紫山药的营养价值及开发前景

紫山药营养丰富,本文介绍了紫山药的营养功能、药用功能及紫山药新产品的开发。以期推进紫山药的开发与种植。     

山药仿生食品的加工技术

山药肉质细嫩,含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸.以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品,含有人体必需的多种矿物质、微量元素、胡萝卜素、维生素(B、C、K)、胆碱、皂甙等,具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效,素有"小人参"之称.由于山药仿生食品既保留了山药、魔芋的营养成分,又有良好的口感,因而是不可多得的健康营养美食.     

山药系列饮料的开发

本文介绍了山药饮料、山药酸奶、山药乳酸菌发酵饮料的加工技术. 一、山药的营养保健功能 山药又称薯蓣、山药、山芋等,为薯蓣蔓性植物的块茎,其块茎肉质肥厚,略呈圆柱形,富含皂甙、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分.     

山药仿生食品的加工技术

山药肉质细嫩,含有可溶性淀粉及17种以上氨基酸.以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品,具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效,素有"小人参"之称,是不可多得的健康营养美食.     

山药的四种养生吃法

<正>作为医疗食补之材,山药的烹饪方法很多,不同的做法对营养保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面推荐几种山药好吃又养生的做法。1.炒山药。在所有山药的做法中,炒山药是最富营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒,因加热时间     

山药的研究进展

山药,又名土薯、大薯、薯药等.山药营养丰富,具有很高的药疗价值.就山药的高产栽培技术、育种及引种、种类及在中国的分布、种质的鉴别及鉴定、成份分析、开发利用等方面做了综述性的概述,以便给相关研究者提供参考.     

5个山药品种资源的农艺性状和营养品质比较

对 4个山药栽培品种太谷山药、铁棍山药、花籽山药、日本白山药和 1个野生山药资源进行了农艺性状调查 ,结果表明 ,花籽山药生长势强 ,产量最高 ;其次是日本白山药 ;太谷山药生长势和产量水平中等 ;嵩县野山药产量水平居中等 ,生长势强 ;铁棍山药生长势较弱 ,产量水平最低。营养品质测定结果表明 ,铁棍山药的可溶性总糖、淀粉、粗蛋白质、必需氨基酸和总氨基酸含量均表现最高 ,分别比其他 4个品种高 12 .8%～ 2 96 .8% ,5 9.7%～ 85 .8% ,5 5 .4 %～ 10 8.7% ,114 .3%～2 0 8.8% ,74 .8%～ 135 .7% ,品质最好 ,且含水量最低 (71.8% ) ;太谷山药的淀粉、粗蛋白质、必需氨基酸和总氨基酸含量略高于日本白山药、花籽山药和嵩县野山药 ,但可溶性总糖含量最低。因此 ,可利用上述品种资源的优良性状 ,采用常规杂交和细胞工程技术 ,对现有的栽培品种进行改良 ,以选育出优质、高产、抗病的山药新品种。     

安顺山药根茎与土壤中矿质元素相关性分析

选取安顺4个山药种植区的同种山药,测定山药根茎灰分的质量分数及其对应生长土壤中几种矿质元素的质量比.结果表明:山药根茎中灰分的质量分数与土壤中Cu,Mn,Zn,Fe元素的质量比呈显著负相关关系;通过多元回归分析建立了山药根茎中灰分与土壤中这4种元素的数学模型,模型揭示了土壤中Cu,Mn,Zn,Fe等元素的质量比对山药根茎营养品质产生的影响.     

如何挑选山药

<正>现代医学研究表明,山药营养丰富,含有多种营养物质,如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等,被人们誉为营养滋补品。山药中含有丰富的抗性淀粉,具有降血糖和降血脂的作用,还能增强机体免疫力,那么,怎样才能选到好山药呢?首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好;其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好,而且口感更面,含山药多糖更多,营养也更好;最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新     

4种山药产品的加工方法

<正>山药原产于我国及印度、缅甸一带,在朝鲜、日本等国亦有分布。山药营养丰富,食药两用,是食品工业的重要原料。下面介绍几种山药产品的加工技术。1.山药粉①选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药,将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净,用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。②     

乳酸发酵杏仁豆奶的研制

乳酸发酵杏仁豆奶是在利用加热和碱处理方法制豆奶的基础上,添加适量的杏仁奶,再经过乳酸发酵而制成的一种类似酸豆奶的产品,该产品具有营养价值高,感官性状明显优于酸豆奶的特点,是一种集杏仁、豆奶和乳酸发酵饮料各自优点于一身的新型营养保健食品。     

山药杏仁乳饮料制作工艺优化

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为：杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

