辣椒加工价更高

1．红辣酱。配料：红辣椒10公斤、盐1．5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封。7天后即成。     

辣椒品种耐盐鉴定方法研究及耐盐性比较

为发掘辣椒耐盐性强的种质资源，进行辣椒苗期耐盐性鉴定方法研究。本研究采用营养液水培盐胁迫的方法，根据盐胁迫过程中辣椒植株表型变化，将耐盐性分为5个类型。选择叶片颜色、叶片形态、叶柄形态、叶片脱落性、茎秆形态5个形态指标，制定等级得分标准计算盐害指数，依据盐害指数对辣椒耐盐性进行综合评价。利用该耐盐评价体系对54个辣椒(Capsicum annuum L.)品种(系)进行苗期耐盐性评价，结果表明，大部分辣椒品种对盐胁迫较为敏感，筛选出高耐盐资源1份，耐盐资源2份，同时鉴定出中度耐盐资源11份。     

盐胁迫下不同辣椒品种的耐盐性差异及生理生化指标响应

选取15个辣椒品种为试验材料，用150 mmol/L NaCl处理0、5、10、15 d后，通过表型分析筛选耐盐、盐敏感的辣椒品种，并比较分析6个不同盐敏感类型的辣椒品种生理指标的变化。结果表明，15个辣椒品种对盐胁迫表现出不同耐性，高度耐盐的品种为V4(新三樱八号)、V8(南韩天红一号F₁)和V17(卡其三樱椒),盐敏感的品种为V3(朝天椒超级808)、V7(柘椒新一代)和V12(抗重茬先锋八号F₁),其余品种均为中度耐盐。在150 mmol/L NaCl盐胁迫下，耐盐辣椒品种和盐敏感辣椒品种的叶绿素含量、净光合速率、胞间CO₂浓度、气孔导度、蒸腾速率均呈下降趋势，但耐盐辣椒品种相应指标的下降幅度小于盐敏感辣椒品种，在盐胁迫后10、15 d,耐盐辣椒品种的叶绿素含量、净光合速率、胞间CO₂浓度、气孔导度、蒸腾速率显著高于盐敏感辣椒品种；耐盐辣椒品种的游离脯氨酸含量呈现上升趋势，盐敏感辣椒品种的脯氨酸含量呈现先上升后下降的趋势，在盐胁迫后10、15 d,耐盐辣椒品种的游离脯氨酸含量显著高于盐敏感辣椒...     

辣椒的加工技术

红辣酱　配料红辣椒１０公斤，盐１．５公斤，花椒３０克，大料５０克。先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经７天后即成。 腌青辣椒配料青辣椒１０公斤，盐１．４公斤，水２．５公斤，大料２５克，花椒３０克，干生姜２５克。加工将青辣椒洗净，晾干，     

辣椒食品的加工技术

豆瓣辣酱：取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净、去蒂、切碎，人缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次。约15天后即成。     

不同杀菌技术对发酵盐坯辣椒品质的影响

为了探究不同杀菌技术对发酵盐坯辣椒品质的影响，筛选出适宜的杀菌方式，采用超声波、微波、巴氏及辐照4种杀菌方式处理发酵盐坯辣椒，并将杀菌后的盐坯辣椒进行保温处理，测定杀菌方式对样品微生物指标、理化性质、挥发性香气成分及感官评价的影响。结果表明：4种杀菌方式处理后的发酵盐坯辣椒样品微生物指标均符合国家标准要求，其中微波和辐照杀菌方式处理的样品大肠菌群数均小于10 CFU/g；巴氏杀菌方式处理的样品硬度最大（41.25 g），超声杀菌方式处理的样品硬度最小（17.33 g）；辐照杀菌处理的发酵盐坯辣椒DPPH自由基清除能力最强；HS-GC-IMS的分析结果表明，4种杀菌方式共有的挥发性香气物质有乙酸乙酯、乙酸、柠檬烯，辐照杀菌处理样品的VOCs含量显著高于其他3种处理；与其他3种处理相比，微波杀菌处理样品的VOCs差异主要体现在醛类物质上，包括丙醛、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛及2-丁酮；感官评价中微波杀菌所得样品感官评分最高，为18.38分，在滋味和色泽方面评分显著高于其他处理样品，口感最好。综合评价认为，微波杀菌技术有助于保留发酵盐坯辣椒的口感、营养和风味，是较适宜的杀菌方式。     

辣椒食品的加工

红辣酱:取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天后即成。腌青辣椒:取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋     

辣椒食品加工技术

豆瓣辣酱：取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净去蒂、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约15d后即成。 红辣酱：取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g。将辣椒洗净晾干，调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7d后即成。……     

自制早餐小菜二款

一、用芹菜腌制的小菜。最好选用新鲜芹菜较嫩的茎．洗净．切成1厘米大小的丁．装入碗中，放入葱花、酱油、香油腌制一夜，酱油要没过芹菜丁，早餐时，用小漏勺捞出装盘即可食用：可根据个人口味，放入辣椒、盐、花椒油也很好吃．特点是酱香味很浓。     

盐胁迫下不同浓度水杨酸对辣椒种子萌发及苗期生长的影响

本文采用不同浓度(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mmoL/L)的水杨酸溶液处理盐胁迫(9g/L)下的辣椒(Capsicum annuum L.)种子,旨在研究水杨酸对盐胁迫下辣椒种子发芽和幼苗生长的影响。试验结果表明:0.3mmoL/L的水杨酸和(9g/L)NaCL处理下的辣椒种子的发芽势和发芽率最高;处理下的幼苗的根系活力、叶绿素含量亦最高。认为低浓度(0.3mmoL/L)水杨酸溶液对盐胁迫下辣椒种子的萌发和幼苗的生长有促进作用。