纤维保健食品的制作新工艺

纤维保健食品的制作新工艺刘淑新营养医学表明，长期食用精制米面会使人体食物纤维摄取量大幅减少，影响健康。而传统的食物纤维添加剂果胶、甘聚露糖等，又因口感较差，胃肠调理功能欠佳而不够理想。针对这一矛盾，一些发达国家近年陆续以麸、糠为原料研制出富含食物纤维...     

农副产物——珍贵的食物纤维

农副产物珍贵的食物纤维沈阳大学李有业耿凤琴陈立东食物纤维（ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ）是不能被人体消化利用的多糖的总称，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶，它们都是植物细胞壁的组成部分，约占植物重的２５％。长期以来，人们认为食物纤维不但无用，还阻碍...     

西班牙开发可可外壳纤维提供低热量的食物

据相关报道，可可外壳作为来自巧克力工业的废品可以提供低热量食物中的食物纤维，来自马德里城市大学和巴塞罗纳大学的研究者在《食品工业》杂志上发表文章称，可可外壳除了富含可溶纤维和不可溶纤维之外，还含有有利健康的抗氧化剂化合物和防腐剂。     

食物质量对长爪沙鼠体重和褐色脂肪组织重量的影响

为了测定不同食物质量(高脂肪低纤维和低脂肪高纤维)对长爪沙鼠体重和褐色脂肪组织(BAT)重量的影响,进一步确定食物质量对小哺乳动物体重调节的贡献率以及能量消耗在动物体重长期维持平衡中的作用,将动物分成高脂肪低纤维食物自由取食和低脂肪高纤维食物自由取食二组,驯养6周后,测定动物的体重和BAT重量。结果表明:食物质量对长爪沙鼠的体重有显著影响,在高脂肪含量条件下其体重显著增加,而在高纤维含量食物条件下,其体重增长较慢;食物质量对长爪沙鼠的BAT重量也有显著的影响,低脂肪高纤维组其BAT重量显著低于高脂肪低纤维组BAT重量,这也进一步验证了食物诱导产热的假说。     

犬粮的科学配制

一、犬的食物 犬的食物可分为动物性食物和植物性食物两种，以混合喂养为宜。动物性食物适口、易消化，蛋白质、维生素含量较高；植物性食物富含糖类和维生素，但纤维质较多，切忌偏吃偏喂。常见的犬食物有鱼、肉、蛋、奶、菜、谷类及罐头食品等。     

玉米食物纤维的开发及在食品中的应用

1 食物纤维也称膳食纤维,英文名称为Dietery Fiber,它虽然不具有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的营养作用,但它的保健价值和生理作用是不可忽视的,是人体健康所必不可缺少的。因此,目前已认定它为第七大营养素。谷物是食物纤维的主要供给源,然而在现代饮食生活中,食物纤维的绝大部分在各类精制过程中被坏掉了,精米、精面已不能作为食物纤维的供给源。随着人民生活水平的不断提高和社会老龄化的来临,人们越来越重视饮食的质量,食物纤维被看成“废料”的时代已结束,西方“文明病”是我们的前车之鉴,开发利用食物纤维已势在必行。     

用食盐与食物纤维混合料保藏鲜鱼

用食盐与食物纤维混合料保藏鲜鱼为保持鱼的鲜度，一般采用冷冻、冷藏或盐渍法。这些方法各有缺点，冰冻法不宜长期贮藏，否则易引起蛋白质变性、肉质硬化，解冻后鲜味降低；盐渍法使食盐渗透到鱼体内，咸味过重。而用食盐与食物纤维混合在一起作保藏鲜鱼的材料，既能抑制...     

