几种生姜食品的加工方法

一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4～5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。     

生姜干制技法

正1.普通干姜片将生姜去皮洗净、晾干,切成0.5厘米厚的姜片,每100千克鲜姜片加盐3.5千克,分层腌制3～5天,待食盐溶化渗透后,捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存,可保存2年。2.脱水姜片取生姜洗净晾干,切成0.5厘米厚的姜片,置沸水中烫漂5～6分钟,捞出后用干净冷水冷却,沥     

几种西瓜食品的加工方法

<正> 1 西瓜脯 1.1 原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。 1.2 石灰水浸泡。将0.6％的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3～4小时后取出,再用清水漂洗3～4遍,把石灰水洗净。 1.3 切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10～15分钟,至瓜皮略微透     

马齿苋加工技术

采取未开花或结籽的嫩茎叶,现采现加工,去除根及腐烂、变质和过老植株。用清水洗净,在开水中烫漂3～5分钟,捞出后迅速用清水冷却。为防软烂,原料可用生石灰水处理,并用清水清洗。然后将原料沥干或用离心机甩干，在阳光下晒干，     

马齿苋加工技术

1、脱水马齿苋 采取未开花结籽的嫩茎叶,现采现加工,不可久放,去除菜根及腐烂、变质和过老植株,用清水洗净在开水中烫漂3～5分钟后捞出,迅速用清水冷却,为防软烂,可用生石灰水处理,并用清水清洗,沥干或用离心机甩干,或在阳光下晒干,或在烘房中置70～75℃下烘10～12小时,至烘干为止.     

生姜制品的加工

<正> 1、脱水姜片。将生姜根茎洗净,除去须根,切成5毫米厚的姜片。置于沸水烫5～6分钟。然后按100公斤鲜姜,用硫磺1.5公斤,熏硫5分钟。再用冷水洗净,送入烘房烘干。温度以65～70℃为宜。烘时温度先低,然后逐渐升高,避免淀粉糖化,变质发粘。     

几种西瓜食品的加工方法

<正> 1.西瓜脯。①原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜皮削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。②石灰水浸泡。将0.6％的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3～4小时后取出,再用清水漂洗3～4遍,把石灰水洗净。③切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10～15分钟,至瓜皮略微透亮为止,捞出淋去水分。④糖煮。首先配制波美20～25度和40度两种糖水,分别加入适量柠檬酸煮沸,用纱布过滤。将烫煮过的西瓜皮投入20～25度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡4小时。再投入40度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡8小时,按上述方法重复糖煮3～4遍,直至西瓜皮透亮,捞出淋去糖液。⑤烘     

糯玉米保鲜三法

<正>1.速冻法(1)适期采收。一般春播品种宜在吐丝后23~28天采收,而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣,以减少玉米棒在采收及运输过程中的污染和机械损伤,同时可以延缓果穗子粒的分解代谢,有利于保持果穗的新鲜度。(2)预处理。采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾,然后人工剥除苞衣,去净玉米须,剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2%的食盐中浸泡30分钟,捞至清水中漂洗8~10分钟,然后捞起沥干水分。(3)水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25~30分钟,温度为90℃以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中,以便烫漂均匀。     

介绍两种马铃薯制品加工方法

<正>一、马铃薯香脆片1.原料处理。选择大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净沥干后去掉表皮,将薯块切成1~2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉。2.水烫。在沸水中将薯片烫至半透明、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。3.渍制。将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30~40分钟,待置凉后加适量的食糖、食     

糯玉米保鲜三法

<正>1.速冻法(1)适期采收。一般春播品种宜在吐丝后23~28天采收,而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣,以减少玉米棒在采收及运输过程中的污染和机械损伤,同时可以延缓果穗子粒的分解代谢,有利于保持果穗的新鲜度。(2)预处理。采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾,然后人工剥除苞衣,去净玉米须,剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2%的食盐中浸泡30分钟,捞至清水中漂洗8~10分钟,然后捞起沥干水分。(3)水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25~30分钟,温度为90℃以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中,以便烫漂均匀。     

苦瓜的贮藏方法

1、速冻贮藏选鲜嫩、无病虫害的苦瓜放到清水中洗净。去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片．盛于竹篮内。连篮浸入沸水中烫漂0．5～1分钟，切的形状不同．烫漂时间也不同。烫漂时要不停地搅匀。烫漂后迅速捞出，并浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5℃～8℃，后捞出放入竹筐内沥干。再立即放入冷库内速冻．库内温度应控制在-30℃。以菜体温度达-18℃为宜。在速冻过程中翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。用食品袋装好封口，再装入纸箱。装箱后的苦瓜放入彻底清洁和消毒过-18℃的冷却库内贮存．速冻苦瓜一般可保存6～8个月。     

