《广雅》茶事作者与时代的商榷及其对茶史的影响

茶文化书籍是传播茶文化知识的重要渠道 ,尤其是著名茶界人士的著作 ,其影响呈金字塔式向下扩散。许多茶著中谈及茶史大都引用茶史资料 ,如不加以详尽了解 ,一不小心便产生错误。今以《广雅》中茶事内容为例商榷其作者与时代 ,并分析其对茶文化史的影响程度。望海内博雅 ,有以教之。《广雅》云 :“荆巴间采荼作饼 ,叶老者 ,饼成以米膏出之。欲煮茗饮 ,先炙令赤色。捣末置瓷器中 ,以汤浇覆之 ,用葱、姜、橘子之 ,其饮醒酒 ,令人不眠(1) 。”这段文字是茶界公认的茶文化重要史料 ,但作者是谁 ?作者是什么时代著的 ?却有不同意见。陆羽认为是…     

周恩来和《采茶舞曲》

周恩来和《采茶舞曲》江苏人民出版社凯亚周恩来的钟情于茶，并非止于啜茗；凡关描写茶讴歌茶的艺术作品，他也都倾其赤忱赏鉴之，珍爱之，那是关怀得无微不至的。对于《采茶舞曲》，即如是也。《采茶舞曲》本是五十年代末叶一出越剧的主题歌。周恩来最初听到这首主题歌，...     

对《江西茶业技术的发展》及《宋代江西的茶业》两文几个问题的商榷

读1990年《中国茶文化》专号第一辑《江西茶业技术的发展》及《宋代江西的茶业》两文,其内容丰富,受益匪浅。但是我觉得对一些技术性的问题,在立论上尚有欠妥之处,有必要提出来大家共同商讨。在《江西茶业技术的发展》中谈到“唐代制的团块茶晒干或烘干。”但是陆羽茶经中,对茶叶的干燥但见“焙之”,未见有晒之。《本草拾遗》亦云:“茶是茗嫩叶,捣成饼,得火良。”其它唐代茶籍及诗文等,所谈内容皆为:茶事、泡饮、用水、茶谱等,未见有“晒干”之语。茶叶蒸后捣碎,水份含量高达四分之三以上,在烈日下晒     

《茶路》的艺术感染力

我国的茶歌，有着悠久的历史传统和丰厚的艺术遗产。过去的茶歌主要反映茶农们在采茶劳动中产生的山歌、号子、小调等形式，我国茶歌最早的历史是没有文字和乐谱，茶歌一直紧密地相伴着茶农，表达着他们的思想、意志，记录着他们的采茶、制茶历史。随着社会的不断进步，茶农在千差万别的自然条件、社会条件、生活方式、劳动方式的影响下，茶歌形成体裁形式、风格色彩、表现手段、艺术经验、音调素材的丰富性和多样性。如：《古丈茶歌》、《请茶歌》、《雁南飞茶歌》、《湘江茶歌》、《采茶歌》、《洞庭茶歌》、《敬茶歌》、《采茶舞曲》……其中，富有江南民族色彩特点的《采茶舞曲》，以其自由舒缓的旋律流传甚广、历久弥新。近年来，当我们看到在大力提倡“茶为国饮”、弘扬中华茶文化的今天，我们也不能否认这样的一个现实：茶歌的创作出现了青黄不接的局面，就是很少有茶文化歌曲创作之精品问世，基本上都是些“老三篇”而毫无新鲜感，尤其是缺少让人欣赏到茶和人生结合感悟力强的作品。前年曾聆听到两首分别由陈文华和侯军先生作词的《茶乡童摇》，旋律非常优美，算得上是我国在近年来所出现茶歌中的上乘新作，并首开我国童声茶歌之先河。     

