3款小麦胚芽食品的制作

1.麦胚饼干(1)原料配方。面粉75千克,烘焙麦胚粉15千克,白砂糖32～34千克,油脂14～16千克,饴糖3～4千克,奶粉或鸡蛋5千克,碳酸氢钠3～4千克,浓缩卵磷脂1千克,香料适量。(2)操作要点。①配料:在室温下(25～30℃)将白砂糖、油脂、饴糖、蛋黄卵磷脂、碳酸氢钠混合均匀后置于混合机中,依次加入面粉、麦胚粉和奶     

奶油花生糖加工方法

一、原料配方白砂糖50千克,大米饴糖25千克,猪油5千克,奶油（黄油）2千克,香兰素10克,熟花生仁50千克。     

云南荞饪的加工技术

配方1.皮料:苦荞面粉0.4千克、红糖0.4千克、饴糖0.4千克、小麦面粉1.25千克、熟菜油0.4千克、白矾0.02千克、碳酸氢钠0.04千克、碳酸氢铵0.25千克、水0.4～0.45千克。     

3款玉米食品加工技术

一、玉米饼干 （1）原料配比：玉米渣45千克、精粉55千克、菊花油10千克、白糖30千克、饴糖3千克、山珍果仁4千克、小苏打0．5千克、酵母0．3千克,辅料适量。     

桃仁糖加工技术

一、原料配方 桃仁50千克,白砂糖20千克,饴糖500克。     

香酥肉昧蜂蜜花生

一、原料配方 带皮花生米10千克,白砂糖2．8千克,标准粉（或米粉）7千克,50％糖液5千克,花生油7千克,水适量,淀粉（或d化淀粉）0．6～1千克,精盐0．1千克,酱油0．1千克,辣椒粉8克,大料（八角）粉4克,花椒粉3克,味精2克,老姜粉2克,胡椒粉2克,香甜泡打粉60克,     

鱼皮花生加工技术

一、原料配方花生米25千克、标准粉15千克、大米粉7千克、白砂糖4千克、饴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、酱油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。二、主要设备及工艺滚糖锅、转动烤炉、和面机、塑料袋热合机。生花生米→筛选→成型→半成品→烘烤→调味→冷却→成品。     

四种米糕制作方法

一、荤油米糕1.原料配方糯米30千克、猪油10千克、绵白糖10千克、白砂糖7千克、饴糖7千克、咸桂花1千克。2.制作方法（1）蒸制米坯：选用上白元米,筛去碎粒,淘洗浸泡5～6小时,洗净、漂清后沥水,蒸成米饭（熟而不烂）。然后摊开置于室内通风12小时左右,待饭粒半干不粘手时用手搓散,在日光下晒干而起脆即成米坯,贮藏待用。（2）油炸：猪油在锅里烧至油温220℃左右,然后将米坯分批徐徐倒入，待米坯浮出油面时．迅速捞起冷却，即成氽坯。氽坯薄摊置放．使其热量迅速散发。以免焖黄焖焦。（3）烧收：在砂糖与饴糖中加入1．5公斤水烧煮至115℃左右（夏天糖温加5℃．冬天糖温减5℃）离火待用。（4）拌浆成型：将糖浆、氽坯根据操作需要分成若干份，逐个将氽坯拌入糖浆，拌浆时锅底需要微温，使之拌和均匀，倒人木框摊平，均匀地铺上绵白糖，撒上干桂花，轻轻压平，按需要切成长方形块状，包装即成。     

水果类饼干制作技法

水果类饼干,是在原料配方中添加不同果味料制作的饼干,香甜爽口,具有水果的自然风味. 一、原料配方 1.草莓饼干.面粉5千克,黄油3千克,鲜草莓2.5千克,白砂糖2.07千克,饴糖50克,碳酸氢铵、草莓香精各少许,水适量.     