国外食物纤维的开发与利用

1.食物纤维的种类食物纤维是不能被人体消化利用的多糖类总称,主要包括纤维素、半纤维素、本质素和果胶。它们都是植物细胞壁的组成部分,约占植物总重量的25％。含食物纤维较多的粮食类有小麦、玉米、荞麦等;蔬菜类有豌豆、蕃茄、芹菜、韭菜、甜菜、菜豆、萝卜、甘蓝、白菜、南瓜、甘薯、葫芦等;水果类有板栗、樱桃、李子、苹果、梨等。2.食物纤维的功效(1)天然的抗诱变剂和抗致癌剂食物纤维能与诱变物和致癌物牢固结合,不致被吸入人体血     

甜菜渣提取果胶后剩余残渣的利用

对甜菜渣提取果胶后剩余残渣的利用，提出了两条有效途径：一是采用物理方法制取食物纤维。残渣经水反复洗涤，用无水乙醇脱水后，在不同温度下真空干燥。结果表明在较低温度下可得到白色无毒的食物纤维。二是将残渣氧化制备草酸。通过对不同催化剂催化效果的研究，结果表明用Ｖ２Ｏ５—Ｆｅ２（ＳＯ４）３—ＡｇＮＯ３作催化剂，草酸的产率较高且重现性好。     

龙马山黑白仰鼻猴主要食物营养评价

于2005年11月,在黑白仰鼻猴分布最南部的龙马山猴群家域范围内采集其主要食物松萝、成熟树叶和竹叶,在室内进行营养成分测定。结果表明：松萝的粗蛋白含量低于竹叶,与成熟树叶无显著差异;粗蛋白与酸性纤维比高于成熟树叶和竹叶。粗蛋白与酸性纤维比的差异主要是由酸性纤维含量差异引起,即松萝的酸性纤维含量显著低于成熟树叶和竹叶。初步确定纤维含量低是松萝成为黑白仰鼻猴主要食物的原因,这与其趋向于选择纤维含量低的植物叶片作为食物的规律一致。     

可溶性膳食纤维提取的研究进展

膳食纤维具有多种营养功能特性,在维持膳食平衡方面发挥重要作用,根据其水溶性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。目前,提取可溶性膳食纤维的技术主要有物理法、化学法、酶法和微生物发酵法。综述了膳食纤维的定义及性质功能,重点介绍了可溶性膳食纤维提取方法的研究进展,并对膳食纤维提取技术的发展和应用进行了展望。     

膳食纤维研究进展

论述了膳食纤维的定义和测定方法,介绍了膳食纤维的理化特性及生理功能,对膳食纤维的研究进行了展望。我国居民膳食纤维摄入量不足,应充分利用我国膳食纤维资源丰富的优势,大力推动膳食纤维产业的发展。     

胡萝卜膳食纤维提取工艺研究

[目的]优化胡萝卜渣膳食纤维的提取工艺.[方法]采用单因素试验,确定酸提胡萝卜渣中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件;用中性蛋白酶去除以上残渣中的蛋白质,通过单因素、正交试验,确定α-淀粉酶提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件.[结果]胡萝卜渣中水溶性膳食纤维的最佳提取条件是：pH为3,水浴温度为90℃,水浴时间为80 min,最佳料液比为1∶10 g/ml,此条件下水溶性膳食纤维的提取率为5.42％;水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件是：pH为6,水浴温度70℃,水浴时间60 min,加α-淀粉酶量0.6％,此条件下水不溶性膳食纤维的提取率为77.63％.[结论]该方法可为进一步优化膳食纤维提取工艺条件提供科学依据.     

柚皮中膳食纤维的提取及其应用

[目的]明确柚皮中膳食纤维的最佳提取条件及膳食纤维对动物生长性能的影响。[方法]以柚皮为原料,用乙醇提取其中不溶于水的膳食纤维,以提取温度、水与原料体积比、提取时间及乙醇与提取液体积比为因素进行正交试验,确定最佳提取条件;将所提取的膳食纤维按一定比例添加到小鸡日粮中,考察膳食纤维对小鸡生长性能的影响。[结果]柚皮中膳食纤维的最佳提取条件为:提取温度75℃、提取时间90 min、加水量与原料体积比为10∶1、乙醇与提取液体积比为1∶1;在小鸡日粮中添加一定量的膳食纤维,能明显促进小鸡生长,膳食纤维以1∶20的比例添加到小鸡基础日粮中最有利于小鸡体重的增加。[结论]该研究为膳食纤维的提取及柚皮的开发利用提供参考。     

