味精真的对人体有害吗?

正味精是采用微生物发酵的方法以粮食(玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉)为原料酿制成的调味品,其学名为谷氨酸钠,是一般家庭常备的调味品。国际上许多权威机构对味精做过各种毒处理实验,包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、致畸性和致突变性等,到目前为止,还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据。美国食     

卤制品来料加工

近期媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件,食品安全问题引人关注.卤制食品是大众化食品,但有的黑心老板利用问题材料或者下角料制作并使用色素调制.此时,在人来人往的菜市开一间卤制食品自制加工坊一定能够吸引不少人的眼球.     

肉制品中亚硝酸盐的检测方法及替代物研究

目前肉制品生产中普遍使用亚硝酸盐作为发色剂, 亚硝酸盐赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺.本研究综述了近年来食品中亚硝酸盐质量分数的检测方法,对肉制品、蔬菜等食物中亚硝酸盐检测所用的光度法(格里试剂比色法、催化光度法、荧光分析法) 、色谱法、电化学法的测定原理及其适用范围进行了比较分析,对各种方法的优缺点作了评述,并对肉制品加工中亚硝酸盐残留量的降低途径进行了探讨.     

食品中产毒真菌核酸检测方法的研究进展

食品中最常见的产毒真菌主要包括黄曲霉、赭曲霉、青霉属和镰刀菌属等，能够对人和动物机体造成不可逆转的伤害甚至死亡。针对产毒真菌检测可在毒素形成早期预测其产毒性能，为前置化干预毒素危害提供技术支撑，概述了近年来应用于食品中产毒真菌检测的常规PCR方法、实时荧光定量PCR方法和DNA指纹图谱方法、DNA条形码方法等，并对未来产毒真菌检测方法的发展趋势进行了展望。     

黄曲霉毒素B1检测与脱毒方法最新研究进展

食品和谷物中的黄曲霉毒素污染在全球范围内造成了严重的经济和健康问题.黄曲霉毒素B1(AFB1)具有极强的致突变性和毒性,并且对人类和牲畜均具有强致癌性.有关毒素的脱毒技术一直是国内外的一个研究热点,其中物理法、化学法和生物法脱毒是主要的脱毒方法.本文结合最新的研究成果,详细介绍了黄曲霉毒素B1的毒性及主要的检测方法,对黄曲霉毒素物理、化学、生物脱毒方法进行了概述.     

烟熏油炸食品及食用油中PAHs的检测及控制方法研究进展

多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是国内外公认的致畸、致癌、致突变的高毒性物质.PAHs除了广泛存在于人类生活的自然环境中外,还普遍分布在食品中,直接威胁人体健康.文章对国内外有关烟熏、油炸食品及食用油中PAHs的检测方法及控制方法的研究进展进行了综述,并对PAHs的检测和控制方法的未来发展趋势进行了展望.     

卤制品加工

媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件,食品安全成了大家十分关心的问题。卤制食品是一种大众化食品,下酒菜、小吃都少不了它的存在。但是有的黑心老板利用一些问题材料或者下角料制     

我国农产品质量安全行政问责制探讨

近年来．随着社会的进步和人民生活水平的提高，加之由环境污染、人为因素等造成的食品安全问题频繁发生．致使人们越来越关注食品的质量和安全卫生。而作为食品生产基础的农产品。其质量安全问题尤为重要。“三鹿奶粉事件”刚刚尘埃落定，海南“毒豇豆事件”、青岛“毒韭菜事件”又再次敲响了农产品质量安全的警钟。     

卤制品来料加工

近期媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件,食品安全问题引人关注。卤制食品是大众化食品,但有的黑心老板利用问题材料或者下角料制作并使用色素调制。此时,在人来人往的菜市开一间卤制食品自制加工坊一定能够吸引不少人的眼球。     

对贵州发酵米粉与新玉米中椰毒柏克氏菌的调查

为了解我省发酵食品与新收玉米中椰毒伯克氏菌及米酵菌酸的污染情况，对贵州省9个地区的104份发酵米粉类食品与1986年新收未入库的53份玉米样品进行调查。对分离的3株可疑菌，3份可疑食品进行确证试验，并对3起因椰毒伯克氏菌及米酵菌酸，经细菌学鉴定、菌株产毒试验、动物毒性试验、中毒样品水浸液的动物毒性试验证实其中毒均系椰毒伯克氏菌污染食品产生米酵菌酸所致。     

