啤酒花α-酸、β-酸及主要香精油成分的研究

该项研究分析测定了23个啤酒花品种的α—酸、β—酸和香精油的组成特性。结果表明:不同品种其α—酸和β—酸的组成是不同的,香型品种含合葎草酮的比例较低,相反,苦型品种含合葎草酮的比例较高;同一品种种植在不同地区其α—酸和β—酸组成特性也不同,且各品种的表现不一致;与苦型啤酒花相比,香型啤酒花品种在组成啤酒花香精油的三种主要成分中,葎草烯和石竹烯含量较高、而香叶烯的含量较低;同一品种种植在不同地区其香精油组成也有所不同。α—酸和香精油的组成特性是评价啤酒花酿造特性的重要指标,香型啤酒花的α—酸中葎草酮含量常在60%以上,合葎草酮含量常在25%以下,香精油中葎草烯与石烯竹含量之和大于香叶烯。     

啤酒花Alapha-酸形成规律的初步研究

啤酒花α-酸含量毛蕊期最低,球果迅速生长期增加最快,球果完熟期含量最高,其成熟期与完熟期含量差异极显著。经测定,球果中α-酸含量与氨基酸总量不相关,而在啤酒花球果迅速生长期之前可溶性糖与α-酸呈指数相关。     

啤酒花质量评价中光谱法的应用和改进

本文就光谱法在啤酒花质量评价中的应用问题进行了研究。结果表明:用光谱法测定啤酒花中α-酸、β-酸及贮藏指数(HSI),在进行啤酒花全面质量评价时光谱法优于电导滴定法;可使用 UV-190型或53WB 型紫外可见分光光度计;贮藏对啤酒花的α-酸及β-酸含量有明显影响,压缩啤酒花的贮藏时间不宜超过15个月;对分光光度法进行了改进,使程序更加简化,便于应用。     

新鲜啤酒花干燥方法研究

采用正交实验设计,研究了啤酒花干燥过程中的摆放方式、温度和鼓风对流对新鲜啤酒花干燥速率和α-酸损失率的影响,结果表明3个因素对干燥速率和α-酸损失率两个指标都有显著影响(P＜0.01),综合考虑两项指标,确定新鲜啤酒花的适宜加热干燥条件是:啤酒花花蕊朝上摆放、采用鼓风加热,温度为40℃.通过对干燥酒花的不同温度下的保存试验,得出酒花在-20℃低温条件,有利于减少α-酸损失.     

提高啤酒花α-酸值的技术措施

0 引言 啤酒花属大麻科葎草属多年生宿根植物,其酒花(球果)中所含有独特的有效成分α-酸是酿盾、食品和医药等工业生产的重要原料,因此α-酸含量的高低和持久直接影响到酒花产品的品质、市场销售和花农的利益.根据笔者多年酒花生产实践就提高酒花α-酸值提出如下技术措施:     

第35届国际啤酒花生产者会议

第35届国际啤酒花种植者会议于1987年8月4日至7日在波兰西北部重要城市波兹南举行。参加会议的有来自波兰、英国、美国等13个会议成员国的代表,以及做为客人参加的生产者等268人。会议期间,各成员国报告了他们的啤酒(香型和苦型)总产量、α酸总产量(α酸为啤酒花在啤酒内起作用的主要成分),以及各国的啤酒花价格及产销平衡关系。我国也介绍了中国啤酒花的生产现状及管理技术。会议期间,代表们还参观了波兰啤酒花国营农场及私人酒花园。     

世界酒花品种发展趋势

随着生物技术的发展 ,酒花和其他作物一样 ,品种得以不断改良 ,新品种相继问世。世界酒花品种的改良突出表现在三个方面 :（１）由低α -酸向高α -酸品种发展 ;（２）由香型和苦型花向香苦兼优品种发展 ;（３）由传统品种向矮化低架栽培品种发展。一、高α -酸品种由于国际上趋向于以代表酒花苦味力的α -酸含量来衡量其酿造价值 ,并根据α -酸含量确定酒花添加量和平衡酒花产量 ,因此各国一直十分重视对高α -酸含量的苦型酒花的选育和栽培。１９９４年以来 ,由美国酒花私人育种商培育的７～１０个新品种全都是高α -酸或者称之为超α -酸…     

不同香型最佳醇化复烤片烟相关物质差异分析

为探讨不同香型最佳醇化复烤片烟相关物质含量及差异,选取河南许昌、湖南郴州、贵州遵义及四川凉山已达最佳醇化复烤片烟,测定各相关物质含量,采用方差分析法进行差异分析,研究不同香型复烤片烟各相关物质含量差异。结果表明,不同香型片烟各物质含量有明显差异,其中黄淮平原生态区-焦甜焦香型总糖、还原糖、钾、莨菪亭、富马酸、棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸含量较低,p H值、氯、烟碱、总氮、绿原酸、芸香苷、多酚类物质总量、苹果酸、柠檬酸、非挥发性有机酸总含量较高;南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型pH值、烟碱、总氮、莨菪亭、异戊酸、棕榈酸、亚油酸含量较低,钾、草酸含量较高,多酚类物质含量略低,糖、烟碱、中性致香物质含量居中,非挥发性有机酸含量略高;黔桂山地生态区-蜜甜香型氯、烟碱、总氮、多酚类物质、非挥发性有机酸含量较低,pH值、糖、钾含量居中;西南高原生态区-清甜香型总糖和还原糖较高,氯较低,pH值、钾、烟碱、总氮、多酚类物质含量居中,非挥发性有机酸含量略低。     

啤酒花α-酸异构化及测定

研究了煮沸时间、煮沸压力、啤酒花添加量及酸度等因素对啤酒花中α-酸异构化的影响.结果显示:在pH=9.5,加热时间60~100 min内,提高压力有利于α-酸异构化.     

亚麻籽发芽前后物质的变化研究简报

以发芽前后的亚麻籽为原料,测定其中的氨基酸、维生素、还原糖、粗纤维、灰分等常规物质以及植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸、香豆酸、总黄酮、芦丁等活性物质。结果表明,发芽后亚麻籽中氨基酸总量、维生素B组、粗纤维、植酸、γ-氨基丁酸、阿魏酸等含量增加明显;维生素A,D,C,K_1未检出;维生素E、还原糖、灰分、香豆酸、总黄酮等含量减少。发芽前后亚麻籽中营养活性物质的变化情况可为后续加工应用过程中提供产品设计思路和方向,从而开发出有针对性的高附加值产品。