不同防腐剂对抹茶拿铁饮料保鲜影响的研究

抹茶拿铁饮料是由抹茶粉与牛奶等成分调配而成的饮品,具有抹茶和牛奶中的营养成分。因其饮用方便、营养丰富、风味优良等特点在国内外市场上广受青睐。为更好的延长抹茶拿铁饮料的货架期,本研究以抹茶拿铁粉末冲泡后的饮料为研究对象,按照国家标准GB/2760—2014《食品添加剂》中的规定,考察了溶菌酶、二甲基二碳酸盐(Dimethyl dicarbonate,DMDC)、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐、山梨酸钾对抹茶拿铁饮料抑菌效果和品质的影响,筛选出最佳杀菌防腐剂为二甲基二碳酸盐(DMDC)。研究了DMDC杀菌后抹茶拿铁饮料于4℃冷藏环境条件下储藏30 d期间,微生物的生长变化规律和品质的影响。结果表明,DMDC处理对抹茶拿铁饮料具有显著的杀菌作用,有效抑制了细菌、霉菌、酵母菌等微生物在储藏过程中的生长繁殖。相较于热杀菌,DMDC处理对抹茶拿铁饮料的风味和口感几乎没有影响。此外,抹茶拿铁饮料经过DMDC杀菌后的颜色变化相对较小。因此,DMDC处理可以有效延长抹茶拿铁饮料的冷藏期,并能更好地保持抹茶拿铁饮料的品质。     

抹茶蛋糕加工工艺研究

对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。     

抹茶对馒头面团发酵、感官品质及抗氧化性的影响

通过在面团中添加不同量的抹茶,研究其添加量对馒头面团发酵的产气量、面团体积增加速度、感官品质和抗氧化性的影响.结果表明,添加抹茶会影响酵母的发酵,使馒头面团发酵体积变小、面团体积增加速度下降,使发酵时间延长;随着抹茶添加量的增加,馒头的比容及外观形状、结构、弹韧性、口感等感官品质显著下降(P<0.05);抹茶添加量在1...     

施用微生物肥料 实现果品生产优质高效

<正>果树是多年生作物,生物产量较高,肥量大,因此土壤施肥是改善果园土壤养分供应和获得优质高产果品的重要技术措施;但是目前果树生产中普遍存在着有机肥投入不足、氮肥施用量过大等问题,造成果树根际土壤质量下降、病害加重,制约了果实品质的进步提高。笔者综述其他学者研究结果,通过分析微生物肥料对果品品质、产量、树体生长发育和土壤理化性状等方面的影响,探讨微生物肥料对果品生产的影响效应,以期有效推动微生物肥料在果园的推广应用,实现果品生产的优质高效和可持续生产。微生物肥料对果品品质的影响在苹果、柑橘、葡萄、梨、草莓、李子和猕猴桃等多个树种上的研究结果表明,微生物肥料明显提高了果品品     

抹茶加工技术

<正>抹茶是以特殊覆盖栽培的茶叶制成的蒸青绿茶为原料,经研磨而成的超微细粉。它最大限度地保持了绿茶的天然绿色以及营养、药理成分,有很强的表面吸附力、固香性及良好的悬浮稳定性,特别容易被肠胃消化吸收。抹茶可直接饮用或添加于食品、化妆品中。     

遮阳网覆盖对径山抹茶原料生化成分的 影响

抹茶是一种以覆盖茶鲜叶加工而成的蒸青茶（碾茶）为原料,并用专用工具（石磨）碾磨出来的茶产品,其原料的品质直接影响抹茶的品质。本试验以径山地区的主要品种“鸠坑”、“迎霜”为试材,通过不同覆盖遮荫栽培技术的对比试验,研究其对鲜叶性状及茶叶中多酚类、氨基酸类、叶绿素等生化成分的影响。结果表明,覆盖遮阳处理技术不仅能明显提高芽叶的鲜嫩度,而且能明显提高茶叶中的叶绿素和游离氨基酸的含量,同时又能有效降低茶叶中多酚类物质的含量,从而又使鲜叶原料的酚氨比大幅度降低。所以,这对全面提升抹茶品质至关重要。     

杭州市余杭区抹茶产业现状及发展建议

近年来,随着消费者健康意识的提升和消费水平升级的影响,抹茶市场持续升温,抹茶被广泛关注,受到了消费者青睐。本文拟通过对杭州市余杭区抹茶产业现状、生产与加工关键技术等方面进行分析,提出了余杭区抹茶产业下一步发展建议,以期为该地抹茶产业健康发展提供参考。     

