盐水蘑菇腌制方法

盐水蘑菇腌制方法四川省简阳市科协严于富我国生产的双孢蘑菇，绝大多数都是加工成盐水蘑菇送交外贸部门直接出口。盐水蘑菇的腌制，要注意以下几个环节。１．漂洗。从菇床采摘的鲜菇，削去蒂柄并清除杂质后，要及时（在采后１～１．５小时内）用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液...     

蘑菇的简易腌制工艺

1.采摘必须做到“三轻”、“三分”、“一不能”。“三轻”是轻采、轻放、轻运;“三分”是分级采菇,分级加工,分级出售;“一不能”指不能在摘菇前8小时喷水。目的在于保证菇体不受损伤,不开伞变质。为保证菇体正常色泽,必须在采菇后1～1.5小时,用0.6%的盐水浸泡。     

盐水蘑菇加工技术

1.加工工艺选料→漂冼护色→杀青→筛选分级→定色→腌制→装桶2.操作要点(1)选料选择饱满、色正、无病虫害、无机械损伤的新鲜蘑菇,除去柄蒂及杂质。(2)漂洗护色将鲜菇及时放入稀盐水或焦亚硫酸钠溶液中漂洗,洗去菇表的杂物,使其色泽清白。用盐水漂洗时,盐水浓度不超过0.6％,防止菇体变红;漂     

低盐蘑菇酱制作技术

如今人们的食品消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。按下述方法制作的低盐蘑菇酱,色、香、味俱佳,营养价值较高。1.选料漂洗。选用质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇,切去菇脚。另选用新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒在采后两小时内用稀盐水漂洗,除去表面杂质,以保持原料的     

鲜菇盐渍加工技术

##正##一、选菇。用来盐渍的菇应适时采收,清除杂质,剔去病、虫危害及霉烂个体。蘑菇要求菌盖完整,削去菇脚基部;平菇应把成丛的子实体逐个掰开,淘汰畸形菇;猴头菌和滑菇要切去老化菌柄。当天采收,当天加工,不能过夜。二、漂洗。先用0.6%的盐水(过浓会使菇体发红)洗去菇体表面泥屑等杂质,接着用柠檬酸溶液(pH值4.5)漂洗,能显著改变菇体色泽。三、杀青。在稀盐水中煮沸杀死菇体细胞,其作用是进一步抑制酶     

姬松茸的盐渍与干制

一、盐渍加工1.鲜菇整理.按菇盖直径4.1～8厘米,或直径2.1～4厘米分级,去除菇柄老化部分及破碎菇、虫蛀菇等,保留2～3厘米长的嫩柄.2.护色.先用0.6％盐水洗去菇体表面培养料、碎屑等杂物,另用0.05摩尔/升的柠檬酸溶液(pH值为4.5)漂洗,以抑制多酚氧化酶的残留活性,防止菇体变黑(褐),并延长运输、保存时间.3.漂洗.护色菇体加工前,用流动清水反复冲洗,以除去菇体上的护色残液.     

蘑菇速冻工艺

ChinaAgricultural蘑菇速冻后品质良好,肉质鲜美,是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。速冻蘑菇品质的好坏,除了与菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面密切相关以外,还主要取决于速冻工艺。蘑菇的速冻工艺流程可以概括为以下几个环节:原料挑选、护色、漂洗、热烫、冷却、沥干、速冻、分级、复选、镀冰衣、包装、检验和冷藏。1.原料挑选。蘑菇原料要求是新鲜、色白或淡黄、菌盖直径5～12cm以内,半球形,边缘内卷,无畸形,允许轻微薄菇,但菌褶不能发黑发红,无斑点、无鳞片。菇柄切削平整,不带泥根,无空心,无变色。2. 蘑菇的护色。将刚采摘的蘑…     

平菇罐藏技术

平菇罐藏能比盐腌、干制更好地保持平菇固有的风味。由于平菇栽培发展很快,已有不少小型制罐厂和专业户开始生产平菇罐头。现将加工工艺介绍如下。1.选料选用菇盖圆整,菇柄中生的平菇品种,并在其菌盖尚未充分展开前采摘,以保持良好的外观。若采用菌盖呈蓝灰色、直径在1.5～2.5厘米之间的钉头品种做原料,品质更佳。2.漂洗、整理采收的平菇,要按菇盖大小、成熟度及色泽分级,放在清水(或0.5%盐水)中漂洗15分钟,逐个洗去沾附的泥沙及杂质。将菌盖按1.5     

沂蒙黄茶加工技术要点

<正>1.采摘鲜叶的采摘质量关系着茶制品的质量和等级。一般按加工要求采摘,鲜叶质量要求无红变、无异味、无污染、无杂质、无病虫危害。用于同批次加工的鲜叶,其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。采摘时一般采取双手提采技术,要保持芽叶完整、匀净,不夹带鳞片、茶果与老枝叶,采后应及时进行摊晾。2.摊晾鲜叶到加工厂后,立即摊晾在摊晾架上,厚度不超过5厘米,摊放6~8个小时,中间可轻翻轻拌,当鲜叶含水量     

香菇的采收与加工

一、适时采收 冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚,香气浓,质量好.春、秋季在较高气温下长的菇,个大、肉薄、菇柄长,产量虽高,但质量不如冬菇.香菇采摘的标准以七八成熟为度.其形态特征为:菇伞尚未完全张开,菌盖边缘还在向内转成"铜锣边".采摘过早,产量降低;过迟则质量不佳.最好是边熟边采,采大留小,及时加工.采菇最好在睛天进行.室内袋料栽培的,采摘前菌块上最好不要直接喷水.采菇时,用拇指和食指捏住菇柄基部,左右旋转,轻轻拧下.不要碰伤周围小菇,不要把菇脚残留在出菇处,以防腐烂后感染病害,影响以后出菇.采下的菇,要轻拿轻放,小心装运,防止挤压破损,以免影响质量.     