如何加工西瓜酱

（1）选瓜去瓤。采用厚皮西瓜,除去表层青皮,切开,削去瓜瓤。（2）切块绞碎。将中间层瓜皮洗净,切块后置入绞肉机中绞碎（绞板孔径9～1l厘米）。将绞成粒状的皮肉加糖煮制浓缩。（3）制浆料比。西瓜皮肉10千克、白砂糖15千克、淀粉糖浆1．2千克、洋葱110克、柠檬72克、柠檬香精12毫克、柠檬黄色素0．5克。（4）煮制过程。     

水果类饼干的制作技法

<正>水果类饼干,是在原料配方中添加不同果味料制作的饼干,其制品香甜爽口,具有水果的自然风味。一、原料配方1.草莓饼干。面粉5千克、黄油3千克、鲜草莓2.5千克、白砂糖20.7千克、饴糖50克,碳酸氢铵、草莓香精各少许,水适量。     

5款菌类休闲食品加工技术

一、灵芝酥糖1.产品特色灵芝酥糖由灵芝液与黑芝麻等加工而成,营养丰富,香酥可口,老幼皆宜,是珍贵的休闲食品。2.原料配方灵芝提取物0.1千克,富强粉28千克,黑芝麻30千克,白砂糖45千克,饴糖14千克。     

辣味黄瓜系列产品的加工

黄瓜50千克,白砂糖50千克．辣椒粉0．4千克,姜粉0．4千克,蒜泥1．5千克．鲜芹菜（切碎）0．4千克,丁香粉0．05千克,白矾粉0．1千克,肉桂粉0．05千克．安息香酸钠0．08千克。     

金针菇面包制作法

一、配料面粉10千克,金针菇粉0.5千克,白糖2千克～3千克,食用油1.5千克,鸡蛋1.5千克,鲜酵母250～300克,食盐、香精和饴糖少量。二、制作1.第一次和面发酵:将面粉与金针     

怎样制作黄豆酥糖

黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品,制作方法简便,适合农家生产。 1.配方 黄豆5千克、熟面粉（蒸熟或炒熟）1.25千克、绵白糖3.75千克、饴糖2千克。     

怎样制作黄豆酥糖

黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品,制作方法简便,适合农家生产。 1.配方 黄豆5千克、熟面粉（蒸熟或炒熟）1.25千克、绵白糖3.75千克、饴糖2千克。     

3款兔肉食品加工技术

一、红雪兔 成品外观油润红亮，肌肉富有弹性，鲜嫩味美，风味腊香醇厚，出品率为净兔重的50％～55％。1．原料选择。选用膘肥、健壮、体重2千克以上的肉兔，越大越好。2．调料配制。加工100千克净兔肉用量：食盐5～6千克，花椒0．2千克，料酒2～3千克，白砂糖2～3千克，白酱油3千克，怪味粉（江西味之丰食品工业有限公司，电话：0794—4380968）100克。     

四种鹅食品的加工技术

1.广东烧鹅(1)制坯选取活重2～3千克的肥嫩仔鹅,宰杀后退毛、洗净,腹部开膛除去内脏,切除双翅和脚,沥去水分,向腹腔内均匀涂抹1汤匙五香粉盐和2汤匙酱料。用竹针将开膛处缝合,在70℃的热水中烫洗鹅坯。随后取出向鹅坯体表均匀涂抹饴糖稀液,挂于通风处晾干。(2)调料配制每100千克鹅坯配料:1)五香盐粉:精盐4千克,五香粉400克,充分混匀即成。2)酱料:豆酱1.5千克,蒜泥(大蒜捣碎)、麻油各200克,盐少许,搅拌成酱,再加入白糖400克、白酒100克、葱白(切短)200克、生姜末200克、芝麻酱200克,充分混匀。3)饴糖稀液:市售饴糖200克,加1千克凉开水,搅拌均匀。     

交切芝麻糖的制作

交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成,片薄形美,香酥脆甜,很受消费者欢迎。制作交切芝麻糖的原料配比是:芝麻23千克,白砂糖10千克,糯米饴糖30千克,食用油100克。制作过程如下。对芝麻进行初加工将选好的新鲜、洁净、无污染的芝麻,浸泡在净水中,浸泡时间视气温和水温而定,以芝麻充分吸水膨胀为度。然后,淘去泥沙,捞起晒干;再放入锅中用火焙炒,待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗     

桃仁糖加工技术

<正>一、原料配方桃仁50千克,白砂糖20千克,饴糖500克。二、工艺流程桃仁→挑选→烫焯→烘干→烤干白砂糖(水)→化糖→熬糖→饴糖→煮沸三、加工方法(一)桃仁处理:将桃仁挑选,去除碎壳。要求颗粒基本均匀,无哈喇味,无虫蛀。桃仁放入沸水中焯一下,去除涩味。送入烘房烘干,然后入炉烤至干燥。取出,稍微冷却。