第十二届全国土壤微生物学术讨论会暨第五届全国微生物肥料生产技术研讨会

<正>土壤微生物是土壤中最活跃生物组分,它在维系与提高土壤生产力、改善农产品品质、降低病虫害发生、保护农田生态环境以及保证国家粮食安全等方面已起到了非常重要的作用。近几年来,土壤微生物的研究和以微物肥料为代表的农业微生物产业化取得了许多重要研究进展,产业快速有序发展,在可持续农业中的地位日立凸显。基于此,定于2014年10月在武汉举办"第十二届全国土壤微生物学术讨论会"暨"第五届全国微生物肥料生产技术研讨会"。     

抹茶

抹茶是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒微小的茶粉,这种茶粉被称之为抹茶粉。据考证,在魏晋时期就有关于抹茶的记载。到了唐宋时期抹茶已经成为人们日常生活中不可缺少的主流饮料,虽然抹茶盛极一时,但在我国明朝末年抹茶却逐渐消失了。     

不同微生物菌剂对温州蜜柑果实产量及品质的影响

为指导微生物菌剂在柑橘的合理施用并提高柑橘果实的产量及品质,采用田间试验的方法比较分析3种微生物菌剂及其复合菌剂对温州蜜柑土壤肥力、树体营养、果实品质及产量的影响。结果显示：与不施微生物菌剂相比,施用微生物菌剂能提高温州蜜柑果实可溶性固形物含量、固酸比及维生素C含量,复合菌剂相较于单菌处理更能改善温州蜜柑果实品质、稳定产量;不同微生物菌剂提高了土壤有机质和速效氮、磷、钾含量及脲酶、磷酸酶、蔗糖酶活性;通过线性混合模型分析,叶片全磷、土壤磷酸酶及速效磷是显著影响温州蜜柑果实品质的重要指标。研究结果表明,不同微生物菌剂都有改善土壤磷活化、提高土壤有效磷、促进树体对磷的吸收并最终改善果实品质的效果,其中复合微生物菌剂效果更显著。     

生物钾肥对植烟土壤养分和烤烟产质量的影响

采用大田试验方法,研究生物钾肥对植烟土壤养分和烤烟产质量的影响,为筛选适合烤烟生产的生物钾肥品种、提高烟叶产量和品质提供参考。结果表明,施用生物钾肥可以提高土壤有机质和速效钾含量;促进烟株生长发育,其中以施用复合微生物肥的促进作用最明显,其次为巨微生物钾肥和生物硫酸钾;减少田间病害发生,降低发病程度;提高烤烟产量、产值、均价、上等烟比例,且烟叶化学成分含量适宜、比例协调,其中以施用复合微生物肥作用最明显。但施用生物钾肥对烟叶评吸质量影响不明显。     

高压处理对鲜切果蔬品质与微生物影响的研究进展

综述了高压处理对鲜切果蔬质量与安全影响的研究进展,涉及鲜切果蔬的感官品质与营养品质、抗氧化能力、与品质变化有关的酶、微生物及细胞结构等内容,并对鲜切果蔬高压处理的发展方向进行了展望。高压处理是一种采用50-1 000 MPa压力处理食品的非热加工技术。适宜的高压处理能够改善鲜切果蔬的口感,但过高的压力（＞200 MPa）会对感官品质产生不良影响;高压下鲜切果蔬营养品质的变化与原料及处理条件有关,低压处理可以提高鲜切果蔬的抗氧化能力,压力过高则导致抗氧化能力下降;与鲜切果蔬品质有关的大多数酶在相对低的压力下受到的影响不大,甚至还有被激活的现象,但随着压力升高,如达到400 MPa以上,一些酶活性明显下降,而有些酶甚至需要600 MPa以上的压力才能失活;高压下微生物失活的程度取决于微生物类型、压力大小、处理温度与时间等,高压处理后鲜切果蔬上的微生物均有不同程度的失活,但如果采用的高压条件不能完全杀灭鲜切果蔬上的微生物,则会面临很大风险,即使在4℃下贮存,也不能阻止微生物增长。总的来看,相对低的压力处理（＜300 MPa）不能完全灭活鲜切果蔬上的微生物,尽管这还取决于果蔬种类及初始微生物的种类与数量,但高压在鲜切果蔬产品安全控制上面临挑战,因为过高的压力会导致鲜切果蔬产品的品质不被接受,因而寻找联合而非单一高压处理技术可能是一种解决方案。超过100 MPa的压力会对果蔬细胞结构产生影响,高压下鲜切果蔬产品的品质及微生物数量变化与高压下细胞结构的改变有关。因此,选择适宜的耐高压的原料品种,采用更有效的联合高压技术及危害分析与关键点控制管理,是实现高压技术在鲜切果蔬加工生产应用的前提,也是保障鲜切果蔬高压产品品质与安全的有效措施。未来鲜切果蔬高压研究将面向数字化模拟高压对果蔬细胞结构的影响、高压下鲜切果蔬风味的控制、联合高压技术开发及适宜高压加工的鲜切果蔬原料品种的选择等。     

