博观而约取厚积而薄发 访青冈昌盛豆制品公司总经理石英芹

豆制品作为中国的传统食品,向来享有“素食中的黄金”美誉,黄豆又有“豆中之于”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％,为其它粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20％;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。     

食品添加剂中的营养高手

很多人觉得食品添加剂不是好东西,希望“零添加”.也有很多人觉得“天然成分”比“人工合成的化学物质”更安全,所以要选择“纯天然”.其实,有些食品添加剂本来就是“天然成分”,它们对健康有一定好处. 首先是营养强化剂,它们是食品添加剂的一大类,包括人体所需要的多种维生素、矿物质(钙、铁、锌、硒等)和其他营养物质(DHA、乳铁蛋白等).     

《食品营养标签管理规范》将实施

从2008年5月1日起．食品包装上常见的“低能量”、“低糖”、“低胆固醇”、“脱脂”、“高钙”将不能随企业的喜好想标就标。近日,卫生部正式发布的《食品营养标签管理规范》明确规定．食品中上述含量声称必须符合一定的标准才能出现在食品营养标签上。     

谈谈蜂蜜的种类

蜂蜜有“营养齐全的食品”、“百花之精”的誉称。蜂蜜营养丰富。据测检,每百克蜂蜜中含糖类79.5克,蛋白质0.3克,钙5毫克,磷16毫克,铁0.9毫克,维生素C4毫克等。每百克蜂蜜可给人体带来319千卡的热量,比同量的牛奶大5倍,比鸡蛋大2倍。     

影响奶牛产奶量的因素及高产措施

牛奶作为营养价值高、钙含量丰富的食品,日益受到人们的喜爱,其消费量在我国显现出迅速增长的趋势,与之相应的奶牛养殖也出现良好的发展势头。发展奶牛生产，良种是基础，科学管理是关键．必须做到“良种良法”。但许多养殖户由于缺乏奶牛管理经验，在奶牛饲养中还存在一些误区，     

世界首定转基因食品健康标准

世界卫生组织和联合国粮农组织日前联合宣布,联合国食品法典委员会已制订了世界上评估转基因食品是否符合健康标准的首批原则。在日内瓦召开第24届大会的食品法典委员会决定,转基因食品在推向市场前其卫生标准必须经过政府的检验和批准,特别需要检验的是其“引起变态反应的能力”。联合国食品法典委员会还通过一系列限定食品中某些成分(如铅、钙、黄曲霉素)的新标准,如在牛奶中     

白米饭怎成了垃圾食品

一段时间以来,网络流传一篇《白米饭是垃圾食品之王》的文章,不少健康网站还进行了转载,引起一些人的担忧.其中一些观点让人惊讶,比如“一碗白米饭就是一碗糖”“白米饭是垃圾食品之王”,等等.这些说法是否靠谱？     

花生豆奶加工工艺

花生中含有水分、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，被誉为“植物肉”，其营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等也甘拜下风。     

无泥皮蛋和咸蛋的制作

近期,有新乡读者向本刊咨询“无泥皮蛋和咸蛋”制作的相关技术,本刊就此约请河南省食品工业科学研究所的食品专家赵海珍老师作答。禽蛋是人们日常饮食常用食品,每百克禽蛋中含水分70～73克,蛋白质13.7克,脂肪10.5～14.4克,碳水化合物0.7～2克,钾132～139毫克,钙39～51毫克,铁1.     

荤千张的制作

荤千张是以猪瘦肉为主要原料,经精工巧制而成的一种干制肉类食品.其色白如棉、形薄如纸,类似豆制“素”千张,故有“荤”千张之称.其手工制作方法如下:……     

春季养生之食之有道

甜味的食品入脾,能补益脾气,因此人们春季要多吃一点. 大枣:性味甘平,尤适合春季食用.国外把大枣称为"天然维生素丸",其维生素P的含量为百果之冠,所含磷和钙比一般果品多2～12倍.     

