生姜食品的加工

1.干姜片选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜,洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干,切成约3毫米厚的姜片,再晒去40%的水分后,装入烘房或烘笼,密封烘一昼夜,到能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求色白黄、片均匀、味香辣、洁净、无灰渣、无杂质、无虫     

几种生姜产品的加工技术

1.干姜片选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜洗净,用竹刀刮皮,冲洗干净后放在草席上晾干,切成约3厘米厚的姜片,再晒去40%的水分后,装入烘房或烘笼密封烘一昼夜,到能折断时取出,用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求白黄、片均匀、味香辣,洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。2.糖姜片外如白霜,甜而不腻、辣而不呛。选用辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮切成0.5厘米厚的姜片,沸水煮至半熟透明时捞出淘洗干净,按50公斤姜片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时,再将姜片与糖液入锅,加糖30公斤熬至糖浆可以拉丝时出锅,滤…     

生姜巧加工 风味各不同

1．干姜片。选择块大、饱满、未经霜冻的黄皮姜，洗净，用竹刀刮去皮，冲洗干净后放在草席上晾干。然后切成约3毫米厚的姜片，再晾晒去40％的水分后，装进烘房或烘笼密封烘烤一昼夜。待姜片能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可出售。合格产品要求色白黄、片均匀、味香辣、身干、洁净，无灰渣、杂质、虫蛀、霉变和麻黑点。     

生姜制品的加工

<正> 1、脱水姜片。将生姜根茎洗净,除去须根,切成5毫米厚的姜片。置于沸水烫5～6分钟。然后按100公斤鲜姜,用硫磺1.5公斤,熏硫5分钟。再用冷水洗净,送入烘房烘干。温度以65～70℃为宜。烘时温度先低,然后逐渐升高,避免淀粉糖化,变质发粘。     

生姜食品加工方法

1白糖姜片选用新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片.按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料.先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分.再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把姜片捞出,捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒1～2天或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右,即可干燥成白糖姜片.     

生姜小食品六种

以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,本文介绍几种生姜食品的简易加工技术。1.白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成3～3.5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份,柠檬酸0.25份。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液与姜片一起加热至沸,捞出姜片沥去水分。再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸,煮沸,使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片,再煮至糖液滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。捞出的姜片撒上白糖粉拌匀、摊晒1～2天,或置烘烤房中,在40～50℃下烘4小时左右即成白糖姜片。2.蜜渍生姜把新鲜饱满…     

热泵干燥生产脱水蔬菜的技术优势分析

以脱水蒜片、脱水姜片、脱水圆葱丝为例,研究了热泵干燥技术在脱水蔬菜中的应用,并与传统的烘房回笼火道干燥技术进行了比较。结果表明:热泵干燥技术生产脱水蔬菜的温度一般不高于75℃,时间不超过8 h,热效率在85%以上,产品复水率、合格率均大于90%,每日可生产脱水蒜片12 t、脱水姜片5 t、脱水圆葱丝4.5 t;与烘房回笼火道干燥技术相比,热泵干燥技术不仅高效节能,而且生产的脱水蔬菜质量较好。     

生姜干制技法

正1.普通干姜片将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3～5天,待食盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存,可保存2年。2.脱水姜片取生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5～6分钟,捞出后用干净冷水冷却,沥     

生姜系列产品的制作

一、脱水姜片:将挖出土的生姜根茎洗涤干净,除去须根,切成5毫米厚的片状,置沸水中烫5—6分钟。然后按100公斤鲜姜,用硫磺1.5公斤,进行熏硫5分钟,用冷水洗净,送入烘干房内烘干,温度以65—70℃为宜。烘时温度应先低,以后逐渐上升,免得淀粉糖化、变质发粘。二、美味酱姜:原料为姜坯100公斤,豆豉15公斤,一级酱油3公斤,60度白酒1公斤,安息香酸钠100克。操作时将姜枝的一端切成瓣子,再按姜形大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒。每50公斤鲜姜晒成30公斤左右时,将豆豉拌入,一层姜片,一层豆豉,并装入坛内压紧。经     

