新型胡萝卜奶片加工工艺研究

对具有营养保健功能的胡萝卜奶片的加工工艺进行初步探讨。结果表明:采用奶粉∶胡萝卜精粉为8∶2、葡萄糖25%、异麦芽低聚糖15%的原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序制成了一款新型胡萝卜奶片。     

冬凌草酸奶制作工艺研究

为充分发挥冬凌草的保健及医疗作用,以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,采用5因素4水平正交试验,研究冬凌草酸奶制作工艺.获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:发酵温度为41℃,发酵冬凌草汁体积分数为12%,蔗糖质量浓度为7 g/d L,接种发酵剂体积分数为3.5%,发酵时间为4.5 h.     

芦荟豆腐工艺研究

以芦荟和大豆为原料 ,研制营养保健豆腐。其最佳制作工艺参数为 :豆乳浓度 1∶5 ,豆乳芦荟比 75∶2 5。该产品呈绿色 ,营养丰富 ,发展前景广阔。     

规模化奶牛场奶牛乳房的卫生保健

乳房炎疾病易受多种因素的影响,除了易感牛、病原微生物、环境、人、挤奶设备外,还表现在致病菌的多样性和反复性。 一、乳房保健目的 通过奶牛饲料营养、饲喂方式、抗菌药和免疫调节制剂、环境调控、管理制度以期达到保健目的,以保证乳房健康措施为核心,从而提高产奶量,保证原料奶的卫生质量。     

淡水鱼加工调味鱼干片技术

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料制成的产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术。     

淡水鱼加工调味鱼干片

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术     

黑豆甜酒营养保健果冻的研制

为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化。结果表明:黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40%蒸馏水、10%白砂糖、0.15%明胶。制成的果冻色泽粉红,富有弹性,具有米酒的酸甜口味和黑豆的烘焙香气。     

几种新型营养保健豆腐

1 蔬菜营养保健豆腐 蔬菜营养保健豆腐是以胡萝卜汁和豆乳为原料,以葡萄糖酸-σ-内酯为凝固剂制成的。1.1 原料配方 豆乳浓度1:5,豆乳、胡萝卜比例为3:1,葡萄糖酸-σ-内酯0.02％,消泡剂适量。     

淡水鱼调味鱼干片的制作

<正>淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料,经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术:一、工艺流程原料鱼→三去(去鳞、去头、去内脏)→开片→检片→漂洗→沥水→调味→渗透→摊片→烘干→揭     

走出发展核桃生产的误区

近几年,核桃的营养保健价值逐渐被人们所认识,以它为原料加工的保健食品,如:琥珀核桃仁、核桃油、核桃粉、核桃奶等深受消费者喜爱.由于供需矛盾突出,核桃市场行情看好,干果价达8～12元/公斤,不少地方瞄准这一行情开始发展核桃生产.由于缺乏技术和经验,许多生产者陷入了生产中的误区.     

新型紫薯酸奶的研制

[目的]优化新型紫薯酸奶的加工工艺。[方法]以紫薯和纯牛奶为主要原料,通过单因素及正交试验制得一种新型的紫薯酸奶。[结果]试验表明,新型紫薯酸奶制作的最佳工艺条件参数为:紫薯浆比例为1∶4 g/ml、紫薯奶的比例为1∶1.5、白砂糖添加量7 g、发酵温度45℃、发酵时间5 h、菌种添加量0.095 6 g(均以100 ml紫薯奶计)。在此条件下发酵,得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻的凝固型紫薯酸奶。[结论]该研究制得的紫薯酸奶强化了硒元素与花青素营养元素的保健功能,并具有紫薯特有的紫色,是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。     

营养保健果丹皮研制与工艺

以山楂汁和果渣为主要原料，研制了营养保健果丹皮，其制作最佳工艺参数为：果渣３５份（含水７６％左右）、山楂汁３．０份（７０°ＢＸ）、蔗糖２５份，该产品呈深红色，口感细腻，具有山楂果丹皮的风味。     