土家茶文化

一、土家人与茶这个自称“毕孜卡”（本地人）的民族，相传是古代巴人的后裔，他们聚居在湘鄂渝黔四省市交界的地方。这里峰峦迭翠，江河纵横，众多盆地、丘陵、山地、溪洞错落其间。大部分地区位于北纬28度至30度左右。气候温暖湿润，山高雾多，土壤富含铁质，适宜茶叶生长。千百年来，茶叶巳成为土家人生活必备饮品和对外交流的重要商品。陆羽在《茶经》中说：“荆巴问采叶作饼，叶老者饼以茶膏出之，若饮……”。现代学者也认为：“土家产的茶叶，不仅早已输入中原，且制茶技艺也传给汉人”（1）。而且，茶叶很早就是土家地区向中央王朝的进贡之物。民国《永顺县志》记载：“宋代溪洲即以茶芽入贡”（“溪洲”即今湘西永顺县）。随着国际贸易的交往，土家的茶叶也进入了国际市场。十七世纪初，“五峰、鹤峰、长阳的‘宜红功夫茶’就被输往英国、俄国，鹤峰‘容美’绿茶被誉为‘皇后茶”（2）。和其它许多民族一样，在长期的生产生活过程中，土家茶文化逐渐形成。地域和民族色彩浓厚的茶礼茶俗在中国茶文化中独具特色。从做工独特、色香味俱佳的油茶汤、罐罐茶到著名的土家“四道茶”，从土家人婚俗中的“拜茶”礼到激越高亢的茶歇，无不是土家茶文化的别致体现。     

精、俭之辨--《茶经》试解

陆羽《茶经》，“一之源”：有人断句为“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”又有人断句为：“……为饮最宜。精行俭德之人，……”在《中国古代茶叶全书》中又看到：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精。行俭德之人。若热渴，凝闷，脑疼，目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与     

《茶经》的成书背景与中日茶道的流变

陆羽《茶经》对茶道的贡献并不是创新性的,其中所描述的煎茶法,是建立在前代采叶煮羹法与茶饼碾末冲饮法二者基础之上的改良。陆羽在世时的追随者并不广,唐代寺院才是用茶的主力军,而寺院中所流行的是茶饼碾末冲饮法,并非陆羽所创的煎茶法。但饮茶之风由日本求法僧东传日本后,煎茶法却成了当时日本主流的饮茶方式。宋代点茶法兴起,文官集团斗茶之风盛行,僧侣集团则针对如何饮茶形成了一整套的典章规范。两种风气再次传入日本,彼此交互作用,最终催生出了日本灿烂的茶道文化。由于中日在茶道价值取向上的差异,点茶法在明代以后没落,崇尚朴素简易的泡饮法成为中国最主要的饮茶方式;日本茶道则在细节的讲求刻画方面取得了很大进展,最终演变为一种注重舞台效果与宾主默契的表演。     

出版《中国之茶》之际

出版《中国之茶》之际韩中茶文化研究所所长金裕信以茶为媒介的茶文化，是探求对茶本身的研究和茶具及水种的观察融为一体的生活。所以茶文化不断地孕蕴和产生茶生活和茶精神。令人痛心的是，我们的茶文化没有能够继承先祖的灿烂的业绩和遗产。为了茶和中国５６个民族的文...     

茶人乐趣多——《中华茶人诗描》序

茶人定义 2003年10月，当笔者决定与钱时霖先生合著《中华茶人诗描》时，便一直在思考茶人的定义。笔者以为，茶人是一个内涵十分丰富的统称，各行各业的爱茶者均可称为茶人，历代为茶产业、荼文化作出贡献和有所建树的前辈和长者，是当之无愧的荼人。茶人中懂得茶之诸法、树茶学丰碑的陆羽尊为茶圣，至今无人超越；超然物外连饮七碗品得茶趣的卢仝类人物皆为茶仙；从事茶业科技、教学、文化的有院士、博导、博士、专家、学者、作家、画家、壶艺家；还有茶商、茶农、茶客等等，足见茶人之丰富多采。     

蜀姜考——《川味杂考》之二

生姜，是中国传统菜肴烹饪中不可缺少的调料。中国人吃姜的习俗，由来已久。《周礼·天 官·膳夫》记载先秦时代贵族的饮食：“凡王之馈(进食)，食用六谷，膳用六牲，饮用六清 ，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”“羞用百有二十品”，即120种美味食 品，其中就有枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、揸梨、羞、桂等果蔬和调味品。“珍 用八物”，是指八种烹调法。据《礼记·内则》记载，“八珍”分别为：淳熬、淳毋、炮豚 、炮、捣珍、渍、熬、肝(音liao，脂肪)。“为熬：捶之(捣碎舂烂)，去其?(zhao， 肉上的薄膜)；编萑，…