优质生姜油的加工技术

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质,具有行气开窍、通血驱毒等功效.加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著,市场前景广阔.加工方法如下: 1.选料及处理.将鲜姜洗净,用刀或刨切成4～5毫米厚的姜片晒干.有条件可用炭火烘焙.先用火持续炉温60℃,慢慢升到80℃左右,经常翻动,以防姜片焙熟烘焦,一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片.姜片晒干后,即可送入粉碎机粉碎.粉碎机内宜用旧筛子,将姜片破碎成米粒状为佳(太细了蒸馏时不易透气,太粗又影响出油率),然后包装备用.     

生姜油的加工技术

一、选料及处理 将鲜姜洗净，用刀切成4-5毫米厚的姜片，晒干。也可用炭火烘烤，先用文火烘烤，保持炉温60℃，然后慢慢将炉温提高到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鲜姜可晒焙1千克干姜片。姜片干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片粉碎成米粒状，备用。注立．姜粒不能太细，以免蒸馏时不透气，也不能太粗，否则降低出油率。     

生姜加工方法三则

１．糖姜片。选取新鲜生姜５公斤，洗净后切成薄片倒入锅中，加水浸没姜片，煮沸后捞出姜片，用清凉水漂洗干净，沥干水分。取白糖３公斤加水１公斤倒入锅中，浇沸，把沥干水分的姜片倒入糖锅中，上下翻动，直到煮得糖液浓厚，滴水成珠时即可停火。捞出姜片，稍事晾凉，再将事先研细过箩的白糖粉撒拌在姜片上，充分搅拌均匀后，铺开放在阳光下晾晒。干燥后在出售前应密封收藏，谨防返潮。２．糟姜。新鲜生姜５公斤洗后去皮，放入洗净擦干的缸中。将食盐１公斤加清水３公斤入锅烧沸。待盐开水冷却后加入成品老酒酒渣（即红糟）０．７５公斤搅…     

晨含一片姜,远离感冒保健康

晨起含姜片:早晨起床后,先饮一杯开水,然后将生姜刮去皮,切成薄片,取4～5片用开水烫一下,再将姜片放入嘴里含10～30分钟后咀嚼下咽.让生姜的气味在口腔内散发.坚持食用,对预防感冒大有裨益.     

生姜食品花样多

白糖姜片 选用鲜姜洗净去皮后，切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料，先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖……     

菠菜加工三例

1.干菠菜选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜,除去老叶和根部。用清水洗净后,装入烘箱进行干燥,温度控制在75℃～80℃,烘制时间一般为4小时,干制后含水量要求在6.5%以下。菠菜干片出烘后应立即趁热压块,用塑料薄膜袋密封包装。2.速冻菠菜选用鲜嫩、无黄叶、无白斑     

几种生姜食品的加工方法

一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4～5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。     

生姜生子子生孙 加工姜糖好生财

生姜是人们所熟悉的烹饪调味佳品，全国各地都有。它的肉质黄色，外形扁圆，横生分枝，含有辛辣和芳香气味。姜片糖就是用生姜切片后加工的蜜饯食品，又称生姜糖、明姜糖、冰姜片、川姜片等，各地称谓不一。成品为薄片状，姜黄色，表面附着白糖霜。肉质柔嫩，味甘微辣，有兴奋发汗、止呕开胃、驱寒解毒的作用，是人们所喜爱的保健食品之一。     

养面制作摊馍

一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4～5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。     

红姜片的加工方法

将生姜洗净,去皮后切成片漂水5～7天,再换水漂洗7～10天。捞出姜片,晾干表面水分后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却,再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内,并每100公斤姜片加食盐5～8公斤,经20～30分钟后,部分糖和食盐便会溶化,渗     

生姜干制四法

正干制姜的原理是经过干制,水分减少到最低限度,原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制过程,姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。1.普通干姜片。将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3～5天,待食盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存,可保存2年。