树莓栽培技术初探

树莓为蔷薇科悬钩子属的一类浆果类经济果树植物结实早聚合果营养成分丰富尤其是维生素E和过氧化物歧化酶含量为水果之最红树莓还被誉为预防癌症的“红宝石”被称为“第3代果树”.树莓不耐酷暑喜阴凉新疆阿勒泰林区分布较广多为野生.树莓果实纤维素含量很高有助于防治心脏病、糖尿病还可降低血液中胆固醇以及治疗流感.为此,由于营养成分和出汁率优于众多水果,被联合国粮农组织列为“天然绿色食品”和“健康食品”,前景极为广阔.新疆阿勒泰在山区苗圃进行引种栽培实验.     

高寒地区温室番木瓜栽培技术要点

番木瓜原产热带、亚热带地区,2010年民和县引种成功,番木瓜有“百益水果”、“水果之皇”之称,富含17种以上氨基酸及钙、铁等.具有健脾胃、助消化、润肺燥、除热痰、通乳汁、利二便的功效,长期食用更有防止肌肤老化、去黑斑、雀斑等美容功效。     

生物钙珍珠鱼骨制作技术

鱼骨中含有丰富的易于吸收的生物钙,是较好的食用钙源.珍珠鱼骨利用鱼的脊柱骨、经脱腥、酥化、挂糖等工艺制成,保持了鱼骨的原状,入口酥而酸甜,是补钙的休闲食品.     

银杏树种植栽培技术

银杏树为我国特有珍贵经济树种,是现存种子植物中最古老的树种之一,在地球上存活年代最久,素有“活化石”之称.它是一种集食品与保健、医药、材用、景观、生态保护和科研等价值于一身的多功能树种.文章就银杏树的种植技术提供了宝贵的资料.     

中国豆腐的起源与发展

豆腐，常见易得，又不同凡响。我国近代大豆专家李煜赢曾说：“中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学。”“西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品；中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学之观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也。     

滇中新品--雪莲果的引种及管理

一、雪莲果简介雪莲果原产南美洲安第斯山,是土著印弟安人传统的根茎食品,当地人称它为“YA CON”音译“亚贡”(神果之意)。之所以称其为“神果”,一是雪莲果生性娇贵,对外界刺激极为敏感,在整个生长过程中不能施化肥、农药和生长激素。二是其特殊的药用保健功能,含大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖,及18种人体必需的氨基酸和钙铁等丰富矿物质。雪莲果中果寡糖含量是已知的所有植物中最高的,其含量为干物质的60%￣70%。雪莲果具有六大保健功能:1.改善肠道内的微生物种群,可防止便秘,排毒通便。2.所含的水溶性植物纤维,基本上不产生热量,…     

蛋壳中碳酸钙转化制取有机酸钙的研究

蛋壳中蕴含着大量的碳酸钙,是一种优良的绿色钙源,具有较高的利用价值。通过一系列的加工处理可以将蛋壳中的碳酸钙转化制取各种有机酸钙,这些有机酸钙可以用作医药行业的钙强化剂和食品加工行业所需的食品添加剂等。综述了国内外有关蛋壳中碳酸钙转化制取有机酸钙的研究现状,介绍了主要的转化方法,为进一步开发利用蛋壳资源提供科学依据。     

板栗新产品加工技术

板栗在民间素有“千果之王”的美称．它的营养价值很高．除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外．它还含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云“栗房之心一子谓之栗楔．活血尤效”,《吕氏春秋》中有“果之美者,江浦之橘．箕山之栗”之说。下面介绍板栗保健食品的加工技术。     

鹅产品开发生产前景广阔/绿头野鸭的经济价值和市场前景/特种饲料商机诱人

据专家研究,鹅产品基本无污染,属“绿色”食品,深受广大消费者的青睐.据分析,其蛋白质含量为22.3%(鸭肉21.4%,鸡肉20.6%,猪肉仅14.8%),比牛肉羊肉都高得多.鹅肉中脂肪含量较低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸,具有药用食疗之功能.中医认为,鹅肉有补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效.另外,还有许多各具特色的鹅食品,如烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、香肠等,消费市场迅速扩大,可出口创汇.此外,鹅绒毛保暖性强,是出口走俏商品,每吨售价达4.5万美元以上.……