马铃薯油炸加工用品种

马铃薯油炸加工对原料薯要求严格,炸条要求长形,炸片要求圆形,干物质含量必须在19.0%以上,还原糖在0.2%以下.现介绍几种适宜炸条、炸片的马铃薯引进品种.     

甘肃省旱作区10个炸片马铃薯品系品质表现分析

炸片是马铃薯重要的加工产品。对10个马铃薯品系进行田间农艺性状评价,并分析4℃低温储藏60 d后块茎中蔗糖、葡萄糖、果糖、游离氨基酸含量以及鲜薯块茎和炸片色泽的变化。结果表明,低温储藏(4℃)60 d,不同品系还原糖含量显著不同。品系0724-11、0722-46、0724-8油炸后薯片表面色泽鲜亮均匀,ΔE值变化小且块茎糖含量和游离氨基酸含量较低,炸片加工性状优良。     

制约马铃薯产业发展的五大症结

第一、缺乏加工专用型品种我国马铃薯品种相对单，长期以来所育成品种主要是以鲜食为主，缺乏优良的加工品种，特别是适合生产马铃薯全粉及炸片，炸条的品种。我国马铃薯品种普遍存在干物质含量低、薯形不规则、芽眼较深、表皮不够光滑等缺陷，难以适应加工企业需要。一位马铃薯专家开玩笑说：“中国的马     

马铃薯的栽培与施肥管理

随着我国工业化进程加快和人们生活水平的提高，马铃薯的销售量越来越大，特别是加入世贸组织以后，一些大型跨国企业和国内企业对马铃薯产品需求逐年增加，淀粉加工、脱毒种薯、炸条炸片等马铃薯原料市场发展前景可观。承德作为全国马铃薯优势主产区之一，大力发展马铃薯生产，优化马铃薯种植结构、推广淀粉加工、炸条炸片、脱毒种薯，     

甘肃省两个生态区马铃薯加工品质差异和加工品系筛选

【目的】对两个不同生态区域种植的马铃薯品种和品系在低温贮藏不同时间后,通过对加工品质主要成分差异的分析,筛选适应性广的炸片炸条加工品系.【方法】对两个不同生态条件下种植的1个马铃薯品种和4个品系低温储藏后块茎中还原糖、蔗糖、游离氨基酸、绿原酸、抗坏血酸和柠檬酸含量进行测定并比较分析.【结果】还原糖含量,绿原酸含量在两个生态区表现出相同的变化趋势,是评价加工品质的关键指标.游离氨基酸含量、蔗糖含量、柠檬酸含量、抗坏血酸含量可以作为间接指标.【结论】这些指标同时可以作为筛选适应不同生态类型区加工型品种的品质标准;应用以上指标对4个马铃薯品系进行分析,筛选出炸片炸条加工新品系‘08116-39’.     

炸片专用马铃薯高产品种引进筛选与性状比较试验研究

为了生产符合炸片加工对薯块块茎品质的特殊要求的炸片专用优质马铃薯品种,采用品种筛选与性状比较的方法,研究多种马铃薯品种的炸片品质。结果表明‘大西洋’品种具有较好的加工特性和丰产性,但是抗病性与抗逆性较弱;‘夏波蒂’、‘东农305’、LK99等品种综合品质仅次于‘大西洋’品种。从块茎外观、品质、炸片质量、丰产性、抗病性、生育期等性状综合评价,‘大西洋’品种仍然是炸片马铃薯的当家品种,更适合于马铃薯加工。     

制约马铃薯产业发展的五大症结

第一、缺乏加工专用型品种.我国马铃薯品种相对单一,长期以来所育成品种主要是以鲜食为主,缺乏优良的加工品种,特别是适合生产马铃薯全粉及炸片、炸条的品种.     

马铃薯炸片品种筛选研究

对32个马铃薯品种的薯块性状、炸片品质、口味等综合性状,按照炸片的具体要求,与国外引进的炸片品种“大西洋”作对照,进行试炸、观察与比较,从中筛选适于炸片的优良品种,为食品加工提供可靠的理论依据。     

美国的炸马铃薯片

炸马铃薯片以其松脆酥香、鲜美可口、营养丰富等特点成为一种极受欢迎的方便食品。 据记载,炸马铃薯片是在1885年由一名印第安厨师和一名黑人助手在美国纽约州的塞拉通加泉城月亮湖饭店的厨房里发明的。因此,“塞拉通加片”便成为炸马铃薯片早期的名字,并沿用了很长时间。早期的加工方法比较原始。直到去     

马铃薯抗低温糖化渐渗系培育和炸片品系筛选

【目的】选择具有2n配子的马铃薯原始栽培种和野生种品系,与当地主栽品种杂交、回交多年获得马铃薯渐渗系,从中筛选适宜的马铃薯炸片品系和最佳抗低温糖化渐渗系亲本,开辟马铃薯原始栽培种和野生种利用的新途径和方法。【方法】通过马铃薯渐渗系后代群体田间农艺性状选择,不同储藏条件对炸片品质影响分析以及块茎中还原糖、酸性转化酶、游离氨基酸、薯片色泽和丙烯酰胺含量之间的相关性分析。【结果】原始栽培种S.phureja和野生种S.chacoense来源的渐渗系产量、干物质含量、商品率显著高于S.vernei和S. raphanifolium来源的渐渗系。低温储藏（4℃）180 d中,不同渐渗系还原糖积累能力显著不同。渐渗系0712-33、0722-90、0732-43和0742-66的还原糖含量较低,油炸后产生的丙烯酰胺含量较低,色泽鲜亮均匀,具有优良的炸片加工特性。【结论】利用马铃薯原始栽培种和野生种与栽培种杂交、回交创造马铃薯抗低温糖化渐渗系是一种有效可行的马铃薯育种方法,原始栽培种S.phureja和野生种S.chacoense是适合炸片品质改良的渐渗系亲本。