夏日开胃红糟酸

<正>到柳州,在壮族朋友的家中,我吃到了一种特别的酸菜——红糟酸菜,即是用"红糟"作为酵母,用米酒代替水,加入夏季时令瓜果蔬菜,如豆角,辣椒,子姜,空心菜梗,黄瓜,刀豆,藠头,木瓜等腌制而成的酸菜。红糟酸菜有别于一般的泡菜或老坛酸菜,它的特别之处在于酸菜吃到嘴里其味道酸而不寡、甜而不腻,咸淡适中、爽脆有嚼头,微辣之余非常惹味,甘香鲜美十分浓郁,可谓酸、甜、咸、辣、香、脆兼有之,而且红糟能助纤体降血脂促进消