铜仁市抹茶发展优势与现有茶园改造技术措施

<正>抹茶是选用适制抹茶的茶树品种,采摘经覆盖栽培后生长的茶芽鲜叶,通过蒸汽杀青、干燥、碾磨等加工工艺制成的超微粉即为抹茶~([1-2])。抹茶起源于隋朝,在唐宋时期达到顶峰,明朝时期开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法,传统茶磨也随之绝迹。而今,抹茶再次回归国人视野,并作为一种天然健康的新型食品,在食品工业、医药行业、保健行业等均有着十分广阔的应用前景。抹茶在生产管理过程中,尽     

微生物多样性与普洱茶品质关系研究进展

普洱茶发酵过程中的微生物种类丰富多样,不同微生物对普洱茶品质的影响各异,微生物对普洱茶品质的影响主要反映在其对普洱茶汤色、香气和滋味物质的影响3个方面.已有微生物与普洱茶品质关系的研究不够深入和系统,普遍存在采样随机、样品量少、不具连续性和地域代表性、样品不能反映生产实际样品间的可比较性差、样品前处理方法不合理等问题.应进一步加强对普洱茶微生物学的基础研究,利用现代分子生物学方法和仪器分析手段系统全面地研究地域、时期、工艺和贮藏年份等方面的差异与普洱茶风味品质间的内在关系,揭示微生物在普洱茶生产过程中的作用及机理,这对于提高普洱茶的产品质量有着重要的指导意义.     

微生物土壤改良剂对半干旱区大棚番茄品质及产量的影响

研究通过给番茄大棚土壤施用微生物土壤改良剂,研究微生物土壤改良剂对番茄生长、产量、品质的影响。结果表明:给番茄大棚土壤施用微生物土壤改良剂,能显著提高番茄的株高、茎粗、生物量、叶绿素SPAD等生长指标,也能明显提高番茄的品质和产量。对大棚番茄生产的良性可持续发展有重要实践意义。     

抹茶生姜蜂蜜酱的研制

本文以抹茶、生姜和蜂蜜为主要原料研制复合果酱,研究其生产工艺,并通过正交试验确定抹茶生姜蜂蜜酱的最佳配方及添加剂的用量。结果表明,抹茶与生姜配比为1∶1,以原料总质量为基准添加蜂蜜10%、柠檬酸0.3%,果胶与黄原胶添加量配比4∶0.1,由此可得到感官品质好、营养丰富的抹茶生姜蜂蜜果酱。     

合理用地栽好药材

土壤是植物生长的基础，土壤的性状、水分、微生物、矿物质、有机质对植物生长发育有最直接的生态意义。在中药材的栽培生产中，选择适宜的地块种植对提高中药材品质、产量有重要意义。     

九隆升微生物菌剂在茶树上的应用效果初报

福建省是茶叶生产大省,茶叶品种众多,施肥对茶叶产量和品质的影响较大.九隆升微生物菌剂是北京九隆升微生物资源开发有限公司研制的微生物肥料,为了验证该菌剂在我省的气候、土壤条件下对茶叶产量和品质的影响,2001年在宁德市、安溪县进行了试验.     

我国植烟土壤改良技术的研究进展

良好的土壤环境是优质烟叶生产的基础。改良植烟土壤,提高烟叶品质将是实现烟草可持续发展的一个重要方面。本文综述了使用有机物、轮作、土壤改良剂和微生物肥料等技术改良植烟土壤,提高烟叶品质的研究进展。     

烟田土壤微生物群落结构及功能微生物的研究现状与展望

土壤微生物是土壤生态系统的重要组成,对于维护土壤生态系统的可持续性及其生态功能具有重要意义。随着人们对农田土壤微生物研究重要性认识的不断提升及研究方法的更新,烟田土壤微生物的相关研究也受到高度重视。从土壤微生物的群落结构、功能微生物、微生物的影响因素及研究手段等方面,对我国烟田土壤微生物的研究现状及进展进行了综述。并在此基础上,提出了亟需在烟田土壤微生物研究的广度与深度、结构与功能、微生物的资源化应用及现代分子生物学技术应用等方面加强研究的建议。通过在烟草农业生产中深入开展土壤微生物的研究及应用,为烟田土壤健康保育及烟叶品质提升提供理论和实践指导。