介绍两种马铃薯制品加工方法

<正>一、马铃薯香脆片1.原料处理。选择大小均匀、无病虫害的薯块,用清水洗净沥干后去掉表皮,将薯块切成1~2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉。2.水烫。在沸水中将薯片烫至半透明、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。3.渍制。将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30~40分钟,待置凉后加适量的食糖、食     

马齿苋加工三法

一、脱水马齿苋 采取未开花或结种子的嫩茎叶,现采现加工,不可久放。去除菜根及腐烂、变质和过老植株,用清水洗净,在开水中烫漂3～5分钟后捞出,迅速用清水冷却。为防软烂,可用生石灰水处理,并用清水清洗。沥干或用离心机甩干,在阳光下晒干,或在烘房中置70～75℃下烘10～12小时,至烘干为止。     

甘薯茎叶深加工五法

<正> 1 速冻甘薯茎叶 1.1 选料清洗。选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。采收时剔出老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶,不浸水、不捆扎,用专用塑料篮散装。加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干水分。 1.2 烫漂速冻。将沥干水分的甘薯茎叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器内烫漂5～10秒,捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10℃左右。采用平面网带式速冻机,迅速     

金针菇的家庭保鲜

<正>盐水浸泡把金针菇洗净,在1%的盐水中浸泡30分钟,捞起沥干表面水分,用塑料袋密封包装,可在常温下保鲜3~5天。清水浸泡把金针菇浸泡在清洁的冷水中,在常温下可保鲜1~3天。激素浸泡保鲜在多效唑或萘乙酸30ppm的清洁水中浸泡3~4分钟,取出晾干表面水分,放入塑料袋中并扎紧袋口,在常温下可保鲜6~8天。其营养成分不变。盐渍把金针菇洗净放在80℃~100℃的热水中,热烫2~6分钟,烫到无硬心时捞起,立即投入冷水中冷透,捞起沥干表面水分。在缸里铺1厘米厚的食盐,铺一层菇,再铺一层盐一     

果蔬种子消毒技术

1 茄果类 1.1 病毒病.先用肥皂水搓洗,捞出沥干后再用0.1%高锰酸钾溶液浸10～15分钟,然后用清水洗净,再催芽播种.     

蔬菜干制技术

1.白菜干。每年11～12月时,选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克,去掉老叶、老帮及菜根,切块后用清水洗净。将清水煮沸,放入100克小苏打,稀释成0.5%的苏打水。将白菜投入锅中热烫1～2分钟,并随时将烫好的菜捞出放入流动冷水中冷却。再放入0.2%的冷苏打水中稍泡,捞出后沥去水,摊     

即食红薯叶的加工

一、工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品 二、加工要点 1.原料.取红薯嫩叶,去枯杂、霉变叶和泥沙,放入洗涤槽中,用流水充分洗净,捞出沥净水分.     

宴客招牌大菜16款

香酥大排材料:猪肋排800克。调料:植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、食盐。做法:1.猪肋排洗净斩成段,放入沸水锅中焯20分钟,捞出。2.将猪肋排加入五香粉、酱油、食盐、葱段、姜片拌匀,腌渍30分钟,沥去水分。3.锅中放油烧至五成热,下排骨,以中火炸至表面微黄色后捞出,沥油。4.锅中油继     

生姜加工方法三则

１．糖姜片。选取新鲜生姜５公斤，洗净后切成薄片倒入锅中，加水浸没姜片，煮沸后捞出姜片，用清凉水漂洗干净，沥干水分。取白糖３公斤加水１公斤倒入锅中，浇沸，把沥干水分的姜片倒入糖锅中，上下翻动，直到煮得糖液浓厚，滴水成珠时即可停火。捞出姜片，稍事晾凉，再将事先研细过箩的白糖粉撒拌在姜片上，充分搅拌均匀后，铺开放在阳光下晾晒。干燥后在出售前应密封收藏，谨防返潮。２．糟姜。新鲜生姜５公斤洗后去皮，放入洗净擦干的缸中。将食盐１公斤加清水３公斤入锅烧沸。待盐开水冷却后加入成品老酒酒渣（即红糟）０．７５公斤搅…