干香菇烤制工艺与贮藏技术

1.采摘香菇采摘标准以七、八分熟为度,此时菇伞尚未完全张开,菌盖边缘稍内卷。采摘过早,产量降低,过迟则质量不佳。采摘时应边熟边采,采大留小,及时加工。采菇时用拇指和食指捏住菇柄基部左右旋转,轻轻扭下,不要碰伤周围小菇,不要把菇脚残留在外,以防腐烂后感染虫病,影响以后出菇。香     

双孢菇的酸渍加工技术

一、酸渍蘑菇加工原理大多数微生物在pH值为4.5以下时就不能很好地生长发育。酸渍蘑菇加工是运用多种有机可食弱酸来提高氢离子浓度,从而抑制各种微生物生长发育,使菇体达到贮藏目的。二、加工辅料、主要设备、工艺流程加工辅料:冰醋酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠。主要设备:漂洗池、清洗池、杀青装置、冷却装置、分级设备、挑选整理设施、定色装置、脱硫装置、配料装置等。工艺流     

双孢菇酸渍加工术

一、加工辅料冰醋酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠。二、主要设备漂洗池、清洗池、杀青装置、冷却装置、分级设备、挑选整理设施、定色装置、脱硫装置、配料装置等。三、操作要点1.鲜菇收购将采摘的新鲜双孢菇进行分类收购,级内、级外菇分装,尽量避免与铜、铁等器皿接触,并将收购的鲜菇快速运送到加工厂进     

香菇怎样采收和加工效果好

香菇的科学采收及加工方法1 香菇的科学采收方法 ①采收时间。采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好：雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。②采收方法。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚，香气浓质量好。秋、春季节在较高气温下长的菇，个大肉薄菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。香菇采摘的标准以七八成熟为度，即菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收。如采收过早，产量降低．过迟则质量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。     

食用菌干制加工技术

食用菌脱水干燥的工艺多种多样。以香菇为例,为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇体色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下环节。1.采摘、装运要在八成熟、未开伞时采摘,采前禁止喷水,采下后放在竹篮内。2.摊晾、剪柄鲜菇采后要及时摊放在通风干燥处的竹帘上     

香菇的采收与加工

<正> 1 适时采收 冬季气温低,香菇生长缓慢,采下的菇肉肥厚,香气浓,质量好。春、秋季在较高气温下长的菇,个大、肉薄、菇柄长,产量虽高,但质量不如冬菇。香菇采摘的标准以七八成熟为度。其形态特征为:菇伞尚未完全张开,菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”。采摘过早,产量降低;过迟则质量不佳。最好是边熟边采,采大留小,及时加工。采菇最好在晴天进行。室内     

杏鲍菇腌制工艺

1.选择原料。腌制用的鲜杏鲍菇要求含水量尽可能少些,采菇前不喷水,选用无虫、无杂质、色泽正常的子实体。对菇形选择没有限制。2.漂洗、护色。子实体色泽直接关系到产品的外观质量,保护好菇体色泽是十分重要的工序。漂洗可洗去泥沙等杂质,菇体漂洗去杂后,体内的酶活性依然存在,特别是多     

巧制无公害蘑菇肥

1.豆浆肥。黄豆500～1000克,加水浸泡后磨成浆,滤去杂质。加清水50公斤搅匀喷施,可使蘑菇白嫩,菇脚粗壮。2.盐水肥。食盐150-250克,放入50公斤清水中搅拌溶解后喷施,可使菇色洁白,菇体粗壮质量好。     

蘑菇罐头加工技术

1.原料准备 常见加工蘑菇为双孢蘑菇,要求蘑菇直径在20-40皂皂之间,未开伞之前采收。采收后蘑菇极易变色,采收后应在避风处迅速削去菇柄并按原料的规格分级,轻拿轻放,快装快运,并严防机械损伤。工具应保持清洁,不使用铁、铜等金属容器,以防发黑。     

杏鲍菇的盐渍加工

杏鲍菇营养丰富,菌肉肥厚,质地脆嫩,风味独特,具有杏仁香味,深受国内外消费者欢迎。杏鲍菇盐渍产品是我国重要的食用菌出口产品之一。盐渍产品有整菇和片菇两类,可根据市场需要进行加工。现将其工艺要点作如下介绍。一、工艺流程鲜菇分级整理→杀青处理→冷却漂洗→盐渍→装桶→检验→成品。二、操作要点1.鲜菇分级整理:将采收的鲜菇去掉菇柄基部杂质,并使基部平整光