野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的提取研究

[目的]合理开发利用野山杏资源。[方法]以碱溶液用量、碱处理温度、碱处理时间为影响因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺。[结果]当碱溶液用量为10 ml/g果肉时,膳食纤维纯度的增幅减小并保持稳定。当碱处理温度为30℃时,膳食纤维的含量最高。当碱处理时间为60 min时,膳食纤维的含量最高。3种因素对膳食纤维含量的影响由大到小依次为:碱处理温度>碱溶液用量>碱处理时间。[结论]野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:碱溶液用量11 ml/g果肉,碱处理温度30℃,碱处理时间60 min,获得的膳食纤维的纯度为82.60%,持水性为1 429%,溶胀性为8 ml/g。     

鹅对日粮纤维消化利用的研究进展

主要从日粮纤维水平、日粮纤维来源、微生物及酶制剂等几个影响鹅消化利用日粮纤维的重要方面综述了鹅对日粮纤维消化利用的研究进展。     

酶解法提取红枣膳食纤维的工艺研究

[目的]探讨红枣膳食纤维的酶法提取工艺。[方法]以陕北木枣为试材,采用酶解法提取红枣中的膳食纤维。通过对α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶的用量的正交试验,分析其对膳食纤维提取率的影响,确定其最适用量,进一步对α-淀粉酶酶解的温度、pH和时间进行正交试验,确定其最佳酶解条件。[结果]3种酶用量中,对膳食纤维提取率的影响最大的是α-淀粉酶,其最适用量为:α-淀粉酶0.4%、胰蛋白酶0.6%、糖化酶0.8%。α-淀粉酶的酶解因素中对提取率的影响依次为温度﹥时间﹥pH,其最佳酶解条件为:温度65℃,时间70 min,pH 6.0。在此条件下提取的红枣膳食纤维的持水力和膨胀力分别为854.92%和13.98 ml/g。[结论]该研究为酶法提取红枣中膳食纤维工艺的产业化提供参考依据。     

柠檬膳食纤维功能饮料的研制

[目的]探讨柠檬膳食纤维功能饮料的加工工艺。[方法]以柠檬汁为主要原料,柠檬膳食纤维提取物（SDF和IDF）、白砂糖、稳定剂等为辅料,采用单因素试验和正交试验,确定饮料的最佳配方和加工工艺。[结果]饮料的最佳配方为柠檬汁35%,膳食纤维0.45%SDF＋0.20%IDF,白砂糖10%,稳定剂0.15%CMC-Na＋0.05%黄原胶。[结论]该产品为功能饮料行业增添了新品种,为柠檬的精深加工提供了新思路。     

复合酶法提取鹰嘴豆膳食纤维的工艺研究

[目的]研究从鹰嘴豆中提取水不溶性膳食纤维的工艺方法,为今后工业化生产提供有效的基础数据。[方法]采用酶碱法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维,主要考察的4个因素为:α-淀粉酶浓度、中性蛋白酶浓度、Na OH浓度以及浸泡时间,并通过正交试验对4个因素的水平进行了优化处理。[结果]通过正交试验提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维并计算产率,得出酶法提取鹰嘴豆水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺参数为:α-淀粉酶浓度1.0%,中性蛋白酶浓度0.5%,Na OH浓度为3.0%,浸泡时间80 min,此时提取的鹰嘴豆水不溶性膳食纤维产率最高,为29.86%。[结论]用复合酶法提取鹰嘴豆膳食纤维大大提高了膳食纤维的提取率。     

甘薯膳食纤维不同提取工艺的比较研究

[目的]比较几种不同工艺对甘薯膳食纤维的提取效果。[方法]试验采用筛法、酶法及酶碱法提取甘薯膳食纤维,优化并比较这3种提取工艺的提取效果。[结果]酶法提取甘薯膳食纤维的提取率最高,能达到薯渣质量的38%。对所得膳食纤维的特性进行了研究比较,结果显示,酶法工艺得到的膳食纤维的持水性、吸油性及膨胀性均较好。[结论]酶法适宜于甘薯膳食纤维的提取。