓栽培与开发前景分析

红树莓又称托盘、木莓，马林、插秧泡、红莓等，系蔷薇科，悬钩子属，半灌木藤条。其果可鲜食，更适宜加工成自带香味和红色的香酱、果汁饮料、香莓茶、香莓红酒等营养保健系列产品：其香味及色素可加工提取；其未熟果实经泡制即是《本草纲目》中的覆盆子中药。有壮阳补肾功效：已熟果实富含维生素及水杨酸、SOD、鞣化     

技术光盘大礼包每套68元

不必东奔西跑:套装函授教材VCD光盘每套仅需 68元,就可购回家,使用后总有一项要发家。 01套:水晶花生豆腐,一斤生肉加工一斤熟肉,口口香豆腐、香酥虎皮鸡串,美味牛骨头、脆香烧烤,金字春联制作,奇妙水天使,服装加香,光盘修复;另送教材:神仙豆腐,中华馋嘴鸭,酸辣泡凤爪,台湾风味烤玉米。     

大红袍花椒栽培技术

花椒Zanthoxylum bumgeanum Maxim属芸香科花椒属的落叶小乔木或灌木状，是我国北方著名的香料及油料树种。花椒浑身是宝，果皮味香辣，是人们日常生活中不可缺少的调料。花椒果皮可入药，种子可榨油，叶可提取芳香油。花椒在莱芜栽培历史悠久，面积达1万hm^2，但长期以来处于放任生长状态，基本不进行栽培管理，平均株产仅0．3kg，且质量差，严重影响了莱芜花椒在国内外市场上的竞争力。     

香味动物

香味动物香蛇。在南美圭亚那有一种奇异的蛇，它的身上能发出一种非常香的味道，其味有防虫，防蚊作用。有趣的是，这种蛇会将身体蜷成一种非常美丽的“花纹”，当地人利用这一特殊的自造花型，用浓胶水将蛇身胶住，制成美丽的“蛇窗格”。香龟。在非洲尼日尔的喀通牧村生...     

也谈植物的味道

也谈植物的味道刘芳酸、甜、苦、辣、咸，是人们在日常生活中公认的五味。其中的酸、甜、苦、辣等味大部来源于植物。为什么植物性食物会有酸、甜、苦、辣等各种不同的味道呢？这是因为在它们中含有各种不同化学物质所致。植物的酸味，是植物中含有柠檬酸、苹果酸、醋酸、...     

水果的色、香、味

水果的色香味人们食用的水果颜色不同，风味也各异，有的红，有的绿；有的酸，有的甜；有的果肉酥脆，有的果肉松软；有的气味芳香，有的素淡无味。为什么会有这些差异呢？决定果实色泽发育的是各种色素，它们主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素等。水果所...     

江西豆腐柴的开发与利用

豆腐柴干叶中果胶含量16—20%，蛋白质含量13%以上。不同生长期叶内果胶含量有明显差异，从12%，18%到20．04%，以7、8、19三个月摘叶为宜。同一月份不同地区的豆腐柴叶果胶含量差异也很明显，其中以11号地区含量最高，选22．16%，7号地区次之为20．87%。对豆腐柴果胶的胶凝度、酯化度、干燥失重、灰分，pH等指标的测定表明，这些指标与讪头香料厂和丹麦哥本哈根工厂生产的果胶各项指标大致相同。豆腐柴果胶属高酯果胶；半乳搪醛酸含量为74%。经毒理试验和卫生检验证明，豆腐柴果胶属无毒物质．徽核实验阴性，卫生检验符合国家食品卫生标准．用豆腐柴果腱制果酱，其色、香、嗥俱佳、经济效益明显。     

豆腐之妙

<正>豆腐煎炸闷炖凉拌热炒都可以。清晨,端个粗瓷海碗,从卖豆腐的手里称二斤豆腐,捧在手里还温热暖手。下锅前,饿极了的孩子往往掰下一块就往嘴里填,很过瘾,既解饥又解馋的,大人也不多怪孩子。锅里点一层豆油,将切得方方正正的豆腐块顺锅沿滑进锅里,正反两面煎,外黄里嫩、焦香润口。家常的炖豆腐少不了大白菜,白菜和豆腐是     

脆豆腐

脆豆腐豆腐在我国是一种传统食品,营养价值高。多年来,一直是百姓家的喜爱食品。近年来。随着人们生活水平的提高,对食品口感的要求日益变化,用传统方法制作的豆腐,已不能满足人们对食品较高的口感要求。在此,我们提供一种制作脆豆腐的加工方法,使豆腐脆香,口感极...     

早熟、优质、高产李——红晶李

红晶李是浙江省丽水市城西园艺场，在浙江大学陈力耕搏士生导师的指导下，经过多年的努力选育而成。5月中、下旬成熟，果实红艳艳、皮薄、肉质细嫩、味甜，产量高，每千克10-15元被上海超市订购。目前，红晶李已推广到全国18个省(市)，种植面积达467余hm^2，成为李中“新秀”。     

药食俱佳话山楂

红艳可爱的山楂可以说是果药皆优的佳果良药。山楂属啬薇科植物，又名山里红、红果。南方产者称南山楂，果实较小，味酸涩，多原粒入药；北方产者叫北山楂，果实较大，气香、味酸甜，供食用和药用。山楂历来为人喜食，唐代著名诗人柳宗元“伧父馈酸楂”的诗句，说明那时山楂已作为食品馈赠了。现在，在食品店可以买到红莹如玉的山楂糕、山楂片、深紫油润的山楂条、清香开胃的香山楂以及山楂汁、山楂酱、红果酒、红果罐头等美味食品。北京有名的冰糖葫芦，更是受人欢迎。清代诗人曾留下“三尺动摇风欲折，葫芦─串蘸冰糖”的诗句，赞美酸甜味…     

红晶李落叶后的管理

红晶李,是经过多年选育而成的李树新品种.红晶李于5月中下旬成熟,果实红艳,皮薄,肉质细嫩,味甜,产量高.