鲜山药发酵乳的生产工艺研究

[目的]研制出具有滋补、养生和医疗保健协同功效的鲜山药发酵乳产品。[方法]以鲜山药为主料,优质麦芽、脱脂乳、白砂糖等为辅料,经乳酸发酵制成具保健功能、风味独特及品质优异的健康饮品。对原料配比、麦芽酶解最佳条件、乳酸发酵工艺条件、产品配方等进行探讨。[结果]制作鲜山药发酵乳时,麦芽酶解最佳条件为山药用量21.0%、麦芽用量1.4%、酶解温度68℃、酶解时间60 min;最优发酵工艺为加乳量2.4%、发酵温度38℃、发酵时间7.0 h、接种量5.0%。[结论]制得的鲜山药发酵乳产品口感细腻爽滑、清香酸甜、外观乳白、风味独特、品质高、纯天然。     

芦荟山药酸奶的加工工艺研究

对以新鲜芦荟、山药为原料制得的芦荟汁和山药浆按一定比例添加到牛奶中生产芦荟山药酸奶的工艺进行研究,通过正交试验确定了芦荟汁和山药浆的添加比例、稳定剂的种类和数量、加糖量及乳酸菌接种量等对酸凝乳质量的影响。结果表明:芦荟用1.5%β-环糊精包络脱苦,山药用0.2%抗坏血酸和0.1%柠檬酸的护色;芦荟山药酸奶的最佳工艺条件为:80%的鲜牛奶、8%的白砂糖、6%的山药浆、6%的芦荟汁、3%的菌种(保加利亚乳酸杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)、0.2%的果胶(或0.2%耐酸CMC和0.1%果胶),经55℃、18MPa条件下均质后发酵,制得的酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好。     

中国实现“九五”粮食增产目标的战略抉择

实现中央提出的“九五”期末全国年新增５００亿ｋｇ粮食的目标，要以满足人和饲养动物对各种营养素的需求为目标，将原生产饲料粮的耕地划出１／３面积用于生产作物绿色营养体作为饲料，其营养素产量相当于新增４００－１２００亿ｋｇ饲粮粮，新增的植物营养素通过畜、禽、鱼等动物转化，从而扩大肉、奶、蛋、鱼等非粮食物生产，以调整食物结构、改善食物营养，达到小康水平。     

山药无糖酸豆奶的制备及降血脂功能研究

在豆奶中添加山药提取物和功能性甜味剂,控制乳酸菌可代谢糖含量制备一种具有降脂功效、后发酵质量稳定的无糖酸豆奶。采用筛选菌株,确定发酵剂;比较不同酸度下制品感官质量的变化,探讨后发酵质量的控制方法;以正交试验对配方优化;以高脂饲料建立高血脂大鼠模型,制品为干预饲料,了解制品对模型大鼠血脂的影响。结果表明:最佳工艺为豆奶75.6%,山药提取物12%,鲜牛奶5%,麦芽糖醇5.9%,嗜热链球菌H菌株发酵剂1%,保加利亚乳杆菌LB菌株发酵剂0.5%,配料接种后于42℃发酵10h。制品口感好,粘度好,后发酵酸度变化小,不产生涩味,质量稳定,对大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)水平均有显著降低作用,效果随剂量增大而增大,并显示添加山药提取物增效显著。本研究所确定生产工艺可较好地解决酸豆奶后发酵引起质量不稳定的问题,制品对高血脂大鼠的血脂具有很好的降低作用,可作为糖尿病人和高血脂病人的功能性食品来开发生产。     

6个不同类型山药品种引种鉴定及特色品种筛选

6个不同类型山药品种的引种鉴定及特色品种筛选结果表明:短块茎山药(紫山药、白山药)可以作为特色山药品种进行示范推广;较短块茎山药(无架双胞、麻山药)以及较长块茎的大和长芋(块茎长度为0.9～1.2 m)可作为优良品种加以利用,丰富山药品种结构。产量高低依次为水山药>大和长芋>麻山药>无架双胞>紫山药>白山药;水山药产量最高,为63.75 t/hm2。生育期最长的为紫山药和白山药;水山药和无架双胞出苗最快,紫山药和白山药出苗较慢。     

基质栽培对国内主栽山药品种产量和品质的影响

为选择适合无土栽培的山药品种,利用灰色关联法对不同山药品种进行了基质栽培试验。结果表明,农大长山药1号对基质栽培比较适应,综合性状最优,汾阳山药次之,以下依次为平凉山药,蠡县麻山药,温县怀山药,定兴棒山药,太谷山药,北京自皮山药,农大短山药一号,济宁米山药,丰县水山药和安顺山药。农大长山药1号在基质栽培中表现突出,是无土栽培的理想品种。     

红皮云杉苗期营养规律初探

本文报道了一、二年生红皮云杉干物质和氮磷钾积累与分配的动态变化。为认识红皮云杉幼苗的营养规律,制定苗床施肥措施提供了基础资料。