RS3型抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用研究进展

随着人们对健康饮食的关注，抗性淀粉已成为食品工业研究的焦点。抗性淀粉是指在正常生理条件下无法被人体的胃和小肠吸收，而可以在大肠中被菌群发酵成短链脂肪酸间接被人体吸收的一种淀粉。抗性淀粉可分为5种类型，其中RS3型抗性淀粉具有饱腹感强、消化率低、血糖生成指数低等优势，在食品加工领域具有较高的应用价值。制备RS3型抗性淀粉的主要方法包括热处理法、酸法、酶法、微波法和超声波法等。本文综述了RS3型抗性淀粉的制备方法及在食品工业中的应用现状，为RS3抗性淀粉食品的研究和开发提供参考。     

常见植物性食品毒素概述

食品毒素广泛存在,食用不当就会导致人体中毒。总结了10余类植物性食品毒素的种类、分布和去毒的方法,以期向读者普及食品安全知识,为植物性食品的食用提供参考。     

粮食加工淀粉技术

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品,味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,淀粉废渣可制生物蛋白饲料。其加工方法如下。一、薯类淀粉1.选料:选用无病斑、无霉烂、无变质的薯块,去除泥块、碎石等杂物。     

塑化剂及其危害

最近,各大新闻媒体不断爆出"塑化剂事件",从台湾到内地,影响不断扩大。事件牵涉饮料、果酱等众多食品。专家称,塑化剂的毒性远高于三聚氰胺,并广泛分布于各种食品领域。那么,什么是塑化剂,塑化剂对人体又有哪些危害呢?     

农药毒性分类

根据目前农业生产上常用农药(原药)的毒性综合评价(急性口服、经皮毒性、慢性毒性等),分为高毒、中等毒、低毒三类.     

开间卤品加工坊

媒体上相继曝出毒奶粉、毒火腿、毒泡菜等事件，食品安全成了大家十分关心的问题。卤制食品是一种大众化食品，配下酒菜、当佐餐小吃都少不了。但是有的黑心生产商利用一些问题材料或者下脚料制作，为了让其更好看，更有卖相，就超标使用色素调制，     

木薯应用及发展对策的思考

木薯是热带地区碳水化合物的主要来源.木薯根的化学组成、淀粉含量、淀粉质量和淀粉性质常常决定木薯作为食品和工业用的价值.主要介绍了木薯,重点是木薯中变性淀粉在纺织、造纸、建材、农业、轻工、食品、医药等行业中的应用情况.并对培育和发展木薯产业提出一些建议.     

食品防腐剂焦亚硫酸钠对小鼠的蓄积毒性研究

为评价焦亚硫酸钠的食用安全性,采用20 d连续染毒试验法对小鼠进行蓄积毒性试验.试验组小鼠采用固定剂量连续灌服给药20 d,观察给药期间小鼠的体重变化和死亡情况.结果显示,各试验组小鼠未发现有明显毒性反应,无小鼠死亡;试验组小鼠体重与对照组相比差异不显著(P>0.05).食品防腐剂焦亚硫酸钠在小鼠体内无明显的蓄积毒性作用.     

国外农业新科技

1.日本育成高直链玉米淀粉和抗性淀粉最近,日本已选育开发出富含抗分解淀粉及膳食纤维高的高直链玉米淀粉。这种玉米含直链淀粉约55%～65%,已被广泛用于杀菌食品、生物可分解的聚合物胶膜、面包、早餐谷物食品、饼干、休闲食品、医药产品等。     

隐形杀手——重金属污染

在看这篇文章之前,同学们不妨看看你们或者周围同学的衣服上有没有亮闪闪或者颜色特别深的图案?女同学的头发上,有没有带着各种各样颜色亮丽的饰品呢?看看这些年所发生的毒馒头毒胶囊、毒酱油、毒水产……等等食品、药品、玩具、化妆品污染事件,其中隐藏的杀手都是重金属。