羔羊全营养防病代乳粉的应用研究

针对新疆多年来存在的羔羊缺奶生产问题 ,根据绵羊初乳营养成分 ,研制开发富含蛋白质、脂肪、氨基酸多种维生素、矿物质微量元素及保健成分的羔羊全营养保健代乳粉 ,经两年对 30 0 0 0余只缺奶羔羊、双羔、弱羔的应用 ,该产品具有营养全价、速溶性、适口性好 ,使用方便 ,无腹泻 ,可全部或部分替代母羊初乳 ,显著提高双羔、弱羔的成活率。     

奶花芸豆丹贝的研制

研究以奶花芸豆为原料研制奶花芸豆丹贝。以感官评分和氨基酸态氮含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定奶花芸豆丹贝的最佳工艺条件。结果表明:在酸奶添加量为4%、菌粉添加量为3%、发酵时间为28 h、发酵温度为37℃的条件下,研制的奶花芸豆丹贝营养丰富,口感适当。     

原料奶生产贮运控制措施的研究

 原料奶营养丰富,在其生产贮运过程,温度和容器都能引起微生物的增殖,而降低原料奶质量。通过制定贮运控制措施并实施,对试验原料奶样品中微生物指标进行测定比较分析,结果表明:贮藏采用制冷贮奶槽,运输采用专用奶槽车,并使贮运过程的温度控制在4～8 ℃,原料奶中细菌总数,芽孢总数比措施前有显著降低（P<0.05）,达到国家标准要求。控制措施对生产优质牛奶具有指导意义。     

速溶固体奶茶的制作工艺研究

[目的]探讨速溶固体奶茶的制作工艺.[方法]以绿茶粉、白砂糖和奶粉为主要原料,采用正交试验设计,进行了固体奶茶主要原料配比试验.以稳定性为主要评定指标,研究了添加不同乳化稳定剂对奶茶体系稳定性和感官的影响,并考察了抗结剂对固体饮料的物理性作用,最后对产品质量进行检验及对比分析.[结果]试验表明,在绿茶粉3.0％,奶粉45％,白砂糖45％,蔗糖酯1.2％,CMC-Na 0.8％,海藻酸钠0.3％,食盐0.5％,二氧化硅0.15％的条件下,产品各项指标均符合相关要求,所得固体奶茶的色泽、气味、组织状态和风味都比较理想.[结论]将茶叶与奶粉复配,可开发出既有奶的营养又有茶的保健功能的奶茶制品,具有一定的经济意义和广阔的市场前景.     

姜醋奶保健饮料的研制

[目的]研制一种姜醋奶保健饮料。[方法]选用生姜、陈醋、低脂奶粉为主要原料,配以具有保健功能的木糖醇、蜂蜜作甜味剂,生产姜醋奶新型保健饮料。其中着重研究了生姜榨汁过程中Vc护色的最佳工艺,并通过正交试验确定姜汁、糖（添味剂）、乳酸、陈醋等影响姜醋奶保健饮料风味的最佳比例,同时进一步研究了稳定剂的选择和最佳添加量。[结果]确定了姜醋奶保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准及其最佳配方。产品配方：糖（木糖醇：蜂蜜：4：1）添加比例为7．5％,乳酸添加比例0．17％,陈醋添加比例1．8％,姜汁添加比例15％,牛奶添加比例3％,蛋白糖0．0375％,CMC—Na0．30％,黄原胶O．15％。l结论]姜醋奶饮料色泽乳白带棕褐色,质量稳定、风味独特、口感柔和、细腻、营养丰富,是一种保健型营养饮品。     

绿豆蜜汁奶加工新工艺

绿豆蜜汁奶不仅营养丰富、口感清爽，而且清热利尿、滋阴壮阳，是夏季饮用之佳品。绿豆汤是人们惯用的消暑品，绿豆蜜汁奶既能消暑又兼备营养的补充。其制作工艺如下：     

袋装南瓜粉饮料的研制

叙述了以南瓜汁和低脂奶粉为主要原料制作南瓜奶的方法 ,通过试验确定了该饮料最佳工艺条件。     

角瓜籽与黑豆复合蛋白饮料的研制

[目的]研制角瓜籽与黑豆复合蛋白饮料。[方法]以角瓜籽和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行角瓜籽和黑豆复合蛋白饮料的研制。[结果]制作出营养丰富、具有一定保健功效的复合蛋白饮料。[结论]该饮料适合人群广,市场前景广阔。